食品健康傢庭自助圖解一本通 張召鋒著 9787121252785 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張召鋒著 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 健康飲食
• 傢庭健康
• 營養學
• 烹飪
• 自助
• 圖解
• 張召鋒
• 健康生活
• 食譜

店鋪： 書逸天下圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121252785

商品編碼：29517508645

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：食品健康傢庭自助圖解一本通

定價：48.00元

作者：張召鋒著

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787121252785

字數：220000

頁碼：274

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★ 北京大學營養學教授、北京市食品安全標準專傢 張召鋒 編著

★ *專業的作者助你成為食物安全與健康的掌舵人！

內容提要

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該該套書四本，分素食捲、肉食捲、水果捲、乾貨捲，約請北京大學營養學教授、北京市食品安全標準專傢張召鋒，詳細講授幾百種素食、肉食、水果、乾貨的安全買菜指南、加工、保存及傢庭營養烹飪要領。水果捲全麵講解64種常見水果的選購、清洗及食用要領：水果的品種、新鮮度應如何把握；如何通過檢查果皮、果蒂、果窪以判斷品質的優劣；應選擇怎樣的除垢方法、洗液及其濃度以去菌除塵；如何依據水果和季節特性選擇正確的保存溫度、存放地，預估保鮮時間。科學總結64種水果的營養功效：水果何時吃、如何吃營養美味；水果的適宜人群、食用禁忌有哪些？

目錄

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作者介紹

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張召鋒，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學係副教授，中國食品科學學會營養支持專業委員會北京預防醫學會營養與食品衛生委員會委員，北京市食品安全標準專傢，北京市營養學會營養宣教分會主任委員，北京市平衡膳食校園健康促進行動專傢

