包邮 【赠光盘】巧厨娘妙手烘焙 烘培 饼干、蛋糕、面包、酥挞 西点烘焙 书 巧厨娘烘焙 书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 蛋糕
• 面包
• 西点
• 甜点
• 巧厨娘
• 烘焙教程
• 食谱
• 烘焙技巧

店铺： 葫芦弟弟图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543670051

商品编码：10090575660

品牌：葫芦弟弟

商品参数

书    名:巧厨娘妙手烘焙

作    者:圆猪猪 著

I S B N :9787543670051                                 

出 版 社:青岛出版社

出版时间:2011年5月第1版

印刷时间:2011年5月第1次印刷

字    数:100000字

页    数:287页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:克

原    价:29.8元

编辑推荐

★品种齐全：本书分为6个篇章，依次是烘焙知识、饼干篇、蛋糕篇、面包篇、酥挞篇和烘焙零食篇，介绍了120余款美味西点的制作，每款西点都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手。

★直观明了：每一款西点作品，都附有6~24张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。特别值得一提的是，本书还赠送了一张超大容量的光盘（240分钟），精选了30款**代表性

的经典西点，由作者圆猪猪亲自示范和讲解它们的做法。保证让您一学就会，轻松上手。

★成功率高：每款西点的配方都是作者经多次实验获得的，还提供作者用心记录的制作心得和经验分享。建议您按照配方计量及图文所示步骤去做，能助您少走弯路，一次成功！    

目录

Chapter1

烘焙必备-快快乐乐边学边做

★烘焙工具

测量工具 8

分离工具 9

搅拌工具 10

整形工具 11

成形工具 11

烘烤工具 16

切割工具 17

★烘焙材料

粉类材料 19

油脂、芝士材料 21

糖类材料 22

干果类材料 23

巧克力类材料 24

其他材料 24

Chapter2

饼干篇-简简单单品味酥脆

鸡蛋饼干 28

香酥芝士球 31

奶香小熊饼干 33

丹麦曲奇 34

玛格丽特小饼 36

黑芝麻奶油球 39

葡萄椰子酥 41

植物油核桃酥 43

巧克力脆棒 44

手指饼干 47

蛋白瓜子酥 49

香葱苏打饼 50

草莓果酱饼干 52

小熊饼干棒 55

杂果意式坚饼 56

牛奶饼干 59

卡通饼干 61

杏仁饼干 62

Chapter3

蛋糕篇-轻轻松松体验香滑

★ 简易蛋糕

抹茶蜜豆马芬67

香蕉巧克力马芬68

蜂蜜酸奶马芬 70

椰香蜜豆马芬 72

超润巧克力蛋糕 74

奶茶小蛋糕 77

奶油蛋糕 79

咖啡巧克力夹心蛋糕 80

花生巧克力蛋糕 82

云石蛋糕 85

桂圆核桃蛋糕 87

玛德琳蛋糕 89

红糖红枣蛋糕 91

巧克力布朗尼 92

费南雪94

巧克力岩浆蛋糕 96

★ 戚风蛋糕

戚风蛋糕 100

香蕉戚风蛋糕 104

酸奶戚风蛋糕 106

葡萄干蛋糕卷 109

千叶纹蛋糕卷 110

双色毛巾蛋糕卷 113

蔓越梅乳酪戚风114

红豆天使蛋糕 117

彩绘草莓蛋糕卷118

奶牛乳酪卷 120

可可奶冻蛋卷 123

