餐饮论语：孔子礼食箴言 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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齐鲁膳艺餐饮研究院 编

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• 餐饮文化
• 孔子
• 礼仪
• 饮食
• 国学
• 传统文化
• 人生哲理
• 美食
• 智慧
• 箴言

出版社： 齐鲁书社

ISBN：9787533323981

版次：1

商品编码：10193258

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-06-01

用纸：胶版纸

页数：145

字数：100000

正文语种：中文

内容简介

　　孔子礼食思想，教人食而有道、守节、知礼，倡导规范的膳食礼仪。在信息技术时代，食而有道、守节、知礼的人文仪范可以实现数字化、标准化；千年礼食思想文化得以绽放异彩，为餐饮行业道德注入圣人智慧；营养配餐技术．可以促进孔府膳品科学化，更有利于孔子膳食养生观的普及。《餐饮<论语>——孔子礼食箴言》附文48篇，信息含量大，时空跨度大，令人眼花缭乱，但都可以溯源于孔子礼食箴言。
　　孔子说：“温故而知新，可以为师矣。”以新思维重温孔子礼食箴言，以新膳品阐释孔子礼食思想，以新视角弘扬孔子礼食文化，是酒店餐饮行业界的历史使命。
　　《餐饮(论语)——孔子礼食箴言》的问世，为世人提供了孔子礼食思想智慧的金钥匙，占为今用，开启全民膳食营养均衡健康、餐饮行业服务备受尊敬的和谐社会新空间。

作者简介

　　齐鲁膳艺餐饮研究院是山东省首家非企业餐饮文化艺术研究机构，由山东省民政厅批准成立（鲁民证字第000628号）。其工作主旨是，搭建餐饮学术与实践的桥梁，推动营养配餐与餐饮文化的普及，提升餐饮行业的形象地位。业务范围涉及膳艺人才培养认定及支援、节庆及宴会策划、膳食艺术研发、营养配餐、餐饮管理规范标准、餐饮出版物编印与推广等。2008年启动齐鲁膳艺师培养工程并参与国际饮食文化交流；2009年承编《第十一届全国运动会指定接待宾馆饭店服务质量控制100点》并举办第三届齐鲁膳艺节暨精品鲁膳会展，配合“服务全运展风采、优化质量保满意”倡议活动，荣获“第十一届全国运动会组织工作先进集体”称号。

内页插图

目录

序
导读
第一章 食不厌精
读《论语·乡党篇》孔子膳食观
“天下第一家”——孔府
孔膳美器
孔府膳艺

第二章 侍食于君
“衍圣公”沿革
孔府传统礼仪食制
古代孔膳礼节
食不语
不撤束惰
与长者共餐的礼仪
中国古代饮食礼仪
雅言执礼
言之有“礼”
中国的“礼”文化

第三章 不胜食气
孔膳养生
孔府糕点
营养配餐
膳食宝塔
五谷为养
食育优先
时尚膳食流
孔府传统节庆食制

第四章 失饪不食
中餐烹调之美
中餐烹饪技法
天下第一菜
君子识庖厨

第五章 酒不及乱
中国的酒
酒后不宜饮茶
过度饮酒危害大
孔子观觚

第六章 齐必变食
斋与戒
祭孔大典
2009年祭孔大典祭文
曲阜孔庙

第七章 馇馁勿食
食物与祭祀
辨腐与防腐
预防食源性疾病

第八章 箪食谋道
颜回的故事
孔子利欲观
大器瑚琏
国际孔子教育奖
中国餐饮文化之“和”

第九章 终食以仁
孔子论仁
子赞君子
为人以德
“义”字仿古手礼
约之以礼
餐饮服务职业道德
后记

精彩书摘

　　目前在中国许多城乡，早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”，以及错误的膳食营养消费观念，是导致中小学生身体素质普遍不佳，营养不良者日益增多及诱发各种疾病的主要原因。有些家长为了孩子长得健壮，花费金钱买各种高级补品,为越贵越有营养。这恰恰是走入了营养的误区。食物结构不合理造成儿童厌食的现象比比皆是。
　　按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30％左右。按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。营养早餐应由面食类（含粥类）、蛋奶类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果补充维生素。午餐的营养素设计量，应占全天供给量的40％。学生营养午餐的食物供给量，应包括主食类（米、面及粗粮）瓜果蔬菜类、豆制品及鱼肉禽蛋类等，所占比重分别为600％、15％、25％左右较为适宜。应当善于烹制价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品类、肉类、鱼类、海藻类、菌类、绿叶蔬菜、胡萝卜、南瓜等食物。晚餐营养素的设计量，应占全天供给量的30％，各种营养素的设计量应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些。学生营养晚餐的食物应包括主食类（米、面及粗粮）瓜果蔬菜类、豆制品类、鱼禽蛋奶类等三大类食物，所占比重分别为60％、25％、15％左右较为适宜。