文摘

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序言

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《舌尖上的健康：廚房裏的生活智慧》 （書籍簡介） 在這個追求便捷與效率的時代，我們常常在琳琅滿目的食品選擇中迷失，在各種飲食建議的轟炸下無所適從。快餐、外賣、加工食品的盛行，讓“吃得好”這件事變得前所未有的復雜，也讓“吃得健康”成為一種奢侈。然而，真正高質量的生活，往往蘊藏在最尋常的煙火氣裏，而廚房，正是這場健康生活革命的發源地。 《舌尖上的健康：廚房裏的生活智慧》是一本旨在迴歸飲食本真，賦能傢庭廚房，提升全民健康素養的實用指南。它並非枯燥乏味的學術論著，也不是充斥著神秘配方的“速成秘籍”，而是一次對食物與健康的深度對話，一次對生活方式的溫和倡導。本書由一群對食物充滿敬畏，對傢庭健康懷有深切關懷的專業人士傾力打造，他們以通俗易懂的語言、圖文並茂的呈現方式，帶領讀者走進一個真實、可靠、可操作的健康飲食世界。 一、 洞悉食物的本質，撥開迷霧看真相 食物，是我們賴以生存的物質基礎，也是連接身心健康的重要橋梁。然而，我們對食物的認知，卻常常被商傢宣傳、片麵信息所裹挾，導緻瞭不少誤解和盲點。《舌尖上的健康》將帶領您穿越食品的重重迷霧，從源頭開始，深入瞭解我們餐桌上的每一份食物。 食材的“前世今生”： 從榖物、蔬菜、水果到肉蛋奶、豆製品、菌菇類，本書將逐一剖析各類食材的營養成分、生長過程、加工方式及其對人體健康的影響。您將瞭解到，並非所有“有機”都值得高價，也並非所有“天然”都絕對安全。我們將揭示不同烹飪方式（如蒸、煮、燉、炒、炸）對營養素的影響，幫助您選擇最健康的烹飪方法，最大程度地保留食材的營養價值，同時避免産生有害物質。 “看不見”的真相： 食品添加劑、農藥殘留、重金屬汙染……這些令人擔憂的名詞，在本書中將不再是令人恐慌的代名詞。我們將以科學嚴謹的態度，解釋各類食品添加劑的用途、安全性以及如何辨彆和規避潛在風險。同時，也會提供鑒彆優質食材、選擇安全食品的實用技巧，讓您在琳琅滿目的商品中，煉就一雙“火眼金睛”。 營養的“語言”： 碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食縴維……這些專業術語，在本書中將化為清晰易懂的解釋。我們將詳細闡述各類營養素在人體內的作用，它們如何支持我們的生長發育、能量代謝、免疫功能，以及如何維持身體的正常運轉。更重要的是，我們將教您如何根據不同年齡段、不同生理階段（如孕期、哺乳期、兒童成長期、老年期）的需求，科學地搭配營養，實現均衡膳食。 二、 廚房裏的“大智慧”，從“吃飽”到“吃好”的飛躍 廚房，是傢庭健康的守護神。它不僅是烹飪美食的場所，更是傳遞愛與健康的重要載體。《舌尖上的健康》將您的廚房變成一個充滿智慧的“健康實驗室”，讓您從一個被動的消費者，轉變為一個主動的健康管理者。 從“菜譜”到“食譜”的升華： 告彆那些僅追求口味的菜譜，《舌尖上的健康》將帶您進入“食譜”的世界。在這裏，每一道菜肴的設計都圍繞著營養均衡、健康效益展開。本書精選瞭大量傢常易學的健康食譜，涵蓋早餐、午餐、晚餐、加餐等各個環節，並附有詳細的食材選擇、處理、烹飪步驟以及營養分析。這些食譜不僅美味可口，更注重食材的搭配，力求在滿足味蕾的同時，為身體注入源源不斷的活力。 “食材管理”與“備餐策略”： 科學的食材管理和高效的備餐策略，是健康飲食的關鍵。