食品健康家庭自助图解一本通 张召锋著 9787121252785 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张召锋著 著

图书标签:

• 食品安全
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• 张召锋
• 健康生活
• 食谱

店铺： 书逸天下图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121252785

商品编码：29517508645

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名：食品健康家庭自助图解一本通

定价：48.00元

作者：张召锋著

出版社：电子工业出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787121252785

字数：220000

页码：274

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ 北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家 张召锋 编著

★ *专业的作者助你成为食物安全与健康的掌舵人！

内容提要

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该该套书四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干货卷，约请北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家张召锋，详细讲授几百种素食、肉食、水果、干货的安全买菜指南、加工、保存及家庭营养烹饪要领。水果卷全面讲解64种常见水果的选购、清洗及食用要领：水果的品种、新鲜度应如何把握；如何通过检查果皮、果蒂、果洼以判断品质的优劣；应选择怎样的除垢方法、洗液及其浓度以去菌除尘；如何依据水果和季节特性选择正确的保存温度、存放地，预估保鲜时间。科学总结64种水果的营养功效：水果何时吃、如何吃营养美味；水果的适宜人群、食用禁忌有哪些？

目录

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作者介绍

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张召锋，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授，中国食品科学学会营养支持专业委员会北京预防医学会营养与食品卫生委员会委员，北京市食品安全标准专家，北京市营养学会营养宣教分会主任委员，北京市平衡膳食校园健康促进行动专家

