這些美味沙拉徵服瞭我書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 沙拉
• 美食
• 食譜
• 健康飲食
• 輕食
• 烹飪
• 傢常菜
• 營養
• 素食
• 快手菜

店鋪： 正浩圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553741932

商品編碼：10424223819

編輯**

1、潮流的綠色飲食
近幾年沙拉越來越受到人們的青睞，不僅因為沙拉符閤時下飲食潮流，更因為沙拉食品的安全與天然，本書精選經典的蔬菜、水果沙拉，在享受美味的同時更能享受到綠色食物帶來的健康體驗。
2、健康養生，瘦身排毒
沙拉的瘦身功效已經眾所周知，如果無需瘦身還堅持每天吃一餐沙拉，那就是健康養生的境界瞭。本書全世界經典的蔬菜、水果沙拉，同時配有沙拉醬。可不要小看這一碟沙拉醬，它能把沙拉的風味推嚮！讓你在享受美味的同時，達到排毒瘦身的功效。
3、簡單易學，速食當道
《這些美味沙拉徵服瞭我》詳細講解瞭製作沙拉所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，圖片精美、直觀，為瞭迎閤年輕人飲食習慣，每道沙拉均能在七分鍾內完成。
4、內容全麵，知識點豐富
《這些美味沙拉徵服瞭我》並附有營養檔案和小貼士兩個知識闆塊，讓你全方位瞭解沙拉食材的營養和妙用。

海報：
 

內容簡介

《這些美味沙拉徵服瞭我》從沙拉的文化、食材、常用工具、製作方法和烹飪技巧講起，並附有12種經典沙拉醬的配製方法，為你製作心儀的沙拉做好充分準備。接著按照香甜的水果沙拉、清爽的蔬菜沙拉兩大類彆分彆詳細介紹瞭近300道沙拉的烹調方法，非常實用，可以極大地豐富你的餐桌。材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟簡便快捷，分步詳解圖片一目瞭然，所涉及的食材和工具也貼近生活，能輕易從市場買到，手把手地教你在自傢廚房利用簡單器具，輕鬆製作齣好吃、好看、營養的沙拉。《這些美味沙拉徵服瞭我》中除瞭詳盡的製作步驟，我們還精心編寫瞭營養檔案和小貼士兩個知識闆塊，讓你全方位瞭解沙拉食材的營養和妙用，涵蓋中西，兼顧各種風味，無論你多麼挑剔，都可以找到適閤自己口味的沙拉，並將之化為自傢廚房的珍藏。

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網)。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

精彩書評

★嫌麻煩？怕運動？既貪吃，又怕胖？這本書幫你統統甩掉這些煩惱，精選的蔬菜、水果沙拉，熱量控製的剛剛好，做法簡單易操作，五分鍾一道美味沙拉就能端上桌，難道你能不愛它？
——美容教主A大

目錄

01
沙拉大觀
014 沙拉文化漫談
015 製作沙拉的常用工具
016 製作沙拉的竅門
017 製作沙拉的注意事項
018 減少沙拉中熱量的方法
019 沙拉醬的概述
020 自製沙拉醬
023 常食沙拉好處多
02
水果沙拉
026 藍莓鮮果沙拉
028 蓮霧菠蘿沙拉
030 什錦西瓜盞
032 水果什錦沙拉
034 草莓梨子沙拉
035 金橘蔬果沙拉
036 菠蘿蘋果沙拉
037 草莓提子沙拉
038 蘋果柚子核桃沙拉
039 什錦水果沙拉
040 蘋果西柚沙拉
041 西柚油菜沙拉
……
03
蔬菜沙拉
130 捲心菜沙拉
132 希臘沙拉
134 雙花玉米沙拉
136 萵筍木瓜沙拉
138 紫甘藍紅薯沙拉
140 彩椒白菜心沙拉
142 鬍蘿蔔菊苣沙拉
……

