順德原生美食(上) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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廖锡祥 編

圖書標籤:

• 順德美食
• 粵菜
• 地方菜
• 美食文化
• 烹飪
• 傢常菜
• 飲食
• 嶺南文化
• 傳統美食
• 順德

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 廣東科技

ISBN：9787535962133

商品編碼：10001055590

開本：16

齣版時間：2015-09-01

基本信息

• 商品名稱：順德原生美食(上)
• 作者：廖锡祥
• 定價：56
• 齣版社：廣東科技
• ISBN號：9787535962133

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-09-01
• 印刷時間：2015-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：216
• 字數：250韆字

編輯推薦語

廖锡祥編著的《順德原生美食(上)》是作者長期研究中國廚師之鄉——廣東順德飲食文化的一項成果。此書以美食為經，廚藝為緯，整閤瞭順德豐富的美食資源，堪稱“順德美食族譜”。這本書追溯瞭順德佳肴美點的淵源，梳理瞭順德飲食文化的脈絡，提煉齣順德廚藝的精髓，昭示瞭前輩鳳城名廚的秘技，解讀瞭南國廚鄉食俗的妙韻，以大量史料證明瞭順德是嶺南美食的重要源頭。專傢認為，此書是讀者瞭解順德飲食文化的一本較好的工具書。

內容提要

廖锡祥編著的《順德原生美食(上)》堪稱首部“ 順德美食族譜”。
     順德菜是廣府菜的重要組成部分。這是一部考證 嚴謹、內容豐富的美食文化專著，它收入瞭130多道 順德經典菜式(上冊70多道，下冊60多道)，以美食為 經，廚藝為緯，通過對燦若繁星的順德美食進行係統 梳理，提煉齣順德廚藝的精髓，編製齣其傳承譜係， 整閤瞭順德豐富的美食資源，堪稱一部“順德美食族 譜”。
     作者精研美食30多年，著書31部，可謂順德美食 的代言人。本書匯集作者半生研究成果，展現瞭順德 每一道佳肴美點的淵源和製作手法，披露瞭前輩鳳城 名廚的廚藝秘技，解讀瞭南國廚鄉的食俗妙韻，以大 量史料證明瞭順德是嶺南美食的源頭。
    

作者簡介

廖锡祥：廣東順德大良人，中山大學畢業，順德民間美食文化研究者，《順德菜精選》、《美味順德》等書閤著者之一，順德申報“中國廚師之鄉”、“中國美食名鎮”、“世界美食之都”材料提供者之一，順德美食文化傳承人。

目錄

淺談順德美食
壹·奶蛋篇
大良炒牛奶(附鳳城炒豆漿)
大良炸牛奶
鍋貼牛奶
牛奶燉雞與牛奶蒸蛋
鳳巢三絲
三色鳳眼潤與炒三色蛋
琵琶豆腐與瓊山豆腐
貳·水産篇
清蒸撻沙與清蒸蘇眉
從鰣魚生到鹽水三鰲
油浸筍殼魚與菊花筍殼魚
順德鱖魚佳肴掃描
煎煽甜魚
順德魚生與順德蝦生
從浸滑魚到浸啜魚
清蒸縮骨大頭魚
魚塘公燜大魚與乾煸鯇魚
煎煽魚嘴
七彩魚蓉羹與菊花鱸魚羹
烏醋浸扁魚
五柳魚·鬆子魚·菊花魚
太陽魚(附清熬鯇魚)
釀鯪魚(附煎釀三寶)
茶蔗熏鯪魚
均安煎魚餅
樂從魚腐
縐紗魚捲
鯪魚球種種
粉葛赤小豆鯪魚湯
鳳城魚麵綫(附貴子酥)
涼拌爽魚皮
淡水魚肚與魚白
傢鄉魚腸
頂骨大鱔與盤龍大鱔
六味會長魚與生炒馬鞍鱔
炒水魚與燉水魚
穿心水魚與水魚燉翅
芙蓉蝦與芙蓉魚
大良煎蝦餅
百花釀蟹鉗與玉簪田雞腿
叁·禽畜篇
鳳城四杯雞與鳳城蜜軟雞
脆皮雞·熏香雞·甘蔗雞·楚香雞
大良汙糟雞與倫教霞石雞
香麻手撕雞與香麻白水肚
大內雞球與大內田雞
鮑魚崛雞
八珍鹽煽雞與銅盤锡紙煽雞
順德梅子鵝(狀元鵝)
彭公鵝
市長鵝
羊額燒鵝
黃連燒鵝
狗仔鵝·狗仔鴨·狗仔魚
順德鴨饌
鴿鬆生菜包及其他
明爐乳豬與掛爐中豬
均安蒸全豬
大良野雞捲(附香燒桂花紮)
陳村咕吃肉與北沼香芋扣肉
龍江米沙肉與勒流乳香肉
春花肉與紫蓋肉
順德肉餅與順德肉丸
鳳城金錢雞與黃連三並燒
黃連叉燒與眾湧豆豉燒
火腿釀銀芽與火腿釀雞翼
金錢蟹盒與紅燒筍尾
杏汁燉白肺
原個南瓜蒸肉排與檀香骨
豬腳薑·甜醋雞·魚頭酒
燕窩鷓鴣粥與燕窩白鴿蛋

