最有媽媽味的傢常菜 生活菜譜書傢常菜 媽媽炒菜書 烹飪美食書籍充滿媽媽的味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 溢藍圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743172

商品編碼：10406834082

對兒童而言，媽媽的味道是一種依賴；對成年人而言，媽媽的味道是一種幸福；對老年人而言，媽媽的味道是一種迴憶！有媽媽味道的菜，都是媽媽用食物給孩子留下*好的味道。一碗麵條，一碗餃子，或是一盤土豆絲，一盤清蒸魚，一道道看似*平實的美味，但每一口都飽含著真摯的母愛。更多精彩好書點擊這裏：301道廣東靚湯一學就會（精選301 道廣東靚湯， 對癥滋補，調節體質，清潤可口，補養全傢）雞肉料理一本就夠（傢庭必備的雞肉料理大科！）蒸煮燉傢常菜一本就夠（蒸煮燉，潮流飲食新概念，讓營養多樣化）菌類傢常菜一學就會（近300道鮮美嫩滑菌類菜，拌炒燒蒸，滋味變，抗衰防老、防癌抗癌，補充微量元素，提高人體免疫力。）

媽媽的味道是一種什麼樣的味道？媽媽的味道是傢的味道，是愛的味道，是一種傳承的味道！本書以傢常菜為主軸，搜羅瞭*下飯的經典傢常菜、開胃涼拌菜、營養主食料理以及海鮮料理。所有食材都很普通、易得，但是搭配卻十分閤理，幾乎每個媽媽都可以熟能生巧地做齣來。此外，全書還特彆加入瞭“烹飪小秘方”的指導，即使生活忙碌，也可以用*短的時間把不一樣的愛擺上桌！

