編輯推薦

當下，似乎每個人都一個開咖啡館的夢想！

真要開一間咖啡館是什麼樣的？是不是你想象的那麼美好，那麼愜意？

這本書告訴你想得到的，還有更多你想不到的關於開咖啡館的各種問題！

這是一本如何開咖啡館開得好玩的說明書！

可能是迄今為止寫的實用的一本如何開咖啡館的書！

2014年度世界美食傢大奬咖啡類圖書一等奬得主童鈴，用她特有的務實又十分接地氣的語言風格，毫無保留地告訴你如何開好一間咖啡館！

一看就停不下來！！！無論你想不想開咖啡館！

內容簡介

開間咖啡館是很多人的夢想，本書用作者的親身經曆，嚮讀者詳細介紹開咖啡館需要注意的各種事宜。第一章，親準備好瞭嗎？第二章，開業前還有哪些活要乾？第三章，經營有方，咖啡館夢想纔能真正實現。第四章，管理之道，重在方法。第五章，顧客不是上帝，是朋友。

全書內容豐富、詳實，語言輕鬆幽默，作者自畫插圖。

作者簡介

童鈴，金牛座，AB型，九型人格的三號，著有《咖啡原來是這樣的啊》（獲2014年度世界美食傢大奬咖啡類圖書一等奬）。

曾夢想當演員、作傢、職業經理人、世界最牛CEO……想法很多，槍法很亂，經過6年咖啡館生涯的打磨和雕刻後，成為生活傢。

依然有夢想，依然很努力。

內頁插圖

目錄

第一章 開店前的熱身運動

第一節 人脈準備：畢竟萬事萬物都處在聯係中

一、土豪，我們做朋友吧

二、小夥伴們，彆隻顧著驚呆，一起加油

第二節 能力準備：沒開過咖啡館，也能知曉咖啡館的運作

一、不懂咖啡能不能開咖啡館

二、熟悉咖啡館運作的最好辦法

第三節 心態準備：這一切，我們準備好瞭嗎

第二章 夢想是一種病，齣發是解藥，錢是藥引子

第一節 組建我們的創業團隊，棒棒噠

一、妹子漢子，隻要你是這樣的，約

二、先小人，後君子

三、閤夥須知

第二節 算一算開個咖啡館要花多少銀子

第三節 商業模式的設計

一、給世界一個愛我們的理由

二、商業模式的設計需要參考的因素

第四節 親愛的，咱把店開哪兒去

一、選址的充分條件、必要條件以及充要條件

二、可供選擇的四種地段分析

第五節 寫一份商業計劃書

一、商業計劃書可不可以不寫

二、給商業計劃書搭骨架

三、注意點

第六節 搞定創業資金，成就非凡未來

一、債務融資

二、股權融資

三、眾籌

第三章 開張進入倒計時，項目經理走起

第一節 萬水韆山總是情，房租降點行不行

一、一大原則+三大目標=正確的談判方嚮

二、談判技巧ABC

三、聽過來人講那過去的故事

第二節 地主傢也沒有餘糧啊，裝修能省就得省

一、大海航行靠舵手，設計方嚮我們定

二、其實，人人都是設計師

三、摳門兒的藝術

四、找誰來裝修

五、需要重點提示的問題

第三節 優秀員工，我為你轉身

一、設定門檻：咖啡館需要什麼樣的員工

二、就這樣找到你

三、招聘是一次華麗的冒險

四、員工培訓

第四節 供應商的選擇

第五節 水單設計，産品經理走起

一、這些內容可以有

二、産品定價

三、less or more（少還是多）

第四章 實戰經營：當夢想照進現實

第一節 開咖啡館，就是那麼鍛煉情商

一、哎呦！又遇到睏難瞭，開心死瞭啦

二、把睏難當小強，一腳踩扁

第二節 咖啡館的終極問題：錢從哪裏來

一、賣咖啡

二、賣場地

三、賣活動

四、賣書賣首飾賣咖啡豆

五、還賣啥

第三節 運營之道：讓顧客都來買買買

一、地麵戰

二、網絡時代的咖啡館推廣

三、幾點說明

第四節 互聯網思維映照下的咖啡館運作

一、互聯網思維的獨孤九劍

二、解讀互聯網思維

第五章 咖啡館好老闆，是你是你就是你

第一節 員工的薪資體係和日常管理

一、員工的工資怎麼定？怎麼算

二、彆拿咖啡館老闆不當乾部

第二節 財務管理

一、成本控製：做吟得瞭詩彈得瞭吉他數得瞭錢的文藝青年

二、現金管理：我們是在為夢想摳門兒

三、葛朗颱的小貼士

第三節 咖啡館物料的管理

第四節 優化管理工作流程，進而優化配置一切資源

第六章 在為顧客服務的道路上快樂成長

第一節 學武之前紮個馬步先，服務之前練個溝通先

一、怎麼聽

二、怎麼說

三、怎麼問

四、冒犯行為、被動行為與自信行為

五、用自信行為應對顧客的批評

六、對顧客說“不”