瑞士水果卷127

★ 海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕 130

黄金海绵蛋糕 132

蜂蜜海绵蛋糕 134

香橙海绵蛋糕136

★ 慕斯蛋糕

鲜果夏洛特 138

双色冰淇淋蛋糕 141

芒果慕斯蛋糕 142

巧克力慕斯蛋糕 144

咖啡慕斯蛋糕 146

草莓果冻慕斯蛋糕148

水蜜桃慕斯蛋糕 150

凤梨慕斯蛋糕 152

★ 芝士蛋糕

轻乳酪蛋糕 154

纽约芝士蛋糕 156

蒸烤重乳酪蛋糕 158

蓝莓芝士蛋糕 159

巧克力芝士蛋糕 160

南瓜芝士蛋糕 163

芒果芝士冻饼 164

提拉米苏 166

舒芙蕾168

草莓芝士蛋糕 170

Chapter4

面包篇-健健康康感受松软

★ 直接法面包

腊肠卷 179

红豆面包181

奶油卷 183

牛奶面包 185

胡萝卜面包 187

花生杏仁卷 189

葡萄干花环面包191

焦糖苹果面包 192

甜甜圈194

猪肉汉堡 196

软式香蒜面包 198

火腿香葱卷 201

培根面包 202

蜜汁叉烧包 204

鸡蛋吐司 206

红豆酥菠萝吐司208

巧克力豆面包 211

地瓜面包 213

南瓜麻蓉面包 214

奶香紫薯面包216

墨西哥奶酥面包218

薯泥培根面包 220

花形果酱面包 222

★ 中种法面包

椰蓉卷 224

巨蛋牛奶面包227

鸡尾排包 228

葡萄干吐司230

★ 汤种法面包

卡仕达辫子面包232

奶黄面包 234

酥菠萝面包 236

肉松面包卷 238

★ 面包机面包

黑芝麻面包241

鲜奶油面包242

胡萝卜面包243

地瓜面包244

咖啡面包244

Chapter5

酥挞篇-层层叠叠尽享美味

拿破仑千层水果酥249

蓝莓果酱酥250

蝴蝶酥 252

台式凤梨酥253

葡式蛋挞256

缤纷水果挞258

草莓芝士挞260

香酥苹果派262

蘑菇鸡肉咸派265

水果奶油泡芙266

鲜虾培根批萨268

鸡腿蘑菇批萨270

平底锅做批萨272

Chapter6

烘焙零食篇-开开心心自制香甜

宝宝花生酱 274

自制黑芝麻糊 275

自制果丹皮 276

南瓜子杏仁酥脆糖278

芝麻酥脆糖279

香酥蛋卷280

焦糖布丁282

香草冰淇淋284

电饭锅自制酸奶 285

烘焙必备技法

1.打发黄油26

2.简易蛋糕制作要点64

3.蛋白打发法98

4.打发鲜奶油125

5.全蛋打发法128

6.面包制作流程174

7.直接法制作面包178

8.中种法制作面包223

9.汤种法制作面包231

10.酥皮制作246

11.卡仕达酱做法248

内容介绍

本书在全国超级畅销书《巧厨娘妙手烘焙》的基础上进行了改版和升级，修订了书中的一些配方，删减了一些对普通读者来说比较难操作的作品，增加了一些比较简单很容易成功的作品（例如这两年比较热门的面包机版面包）。因为作者初为人母，书中还特意增加了一个篇章，详细介绍了专为孩子做的健康有营养的小零食，相信能帮助年轻的妈妈们解决让人担忧的外卖零食含有各种添加剂的问题。

这是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，由搜狐名博主圆猪猪（一位热爱家庭、热爱美食的小主妇，丈夫是中国台湾人）和青岛出版社美食生活工作室联合倾力打造，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的烘焙世界。