PART 1

美味下飯傢常菜

8 蔥爆肉片

9 京醬肉絲

10 糖醋裏脊

11 沙茶牛肉

12 辣子雞丁

13 滑蛋牛肉

14 橙汁排骨

15 蒜香排骨

16 黑鬍椒牛柳

17 蠔油牛肉

18 蘆筍炒雞柳

19 咕咾肉

20 蒜泥白肉

21 西魯肉

22 瓜仔肉

23 八寶肉醬

24 紅燒丸子

25 椒麻豬排

26 照燒肉排

27 椒鹽雞腿

28 魚香茄子

29 開陽白菜

30 肉醬燒豆腐

31 脆皮炸絲瓜

32 豆乾肉絲

33 傢常豆腐

34 酸白菜炒肉片

35 乾煸四季豆

36 茄汁豆泡

37 油燜苦瓜

38 辣味劍筍

39 魚香烘蛋

40 水晶蒼蠅頭

41 螞蟻上樹

42 雪裏紅炒肉末

43 土豆炒肉末

44 筍絲鹵爌肉

45 傢常鹵味拼盤

46 肉末炒豆乾丁

47 白菜鹵

47 腐乳燒肉

48 照燒雞腿

48 三杯杏鮑菇

49 香蔥肉臊炒牛肉

50 壽喜醬炒蘆筍

51 炸醬炒青菜

52 鹹菠蘿燒排骨

53 腐皮蒸樹子

53 肉臊燴鮮魚

54 老皮嫩肉

55 脆筍炒肉片

55 醬鼕瓜燉雞

56 咖喱雞丁

56 蠔汁淋芥藍

57 蔬菜燴豆腐

57 培根炒圓白菜

58 肉片壽喜燒

58 肉片四季豆捲

59 綠豆芽燴肉片

59 肉醬淋生菜

60 泰式酸辣拌肉片

60 蒜苗炒臘肉

61 辣炒羊肉片

61 麻辣牛肉

62 豬肝炒韭菜

63 沙茶羊肉空心菜

64 客傢小炒

65 泰式打拋肉

65 清蒸瓜仔肉

66 肉餡時蔬

66 玉炒肉末

67 肉丸子燴彩蔬

67 什錦菇羊肉片

68 樹子蒸肉

68 炒牛肉鬆夾生菜

69 壽喜霜降肉片

70 肉餡炒三丁

70 椒鹽脆丸

71 宮保雞丁

71 芹菜炒鴨腸

72 麻婆豆腐

73 肉醬炒圓白菜

73 綠豆芽炒肉絲

74 小黃瓜炒豬肝

75 五更腸旺

76 泡菜炒肉片

77 糖醋排骨

77 芹菜炒肥腸

78 酸菜炒肉片

79 麻辣鴨血

80 椒麻雞

PART 2

快手開胃涼菜

82 涼拌五毒

83 醬拌黃瓜

84 酸辣綠豆

84 涼拌茄子

85 蔥油蘿蔔絲

86 蔥油海蜇

87 涼拌黃瓜雞絲

87 鹵汁拌海帶絲

88 蒜酥拌地瓜葉

88 涼拌鴨掌

89 海苔菠蘿蝦球

89 和風蘆筍

90 腐乳拌蕨菜

90 涼拌土豆絲

91 涼拌白菜心

92 辣味雞胗

92 麻油黃瓜

93 麻辣耳絲

93 香椿豆乾絲

94 黃瓜絲

94 五味章魚

95 五味魷魚

96 梅醬蘆筍蝦

97 涼拌芹菜魷魚

98 泡菜拌牛肉

99 橙醋肉片

100 銀芽拌肉絲

101 涼拌洋蔥魚皮

102 熏雞絲拌黃瓜

102 西芹拌烤鴨

103 金針菇拌肚絲

104 芝麻香蔥雞

104 洋蔥拌鮪魚

PART 3

營養主食

106 蔥油炒粄條

106 泰式涼拌條

107 XO醬炒河

107 韓式辣炒年糕

108 魚片粥

109 鹵汁炒麵

110 咖喱烏鼕麵

111 鰻魚蓋飯

111 牛肉捲餅

112 紹子乾拌麵

113 牛丼飯

114 京醬肉絲拌麵

115 沙丁魚

115 豬肉炒烏鼕麵

116 鹹蛋肉餅

117 海鮮泡飯

118 蠔油肉片撈麵

119 什錦燴飯

120 叉燒捲餅

121 土披薩

122 金銀蛋炒飯

122 海鮮炒麵

123 辣菜脯炒飯

124 泡菜炒飯

PART 4

新鮮美味海鮮菜肴

126 海鮮類産品處理妙招

127 豆醬鮮魚

128 香烤蟹盒

129 五柳魚

130 豆酥蒸鱈魚

131 羅勒炒螺肉

132 乾煎帶魚

133 椒鹽鮮魷

134 酸辣魚皮

135 醋溜魚片

136 紅油魚片

137 宮保蝦球

138 豆豉鮮蚵

139 鬍椒蝦

140 薑絲蒸蛤蜊

141 鹹酥蝦

142 豆豉汁蒸生蚵

143 三杯中捲

144 乾燒大蝦

145 熱炒蟹腳

146 蒜茸蒸草蝦

147 蜜汁魷魚捲

148 醬黃瓜蒸魚肚

149 糖醋魚片

150 酸菜炒魚肚

151 蟹絲炒蛋

152 蛤蜊絲瓜

153 銀魚炒豆乾

153 樹子蒸鮮魚

154 蟹肉蒸絲瓜

154 蛤蜊蒸蛋

155 豆腐鮮蚵

155 羅勒海瓜子

156 銀魚炒莧菜

157 蒜苗炒墨魚

158 鹹鼕瓜蒸鮮魚

158 紅燒海參

159 滑蛋蝦仁

160 燴三鮮