本書將指導您如何選購新鮮、安全的食材，如何閤理儲存，如何最大程度地減少食材損耗。同時，我們還將分享一些實用的備餐技巧，例如提前清洗、切配蔬菜，製作半成品，以及如何利用周末時間為一周的健康飲食做好準備，從而在忙碌的生活中也能遊刃有餘地享受健康美食。 “烹飪技巧”的升級： 同樣的食材，不同的烹飪方式，其健康價值和口感也會截然不同。本書將係統地介紹各種健康的烹飪技法，如如何利用蒸、煮、燉等方式最大限度地保留食材的營養，如何運用健康的調味品來提升菜肴的風味，以及如何通過巧妙的搭配來豐富食物的口感層次。您將學會如何在傢中烹飪齣既美味又健康的“國民級”佳肴。 “餐桌上的交流”： 飲食不僅僅是物質的攝取，更是情感的交流。本書將鼓勵您將健康飲食的理念融入傢庭生活，通過共同準備食物、分享餐桌上的健康知識，增進傢人之間的感情，共同營造積極健康的傢庭飲食文化。 三、 特定人群的“健康菜單”，精準關懷無死角 每個傢庭成員都有其獨特的生理需求和健康狀況。《舌尖上的健康》關注到不同人群的特殊需求，提供具有針對性的飲食建議和食譜，讓健康關懷更加細緻入微。 嬰幼兒的“第一口糧”： 從母乳喂養的科學解讀，到輔食添加的循序漸進，本書將為您提供權威、實用的指導，幫助新手父母科學育兒，為寶寶打下健康的成長基石。 兒童的“成長加油站”： 針對兒童的挑食、偏食等問題，本書將提供創意十足的健康食譜和趣味化的飲食引導，幫助孩子們攝取均衡的營養，促進智力和體格的健康發育。 孕産婦的“生命之托”： 關注孕期和哺乳期女性的營養需求，提供安全、有效的飲食方案，確保母嬰雙方的健康。 老年人的“夕陽紅滋養”： 針對老年人常見的消化不良、慢性疾病等問題，本書將提供易消化、高營養、低負擔的飲食建議，幫助老年人保持健康活力，安享晚年。 “特殊健康需求”的“飲食處方”： 對於患有高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病的傢庭成員，本書將提供基於科學循證的飲食指導，幫助他們通過科學的飲食管理，輔助治療，改善健康狀況。 四、 “健康生活方式”的倡導，飲食之外的延伸 健康是一個係統工程，飲食是其中的重要一環，但絕非全部。《舌尖上的健康》將目光投嚮更廣闊的健康領域，將飲食與生活方式的各個層麵有機結閤，共同構建一個完整的健康生態。 “飲水”的學問： 水是生命之源，然而，我們對飲水的認知卻常常被忽視。本書將深入探討飲水的種類、飲水方式、飲水時的注意事項，以及如何通過飲水來輔助健康。 “食物安全”的“自我保護”： 除瞭食材本身的安全性，《舌尖上的健康》還將引導讀者關注食品儲存、加工過程中的安全問題，以及如何識彆和應對食物中毒等突發情況。 “食品謠言”的“科學闢謠”： 在信息爆炸的時代，各種食品謠言層齣不窮，容易引起不必要的恐慌。《舌尖上的健康》將以科學的態度，對常見的食品謠言進行一一辨析，幫助讀者樹立科學的食品安全觀。 “情緒與飲食”的“心靈療愈”： 飲食與情緒之間存在著密不可分的聯係。本書將探討如何通過健康的飲食來調節情緒，如何應對“情緒化進食”，以及如何通過食物來慰藉心靈。 “綠色生活”的“可持續選擇”： 倡導選擇對環境友好的食材，減少食物浪費，將健康理念延伸到對地球的關懷。 《舌尖上的健康：廚房裏的生活智慧》不僅僅是一本書，更是一種生活態度，一種對生命的熱愛，一種對傢庭的責任。它將幫助您重新認識食物，重拾廚房的溫度，將健康的種子播撒在傢庭的每一個角落。讓我們一起，用智慧的雙手，在柴米油鹽的日常中，烹飪齣屬於我們自己的健康幸福生活！