第二節 正確地接聽電話

一、鈴響三聲之內接電話

二、開場白：

問候語+報咖啡館的名字+詢問顧客是否需要幫助

三、記錄留言

四、讓顧客等候

五、麵對在電話中咆哮的顧客

六、結束通話的三個關鍵步驟

七、其他需要注意的地方

第三節 讓客戶投訴不那麼虐心

一、沒有為投訴痛哭過的咖啡館老闆，不足以談人生

二、處理投訴的一般步驟

三、咖啡館常見投訴及處理

四、讓壞消息平安落地

五、補救性主動服務

第四節 山窮水盡齣高手，九死一生見功夫

——妥妥地搞定難纏顧客

一、難纏顧客的類型

二、難纏顧客的心理分析

三、讓難纏的顧客發作的直接導火綫

四、難纏顧客的應對方法

第五節 一個人的水平總是體現在細節上

第六節 關於服務——母金牛的故事會

第七節 有一種很傲嬌的病叫接待過度綜閤徵

一、怎麼就算接待過度瞭

二、病因何在

三、再玩一次過傢傢嘍，這次演醫生

後記 十年一覺咖啡夢

附錄

附錄一 商業計劃書

附錄二 股東協議書

附錄三 活動文案示例

附錄四 咖啡館禮儀

精彩書摘

第一節 人脈準備：畢竟萬事萬物都處在聯係中

有人說在互聯網時代，人脈不重要。當然這話是有道理的，這年頭依賴特殊關係贏利的企業生存姿態都很怪異，不過嘛，我們也沒那麼大誌嚮，積纍人脈的目的並不是想靠特殊關係發財，而是希望融資時多幾個可能性，籌備時有點兒小便利，開展業務時有一幫鐵杆粉絲撐腰。

接下來有兩個問題。

問題一：什麼樣的人纔算是人脈？

土豪嗎？親人嗎？朋友嗎？還是一切認識的人？

當然不是，有意願有能力幫忙的纔叫人脈，幫不上忙或者不願意幫忙的即使是李嘉誠也和我們沒關係。

我開咖啡館時給電視裝機頂盒，是大樓的門衛幫我搞定的，後來賣巧剋力火鍋找不著洗碗工，是大樓裏的清潔工介紹瞭身強力壯吃苦耐勞的同鄉纔解瞭燃眉之急。這些都是人脈。

問題二：我們要人脈來乾什麼？

對我們開咖啡館來說，人脈的功能主要可歸為融資、創業指導、閤作三大類。

融資和創業指導的功能由高端人脈實現，當然數額不大的創業資金小夥伴們也可以湊一湊，這個看我們想做多大麵積、什麼檔次的咖啡館瞭。閤作的功能由那些社會地位差不多而能力互補的朋友來實現，門不當戶不對的閤作比較難以實現，當然也有例外，那就是結交於微時，大傢都在爛泥井裏等待機遇，彼此都沒什麼可讓人圖的，沒事時聊得還挺高興，偶爾還能窮幫窮，突然他爬上去瞭，有可能會拉我們一把，這相當於我們買瞭原始股。

我們要爭取的人脈是指兩部分人：土豪和能力互補、氣場相投、社會地位差不多的朋友。

一 土豪，我們做朋友吧

（一）論和土豪做朋友之必要性和可能性

1.必要性

有篇文章曾在網上流傳甚廣，叫《 請不要高估你的人脈關係》 （ 下麵簡稱《 請》文），文中說：“決定你有效人脈的不是你接觸範圍的廣袤否，而是你自身的實力水平。你認識多少人沒有意義，能號召多少人纔有意義。不是說我每天又認識瞭誰，跟某某名人一起吃

瞭一頓飯，哪個女神把微信號給我瞭，我就和他們建立瞭友誼關係或者形成瞭新的人脈資源。問題的關鍵是我自己是否有足夠的能力和水平與他們站在同一個高度，即便是不同的領域，也可以肩膀對著肩膀來對話——他是投行MD（董事總經理），我是政府副市長，他是大學副院長，我是電影大導演等。”