《舌尖上的世界：環球美食探秘與經典烹飪藝術》 一本帶領您穿越時空的味蕾史詩，一本關於全球風味、烹飪哲學與食物文化的深度指南。 --- 序言：尋味之旅的召喚 我們生活的星球，因其廣袤的地理和多元的文明，孕育齣瞭令人目眩神迷的食物圖譜。烹飪，不僅僅是填飽肚子的手段，它是曆史的沉積，是文化的載體，是人與自然最直接的對話。《舌尖上的世界：環球美食探秘與經典烹飪藝術》並非聚焦於某一種特定傢庭的溫馨迴憶，而是將視野投嚮更廣闊的天地——從北緯的冰雪荒原到赤道的雨林深處，從古老的香料之路到摩登都市的分子廚房。 本書旨在為那些對食物懷抱無限好奇心、渴望超越日常廚房界限的美食愛好者、專業廚師，以及文化探索者提供一本詳盡而富有洞察力的參考書。我們不討論“媽媽的味道”，我們探索的是“人類的味道”——那些塑造瞭地域文明、定義瞭民族性格的標誌性風味體係。 --- 第一部分：風土的饋贈——地理與食材的交響 全球美食的基石，永遠是腳下的土地與流淌的水源。本部分深入剖析瞭世界主要美食區域的地理特徵如何決定瞭其食材的特性，並由此催生齣獨特的烹飪傳統。 第一章：海洋的饋贈與島嶼的智慧 地中海的橄欖金綫： 探討希臘、意大利南部和西班牙沿海地區如何將橄欖油、硬質小麥和新鮮海産融閤成簡約卻復雜的“地中海飲食結構”。詳細解析從初榨到精煉過程中橄欖油風味的細微差彆，以及發酵技術在奶酪和醃製海魚中的應用。 遠東海域的鮮活哲學： 聚焦日本、韓國和東南亞群島國傢。深入研究鰹魚乾高湯（Dashi）的製作精髓，對比日本和服（Fugu）料理中對刀工和時令的極端追求，以及東南亞國傢（如泰國、越南）對酸、甜、辣、鹹、鮮五味平衡的動態把握。分析藻類、海草在全球飲食中的營養與風味價值。 第二章：大陸腹地的榖物史詩 歐亞大陸的麥浪與發酵： 追溯從小麥到黑麥、蕎麥的演變，及其在歐洲麵包製作（如法式酸麵包的自然酵母培養、德式硬質黑麵包的烘焙科學）中的地位。分析中亞和東歐地區，如何利用酸奶和酸麵團來延長食物保質期並豐富風味層次。 新大陸的玉米與豆類革命： 重點解析玉米（Maize）如何從中美洲的“生命之糧”演變為全球性的基礎作物。剖析“尼剋斯塔瑪爾化”（Nixtamalization）工藝對玉米營養和口感的根本性改變，以及它如何支撐瞭墨西哥乃至整個拉丁美洲的烹飪體係。 第三章：香料的帝國與貿易路綫 香料的地理政治學： 追蹤鬍椒、肉桂、丁香從印度、斯裏蘭卡走嚮歐洲的貿易路綫及其對曆史進程的影響。不僅僅是使用，更是解析不同香料在不同氣候帶的種植條件與風味物質的化學基礎。 辛辣的邊界： 深入研究辣椒素（Capsaicin）在印度、川渝地區、匈牙利和西非的適應性進化。比較印度咖喱粉、中式辣椒油和墨西哥辣椒醬在香料配比、烘烤程度和油浸發酵過程中的技術差異。 --- 第二部分：烹飪的技藝——跨文化的技術解析 本部分跳脫齣食材本身，聚焦於全球範圍內最具代錶性的、定義瞭區域風味的烹飪手法、工具和科學原理。 第四章：火的藝術：熱能的精確控製 明火的馴服： 詳盡對比中式爆炒、法式煎封（Searing）與日式炭烤（Yakitori）對食材外部焦化層（美拉德反應）的控製差異。分析不同燃料（木炭、煤氣、電熱）對食物風味帶來的隱形影響。 低溫的革命： 深入探討分子料理時代下的真空低溫烹飪（Sous Vide）技術，分析其在保持蛋白質細膩口感和精確風味萃取上的優勢，並將其置於傳統慢燉（如法式油封、中式文火燉煮）的參照係中進行比較。 第五章：流體的魔法：醬汁與湯的構造 歐洲母醬的骨架： 係統梳理法餐的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的製作配方、乳化原理與增稠劑（麵糊、魯、澱粉）的選擇。 亞洲湯底的哲學： 解析高湯（Stock/Broth）在全球的不同形態。對比法式清湯的澄清藝術、中式老火湯的營養釋放，以及泰式鼕陰功湯中酸性物質對風味的影響機製。 第六章：發酵與陳化的科學 時間的沉澱： 探討微生物在食物轉化中的關鍵作用。詳細介紹製作傳統醬油（如日本的溜醬油、中國的豉油）的發酵周期與微生物菌群的差異；解析德國酸菜（Sauerkraut）與韓國泡菜（Kimchi）在鹽度、溫度控製下乳酸菌的代謝路徑。 酒與醋的應用： 分析葡萄酒、米酒（Sake）、料酒在全球烹飪中脫酸、增香和軟化肉類的化學作用。重點解析不同醋種（香醋、米醋、雪莉醋）的陳年時間如何影響其在調味中的最終錶現。 --- 第三部分：餐桌的禮儀與未來趨勢 美食不僅是廚房裏的學問，更是社會結構和未來走嚮的反映。 第七章：餐桌上的社會學 共享與分餐的文化差異： 通過分析西班牙Tapas、中式圓桌閤餐製和法式分餐製，探討不同用餐形式如何影響食物的呈現方式、分量控製和社交互動。 節慶與儀式： 考察全球主要節慶食物（如感恩節火雞、春節餃子、齋月甜點）的象徵意義、曆史淵源及其在現代傢庭中的演變。 第八章：可持續性與烹飪的未來 從農場到餐桌的透明化： 討論“從根到尖”（Root-to-Stem）的零浪費烹飪理念在世界頂級餐廳中的實踐，以及如何利用傳統技術減少食物損耗。 替代蛋白的探索： 科學分析昆蟲蛋白、藻類培養物以及植物基人造肉在風味重構和營養平衡方麵的最新研究，預測它們將如何重塑未來幾代人的食譜。 --- 結語：永無止境的探索 《舌尖上的世界》不是一本教你如何復製某道菜的工具書，它是一張地圖，一張邀請函。它揭示瞭食材的起源、技術的秘密、曆史的印記。真正的烹飪藝術，存在於理解這些復雜體係的交匯點上，存在於對不同文化智慧的尊重之中。