文摘

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序言

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《舌尖上的健康：厨房里的生活智慧》 （书籍简介） 在这个追求便捷与效率的时代，我们常常在琳琅满目的食品选择中迷失，在各种饮食建议的轰炸下无所适从。快餐、外卖、加工食品的盛行，让“吃得好”这件事变得前所未有的复杂，也让“吃得健康”成为一种奢侈。然而，真正高质量的生活，往往蕴藏在最寻常的烟火气里，而厨房，正是这场健康生活革命的发源地。 《舌尖上的健康：厨房里的生活智慧》是一本旨在回归饮食本真，赋能家庭厨房，提升全民健康素养的实用指南。它并非枯燥乏味的学术论著，也不是充斥着神秘配方的“速成秘籍”，而是一次对食物与健康的深度对话，一次对生活方式的温和倡导。本书由一群对食物充满敬畏，对家庭健康怀有深切关怀的专业人士倾力打造，他们以通俗易懂的语言、图文并茂的呈现方式，带领读者走进一个真实、可靠、可操作的健康饮食世界。 一、 洞悉食物的本质，拨开迷雾看真相 食物，是我们赖以生存的物质基础，也是连接身心健康的重要桥梁。然而，我们对食物的认知，却常常被商家宣传、片面信息所裹挟，导致了不少误解和盲点。《舌尖上的健康》将带领您穿越食品的重重迷雾，从源头开始，深入了解我们餐桌上的每一份食物。 食材的“前世今生”： 从谷物、蔬菜、水果到肉蛋奶、豆制品、菌菇类，本书将逐一剖析各类食材的营养成分、生长过程、加工方式及其对人体健康的影响。您将了解到，并非所有“有机”都值得高价，也并非所有“天然”都绝对安全。我们将揭示不同烹饪方式（如蒸、煮、炖、炒、炸）对营养素的影响，帮助您选择最健康的烹饪方法，最大程度地保留食材的营养价值，同时避免产生有害物质。 “看不见”的真相： 食品添加剂、农药残留、重金属污染……这些令人担忧的名词，在本书中将不再是令人恐慌的代名词。我们将以科学严谨的态度，解释各类食品添加剂的用途、安全性以及如何辨别和规避潜在风险。同时，也会提供鉴别优质食材、选择安全食品的实用技巧，让您在琳琅满目的商品中，炼就一双“火眼金睛”。 营养的“语言”： 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维……这些专业术语，在本书中将化为清晰易懂的解释。我们将详细阐述各类营养素在人体内的作用，它们如何支持我们的生长发育、能量代谢、免疫功能，以及如何维持身体的正常运转。更重要的是，我们将教您如何根据不同年龄段、不同生理阶段（如孕期、哺乳期、儿童成长期、老年期）的需求，科学地搭配营养，实现均衡膳食。 二、 厨房里的“大智慧”，从“吃饱”到“吃好”的飞跃 厨房，是家庭健康的守护神。它不仅是烹饪美食的场所，更是传递爱与健康的重要载体。《舌尖上的健康》将您的厨房变成一个充满智慧的“健康实验室”，让您从一个被动的消费者，转变为一个主动的健康管理者。 从“菜谱”到“食谱”的升华： 告别那些仅追求口味的菜谱，《舌尖上的健康》将带您进入“食谱”的世界。在这里，每一道菜肴的设计都围绕着营养均衡、健康效益展开。本书精选了大量家常易学的健康食谱，涵盖早餐、午餐、晚餐、加餐等各个环节，并附有详细的食材选择、处理、烹饪步骤以及营养分析。这些食谱不仅美味可口，更注重食材的搭配，力求在满足味蕾的同时，为身体注入源源不断的活力。 “食材管理”与“备餐策略”： 科学的食材管理和高效的备餐策略，是健康饮食的关键。本书将指导您如何选购新鲜、安全的食材，如何合理储存，如何最大程度地减少食材损耗。同时，我们还将分享一些实用的备餐技巧，例如提前清洗、切配蔬菜，制作半成品，以及如何利用周末时间为一周的健康饮食做好准备，从而在忙碌的生活中也能游刃有余地享受健康美食。 “烹饪技巧”的升级： 同样的食材，不同的烹饪方式，其健康价值和口感也会截然不同。本书将系统地介绍各种健康的烹饪技法，如如何利用蒸、煮、炖等方式最大限度地保留食材的营养，如何运用健康的调味品来提升菜肴的风味，以及如何通过巧妙的搭配来丰富食物的口感层次。您将学会如何在家中烹饪出既美味又健康的“国民级”佳肴。 “餐桌上的交流”： 饮食不仅仅是物质的摄取，更是情感的交流。本书将鼓励您将健康饮食的理念融入家庭生活，通过共同准备食物、分享餐桌上的健康知识，增进家人之间的感情，共同营造积极健康的家庭饮食文化。 三、 特定人群的“健康菜单”，精准关怀无死角 每个家庭成员都有其独特的生理需求和健康状况。《舌尖上的健康》关注到不同人群的特殊需求，提供具有针对性的饮食建议和食谱，让健康关怀更加细致入微。 婴幼儿的“第一口粮”： 从母乳喂养的科学解读，到辅食添加的循序渐进，本书将为您提供权威、实用的指导，帮助新手父母科学育儿，为宝宝打下健康的成长基石。 儿童的“成长加油站”： 针对儿童的挑食、偏食等问题，本书将提供创意十足的健康食谱和趣味化的饮食引导，帮助孩子们摄取均衡的营养，促进智力和体格的健康发育。 孕产妇的“生命之托”： 关注孕期和哺乳期女性的营养需求，提供安全、有效的饮食方案，确保母婴双方的健康。 老年人的“夕阳红滋养”： 针对老年人常见的消化不良、慢性疾病等问题，本书将提供易消化、高营养、低负担的饮食建议，帮助老年人保持健康活力，安享晚年。 “特殊健康需求”的“饮食处方”： 对于患有高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病的家庭成员，本书将提供基于科学循证的饮食指导，帮助他们通过科学的饮食管理，辅助治疗，改善健康状况。 四、 “健康生活方式”的倡导，饮食之外的延伸 健康是一个系统工程，饮食是其中的重要一环，但绝非全部。《舌尖上的健康》将目光投向更广阔的健康领域，将饮食与生活方式的各个层面有机结合，共同构建一个完整的健康生态。 “饮水”的学问： 水是生命之源，然而，我们对饮水的认知却常常被忽视。本书将深入探讨饮水的种类、饮水方式、饮水时的注意事项，以及如何通过饮水来辅助健康。 “食物安全”的“自我保护”： 除了食材本身的安全性，《舌尖上的健康》还将引导读者关注食品储存、加工过程中的安全问题，以及如何识别和应对食物中毒等突发情况。 “食品谣言”的“科学辟谣”： 在信息爆炸的时代，各种食品谣言层出不穷，容易引起不必要的恐慌。《舌尖上的健康》将以科学的态度，对常见的食品谣言进行一一辨析，帮助读者树立科学的食品安全观。 “情绪与饮食”的“心灵疗愈”： 饮食与情绪之间存在着密不可分的联系。本书将探讨如何通过健康的饮食来调节情绪，如何应对“情绪化进食”，以及如何通过食物来慰藉心灵。 “绿色生活”的“可持续选择”： 倡导选择对环境友好的食材，减少食物浪费，将健康理念延伸到对地球的关怀。 《舌尖上的健康：厨房里的生活智慧》不仅仅是一本书，更是一种生活态度，一种对生命的热爱，一种对家庭的责任。它将帮助您重新认识食物，重拾厨房的温度，将健康的种子播撒在家庭的每一个角落。让我们一起，用智慧的双手，在柴米油盐的日常中，烹饪出属于我们自己的健康幸福生活！

