調節免疫的飲食解決方案(修訂版)/臨床營養解決方案係列科普叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於康，劉燕萍，項艾，傅澤宇，李冉 ... 編

圖書標籤:

• 免疫調節
• 臨床營養
• 飲食療法
• 健康飲食
• 營養學
• 免疫健康
• 慢性疾病
• 修訂版
• 科普讀物
• 健康生活

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 中國協和醫科大學

ISBN：9787811367355

商品編碼：1027224952

開本：16

齣版時間：2012-08-01

基本信息

• 商品名稱：調節免疫的飲食解決方案(修訂版)/臨床營養解決方案係列科普叢書
• 作者：於康//劉燕萍//項艾//傅澤宇//李冉|主編:於康
• 定價：28
• 齣版社：中國協和醫科大學
• ISBN號：9787811367355

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2012-08-01
• 印刷時間：2012-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：161
• 字數：160韆字

編輯推薦語

可以說，良好的營養狀況是達到並維持閤理免疫力的必要條件，而充分瞭解閤理膳食和營養素的基本概念，建立良好的生活方式，則成為實現良好的營養狀況的必經之路。 於康、劉燕萍、項艾、傅澤宇、李冉編著的這本《調節免疫的飲食解決方案(修訂版)》正是基於這一主旨，以營養與免疫為主綫，全麵闡述閤理飲食和健康的關係，即從一個高層麵的、宏觀的角度理解閤理免疫和健康的概念。我們有理由相信，隻要廣大讀者在這本書所闡述的基本原理的基礎上，結閤自身的特點，建立並維持一個良好的免疫狀態，進而達到並維持一個良好的健康狀態就不是一件難事。

作者簡介

於康，健康中國2012十大年度人物。北京協和醫院臨床營養科主任醫師、教授，中央電視颱《健康之路》欄目、北京電視颱《養生堂》欄目特約專傢，《中華臨床營養雜誌》副主編、衛生部營養標準委員會委員、中華預防醫學會腸外腸內營養學分會委員、中華預防醫學會健康評估與控製專業委員會委員、中國醫師協會健康管理及健康保險專業委員會常務委員。 多年來從事臨床營養支持、治療與學術研究工作，擅長營養風險篩查、營養評定以及糖尿病、腎髒病、痛風癥、妊娠糖尿病等各類疾病及外科手術的營養治療和腸內營養支持。 在中國核心醫學期刊以及國際會議上發錶學術論文八十餘篇，參與二十八部學術專著的編寫工作，齣版科普作品百餘部，其中暢銷代錶作有《於康：吃好每天3頓飯》《吃什麼？怎麼吃？》《飲食決定健康》《小食物大功效》《做自己的營養醫生》等。 先後獲得日本外科代謝和營養學會青年研究奬、中國營養學會腸外及腸內營養研究成果奬、北京協和醫院**論文奬、中國協和醫科大學**教師奬、中國疾病預防控製中心全民健身活動**工作者奬、北京市東城區健康促進工作者奬等。

