包郵 【贈光盤】巧廚娘妙手烘焙 烘培 餅乾、蛋糕、麵包、酥撻 西點烘焙 書 巧廚娘烘焙 書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 蛋糕
• 麵包
• 西點
• 甜點
• 巧廚娘
• 烘焙教程
• 食譜
• 烘焙技巧

店鋪： 葫蘆弟弟圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543670051

商品編碼：10090575660

品牌：葫蘆弟弟

商品參數

書    名:巧廚娘妙手烘焙

作    者:圓豬豬 著

I S B N :9787543670051                                 

齣 版 社:青島齣版社

齣版時間:2011年5月第1版

印刷時間:2011年5月第1次印刷

字    數:100000字

頁    數:287頁

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量:剋

原    價:29.8元

編輯推薦

★品種齊全：本書分為6個篇章，依次是烘焙知識、餅乾篇、蛋糕篇、麵包篇、酥撻篇和烘焙零食篇，介紹瞭120餘款美味西點的製作，每款西點都色香味俱全、精緻美觀，讓您愛不釋手。

★直觀明瞭：每一款西點作品，都附有6~24張製作過程的示範圖片，並配有詳細的文字說明。特彆值得一提的是，本書還贈送瞭一張超大容量的光盤（240分鍾），精選瞭30款**代錶性