《舌尖上的匠心：现代家庭烹饪的艺术与实践》 一部全面覆盖当代家庭厨房需求的烹饪圣经 在这个快节奏的时代，人们对于“吃”的要求早已超越了简单的温饱，转而追求健康、美味、便捷，以及烹饪过程中的乐趣与创造性。本书《舌尖上的匠心：现代家庭烹饪的艺术与实践》，正是为满足当代家庭对高品质日常烹饪的需求而倾力打造的集大成之作。它摒弃了传统食谱的枯燥与繁琐，以一种既科学严谨又不失生活温度的方式，引领每一位读者，无论烹饪新手还是经验老道的家庭主厨，都能轻松驾驭从基础功到复杂菜肴的全部技艺。 本书的结构设计独具匠心，旨在构建一个完整、立体的家庭烹饪知识体系，确保读者在阅读后，不仅能学会做菜，更能真正理解烹饪背后的原理。全书共分为六大核心板块，辅以大量的实景图解和深入的食材科学解析。 --- 第一篇：厨房基础功与食材科学（奠定坚实基础） 本篇是通往高效、健康烹饪的基石。我们深知，好的菜肴源于对食材的深刻理解和规范的操作流程。 1. 厨房工具的精选与维护： 详细介绍了现代厨房中必备的各类工具，从基础的刀具选择（中式菜刀、西式主厨刀、锯齿刀的适用场景与磨刀技巧），到锅具的材质区分（不锈钢、铸铁、不粘锅的优缺点及保养方法），再到各种小工具如打蛋器、刮刀、温度计的正确使用。着重强调工具的保养，确保其长久耐用，提升烹饪效率。 2. 食材的“前世今生”：食材营养与储存指南： 肉类处理的艺术： 深入解析猪、牛、羊、禽类的不同部位特性，讲解如何正确解冻、排酸、腌制以达到最佳口感。例如，牛肉的筋膜处理技巧，如何通过拍打或酵素软化肉质。 蔬菜的“保鲜密码”： 针对不同种类的蔬菜（根茎类、叶菜类、菌菇类）提供最佳的清洗、切配和储存方法，最大程度锁住维生素与风味。讲解焯水的时间控制，是保持绿叶菜色泽鲜亮的关键。 海鲜的快速处理： 区分不同鱼类的去鳞、去内脏技巧，如何用基础调料（如姜、葱、料酒）快速去除腥味。 3. 基础调味理论：五味调和的哲学： 系统梳理中式烹饪的“咸、甜、酸、辣、鲜”五味平衡点。讲解基础调味品的特性，如生抽、老抽、蚝油、醋、料酒各自的风味贡献，以及何时、以何种比例加入，才能达到“味中有味”的境界。 --- 第二篇：中式家常菜的精粹（快手与经典并重） 本篇聚焦于国人餐桌上最常出现、最具烟火气的菜肴，强调如何在日常生活中快速复刻出饭店的美味。 1. 快速爆炒技法解析： 详细拆解“炝锅”、“滑油”、“大火收汁”等核心概念。通过图文对比，展示如何控制油温（如五成热、七成热的标准判断方法），保证食材受热均匀，达到“镬气”的要求。 2. 经典家常菜的“零失败”配方： 收录了数十道国民级菜谱，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、地三鲜、红烧肉、西红柿炒鸡蛋等。每道菜均提供详细的步骤分解图，并特别标注“易错点提醒”，例如红烧肉上色时糖的焦化温度控制，或炒青椒时防止出水的技巧。 3. 蒸煮炖的智慧： 专注于如何利用水蒸气和慢炖来提升食材的健康度和口感。讲解隔水蒸的火候控制，以及煲汤时“先大火后小火”的科学依据，如何通过加入特定食材（如山楂、陈皮）来解腻或增香。 --- 第三篇：健康轻食与异域风味入门（拓宽视野） 本篇旨在帮助读者将健康理念融入日常，并尝试接触和融入全球化的烹饪趋势。 1. 减脂增肌的美味解决方案： 介绍低脂烹饪技术，如烤箱烘烤、空气炸锅的使用，以及如何用天然香料（迷迭香、百里香、罗勒）替代过多的油脂和盐分。提供多款高蛋白、低碳水的沙拉酱汁自制方法。 2. 亚洲风味简易探索： 侧重于制作东南亚（泰式冬阴功汤的简化版、越南春卷）和日式（简易寿司、味噌汤）的经典入门菜肴。重点讲解了如鱼露、椰浆、咖喱块等异域调料的特性和使用替代方案。 3. 营养配餐的艺术： 引入基础的营养学知识，指导读者如何在一餐中合理搭配主食、蛋白质和蔬菜的比例，实现营养均衡。 --- 第四篇：面点与主食的升级（从米饭到面团） 本篇专注于提升主食的品质感和多样性，涵盖了从发酵到非发酵的主食制作技巧。 1. 基础面食的揉、醒、擀： 详细图解和面时水温的控制对口感的影响。涵盖手工擀面条（拉条子）的基本功，以及包子、饺子的皮馅比例调整。