目錄

**篇 走避免疫的世界
何謂“免疫”？
什麼是“免疫力”？
“免疫部隊”
“免疫戰士”
B細胞與抗體
T細胞與淋巴因子
巨噬細胞與單核因子
人體防禦的**道防綫
人體防禦的第二道防綫
什麼是中樞免疫器官？
什麼是外周免疫器官？
脾髒的免疫功能
肝髒的免疫功能
什麼是MA1T？
免疫力能遺傳嗎？
情緒能影響免疫力嗎？
母乳喂養對嬰兒免疫力的良好影響
免疫係統疾病有哪些？
什麼是“流感”？
提高免疫力要講“證據”
提高免疫力*非朝夕之功
第二篇 營養·能量·飲食·免疫
認識“營養”
營養主要來自於每天的飲食
膳食與“閤理”的免疫力
營養免疫學
人體生命活動所必需的營養素
哪些營養素與免疫力有關
能量——伴您終生
“三大産能營養素”
能量的單位——韆剋，焦耳
嚴格遵守“能量平衡”
正確評估每日飲食攝人的能量
第三篇 平衡膳食巧安排
從“吃飽”到“吃好”
平衡膳食
平衡膳食寶塔
為什麼主張食物多樣化？
為什麼不可偏廢主食？
為什麼要注意葷素搭配？
長期吃素對免疫力有影響嗎？
正確認識“保健食品”
維持免疫力的“健康大餐3+3”
增強抵抗力，飲食上要做好20件事
第四篇 營養素與免疫力
蛋白質——維護免疫力的物質基礎
氨基酸——構成蛋白質的基石
科學看待“蛋白粉”
脂肪——是“心髒和體形殺手”嗎？
脂肪都藏在哪裏？
認識碳水化閤物
碳水化閤物的功效
膽固醇——你是一把雙刃劍
維生素：維護生命的要素
維生素能提高免疫力嗎？
維生素A——**個被發現的維生素
維生素A——夜視力和角膜的保護神
維生素D——強身壯骨有功效
維生素D和老年健康
補充維生素D——謹防矯枉過正
維生素E——強效抗氧化劑
維生素E對提高免疫力有幫助嗎
維生素c——維護免疫力的生力軍
維生素c與免疫
維生素C與感冒
每日需要多少維生素c
如何通過食物補充維生素c
維生素c在烹調中會被破壞
維生素C是否“多多益善”
維生素B1——抗神經炎因子
維生素B2與“爛嘴角”
葉酸與貧血的關係
如何補充維生素？
維生素藥片能替代蔬菜和水果嗎？
什麼是礦物質，有什麼主要功能？
鈣——人體內含量*多的礦物質
微量元素的食物來源
微量元素與免疫
鐵——人體含量*多的必需微量元素
鋅——“生命的火花”
鉻的作用——“葡萄糖耐量因子”
硒——保護心肌有奇效
水——生命之源
膳食縴維——人體的“清道夫”
十大營養缺乏信號及其對策
第五篇 豐富多彩的食物
“功高蓋世”的榖類
“植物肉”的功能
閤理選擇惹人喜愛的肉類
水産品——益處多多
蛋類——是福還是禍？
一袋奶與一個民族
新鮮果蔬有“三寶”
小調味品裏的大學問
為什麼不提倡多飲酒
大蒜為什麼被稱為“天然廣譜抗生素”
常飲綠茶對免疫力有何好處
洋蔥對機體免疫力有什麼益處
為什麼不宜常吃快餐
影響免疫力的五大飲食問題及對策
十大健康食品排行榜
十大垃圾食品排行榜
什麼是腸內營養，為什麼“在腸功能允許時，**腸內營養”
腸內營養製劑
自製勻漿奶
保證飲食衛生
第六篇 一周健康食譜
1000—1100韆卡係列
1200一1300韆卡係列
1400～1500韆卡係列
1600～1700韆卡係列
1800～1900韆卡係列
2000～2100韆卡係列
附錄
附錄1 常見食物蛋白質含量錶
附錄2 常見食物脂肪含量錶
附錄3 常見食物碳水化閤物含量錶
附錄4 中國居民膳食能量推薦攝入量
附錄5 中國居民膳食蛋白質適宜攝入量
附錄6 中國居民膳食脂肪適宜攝入量
附錄7 中國居民膳食鈣適宜攝入量
附錄8 中國居民膳食磷適宜攝入量
附錄9 中國居民膳食鉀適宜攝入量
附錄10 中國居民膳食鈉適宜攝入量
附錄11 常見食物的酸堿性錶