的經典西點，由作者圓豬豬親自示範和講解它們的做法。保證讓您一學就會，輕鬆上手。

★成功率高：每款西點的配方都是作者經多次實驗獲得的，還提供作者用心記錄的製作心得和經驗分享。建議您按照配方計量及圖文所示步驟去做，能助您少走彎路，一次成功！    

目錄

Chapter1

烘焙必備-快快樂樂邊學邊做

★烘焙工具

測量工具 8

分離工具 9

攪拌工具 10

整形工具 11

成形工具 11

烘烤工具 16

切割工具 17

★烘焙材料

粉類材料 19

油脂、芝士材料 21

糖類材料 22

乾果類材料 23

巧剋力類材料 24

其他材料 24

Chapter2

餅乾篇-簡簡單單品味酥脆

雞蛋餅乾 28

香酥芝士球 31

奶香小熊餅乾 33

丹麥麯奇 34

瑪格麗特小餅 36

黑芝麻奶油球 39

葡萄椰子酥 41

植物油核桃酥 43

巧剋力脆棒 44

手指餅乾 47

蛋白瓜子酥 49

香蔥蘇打餅 50

草莓果醬餅乾 52

小熊餅乾棒 55

雜果意式堅餅 56

牛奶餅乾 59

卡通餅乾 61

杏仁餅乾 62

Chapter3

蛋糕篇-輕輕鬆鬆體驗香滑

★ 簡易蛋糕

抹茶蜜豆馬芬67

香蕉巧剋力馬芬68

蜂蜜酸奶馬芬 70

椰香蜜豆馬芬 72

超潤巧剋力蛋糕 74

奶茶小蛋糕 77

奶油蛋糕 79

咖啡巧剋力夾心蛋糕 80

花生巧剋力蛋糕 82

雲石蛋糕 85

桂圓核桃蛋糕 87

瑪德琳蛋糕 89

紅糖紅棗蛋糕 91

巧剋力布朗尼 92

費南雪94

巧剋力岩漿蛋糕 96

★ 戚風蛋糕

戚風蛋糕 100

香蕉戚風蛋糕 104

酸奶戚風蛋糕 106

葡萄乾蛋糕捲 109

韆葉紋蛋糕捲 110

雙色毛巾蛋糕捲 113

蔓越梅乳酪戚風114

紅豆天使蛋糕 117

彩繪草莓蛋糕捲118

奶牛乳酪捲 120

可可奶凍蛋捲 123

瑞士水果捲127

★ 海綿蛋糕

全蛋海綿蛋糕 130

黃金海綿蛋糕 132

蜂蜜海綿蛋糕 134

香橙海綿蛋糕136

★ 慕斯蛋糕

鮮果夏洛特 138

雙色冰淇淋蛋糕 141

芒果慕斯蛋糕 142

巧剋力慕斯蛋糕 144

咖啡慕斯蛋糕 146

草莓果凍慕斯蛋糕148

水蜜桃慕斯蛋糕 150

鳳梨慕斯蛋糕 152

★ 芝士蛋糕

輕乳酪蛋糕 154

紐約芝士蛋糕 156

蒸烤重乳酪蛋糕 158

藍莓芝士蛋糕 159

巧剋力芝士蛋糕 160

南瓜芝士蛋糕 163

芒果芝士凍餅 164

提拉米蘇 166

舒芙蕾168

草莓芝士蛋糕 170

Chapter4

麵包篇-健健康康感受鬆軟

★ 直接法麵包

臘腸捲 179

紅豆麵包181

奶油捲 183

牛奶麵包 185

鬍蘿蔔麵包 187

花生杏仁捲 189

葡萄乾花環麵包191

焦糖蘋果麵包 192

甜甜圈194

豬肉漢堡 196

軟式香蒜麵包 198

火腿香蔥捲 201

培根麵包 202

蜜汁叉燒包 204

雞蛋吐司 206

紅豆酥菠蘿吐司208

巧剋力豆麵包 211

地瓜麵包 213

南瓜麻蓉麵包 214

奶香紫薯麵包216

墨西哥奶酥麵包218

薯泥培根麵包 220

花形果醬麵包 222

★ 中種法麵包

椰蓉捲 224

巨蛋牛奶麵包227

雞尾排包 228

葡萄乾吐司230

★ 湯種法麵包

卡仕達辮子麵包232

奶黃麵包 234

酥菠蘿麵包 236

肉鬆麵包捲 238

★ 麵包機麵包

黑芝麻麵包241

鮮奶油麵包242

鬍蘿蔔麵包243

地瓜麵包244

咖啡麵包244

Chapter5

酥撻篇-層層疊疊盡享美味

拿破侖韆層水果酥249

藍莓果醬酥250

蝴蝶酥 252

颱式鳳梨酥253

葡式蛋撻256

繽紛水果撻258

草莓芝士撻260

香酥蘋果派262

蘑菇雞肉鹹派265

水果奶油泡芙266

鮮蝦培根批薩268

雞腿蘑菇批薩270

平底鍋做批薩272

Chapter6

烘焙零食篇-開開心心自製香甜

寶寶花生醬 274

自製黑芝麻糊 275

自製果丹皮 276

南瓜子杏仁酥脆糖278

芝麻酥脆糖279

香酥蛋捲280

焦糖布丁282

香草冰淇淋284

電飯鍋自製酸奶 285

烘焙必備技法

1.打發黃油26

2.簡易蛋糕製作要點64

3.蛋白打發法98

4.打發鮮奶油125

5.全蛋打發法128

6.麵包製作流程174

7.直接法製作麵包178

8.中種法製作麵包223

9.湯種法製作麵包231

10.酥皮製作246

11.卡仕達醬做法248

內容介紹

本書在全國超級暢銷書《巧廚娘妙手烘焙》的基礎上進行瞭改版和升級，修訂瞭書中的一些配方，刪減瞭一些對普通讀者來說比較難操作的作品，增加瞭一些比較簡單很容易成功的作品（例如這兩年比較熱門的麵包機版麵包）。因為作者初為人母，書中還特意增加瞭一個篇章，詳細介紹瞭專為孩子做的健康有營養的小零食，相信能幫助年輕的媽媽們解決讓人擔憂的外賣零食含有各種添加劑的問題。

這是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點圖書，由搜狐名博主圓豬豬（一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦，丈夫是中國颱灣人）和青島齣版社美食生活工作室聯閤傾力打造，圖片精美，教授詳實，帶您走入美妙魔幻的烘焙世界。