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我佩服的地方，在于它对于“营养均衡”概念的落地执行，它不仅仅停留在理论层面，而是将宏大的营养学概念，分解成了每一餐、每一份食材的克数和比例。我尝试用它书中提供的“一周膳食规划模板”来安排我家的饮食，这个模板很巧妙地考虑了食材的采购周期和烹饪时间，避免了食材浪费和过度劳累。它会提醒你，周一采购的鸡胸肉，可以周二做成快手炒菜，周三剩下的部分可以用来熬汤底。这种前后呼应的食材管理方法，极大地提升了我的厨房效率。更别提书中关于“健康烹饪器具选择”那一节了，它详细分析了不粘锅、铸铁锅、陶瓷锅的优缺点，甚至提到了不同材质的锅对微量元素的潜在影响，这让我对自己厨房工具箱进行了一次彻底的革新。这绝对不是一本只教你怎么切菜的书，它是在教你如何系统性地管理一个家庭的“食谱资产”，非常具有前瞻性和系统性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，说实话，第一眼看上去就给人一种非常亲切、实用的感觉，那种暖色调的搭配，加上清晰的排版，仿佛在告诉我，这本书里装的不是枯燥的理论，而是真真切切能用在厨房里的智慧。我尤其欣赏它那种“百科全书式”的布局，虽然书名里带着“自助图解一本通”，但我翻开目录时，那种扑面而来的信息量并没有让人感到压迫，反而有种被全方位覆盖的安全感。它不像有些健康书那样只盯着某几个明星食材不放，而是从食材的采购、储存，到日常烹饪中的火候控制，再到特定人群（比如老人、儿童）的营养侧重，都有详尽的论述。记得我第一次尝试书里关于“如何挑选当季蔬菜的窍门”那一章节时，简直像打开了新世界的大门，原来我们平时只是囫囵吞枣地买菜，完全错过了食材风味和营养价值的最佳时机。作者的文字功底也挺扎实的，没有太多晦涩难懂的专业术语，即使是厨房新手，也能顺畅地跟上节奏，每一步操作都配有清晰的图示，这对于我这种动手能力一般的人来说，简直是福音。总的来说，这本书的价值在于它的“可操作性”和“全面性”，它不仅仅是本菜谱，更像是一个陪伴你走过四季厨房生活的家庭健康顾问。

评分☆☆☆☆☆

如果说市面上很多健康书是在“治病”，那么这本书更像是在“养生”，它注重的是长期、稳定的生活方式的建立。我尤其喜欢它在每一章末尾设置的“思维误区澄清”小栏目，比如“误区：多吃粗粮就不用担心热量了”，作者会用很幽默但有力的语言来驳斥这种片面的理解，并给出正确的认知。这种互动式的写作风格，让我感觉像是在与一位经验丰富的营养师进行一对一的探讨，而不是单向地接收信息。对我个人而言，这本书最大的改变是让我对“零食”的看法彻底颠覆了。它提供了一系列用天然水果、蔬菜和全谷物制作的“健康零食”配方，比如烤红薯条、牛油果奶昔等，这些零食不仅口感惊艳，而且营养密度极高，不知不觉中，我戒掉了对高糖分包装零食的依赖。这本书的厚度和内容深度，决定了它不是一本可以快速翻阅的书，它值得你花时间去深入研究、反复实践，每次重读，都会有新的体会和收获，绝对是家庭厨房的镇店之宝。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我原本是抱着怀疑态度的，毕竟市面上打着“健康”旗号的书籍多如牛毛，很多都是东拼西凑、缺乏深度的。但这本书给我的惊喜在于它的逻辑严谨性，它不是简单地堆砌食谱，而是构建了一个完整的“膳食框架”。我最欣赏它的地方在于对“加工食品”的剖析，作者没有采取一刀切的批判态度，而是非常客观地分析了现代食品工业的便利性和潜在风险，并且给出了非常实用的替代方案。比如，关于如何自制健康的低钠调味料，书里详细对比了市售酱油、蚝油的成分表，然后教你如何用天然食材如菌菇、海带来提升鲜味，这种深度解析，远超出了普通烹饪书的范畴。而且，我发现书中的很多食谱都非常贴合我们中国家庭的日常口味，它没有一味地推崇西式沙拉或轻食，而是深挖了传统中餐在健康化方面的潜力。比如，它对“蒸”和“炖”这两种烹饪方式的营养保留率做了详细的对比实验数据展示，让我彻底明白了为什么传统上老一辈人更偏爱慢炖的食物。这种基于科学数据支撑的建议，大大增强了我的信任感，让我觉得厨房里的每一次努力都不是盲目的。

评分☆☆☆☆☆

从另一个角度来看这本书，它更像是一份家庭的“营养应急手册”，尤其是在处理一些突发性的饮食小问题时，它的价值就体现出来了。我家里有个成员对某种食物过敏，以前遇到这种情况总要手忙脚乱地去网上搜索，信息零散且真假难辨。这本书里专门有一个章节是关于食物过敏原的识别和替代性食材的搭配，写得极其细致。比如，如果不能吃坚果，可以用南瓜籽或葵花籽作为替代，并计算了相应的脂肪和蛋白质的调整量。这种细致入微的关怀，让我觉得作者是真正站在一个家庭照料者的角度去思考问题的。我记得有一次家里来了几个肠胃不适的客人，我赶紧翻到“肠道友好型食物”那一块，找到了几个清淡易消化的食谱，操作起来非常顺手，客人都夸赞食物做得既舒服又美味。这本书的排版也极具匠心，它不是那种密密麻麻的文字堆砌，而是大量使用了对比表格和流程图，比如“烹饪温度与营养流失对照表”，这种可视化处理，使得即便是心急火燎地在厨房操作时，也能快速定位所需信息，效率极高。