前言/序言

　　当今世界，东西方文化激烈碰撞、积极交融、空前发展。中国古典儒学的许多真知灼见，正在成为构建时代新秩序的金钥匙。
　　改革开放30年，中国经济步入小康并融人世界。外国人看中国、中国人看全球，蔚成潮流。人流旺，餐饮兴。中国餐饮一枝独秀。秀在营养平衡、宜于养生；秀在味美技高、意蕴隽永。在儒学经典有益于世界和谐的同时，中餐文化也正任造福世界人民。
　　存《沦语》的鸿篇大论中，孔子关于国君赐食设食、君子依礼而食、民间饮食仪礼、膳食均衡搭配及其色、味、形、质、养、器的话语，散列在《乡党篇》、《为政篇》、《八佾篇》、《里仁篇》、《雍也篇》、《子罕篇》、《卫灵公篇》、《阳货篇》等篇章中。尤以《乡党篇》较为集中。孔子当然小是在培训厨艺，而是在着眼“犬礼之初，始诸饮食”，旨在揭示膳食礼仪承载的人际关系、伦理道德，追求“饮德食和，万邦同乐”的理想境界。由此，中国餐饮被纳人了文化的行列，与整个民族文化同根同生，与哲学、艺术、伦理、道德等一道发挥着“修齐治平”的功能。

好的，这是一份关于“餐饮论语：孔子礼食箴言”的图书简介，内容详实，旨在激发读者的阅读兴趣，同时避开对原书具体内容的直接描述，而是聚焦于其所处的文化背景、哲学意蕴和时代价值。 --- 书籍简介：餐桌上的智者——探寻礼乐文明与日常饮食的交汇点 导言：从口腹之欲到精神之飨 自古以来，饮食便不仅是维系生命的基础活动，更是构建社会秩序、传承文化精神的重要载体。在中国传统文化体系中，如何“食”，与如何“处世”之间，往往存在着深刻的内在关联。本书试图以一种兼具历史纵深感与现代关怀的视角，带领读者深入探究一个引人入胜的文化议题：当至高的道德哲学遭遇最日常的烟火气，会碰撞出怎样的思想火花？ 我们并非简单地聚焦于古代的食谱或烹饪技艺，而是将目光投向那些塑造了中华民族饮食观的底层逻辑与哲学原则。餐桌，在某种意义上，是社会结构与道德规范的微观缩影。从一块肉的切割到一碗汤的品尝，从宴席的座次到言谈的克制，无不体现着一套缜密而深邃的礼仪体系。 第一篇章：礼之初——秩序与和谐在餐桌上的投射 探寻中国古代文明的根基，便无法绕开“礼”的概念。礼，是区分人与禽兽、是确立社会阶层、是维护群体和谐的基石。在古代的饮食场合中，礼的体现尤为直观且复杂。本书将解析这种“礼”是如何从宏大的政治哲学渗透到最细微的个人行为中。 我们将考察古代贵族宴饮的规制，理解“礼”在区分尊卑、明辨等级方面的作用。例如，酒的种类、饮酒的次序、餐具的选择，乃至进食的速度与姿态，都遵循着一套不可逾越的法则。这些法则并非是僵化的教条，而是古人对于“中庸之道”在实践层面的积极探索。如何在满足生理需求的同时，实现人与人之间、人与自然之间的和谐共处？餐桌上的“礼”，便是对这一哲学命题的生动解答。它教会我们，克制私欲，尊重他人，最终达到内心的安宁。 第二篇章：食之境——对“自然之味”的体认与敬畏 饮食的本质是对自然馈赠的感恩与运用。本书将深入探讨古代士人阶层对于食材本源的认知与态度。这种认知超越了简单的“营养学”范畴，上升到了对“道”的体悟。 我们探讨古人如何看待时令的变迁对食物品质的影响，如何强调“不时不食”的原则。这不仅是对季节规律的尊重，更是一种对生命周期的深刻洞察。食材的选择，体现了对土地的敬畏；烹饪的技艺，则展现了对食材潜能的激发。真正的美味，往往不是通过繁复的调味堆砌而成，而是在恰到好处的火候与时间中，将食物的“本味”提炼出来。这种对“本味”的追求，映射出一种返璞归真的生活哲学——去伪存真，回归事物最纯粹的状态。 第三篇章：味与德——从口腹之欲到道德修养 饮食行为，是人最为本能的冲动之一。然而，在强调道德自觉的文化体系中，即便是最原始的欲望，也需要被纳入道德的审视框架。本书将剖析古代思想家如何看待“食欲”的引导与节制。 如何防止因饕餮而导致的贪婪与放纵？如何通过规律的进食行为来训练一个人的自律与专注力？从“食不厌精，脍不厌细”背后的追求极致，到“唯酒无量，不及乱”的明确警示，书中将呈现一种复杂的张力：既不压抑对美好生活的向往，又不沉溺于无度的感官刺激。通过对这些论述的梳理，我们可以看到，古代的饮食观实际上是一种综合性的道德实践，它教导个体如何在满足物质需求的同时，保持精神上的清醒与高贵。餐桌，因此成为一座磨砺心性的道场。 第四篇章：现代的回响——古老智慧的当代价值重估 时至今日，物质极大丰富，饮食选择空前多元，我们似乎已摆脱了对“礼”与“节制”的束缚。然而，在快节奏、高压力的现代生活中，我们却频繁遭遇“无序之食”带来的身心困扰：暴饮暴食、饮食焦虑、对食物的盲目崇拜与消费主义的陷阱。 本书的终极目的，并非是要求现代人复古，而是邀请读者从古老的“礼食观”中汲取智慧，以审视和优化当下的生活状态。如何将“礼”的精神融入现代的公共用餐礼仪？如何在追求“风味”的同时，重拾对食材的“敬畏心”？如何通过有意识的饮食行为，重建被现代生活打散的内在秩序感？ 这本书提供了一个独特的文化透镜，透过它，我们得以窥见古人如何将日常的进食活动，提升至关乎个体修养与社会和谐的哲学高度。它不仅仅是关于“吃”的学问，更是关于如何“做人”的深刻启示。 --- 适合人群： 对中国传统文化、哲学思想在日常生活中的体现感兴趣的读者。 关注饮食文化、餐桌礼仪与健康生活哲学的研究者与爱好者。 渴望在现代生活中重建秩序感与自律精神的都市人群。 本书价值： 提供一种超越快餐式的饮食观，回归深度体验与精神内涵。 梳理传统礼仪背后的哲学逻辑，展现其跨越时代的普适性。 激发读者对“如何生活”这一宏大命题进行更深层次的思考。