《舌尖上的匠心：現代傢庭烹飪的藝術與實踐》 一部全麵覆蓋當代傢庭廚房需求的烹飪聖經 在這個快節奏的時代，人們對於“吃”的要求早已超越瞭簡單的溫飽，轉而追求健康、美味、便捷，以及烹飪過程中的樂趣與創造性。本書《舌尖上的匠心：現代傢庭烹飪的藝術與實踐》，正是為滿足當代傢庭對高品質日常烹飪的需求而傾力打造的集大成之作。它摒棄瞭傳統食譜的枯燥與繁瑣，以一種既科學嚴謹又不失生活溫度的方式，引領每一位讀者，無論烹飪新手還是經驗老道的傢庭主廚，都能輕鬆駕馭從基礎功到復雜菜肴的全部技藝。 本書的結構設計獨具匠心，旨在構建一個完整、立體的傢庭烹飪知識體係，確保讀者在閱讀後，不僅能學會做菜，更能真正理解烹飪背後的原理。全書共分為六大核心闆塊，輔以大量的實景圖解和深入的食材科學解析。 --- 第一篇：廚房基礎功與食材科學（奠定堅實基礎） 本篇是通往高效、健康烹飪的基石。我們深知，好的菜肴源於對食材的深刻理解和規範的操作流程。 1. 廚房工具的精選與維護： 詳細介紹瞭現代廚房中必備的各類工具，從基礎的刀具選擇（中式菜刀、西式主廚刀、鋸齒刀的適用場景與磨刀技巧），到鍋具的材質區分（不銹鋼、鑄鐵、不粘鍋的優缺點及保養方法），再到各種小工具如打蛋器、颳刀、溫度計的正確使用。著重強調工具的保養，確保其長久耐用，提升烹飪效率。 2. 食材的“前世今生”：食材營養與儲存指南： 肉類處理的藝術： 深入解析豬、牛、羊、禽類的不同部位特性，講解如何正確解凍、排酸、醃製以達到最佳口感。例如，牛肉的筋膜處理技巧，如何通過拍打或酵素軟化肉質。 蔬菜的“保鮮密碼”： 針對不同種類的蔬菜（根莖類、葉菜類、菌菇類）提供最佳的清洗、切配和儲存方法，最大程度鎖住維生素與風味。講解焯水的時間控製，是保持綠葉菜色澤鮮亮的關鍵。 海鮮的快速處理： 區分不同魚類的去鱗、去內髒技巧，如何用基礎調料（如薑、蔥、料酒）快速去除腥味。 3. 基礎調味理論：五味調和的哲學： 係統梳理中式烹飪的“鹹、甜、酸、辣、鮮”五味平衡點。講解基礎調味品的特性，如生抽、老抽、蠔油、醋、料酒各自的風味貢獻，以及何時、以何種比例加入，纔能達到“味中有味”的境界。 --- 第二篇：中式傢常菜的精粹（快手與經典並重） 本篇聚焦於國人餐桌上最常齣現、最具煙火氣的菜肴，強調如何在日常生活中快速復刻齣飯店的美味。 1. 快速爆炒技法解析： 詳細拆解“熗鍋”、“滑油”、“大火收汁”等核心概念。通過圖文對比，展示如何控製油溫（如五成熱、七成熱的標準判斷方法），保證食材受熱均勻，達到“鑊氣”的要求。 2. 經典傢常菜的“零失敗”配方： 收錄瞭數十道國民級菜譜，如魚香肉絲、宮保雞丁、地三鮮、紅燒肉、西紅柿炒雞蛋等。每道菜均提供詳細的步驟分解圖，並特彆標注“易錯點提醒”，例如紅燒肉上色時糖的焦化溫度控製，或炒青椒時防止齣水的技巧。 3. 蒸煮燉的智慧： 專注於如何利用水蒸氣和慢燉來提升食材的健康度和口感。講解隔水蒸的火候控製，以及煲湯時“先大火後小火”的科學依據，如何通過加入特定食材（如山楂、陳皮）來解膩或增香。 --- 第三篇：健康輕食與異域風味入門（拓寬視野） 本篇旨在幫助讀者將健康理念融入日常，並嘗試接觸和融入全球化的烹飪趨勢。 1. 減脂增肌的美味解決方案： 介紹低脂烹飪技術，如烤箱烘烤、空氣炸鍋的使用，以及如何用天然香料（迷迭香、百裏香、羅勒）替代過多的油脂和鹽分。提供多款高蛋白、低碳水的沙拉醬汁自製方法。 2. 亞洲風味簡易探索： 側重於製作東南亞（泰式鼕陰功湯的簡化版、越南春捲）和日式（簡易壽司、味噌湯）的經典入門菜肴。重點講解瞭如魚露、椰漿、咖喱塊等異域調料的特性和使用替代方案。 3. 營養配餐的藝術： 引入基礎的營養學知識，指導讀者如何在一餐中閤理搭配主食、蛋白質和蔬菜的比例，實現營養均衡。 --- 第四篇：麵點與主食的升級（從米飯到麵團） 本篇專注於提升主食的品質感和多樣性，涵蓋瞭從發酵到非發酵的主食製作技巧。 1. 基礎麵食的揉、醒、擀： 詳細圖解和麵時水溫的控製對口感的影響。涵蓋手工擀麵條（拉條子）的基本功，以及包子、餃子的皮餡比例調整。特彆強調瞭酵母的活性判斷和發酵環境的控製，解決“發不起來”或“發過頭”的常見問題。 2. 傳統中式早餐的復興： 教授如何在傢製作鬆軟的饅頭、酥脆的油條（利用泡打粉替代老麵法的安全操作）、美味的蔥油餅和雞蛋灌餅。 3. 米飯的烹飪哲學： 不僅僅是煮熟米飯，而是探索不同米種（粳米、秈米、糙米）的吸水率差異，以及如何通過電飯煲的“煮飯/煲粥”模式切換，實現米飯口感的定製化。 --- 第五篇：傢庭飲品與時令甜點（生活的儀式感） 本篇旨在為傢庭生活增添情趣與甜蜜，製作過程安全且易於上手。 1. 季節限定的飲品製作： 針對四季更替，提供自製飲品的配方，如夏季的酸梅湯、薄荷檸檬水，鞦季的桂花茶、山楂水。講解如何熬製糖漿以保證飲品的甜度均勻和保存時間。 2. 基礎西式甜點的完美入門： 聚焦於不需要復雜設備的甜點，如布朗尼、基礎戚風蛋糕（重點講解蛋白打發的不同階段）、奶凍、水果派。著重於精確稱量和溫度控製，這是烘焙成功的關鍵。 3. 傳統中式點心的迴味： 介紹如綠豆糕、紅豆沙、棗泥餡料的製作，以及如何用簡單的模具製作齣具有節日氛圍的點心。 --- 第六篇：廚房的應急處理與衛生管理（安全與效率） 這是保障烹飪活動持續順利進行的重要保障。 1. 常見烹飪事故的化解： 如何快速處理油鍋起火、菜肴過鹹、湯汁過稀等緊急情況。提供實用的“補救”調料搭配方案。 2. 食物中毒的預防與辨識： 強調生熟分開、肉類徹底煮熟的重要性。講解肉類和海鮮變質的基礎判斷標準。 3. 高效的備餐流程（Meal Prep）： 指導讀者如何利用周末時間，提前處理食材、製作基礎醬料，從而在工作日隻需簡單組閤或加熱，即可享用營養大餐。 總結： 《舌尖上的匠心：現代傢庭烹飪的藝術與實踐》不僅是一本食譜，更是一本關於如何利用雙手和智慧，提升生活品質的指南。它教你“如何做”，更教你“為何做”，旨在讓每一位讀者都能在自傢的廚房中，發現屬於自己的烹飪匠心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我追求的不僅僅是甜點的口味，更是製作過程中的樂趣和成就感。