好的，這是一份關於一本名為《順德原生美食（上）》的圖書的詳細簡介，內容完全聚焦於該書可能不包含的主題，旨在提供一個詳盡的、側重於“缺失”或“未涵蓋”內容的描述。 --- 圖書簡介：《順德原生美食（上）》 【本捲不涵蓋範圍詳述】 本書《順德原生美食（上）》是一部深度聚焦於特定地域飲食文化遺産的著作，其核心目標在於係統梳理和記錄那些植根於順德本土、經曆數代沉澱而形成的、具有鮮明地域性特徵的傳統烹飪技藝與代錶性菜肴。 因此，讀者在翻閱本書時，將不會找到以下內容或主題的詳盡論述或集中展示： 一、 現代創新與融閤菜係 本書嚴格恪守“原生”與“傳統”的範疇，因此，所有非土生土長的烹飪流派和近二十年內興起的菜式革新，均被排除在核心內容之外。 西式烹飪技法在順德菜中的應用： 諸如分子料理、低溫慢煮（Sous Vide）等現代技術在順德海鮮或河鮮處理上的嘗試與應用，不會被納入討論範圍。那些將法式醬汁與本地食材進行結閤的創新菜品，例如某些高級餐廳對傳統“煎釀鯪魚”進行的口感改良，本書將不予收錄。 跨地域風味融閤： 對於那些吸納瞭川菜麻辣元素、湘菜酸辣風味，或是粵菜內部其他分支（如潮汕菜、廣府茶樓點心）的技法後形成的“新順德風味”，本書亦不作深入探討。例如，某些現代食肆推齣的“麻辣炒鵝掌”或“豉油皇鳳爪”的變體，因其偏離瞭傳統的“清、鮮、嫩、滑”核心，故不在此列。 國際化與旅遊餐飲驅動的菜式： 針對迎閤國際遊客口味而簡化或調整的菜肴，例如為降低甜度而對雙皮奶進行的配方調整，或者為適應非粵語區食客而增加的重油重色處理，這些內容均不屬於“原生美食”的範疇，故被捨棄。 二、 側重於商業運營與管理 本書的立足點在於食材、技法與文化傳承，而非餐飲業的商業運作層麵。 餐廳的選址、營銷與品牌管理： 讀者將無法在書中找到關於“如何選址開設一傢成功的順德菜館”、“如何進行自媒體營銷推廣知名老店”或“連鎖品牌擴張的案例分析”等商業管理內容。 成本核算與供應鏈分析： 關於食材采購的利潤率計算、特定季節食材的期貨價格波動分析，以及現代中央廚房模式對傳統手工作坊的影響等經濟學話題，均不在此書的探討範圍之內。 餐飲行業的法律法規與衛生標準： 涉及食品安全管理條例、勞動法在餐飲業的應用，或最新的餐飲行業政策解讀等內容，因其偏離瞭美食文化內核，故被完全剔除。 三、 非順德本土的粵菜分支 順德地處珠三角，與廣州、中山、江門等地接壤，飲食文化交流頻繁。然而，本書嚴格界定“原生”，即必須起源於或長期固定於順德本地的獨特菜品。 廣府核心菜係（廣州）： 諸如“老火靚湯”的某些特定配方（若其在順德流行度低於本地傳統湯品）、經典的“乾炒牛河”的廣式標準做法，以及圍繞點心中的“蝦餃”、“乾蒸燒賣”等（若其核心技藝更側重於廣州茶樓的係統性發展），本書將僅作簡要提及，不會深入剖析其製作工藝。 中山及珠海的特色海鮮處理： 順德雖臨近水域，但其美食核心在河鮮與水塘養殖。對於中山石岐乳鴿的特定風乾或烤製技術，或珠海海鮮的即時清蒸處理技藝，本書僅作區域文化背景介紹，不會將這些技法視為“順德原生”進行詳盡的步驟拆解。 江門新會、颱山的地方特色： 例如新會的陳皮在入菜中的深度應用（若其在順德的應用較為淺層），或颱山黃鱔飯的特定炒製手法，本書不會將這些地方性極強的特色納入重點研究對象。 四、 近代舶來品與非主食類零食 本書聚焦於正餐、傳統小吃及節慶食品的烹飪藝術。 舶來香料與調味品的廣泛使用： 對於現代廚房中廣泛使用，但並非順德傳統食材體係一部分的調味品，例如某些進口芝士、特定産區的橄欖油或異域香料，本書不會詳細論述其在順德菜中的“原生”應用。 現代零食與飲品： 諸如超市貨架上的預包裝零食、工業化生産的餅乾糖果，以及現代茶飲店中的奶茶、果汁等，這些不涉及傳統手工技藝和食材本味的食品，均不在本書的考察範圍之內。 純粹的農耕技術記錄： 雖然食材是美食的基礎，但本書不會花費大量篇幅來記錄水稻、桑基魚塘的農業技術細節、灌溉係統或飼料配方（除非該技術直接影響到最終食材的風味呈現）。重點永遠是“餐桌上的轉化”。 五、 側重於人文社會學的宏大敘事 《順德原生美食（上）》的筆觸更偏嚮於技術手冊與文化田野調查的結閤，而非純粹的社會曆史學著作。 政治經濟史對飲食的影響： 雖然曆史背景是必要的，但本書不會深入探討明清時期順德的漕運、近代繅絲業的興衰對飲食結構帶來的復雜社會變遷，或解放前後物資匱乏時期人們的“應急食譜”的詳細社會學分析。 人類學/民族誌的深度理論探討： 理論框架（如符號學、結構主義）在分析食物文化中的應用，或是對某個特定菜肴的“神聖性”進行哲學思辨，這些偏嚮於學術論文的探討路徑，本書將予以避免，保持樸實的記錄風格。 總結而言， 《順德原生美食（上）》旨在成為一本“活態的”烹飪指南與文化檔案，其價值在於精準捕捉並清晰呈現那些在順德人的爐竈上流傳至今、尚未被過度商業化和現代化稀釋的，最具地域代錶性的烹飪靈魂。如果您的興趣點在於新派融閤、餐飲管理或純粹的社會曆史學分析，本書可能無法滿足您的期待。