評分☆☆☆☆☆

如果說市麵上很多健康書是在“治病”，那麼這本書更像是在“養生”，它注重的是長期、穩定的生活方式的建立。我尤其喜歡它在每一章末尾設置的“思維誤區澄清”小欄目，比如“誤區：多吃粗糧就不用擔心熱量瞭”，作者會用很幽默但有力的語言來駁斥這種片麵的理解，並給齣正確的認知。這種互動式的寫作風格，讓我感覺像是在與一位經驗豐富的營養師進行一對一的探討，而不是單嚮地接收信息。對我個人而言，這本書最大的改變是讓我對“零食”的看法徹底顛覆瞭。它提供瞭一係列用天然水果、蔬菜和全榖物製作的“健康零食”配方，比如烤紅薯條、牛油果奶昔等，這些零食不僅口感驚艷，而且營養密度極高，不知不覺中，我戒掉瞭對高糖分包裝零食的依賴。這本書的厚度和內容深度，決定瞭它不是一本可以快速翻閱的書，它值得你花時間去深入研究、反復實踐，每次重讀，都會有新的體會和收獲，絕對是傢庭廚房的鎮店之寶。

評分☆☆☆☆☆

從另一個角度來看這本書，它更像是一份傢庭的“營養應急手冊”，尤其是在處理一些突發性的飲食小問題時，它的價值就體現齣來瞭。我傢裏有個成員對某種食物過敏，以前遇到這種情況總要手忙腳亂地去網上搜索，信息零散且真假難辨。這本書裏專門有一個章節是關於食物過敏原的識彆和替代性食材的搭配，寫得極其細緻。比如，如果不能吃堅果，可以用南瓜籽或葵花籽作為替代，並計算瞭相應的脂肪和蛋白質的調整量。這種細緻入微的關懷，讓我覺得作者是真正站在一個傢庭照料者的角度去思考問題的。我記得有一次傢裏來瞭幾個腸胃不適的客人，我趕緊翻到“腸道友好型食物”那一塊，找到瞭幾個清淡易消化的食譜，操作起來非常順手，客人都誇贊食物做得既舒服又美味。這本書的排版也極具匠心，它不是那種密密麻麻的文字堆砌，而是大量使用瞭對比錶格和流程圖，比如“烹飪溫度與營養流失對照錶”，這種可視化處理，使得即便是心急火燎地在廚房操作時，也能快速定位所需信息，效率極高。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我佩服的地方，在於它對於“營養均衡”概念的落地執行，它不僅僅停留在理論層麵，而是將宏大的營養學概念，分解成瞭每一餐、每一份食材的剋數和比例。我嘗試用它書中提供的“一周膳食規劃模闆”來安排我傢的飲食，這個模闆很巧妙地考慮瞭食材的采購周期和烹飪時間，避免瞭食材浪費和過度勞纍。它會提醒你，周一采購的雞胸肉，可以周二做成快手炒菜，周三剩下的部分可以用來熬湯底。這種前後呼應的食材管理方法，極大地提升瞭我的廚房效率。更彆提書中關於“健康烹飪器具選擇”那一節瞭，它詳細分析瞭不粘鍋、鑄鐵鍋、陶瓷鍋的優缺點，甚至提到瞭不同材質的鍋對微量元素的潛在影響，這讓我對自己廚房工具箱進行瞭一次徹底的革新。這絕對不是一本隻教你怎麼切菜的書，它是在教你如何係統性地管理一個傢庭的“食譜資産”，非常具有前瞻性和係統性。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我原本是抱著懷疑態度的，畢竟市麵上打著“健康”旗號的書籍多如牛毛，很多都是東拼西湊、缺乏深度的。但這本書給我的驚喜在於它的邏輯嚴謹性，它不是簡單地堆砌食譜，而是構建瞭一個完整的“膳食框架”。我最欣賞它的地方在於對“加工食品”的剖析，作者沒有采取一刀切的批判態度，而是非常客觀地分析瞭現代食品工業的便利性和潛在風險，並且給齣瞭非常實用的替代方案。比如，關於如何自製健康的低鈉調味料，書裏詳細對比瞭市售醬油、蠔油的成分錶，然後教你如何用天然食材如菌菇、海帶來提升鮮味，這種深度解析，遠超齣瞭普通烹飪書的範疇。而且，我發現書中的很多食譜都非常貼閤我們中國傢庭的日常口味，它沒有一味地推崇西式沙拉或輕食，而是深挖瞭傳統中餐在健康化方麵的潛力。比如，它對“蒸”和“燉”這兩種烹飪方式的營養保留率做瞭詳細的對比實驗數據展示，讓我徹底明白瞭為什麼傳統上老一輩人更偏愛慢燉的食物。這種基於科學數據支撐的建議，大大增強瞭我的信任感，讓我覺得廚房裏的每一次努力都不是盲目的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，說實話，第一眼看上去就給人一種非常親切、實用的感覺，那種暖色調的搭配，加上清晰的排版，仿佛在告訴我，這本書裏裝的不是枯燥的理論，而是真真切切能用在廚房裏的智慧。我尤其欣賞它那種“百科全書式”的布局，雖然書名裏帶著“自助圖解一本通”，但我翻開目錄時，那種撲麵而來的信息量並沒有讓人感到壓迫，反而有種被全方位覆蓋的安全感。它不像有些健康書那樣隻盯著某幾個明星食材不放，而是從食材的采購、儲存，到日常烹飪中的火候控製，再到特定人群（比如老人、兒童）的營養側重，都有詳盡的論述。記得我第一次嘗試書裏關於“如何挑選當季蔬菜的竅門”那一章節時，簡直像打開瞭新世界的大門，原來我們平時隻是囫圇吞棗地買菜，完全錯過瞭食材風味和營養價值的最佳時機。作者的文字功底也挺紮實的，沒有太多晦澀難懂的專業術語，即使是廚房新手，也能順暢地跟上節奏，每一步操作都配有清晰的圖示，這對於我這種動手能力一般的人來說，簡直是福音。總的來說，這本書的價值在於它的“可操作性”和“全麵性”，它不僅僅是本菜譜，更像是一個陪伴你走過四季廚房生活的傢庭健康顧問。