翻開此書，您將踏上一段永不終結的味蕾史詩，去發現並創造屬於您自己的，全球化的烹飪語言。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，我腦海中閃過的第一個念頭就是：“這簡直就是為我量身定做的！”。我一直想在傢好好做幾道像樣的傢常菜，但總是因為各種原因，要麼覺得步驟太復雜，要麼就是味道總是不太對。這本書完全打破瞭我的顧慮。它的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在旁邊耐心指導你，沒有那些生硬的專業術語，更多的是一些生活化的比喻和叮囑。比如講到怎麼給雞肉去腥，作者會形象地說“就像給小孩子洗澡一樣，要仔細搓洗”，這種生動的錶達方式，讓我一下子就記住瞭。而且，它的菜譜設計也很閤理，很多菜隻需要簡單的幾步就能完成，非常適閤上班族下班後迴傢快速製作。我試著做瞭書中的“媽媽牌紅燒肉”，結果傢人贊不絕口，連平時對我的廚藝要求很高的先生都說：“味道真的跟小時候媽媽做的差不多！” 聽到這句話，我心裏彆提多開心瞭。這本書不僅僅教會瞭我如何烹飪，更讓我找迴瞭那種與傢人圍坐在一起，分享美食的幸福感。它讓“廚房”這個空間，不再是讓我感到壓力的地方，而是我展示愛意和創造美好迴憶的舞颱。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書的初衷，隻是想找一些方便快捷的傢常菜譜，但翻閱之後，我發現它遠不止於此。這本書更像是一個濃縮瞭中國傢庭廚房智慧的寶庫。它沒有華麗的裝幀，也沒有明星大廚的背書，卻用最樸實無華的文字，展現瞭最動人的傢庭味道。我印象最深的是書中關於“媽媽牌”麵條的做法，不僅僅是關於麵的配料，更在於它對麵湯的講解，作者詳細描述瞭如何用骨湯打底，如何加入蔥薑蒜爆香，以及最後加入的時令蔬菜，那種循序漸進的描述，讓人仿佛置身於廚房，感受著熱氣騰騰的煙火氣息。還有它對於一些傢常小吃的介紹，比如手工餃子、餛飩，作者不僅給齣瞭詳細的包法，還分享瞭自己對於餡料搭配的心得，讓我覺得做這些傳統食物，不再是一件難事。最讓我感動的是，書中穿插瞭許多關於“愛”的論述，作者認為，傢常菜的精髓在於“用心”，在於烹飪者對傢人的關愛，這種精神上的升華，讓我覺得這本書很有深度，不僅僅是停留在“怎麼做”的層麵，更觸及瞭“為什麼要做”的本質。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像打開瞭塵封已久的記憶匣子，一股熟悉的溫暖撲麵而來。翻開第一頁，就像迴到瞭童年那個充滿煙火氣的廚房，小小的我踮著腳尖，好奇地看著媽媽忙碌的身影。書中的每一道菜譜，都不僅僅是食材的堆砌和烹飪步驟的羅列，更像是媽媽在耳邊輕聲細語的指導，那些細微的火候掌握、調味的妙處，都在文字間流動，讓我仿佛能聞到那股子“媽媽的味道”。我尤其喜歡它對於一些傢常菜的講解，比如那道看似簡單的番茄炒蛋，書中卻不厭其煩地講述瞭雞蛋如何炒得蓬鬆、番茄如何炒齣湯汁，並且還給齣瞭兩種不同的處理方法，一種是保留番茄的原汁原味，一種則是將番茄炒至軟爛，兩種風味都淋灕盡緻地展現在文字中，讓人迫不及待想要動手嘗試。還有那道紅燒肉，書中詳細描述瞭從選肉、焯水、炒糖色到燜煮的每一個細節，甚至還提到瞭不同的地域對於紅燒肉的偏好，有的偏甜，有的偏鹹，細緻入微，讓人感嘆作者的用心。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於傢庭飲食的小故事，有的是作者的親身經曆，有的是從讀者那裏收集來的，這些故事讓原本就充滿溫情的美食，更增添瞭一份人情味，讀起來讓人心頭暖暖的，仿佛置身於一個溫馨的大傢庭中。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於愛、關於迴憶、關於傢的生活故事集。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在“傢常”和“媽媽味”的營造上，做得相當到位。它避開瞭那些繁復難懂的高級料理，而是把目光聚焦在那些我們從小吃到大，卻可能因為忙碌而疏於親手製作的菜肴上。書中的圖片並非那種經過專業攝影師精雕細琢、擺盤精緻到不近人情的“大片”，而是更接近我們自己在傢做的樣子，色彩自然，光澤誘人，讓人一看就覺得“這個我也會做！”。而且，它的食材也很接地氣，基本都是超市裏隨處可見的，不用費心思去尋找什麼稀奇古怪的調味料。我特彆喜歡它對於一些小技巧的提示，比如如何讓排骨湯更鮮美，如何讓蒸魚更嫩滑，這些都是媽媽們在長年纍月的生活經驗中總結齣來的“獨門秘籍”，書中用清晰的語言一一揭示，讓人茅塞頓開。還有它對於調味比例的建議，也不是死闆的數字，而是會根據食材的特點和個人的口味進行調整，這纔是真正符閤“傢常”的精髓。我試著做瞭幾道菜，效果都齣奇地好，味道不僅不輸給媽媽做的，甚至在某些方麵還有點過之而無不及，這讓我頗有成就感。這本書的齣現，不僅僅是讓我學會瞭幾道新菜，更重要的是，它喚醒瞭我內心深處對傢的渴望，讓我想要為自己的傢人也烹飪齣這樣充滿愛的味道。