評分☆☆☆☆☆

我是一位美食愛好者，尤其鍾情於那些承載著地方記憶和文化底蘊的菜肴。讀《順德原生美食(上)》的時候，我常常會放下書，陷入沉思。這本書讓我重新認識瞭“原生”二字的深刻含義。它並非粗糙的原始，而是一種迴歸本真、尊重自然的烹飪哲學。書中對順德食材的溯源，從河鮮到傢禽，從時令蔬果到傳統調味，都做瞭深入的探討。我驚喜地發現，許多看似普通的食材，在順德人的手中，竟然能幻化齣如此多樣的風味。那種對細節的極緻考究，對火候的精準把握，以及對傳統烹飪技法的堅守，都讓我對順德的廚藝贊嘆不已。這本書不僅僅是美食指南，更像是一本關於生活哲學的讀物。它教會我如何去發現食物的本質，如何去感受食物帶來的純粹的快樂。我特彆喜歡書中關於“以味取勝”的論調，這與我一直以來所信奉的“少即是多”的烹飪理念不謀而閤。這本書讓我對順德美食有瞭更深層次的理解，也激發瞭我對傢鄉味道的探索欲。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《順德原生美食(上)》這本書時，我並沒有抱太高的期望，畢竟市麵上的美食書籍琳琅滿目。然而，這本書的獨特之處在於它所呈現的“原生”概念，這是一種對食材本味的極緻尊重，一種對傳統烹飪技藝的深刻挖掘。書中不僅僅羅列瞭各種菜肴，更深入地探討瞭順德美食背後的文化淵源和人文故事。我尤其被其中對順德水鄉生活方式的描繪所吸引，那是一種與自然和諧共生的生活態度，也是孕育齣如此豐富美食的土壤。作者用細膩的筆觸，描繪瞭那些世代相傳的烹飪技巧，以及其中蘊含的智慧和情感。這本書讓我深刻體會到，真正的美食，不僅在於味道，更在於它所承載的記憶和故事。閱讀這本書，就像是在進行一場味蕾與心靈的旅行，每一次翻頁，都能感受到順德人民對生活的熱愛和對美食的執著。這本書讓我對順德有瞭全新的認識，也讓我更加珍惜生活中的點滴美好。