评分☆☆☆☆☆

第二段评价： 这本书的结构安排非常巧妙，层层递进，由浅入深地探讨了饮食背后的文化内涵。我尤其欣赏作者在引用古代经典时所展现出的深厚学养，但这些引用并非生硬的堆砌，而是恰到好处地融入到对现代生活方式的剖析中。比如，作者如何将古代的“礼”的概念，应用到我们当今社会频繁的商务宴请和家庭聚餐中，提供了很多极具操作性的建议。读完之后，我开始更注重用餐时的氛围和细节，不再只关注食物的味道。它让我意识到，每一次的用餐都是一次文化传承和人际互动的机会。这本书读起来就像是一位智者在耳边娓娓道来，既有历史的厚重感，又不失现代的实用性。

评分☆☆☆☆☆

第四段评价： 这本书的语言风格非常独特，充满了古典韵味却又不失现代气息，读起来有一种穿越时空对话先贤的感觉。作者对饮食文化的剖析非常透彻，不仅仅停留在表面的规矩上，而是深入到了背后的精神内核。我特别喜欢其中关于“适度”的探讨，这不仅关乎食量，更关乎待人接物的分寸感。书中对“食不厌精，脍不厌细”的现代解读，让我对品质生活有了更深层次的理解。这本书的价值在于，它提供了一种全新的视角来看待我们每天都在做的事情——吃饭。它将平凡的日常提升到了精神层面，让人在享受美食的同时，也能获得心灵的滋养。

评分☆☆☆☆☆

第五段评价： 这本书的内容涵盖了餐饮礼仪、文化传承以及个人修养等多个维度，内容丰富，论述严谨。我发现作者在构建理论体系时非常扎实，每一个观点都有理有据，让人信服。阅读过程中，我感觉自己仿佛接受了一次高级的餐桌礼仪培训，但形式上却是轻松愉快的阅读体验。它不仅适合餐饮从业者，更适合所有希望提升自己生活品质的普通读者。书中对“食”与“礼”的辩证统一的阐述，尤其值得深思。它提醒我们，在追求效率和便捷的今天，我们不能忘记对食物的敬畏和对用餐伙伴的尊重。这是一本值得反复阅读、时常翻阅的好书。

评分☆☆☆☆☆

第三段评价： 坦白说，这本书的深度远超我的预期。我原以为它会是一本偏向于美食鉴赏或餐饮业管理的书籍，但它更像是一部关于生活哲学的探讨。作者的笔触细腻而富有洞察力，尤其是在探讨“食”与“德”的关系时，更是发人深省。书中对不同场景下用餐礼仪的描述，既有对传统规范的尊重，也有对创新精神的包容，这种平衡感把握得非常好。通过阅读，我开始重新审视自己与食物、与他人的关系。它教会我，真正的尊重和礼仪，是发自内心的，而不是刻意的表演。对于那些想提升个人素养、深化人际交往的人来说，这本书绝对是不可多得的佳作。

评分☆☆☆☆☆

第一段评价： 最近读完这本关于饮食文化的书，真是受益匪浅。作者的文笔如行云流水般自然，将深奥的哲学思想融入日常的餐桌礼仪之中，读起来一点也不枯燥。我一直觉得吃饭不仅仅是填饱肚子，更是一种与人交流、表达敬意的方式。这本书深刻地阐释了这一点，让我对“食”有了全新的理解。它不仅仅是关于吃什么、怎么吃，更关乎于如何与他人相处，如何体现个人的修养。书中的一些观点让我印象深刻，比如对“和”的追求，不仅体现在食物的搭配上，更体现在用餐者之间的和谐关系中。这种将文化、哲学与生活紧密结合的叙事方式，让人在阅读中不断反思自己的言行举止。