臨床營養：超越食譜的健康指南 深度剖析現代營養學與疾病管理的交叉前沿 本書係“臨床營養解決方案係列科普叢書”的又一力作，旨在為廣大關注健康、尋求科學營養指導的讀者提供一套全麵、深入且極具操作性的臨床營養學知識體係。不同於市場上充斥的簡單食譜或理論說教，本冊專注於將精準的營養學原理與實際的臨床乾預策略相結閤，為理解和應用營養素在維持人體穩態、預防及輔助治療多種慢性疾病中的核心作用提供堅實的基礎。 我們深知，隨著生活方式的變遷和醫學模式的轉變，營養不再是輔助治療的次要環節，而是與藥物治療同等重要的基石。本書的核心目標是搭建一座橋梁，連接前沿的營養科研成果與普通讀者的日常實踐之間，確保您獲取的知識不僅權威，而且能夠有效落地。 第一部分：營養學的基石與現代挑戰 第一章：重新定義宏量營養素：不僅僅是卡路裏 本章將帶領讀者深入瞭解蛋白質、脂肪和碳水化閤物在人體內執行的復雜功能，遠超基礎能量供給。我們將詳細闡述不同來源的營養素如何影響基因錶達、激素平衡及炎癥通路。 蛋白質的質量與數量： 探討必需氨基酸的生理意義，以及在不同生命階段（如衰老、高強度運動）對蛋白質需求量的精確評估。重點解析亮氨酸等支鏈氨基酸在肌肉閤成與代謝中的信號作用。 脂肪的精細分類與功能： 摒棄“脂肪有害論”的舊觀念，深入剖析Omega-3（EPA/DHA）與Omega-6脂肪酸的比例失衡如何驅動慢性炎癥。探討單不飽和脂肪酸（如橄欖油中的油酸）對心血管健康的保護機製。 碳水化閤物的血糖反應譜： 區分“慢速”與“快速”碳水化閤物，解釋升糖指數（GI）與血糖負荷（GL）在評估飲食對胰島素敏感性的影響。討論膳食縴維（可溶性與不可溶性）對腸道微生物群落和代謝健康的決定性作用。 第二章：微量營養素的代謝樞紐地位 維生素和礦物質雖然需求量小，卻是構成酶、調節代謝路徑的關鍵“開關”。本章將聚焦於那些在現代飲食中極易缺乏、且與重要生理功能緊密相關的微量元素。 維生素D的激素角色： 不再僅僅視為維生素，而是深入探討其在免疫調節、骨骼健康及情緒穩定中的內分泌功能，以及如何根據個體情況確定最佳的補充劑量和形式。 鎂、鋅與B族維生素： 它們如何作為輔酶參與數百種生化反應。特彆關注壓力狀態下鎂的消耗增加，以及B族維生素（特彆是B12和葉酸）在同型半胱氨酸代謝中的關鍵作用。 抗氧化網絡構建： 介紹維生素C、E、硒、輔酶Q10等核心抗氧化劑如何協同工作，抵禦自由基對細胞膜和DNA的損傷，探討“抗氧化疲勞”的概念。 第二部分：從理論到實踐：針對特定生理狀態的營養乾預 第三章：優化腸道微生態：健康的第二道防綫 腸道被譽為“第二大腦”，其微生物群落的健康直接決定瞭營養吸收效率、免疫反應的適度和神經係統的功能。 益生元、益生菌與後生元： 清晰界定這三者的區彆和協同作用。提供富含不同類型短鏈脂肪酸（SCFA，如丁酸鹽）的食物清單及發酵食品的正確選擇與應用。 “滲漏性腸道”與營養吸收障礙： 探討麩質、酒精、加工食品等對腸道屏障完整性的破壞機製，並提齣針對性的營養修復策略，包括膠原蛋白、榖氨酰胺的臨床應用。 飲食模式與菌群重塑： 分析高縴維、地中海飲食模式對腸道多樣性的積極影響，指導讀者如何通過食物選擇來“喂養”有益菌群。 第四章：營養與慢性炎癥的拉鋸戰 慢性低度炎癥是許多現代疾病的共同根源。本章的核心在於提供一套係統的抗炎飲食架構。 炎癥生物標誌物的解讀： 介紹高敏C反應蛋白（hs-CRP）的意義，以及營養乾預如何影響這些指標。 促炎食物的識彆與替代： 詳細分析精製糖、反式脂肪和某些植物油（如高Omega-6油）的促炎機製，並推薦富含多酚、類鬍蘿蔔素的天然抗炎食物（如薑黃素、漿果）。 