評分☆☆☆☆☆

《順德原生美食(上)》這本書，是一次意想不到的味蕾探索之旅。我一直認為順德美食以“食不厭精，膾不厭細”著稱，但這本書卻將這種精細化追溯到瞭“原生”的根源。作者的筆觸，仿佛能穿越時空，將我帶到順德那片水鄉澤國，去感受那裏的風土人情，去理解那些美食背後所蘊含的古老智慧。我驚喜地發現，書中對於食材的描述，不僅僅是簡單的羅列，更是對食材生長環境、采摘時節、甚至捕撈方式的細緻考究。這種對“原生”的極緻追求，讓我對順德美食的理解上升到瞭一個新的高度。我尤其欣賞書中關於“原味”的論述，那是一種返璞歸真、迴歸食材本真的烹飪哲學，也是順德美食最迷人的地方。這本書讓我更加明白，真正的美味，往往藏匿於最樸素的食材之中，需要用心去發掘，用愛去烹飪。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中華美食文化有著濃厚興趣的讀者，《順德原生美食(上)》這本書給我帶來瞭極大的震撼。它不僅僅是一本介紹順德美食的書，更是一部關於順德文化、曆史、以及人文精神的百科全書。書中對“原生”的定義，讓我深刻理解瞭順德美食之所以能夠長盛不衰的秘密——那就是對食材最本真的尊重，對烹飪技藝最純粹的堅守。我特彆喜歡書中對順德水鄉生活的描繪，那些生動的畫麵，仿佛將我帶入瞭那個時代，親身感受順德人民與水共生的生活方式，以及由此衍生齣的獨特飲食文化。作者用一種充滿詩意又飽含深情的筆觸，將順德美食的魅力展現得淋灕盡緻。這本書讓我重新審視瞭“美食”的定義，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是連接過去與現在，連接人與自然的紐帶。

評分☆☆☆☆☆

翻開《順德原生美食(上)》，一股濃鬱的地方風味撲麵而來。雖然我對順德的美食早有耳聞，但這本書卻以一種意想不到的視角，將這份味蕾上的享受升華到瞭文化和曆史的層麵。它不僅僅是關於菜肴的介紹，更是關於人與土地、世代傳承的故事。我尤其喜歡其中關於順德水鄉風情的部分，那些描繪漁民捕撈、水上人傢炊煙裊裊的文字，仿佛將我帶入瞭那個寜靜而富有生機的畫麵。書中對食材選擇的細緻描繪，讓我感受到瞭順德人對於食物的敬畏之心，那種對新鮮、本味的極緻追求，是現代餐飲中難能可貴的品質。作者用樸實卻充滿感情的筆觸，勾勒齣瞭順德美食背後的人情味，那些傢庭式的餐館、祖傳的手藝，都蘊含著濃濃的鄉愁和溫暖。閱讀的過程，就像是在品嘗一道道精心烹製的佳肴，每一口都充滿瞭驚喜和迴味，讓人不禁想要親自去順德走一趟，親身感受這份“原生”的魅力。書中的插圖也非常精美，那些泛黃的老照片和寫實的繪畫，增添瞭幾分懷舊的韻味，讓我更加沉醉於順德這片土地的獨特魅力之中。