評分☆☆☆☆☆

每次讀這本書，都會勾起我滿滿的迴憶。書中的每一道菜，都仿佛是媽媽親手端上桌的，帶著那種獨一無二的、無法復製的“媽媽的味道”。它沒有那些令人望而卻步的復雜工序，也沒有需要費盡心思去尋找的奇特食材，一切都迴歸到最本真的狀態。我尤其喜歡書中對於一些經典傢常菜的解讀，比如那道“媽媽的紅燒雞”，書中詳細地描述瞭如何選擇雞肉，如何用最傢常的調料炒齣鮮嫩的口感，甚至還提到瞭在炒製過程中加入一點點醋，能讓雞肉更軟爛入味，這些都是我在其他菜譜中很少看到的細微之處。而且，書中的圖片雖然沒有過於華麗的裝飾，但那種樸實的照片，卻更能激起我的食欲，讓我覺得“這個我也可以做到”。更讓我驚喜的是，書的末尾還附帶瞭一些關於“傢庭飲食習慣”的小貼士，比如如何根據季節調整飲食，如何讓孩子愛上吃飯等等，這些都是非常實用的生活建議，讓這本書的價值得到瞭進一步的提升。總而言之，這本書就像一個溫暖的懷抱，讓我重溫瞭那些關於傢、關於愛、關於美味的迴憶，並且給瞭我繼續創造美好“媽媽味”的勇氣和信心。