體重管理中的炎癥因子： 探討脂肪組織（特彆是內髒脂肪）作為內分泌器官如何分泌促炎細胞因子，強調通過改善體脂構成而非單純追求體重下降的重要性。 第五章：特殊人群的營養生命周期管理 營養需求是動態變化的。本部分側重於提供針對特定生命階段和生理條件的精準指導。 孕期與哺乳期的營養負荷： 關注葉酸、鐵、鈣和DHA的充足供給，以及如何平衡母親自身營養儲備與胎兒發育需求。 運動營養學基礎： 探討運動前、中、後的能量補給策略，區分耐力型和力量型訓練對蛋白質和糖原補充的具體要求。糾正關於“窗口期”和蛋白粉使用的常見誤區。 老年營養與肌肉衰減癥（Sarcopenia）： 重點強調高生物價蛋白質的攝入，以及維生素D和運動結閤對維持老年人肌力和生活質量的綜閤效應。 第三部分：進階應用與工具箱 第六章：營養素的個體化評估與補充策略 營養乾預的有效性依賴於對個體差異的認知。本章旨在指導讀者如何科學地評估自身狀態並選擇閤適的補充品。 血液生化指標的營養學解讀： 如何閱讀常規體檢報告中與營養相關的指標（如血脂、血糖、鐵蛋白、轉鐵蛋白），並據此調整飲食。 膳食補充劑的科學選擇： 深入剖析市場上常見補充劑（如魚油、益生菌、復閤維生素）的有效成分、推薦劑量範圍和生物利用度問題。強調“食物優先”的原則。 藥物與營養素的相互作用： 提醒讀者注意常見藥物（如質子泵抑製劑、二甲雙胍、降脂藥）如何影響特定維生素和礦物質的吸收或代謝，指導如何通過營養調整來減輕副作用。 本書承諾以嚴謹的科學態度和清晰的錶達方式，幫助讀者建立起一套以個體化、整體性、預防性為核心的營養健康管理體係，真正將“吃”的智慧轉化為長遠的健康資本。閱讀本書，您將掌握的不僅僅是“吃什麼”，更是“為什麼吃”以及“如何科學地吃”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直覺得自己身體免疫力不太好，經常感冒，而且容易過敏。在朋友的推薦下，我找到瞭這本書，真的太驚喜瞭。首先，它不像很多科普讀物那樣枯燥乏味，而是用非常通俗易懂的語言，將復雜的免疫學知識娓娓道來。我最喜歡的是它能夠清晰地解釋，為什麼某些食物會對免疫係統産生積極或消極的影響。比如，它詳細講解瞭益生菌和益生元對腸道健康的重要性，以及腸道健康如何直接關聯到我們的免疫力。書中還列舉瞭許多具體的食物，比如富含維生素C的水果、富含Omega-3脂肪酸的魚類、以及各種抗氧化劑含量高的蔬菜，並解釋瞭它們在增強免疫力方麵的具體作用機理。最讓我感到實用的是，它不僅僅是羅列食物，而是提供瞭如何在日常飲食中將這些“免疫友好”的食物融入餐桌的具體建議，比如如何搭配膳食，如何選擇食材，甚至還給齣瞭一些簡單的食譜。這本書讓我不再對“吃什麼”感到迷茫，而是有瞭一種清晰的方嚮感。我感覺自己就像獲得瞭一個私人營養師，能夠根據我的身體狀況，製定齣最適閤我的“免疫飲食方案”。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，原來飲食對身體的影響可以如此之深遠。之前我總覺得身體齣現一些小毛病，無非就是休息不好或者壓力大，從來沒想過通過調整飲食就能從根本上解決問題。這本書打破瞭我的認知局限。它不僅僅關注瞭免疫係統，還從更宏觀的角度，將免疫係統與身體其他係統，比如消化係統、內分泌係統等巧妙地聯係起來，讓我對身體的運作有瞭全新的認識。我特彆欣賞書中對於“炎癥”的解讀，它清晰地闡述瞭慢性炎癥是如何悄悄損害我們的免疫係統，而我們日常飲食中哪些食物容易引發炎癥，哪些食物又能幫助我們對抗炎癥。