特别强调了酵母的活性判断和发酵环境的控制，解决“发不起来”或“发过头”的常见问题。 2. 传统中式早餐的复兴： 教授如何在家制作松软的馒头、酥脆的油条（利用泡打粉替代老面法的安全操作）、美味的葱油饼和鸡蛋灌饼。 3. 米饭的烹饪哲学： 不仅仅是煮熟米饭，而是探索不同米种（粳米、籼米、糙米）的吸水率差异，以及如何通过电饭煲的“煮饭/煲粥”模式切换，实现米饭口感的定制化。 --- 第五篇：家庭饮品与时令甜点（生活的仪式感） 本篇旨在为家庭生活增添情趣与甜蜜，制作过程安全且易于上手。 1. 季节限定的饮品制作： 针对四季更替，提供自制饮品的配方，如夏季的酸梅汤、薄荷柠檬水，秋季的桂花茶、山楂水。讲解如何熬制糖浆以保证饮品的甜度均匀和保存时间。 2. 基础西式甜点的完美入门： 聚焦于不需要复杂设备的甜点，如布朗尼、基础戚风蛋糕（重点讲解蛋白打发的不同阶段）、奶冻、水果派。着重于精确称量和温度控制，这是烘焙成功的关键。 3. 传统中式点心的回味： 介绍如绿豆糕、红豆沙、枣泥馅料的制作，以及如何用简单的模具制作出具有节日氛围的点心。 --- 第六篇：厨房的应急处理与卫生管理（安全与效率） 这是保障烹饪活动持续顺利进行的重要保障。 1. 常见烹饪事故的化解： 如何快速处理油锅起火、菜肴过咸、汤汁过稀等紧急情况。提供实用的“补救”调料搭配方案。 2. 食物中毒的预防与辨识： 强调生熟分开、肉类彻底煮熟的重要性。讲解肉类和海鲜变质的基础判断标准。 3. 高效的备餐流程（Meal Prep）： 指导读者如何利用周末时间，提前处理食材、制作基础酱料，从而在工作日只需简单组合或加热，即可享用营养大餐。 总结： 《舌尖上的匠心：现代家庭烹饪的艺术与实践》不仅是一本食谱，更是一本关于如何利用双手和智慧，提升生活品质的指南。它教你“如何做”，更教你“为何做”，旨在让每一位读者都能在自家的厨房中，发现属于自己的烹饪匠心。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，其实是因为家里的孩子特别喜欢吃我做的手工饼干，但每次做的口感总是不尽如人意。所以，当我看到《巧厨娘妙手烘焙》这本书时，它的“饼干”部分引起了我的极大兴趣。拿到书后，我重点看了饼干的章节。它从最基础的黄油饼干，到口感更丰富的曲奇、蔓越莓饼干，再到一些造型可爱的造型饼干，都提供了详细的配方和步骤。我最喜欢的是它对饼干“脆”和“酥”的口感区别讲解，以及如何通过调整配方和烘烤时间来达到不同的效果。比如，它提到在制作酥性饼干时，面团一定要冷藏到位，这样在烘烤时面团才不会过度延展，保持漂亮的形状。而且，它还列举了常见的一些饼干烘焙失败的原因和解决方法，像饼干容易烤焦、形状不规则、口感发硬等等，这些都非常实用。我尝试做了几款，孩子们都赞不绝口，说比我以前做的味道好多了，口感也更酥脆。光盘里的内容我还没怎么看，但仅凭书本的指导，就已经让我对制作饼干有了全新的认识，感觉离“巧厨娘”又近了一步！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《巧厨娘妙手烘焙》，我是被它琳琅满目的品类给吸引的，饼干、蛋糕、面包、酥挞、西点，这简直是把烘焙的整个王国都搬了进来！我一直以来都对那些精致的法式甜点颇有研究，所以拿到这本书，我首先翻到了酥挞和西点的部分。里面的图片真的非常诱人，色彩搭配和构图都极具专业水准，让人看了就忍不住想动手试试。尤其是几款慕斯蛋糕和马卡龙的配方，讲解得相当细致，从食材的比例到操作的温度控制，都标注得一清二楚。我最看重的是那些小窍门和注意事项，很多时候烘焙失败就是因为忽略了某个不起眼的细节。这本书在这方面做得非常到位，比如在制作马卡龙时，它会特别强调蛋白霜的稳定性和面糊的“缎带状”状态，这些都是新手很容易踩的坑。而且，它还介绍了不同模具的使用方法和注意事项，这一点对于我这种喜欢尝试各种造型的人来说太有用了。虽然光盘的视频我还没来得及细看，但光凭书本的图文讲解，就已经让我学到了不少新东西，感觉自己离制作出媲美甜品店的西点又近了一步。