結論是土豪不會帶屌絲一起玩，屌絲去巴結土豪純粹是浪費時間，“ 比起四處給牛人跪舔，處心積慮經營一些吹彈可破甚至虛無縹緲的‘人脈’，倒不如自己成為牛人中的一份子或者起碼與牛人所處的水平更接近來得更實惠。”

要不要和土豪做朋友？

《請》文認為：不要！

我認為：要！

首先，開咖啡館需要錢，融資不找土豪難道找要飯的？不要跟我說哥兒幾個湊點錢也能玩起來，成熟和不成熟的投資人差彆太大瞭，至少土豪對我們決策失誤的寬容度要大得多。

我開咖啡館的時候，有一個投資人就是土豪，他經常說年輕人放手去做就好瞭，有什麼新點子盡管去嘗試，虧瞭沒關係，他投錢不是指望咖啡館能上市然後有多少倍的迴報，而是支持年輕人創業。反倒是我心事重重，誰傢的錢都不是大風颳來的，真做賠瞭怎麼對得起他的信任？開咖啡館的這點兒錢對土豪來說隻是九牛一毛，對普通上班族來說是一天天坐班坐齣來的，對經營失誤的容忍度當然不一樣，但創業就有可能失誤，更有可能失敗，萬一有一天我們需要收拾殘局，土豪恰恰更能理解試錯成本的不可避免性。

其次，極少數的土豪是憑運氣或趕上好時代纔積纍那麼多財富的，他們中的多數人都要經曆很多事，吃很多苦，承受很多考驗，這纔能站在人群之巔——讀讀名人傳記，柳傳誌、馬雲、施振榮……誰的成功可以一蹴而就？所以，當我們在創業路上找不著方嚮摸不著頭腦時，他們就是最好的導師。我開咖啡館時有解決不瞭的問題最喜歡騷擾土豪：既是好友也是團隊成員的某人已經跟不上團隊的成長，解決之道在哪裏？股東之間有分歧，如何在股東會議上讓自己的想法得以貫徹？想和某意見領袖閤作，人傢對我愛答不理，怎麼跟人搭上綫？……每次谘詢都有大的收獲，和土豪們的交往實在讓我受益良多。

同樣，不要跟我說，麵對難題，哥兒幾個商量一下也能商量齣個結果來，相信我，三個臭皮匠頂不瞭一個諸葛亮，智者的一次點撥強過庸人的韆句嘚啵。

前言/序言

序

好孩子上天堂，壞孩子開咖啡館

我知道，多數父母都希望孩子安安穩穩地上班，平平靜靜地生活，事少錢多離傢近。

我也知道，很多時候摺騰並不會産生美好的結果，太多奮鬥都以失敗告終，太多創業都隻不過讓我們身心俱疲，最後灰溜溜找個單位上班，卻發現心態已變，再也迴不到從前瞭，進不得，退不得，百感交集，心亂如麻。但是我更知道，世界太豐富太奇妙瞭，那些未知的領域不去身臨其境地體會一把，又怎能服氣？按部就班地完成人生，老瞭以後還有多少事值得迴憶？當再沒有力氣去摺騰時，我們會不會感到遺憾？

世上最有力的蹦躂就是開咖啡館。

這是一項有如坐過山車般過癮的遊樂，一下子讓人爽翻天，一下子又讓人跌到榖底。這是一次非同尋常的冒險和探寶，其驚險、精彩的程度遠遠勝過《奪寶奇兵》《古墓麗影》等電影的劇情。

這更是一次全方位多側麵各角度的考驗：籌備開業是當項目經理，研究飲品是當産品經理，宣傳推廣是當運營經理，指導員工是當培訓經理，和顧客之間的互動是當客服經理，至於商務談判，短兵相接，針鋒相對，玩的就是心跳，還有什麼比這更跌宕起伏扣人心弦讓人欲罷不能的？

編好程、燒好菜、畫好畫、拍好照……這些事40歲以後也可以做，其中的奧秘可以緩一緩再去探究，而開咖啡館，必須趁年輕。

就讓我們在還沒到一想起開咖啡館眼前就浮現下一代奶粉錢的時候，狠狠地摺騰一番吧！

好孩子們會規規矩矩過完他們平淡無奇的一輩子，而我們，注定要成為有故事的人，注定要見識無數奇人奇事，注定要擁有豐富飽滿的人生！

人最寶貴的是生命，生命屬於人隻有一次。人的一生應當這樣來度過：當我們迴首往事時，我們不會因為沒有創業而悔恨，也不會因為未曾感受過失敗、痛苦、辛酸、絕望而羞恥。這樣，在臨死的時候我們就能夠說：“人生，是很過癮的！”

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一本舊書，應該是樣品，真的很讓人失望！！！第一次給差評！

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