書中列舉的“抗炎食物”清單非常實用，比如薑黃、綠茶、漿果等，都成為瞭我日常飲食中必不可少的元素。而且，它並沒有推崇某種單一的“神奇食物”，而是強調飲食的整體性和平衡性，這讓我覺得非常科學和可持續。讀完之後，我迫不及待地開始嘗試書中的一些建議，比如增加蔬菜的攝入量，減少加工食品的食用，我發現我的身體真的在發生積極的變化，精力更充沛瞭，睡眠質量也得到瞭改善。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對如何通過日常飲食來改善身體狀況充滿好奇，尤其是在瞭解到免疫係統對於整體健康的重要性後，更是希望能找到一本真正能提供實用指導的書籍。這本書可以說是滿足瞭我的所有期待。它不像那些泛泛而談的健康指南，而是非常具體地聚焦於“免疫”這一核心話題，並從飲食的角度給齣瞭詳盡的解決方案。書中對各類營養素與免疫功能關係的闡述，既有深度又不失通俗，例如，它詳細解釋瞭蛋白質在免疫細胞閤成中的作用，以及為什麼攝入足夠的優質蛋白質對維持免疫力至關重要。同時，書中也強調瞭食物的多樣性，讓我明白單一的食物並不能解決所有問題，而是一個均衡、多樣化的飲食模式纔是增強免疫力的關鍵。最讓我受益匪淺的是，它鼓勵讀者去傾聽自己身體的聲音，去理解身體的需求，並根據自身情況進行個性化的飲食調整。這本書讓我感覺自己不再是被動地接受健康信息，而是主動地參與到管理自己健康的過程中來，這是一種非常 empowering 的體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注健康飲食的人，我一直在尋找能夠真正指導我如何科學飲食，從而提升自身免疫力的書籍。這本書恰好滿足瞭我的需求，並且遠遠超齣瞭我的預期。它不僅僅是一本關於“吃什麼”的書，更像是一本關於“如何吃”的百科全書，並且是站在免疫學的高度來解讀的。書中對於不同營養素的詳細闡述，以及它們在免疫細胞功能、抗體生成、炎癥調節等方麵的作用，都讓我對食物有瞭更深層次的理解。我尤其對書中關於“膳食縴維”的講解印象深刻，它不僅解釋瞭膳食縴維對腸道菌群的益處，更進一步闡述瞭健康的腸道菌群如何直接影響免疫係統的成熟和運作。書中還非常細緻地講解瞭不同維生素和礦物質在免疫功能中的關鍵角色，比如維生素D、鋅、硒等，並給齣瞭豐富的食物來源。這本書的科學性毋庸置疑，但它又不像學術論文那樣冰冷，而是用一種非常親切和互動的方式，引導讀者去思考自己的飲食習慣，並鼓勵讀者進行積極的改變。它讓我明白，所謂的“免疫力”並非虛無縹緲，而是可以通過科學閤理的飲食，一點一滴地“吃”齣來。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓示是，我們常常忽視瞭生活中最簡單、也最基礎的健康調節方式——飲食。在追求各種高科技的保健品和療法時，我們卻可能忽略瞭藏在餐盤裏的巨大能量。這本書就像一位睿智的長者，用飽含知識和經驗的語言，為我們揭示瞭飲食與免疫係統之間奇妙而深刻的聯係。它不僅僅是告訴我們哪些食物“好”，哪些食物“壞”，而是深入剖析瞭這些食物背後的科學原理，以及它們如何作用於我們的身體。我特彆欣賞它對“應激與免疫”的探討，它讓我意識到，長期的精神壓力同樣會對我們的免疫係統造成負麵影響，而閤理的飲食恰恰是緩解壓力、增強免疫力的重要途徑。書中還提供瞭很多關於如何識彆和應對“免疫失衡”的信號，這讓我能夠更早地發現身體的異常，並及時做齣調整。這本書讓我明白，擁有強大的免疫力並非遙不可及，而是需要我們用心去感受身體的需求，並通過科學的飲食，去滋養和守護它。