这本书的装帧也很精美，作为一本烘焙工具书，它兼具实用性和观赏性，放在厨房里也显得很有品味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我追求的不仅仅是甜点的口味，更是制作过程中的乐趣和成就感。这本书《巧厨娘妙手烘焙》恰恰满足了我的这种需求。虽然名字听起来比较家常，但它的内容却相当有深度。我尤其欣赏它对“技巧”的强调。比如在制作蛋糕部分，它不仅仅是给出配方，更深入地讲解了蛋糕体为何会塌陷、为何会回缩、为何会烤不熟等常见问题，并且给出了相应的解决方案。这让我觉得，这本书不仅仅是在教你“怎么做”，更是在教你“为什么这么做”。我尝试了书中一款戚风蛋糕，之前我总是担心它会塌，但按照书里的指导，从蛋白打发到翻拌手法，再到烘烤时的温度控制，都做得非常到位，结果成品的高度和口感都达到了我前所未有的满意。光盘的赠送也是一个加分项，里面涵盖了一些关键步骤的视频演示，能够帮助我更好地理解书中的文字描述，特别是那些需要手法技巧的环节，比如一些精致的裱花和装饰手法，看了视频会更加直观，也更容易模仿。这本书让我觉得，烘焙不再是“碰运气”，而是可以通过学习和掌握科学的方法，去创造属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字是《包邮 【赠光盘】巧厨娘妙手烘焙 烘培 饼干、蛋糕、面包、酥挞 西点烘焙 书 巧厨娘烘焙 书》，我最近入手了一本叫做《巧厨娘妙手烘焙》的书，名字里带着“包邮”和“赠光盘”，感觉很实在，而且“巧厨娘”这个名字听起来就充满了温馨和家庭的味道，让我对它充满了期待。拿到手后，我迫不及待地翻开。整体的排版很舒服，图片清晰，文字也比较易懂。它涵盖了饼干、蛋糕、面包、酥挞和西点这些大家最常接触的烘焙品类，这点我觉得非常棒，对于新手来说，一本就能满足多种需求，不用东奔西走再买别的书了。我特别喜欢它对基础知识的讲解，比如面粉的种类、黄油的打发技巧、蛋白霜的稳定等等，这些细节往往是决定烘焙成败的关键，这本书把它掰开了揉碎了讲，让人感觉即使是零基础也能照猫画虎地跟着做。光盘的赠送更是锦上添花，我一直觉得烘焙是一门视觉艺术，光看文字总有些地方理解不到位，有视频演示会直观很多，能够更清晰地看到每一步的操作要领，比如揉面团的力度和状态，烘烤时蛋糕的膨胀情况等等，感觉学习效率会大大提高。这本书的讲解方式比较接地气，没有太多高深的术语，读起来轻松愉快，像是一位经验丰富的朋友在耐心教你。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书《巧厨娘妙手烘焙》，我先是被它的“光盘赠送”吸引，觉得现在这样实在的书不多了。我一直对面包制作情有独钟，尤其是那些香喷喷的全麦面包和柔软的吐司，总是能带来满满的幸福感。所以，我迫不及待地翻阅了关于面包的部分。这本书的面包配方非常丰富，从最经典的法棍、欧包，到适合早餐的吐司、软面包，再到一些比较有特色的欧式面包，几乎囊括了我所有想尝试的种类。让我特别惊喜的是，它对揉面技巧的讲解非常细致，包括手揉和机器揉面的区别，以及如何判断面团是否揉到位，达到“手套膜”的状态。这对于我这种喜欢手揉面的人来说，简直是福音！书里还详细介绍了酵母的使用方法，不同酵母的特性，以及如何控制发酵的时间和温度。我尝试做了书中一款德式全麦面包，按照步骤来，成品的效果非常好，面包体松软，麦香浓郁，家人都说这是我做过的最好吃的面包。光盘里的视频演示，也让我更直观地了解了面包整形的手法，对于我来说，这比单纯看文字要容易理解多了。

评分☆☆☆☆☆

还不错

评分☆☆☆☆☆

对于新手很管用 就是配料很多种 可以自己搭配

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，画面精美，满意。

评分☆☆☆☆☆

还不错啊

评分☆☆☆☆☆

很齐，可以照着慢慢做美食了。

评分☆☆☆☆☆

整体来说这本书图文，视频都有还是很好的。

评分☆☆☆☆☆

不错，挺好的！

评分☆☆☆☆☆

少了张光碟，才补了5块，态度很好，就是觉得有点少

评分☆☆☆☆☆

照书上的方法做出来的蛋糕都是糊的，浪费了好多材料。差评