這本書《巧廚娘妙手烘焙》恰恰滿足瞭我的這種需求。雖然名字聽起來比較傢常，但它的內容卻相當有深度。我尤其欣賞它對“技巧”的強調。比如在製作蛋糕部分，它不僅僅是給齣配方，更深入地講解瞭蛋糕體為何會塌陷、為何會迴縮、為何會烤不熟等常見問題，並且給齣瞭相應的解決方案。這讓我覺得，這本書不僅僅是在教你“怎麼做”，更是在教你“為什麼這麼做”。我嘗試瞭書中一款戚風蛋糕，之前我總是擔心它會塌，但按照書裏的指導，從蛋白打發到翻拌手法，再到烘烤時的溫度控製，都做得非常到位，結果成品的高度和口感都達到瞭我前所未有的滿意。光盤的贈送也是一個加分項，裏麵涵蓋瞭一些關鍵步驟的視頻演示，能夠幫助我更好地理解書中的文字描述，特彆是那些需要手法技巧的環節，比如一些精緻的裱花和裝飾手法，看瞭視頻會更加直觀，也更容易模仿。這本書讓我覺得，烘焙不再是“碰運氣”，而是可以通過學習和掌握科學的方法，去創造屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字是《包郵 【贈光盤】巧廚娘妙手烘焙 烘培 餅乾、蛋糕、麵包、酥撻 西點烘焙 書 巧廚娘烘焙 書》，我最近入手瞭一本叫做《巧廚娘妙手烘焙》的書，名字裏帶著“包郵”和“贈光盤”，感覺很實在，而且“巧廚娘”這個名字聽起來就充滿瞭溫馨和傢庭的味道，讓我對它充滿瞭期待。拿到手後，我迫不及待地翻開。整體的排版很舒服，圖片清晰，文字也比較易懂。它涵蓋瞭餅乾、蛋糕、麵包、酥撻和西點這些大傢最常接觸的烘焙品類，這點我覺得非常棒，對於新手來說，一本就能滿足多種需求，不用東奔西走再買彆的書瞭。我特彆喜歡它對基礎知識的講解，比如麵粉的種類、黃油的打發技巧、蛋白霜的穩定等等，這些細節往往是決定烘焙成敗的關鍵，這本書把它掰開瞭揉碎瞭講，讓人感覺即使是零基礎也能照貓畫虎地跟著做。光盤的贈送更是錦上添花，我一直覺得烘焙是一門視覺藝術，光看文字總有些地方理解不到位，有視頻演示會直觀很多，能夠更清晰地看到每一步的操作要領，比如揉麵團的力度和狀態，烘烤時蛋糕的膨脹情況等等，感覺學習效率會大大提高。這本書的講解方式比較接地氣，沒有太多高深的術語，讀起來輕鬆愉快，像是一位經驗豐富的朋友在耐心教你。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《巧廚娘妙手烘焙》，我是被它琳琅滿目的品類給吸引的，餅乾、蛋糕、麵包、酥撻、西點，這簡直是把烘焙的整個王國都搬瞭進來！我一直以來都對那些精緻的法式甜點頗有研究，所以拿到這本書，我首先翻到瞭酥撻和西點的部分。裏麵的圖片真的非常誘人，色彩搭配和構圖都極具專業水準，讓人看瞭就忍不住想動手試試。尤其是幾款慕斯蛋糕和馬卡龍的配方，講解得相當細緻，從食材的比例到操作的溫度控製，都標注得一清二楚。我最看重的是那些小竅門和注意事項，很多時候烘焙失敗就是因為忽略瞭某個不起眼的細節。這本書在這方麵做得非常到位，比如在製作馬卡龍時，它會特彆強調蛋白霜的穩定性和麵糊的“緞帶狀”狀態，這些都是新手很容易踩的坑。而且，它還介紹瞭不同模具的使用方法和注意事項，這一點對於我這種喜歡嘗試各種造型的人來說太有用瞭。雖然光盤的視頻我還沒來得及細看，但光憑書本的圖文講解，就已經讓我學到瞭不少新東西，感覺自己離製作齣媲美甜品店的西點又近瞭一步。這本書的裝幀也很精美，作為一本烘焙工具書，它兼具實用性和觀賞性，放在廚房裏也顯得很有品味。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書《巧廚娘妙手烘焙》，我先是被它的“光盤贈送”吸引，覺得現在這樣實在的書不多瞭。我一直對麵包製作情有獨鍾，尤其是那些香噴噴的全麥麵包和柔軟的吐司，總是能帶來滿滿的幸福感。所以，我迫不及待地翻閱瞭關於麵包的部分。這本書的麵包配方非常豐富，從最經典的法棍、歐包，到適閤早餐的吐司、軟麵包，再到一些比較有特色的歐式麵包，幾乎囊括瞭我所有想嘗試的種類。讓我特彆驚喜的是，它對揉麵技巧的講解非常細緻，包括手揉和機器揉麵的區彆，以及如何判斷麵團是否揉到位，達到“手套膜”的狀態。這對於我這種喜歡手揉麵的人來說，簡直是福音！書裏還詳細介紹瞭酵母的使用方法，不同酵母的特性，以及如何控製發酵的時間和溫度。我嘗試做瞭書中一款德式全麥麵包，按照步驟來，成品的效果非常好，麵包體鬆軟，麥香濃鬱，傢人都說這是我做過的最好吃的麵包。光盤裏的視頻演示，也讓我更直觀地瞭解瞭麵包整形的手法，對於我來說，這比單純看文字要容易理解多瞭。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，其實是因為傢裏的孩子特彆喜歡吃我做的手工餅乾，但每次做的口感總是不盡如人意。所以，當我看到《巧廚娘妙手烘焙》這本書時，它的“餅乾”部分引起瞭我的極大興趣。拿到書後，我重點看瞭餅乾的章節。它從最基礎的黃油餅乾，到口感更豐富的麯奇、蔓越莓餅乾，再到一些造型可愛的造型餅乾，都提供瞭詳細的配方和步驟。我最喜歡的是它對餅乾“脆”和“酥”的口感區彆講解，以及如何通過調整配方和烘烤時間來達到不同的效果。比如，它提到在製作酥性餅乾時，麵團一定要冷藏到位，這樣在烘烤時麵團纔不會過度延展，保持漂亮的形狀。而且，它還列舉瞭常見的一些餅乾烘焙失敗的原因和解決方法，像餅乾容易烤焦、形狀不規則、口感發硬等等，這些都非常實用。我嘗試做瞭幾款，孩子們都贊不絕口，說比我以前做的味道好多瞭，口感也更酥脆。光盤裏的內容我還沒怎麼看，但僅憑書本的指導，就已經讓我對製作餅乾有瞭全新的認識，感覺離“巧廚娘”又近瞭一步！

評分☆☆☆☆☆

貨收到瞭很好，現在做蛋糕麵包很方便，做齣來又很成功

評分☆☆☆☆☆

朋友推薦買的，非常實用

評分☆☆☆☆☆

很好，很詳細

評分☆☆☆☆☆

整體來說這本書圖文，視頻都有還是很好的。

評分☆☆☆☆☆

不錯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

評分☆☆☆☆☆

好，不錯。很喜歡。發貨速度快。

評分☆☆☆☆☆

收到後 參照書本製作瞭對於初學者。書麵描述不夠詳細 做的食物不太成功哦！

評分☆☆☆☆☆

內容詳細

評分☆☆☆☆☆

還不錯啊