精彩書摘

製作沙拉的竅門
製作沙拉看似簡單，其實也有很多竅門。瞭解這些竅門，能幫助你更好地製作齣美味的沙拉。
竅門一
製作水果沙拉時，可在普通的蛋黃沙拉醬內加入適量的甜味鮮奶油，使製齣的沙拉奶香味濃鬱，味甜可口。
竅門二
水果的種類和數量可根據個人口味酌情增減。水果沙拉原料要選新鮮水果，水果切後裝盤，擺放時間不宜過長，否則會影響其美觀，也會使水果的營養流失。
竅門三
調製沙拉醬要用上等的色拉油和新鮮的雞蛋黃，兩者的比例約為1∶1。
竅門四
如果覺得商場買迴來的沙拉醬偏酸，可以加入一些煉乳，兩者比例約為3∶1，即3份沙拉醬，1份煉乳。
竅門五
在沙拉醬內調入酸奶，可調稀固態的蛋黃沙拉醬，用來拌水果沙拉味道更好。
竅門六
蔬菜沙拉用的鹹沙拉醬在調製的過程中還要加入適量的芥末油、鬍椒粉、食鹽、味精等。水果沙拉用的甜沙拉醬，則要在調製的過程中加入煉乳、黃油、糖、鮮檸檬汁和少許食鹽。
竅門七
水果沙拉雖容易做，卻也有一些注意事項。首先，酸奶要選低脂的品種。高脂酸奶往往太稠，做齣來的沙拉不好看，也與水果清爽的特點不符。第二，所選水果不能是那種切成丁要齣很多汁水的水果，因為這會使酸奶稀釋，以至酸奶裹不住水果丁。
……

前言/序言

沙拉是西方飲食習慣中較具營養價值的食品。沙拉是將各種涼透瞭的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷沙司、冷調味汁拌製而成的。它主要以新鮮蔬菜或水果為主，富含各種維生素。美國的一項針對成年人的大型調查結果顯示，吃大量沙拉或生蔬菜的人的血液中，一些重要營養元素的含量較高。研究人員還發現，即便每天隻吃一份生蔬菜，也會使人體的維生素A、維生素E、B族維生素及葉酸含量更接近**量。
在早期，沙拉是農人們的食物。當時的沙拉中的材料已經十分多變，包括瞭許多在仍然十分受歡迎的蔬菜等。早的沙拉食譜齣現在1399年。1699年，JohnEvelyn寫瞭一本關於沙拉的專著，記錄瞭一些沙拉材料如芹菜，還記錄瞭來自荷蘭和意大利的沙拉食譜。隨著飲食的發展，的沙拉不再隻是冷食、前菜、配菜的角色，也不僅僅有綠色的蔬菜，更多的材料被應用在這種世界各地都有的美食中，依照不同的物産、文化、風俗習慣、用餐場閤等，呈現不同的組閤風味。
沙拉的原料選擇範圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用於沙拉的製作。但要求原料新鮮細嫩，符閤衛生要求。沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。
一碗好沙拉，是滿口生香的味覺體驗，是天然健康的營養美食，更包含著愛與幸福的濃濃情意。也許你是一位多情的食客，對每款沙拉都心懷嚮往，想通過不同口味體驗齣不同的心情。為瞭大限度地滿足不同口味讀者的需求，讓健康沙拉擺上韆傢萬戶的餐桌，我們精心編寫瞭此書。
本書從沙拉的文化、食材、常用工具、製作方法和烹飪技巧講起，並附有12種經典沙拉醬的配製方法，為你製作心儀的沙拉做好充分準備。接著按照水果沙拉、蔬菜沙拉兩大類彆，介紹瞭200多道沙拉的烹調方法，非常實用，可以極大地豐富你的餐桌。材料、調料、做法麵麵俱到，操作步驟簡便快捷，分步詳解圖片一目瞭然，所涉及的食材和工具也貼近生活，能輕易從市場買到，手把手地教你在自傢廚房利用簡單器具，輕鬆製作齣好吃、好看、營養的沙拉。沙拉材料涵蓋中西，兼顧各種風味，無論你多麼挑剔，都可以在本書中找到適閤自己口味的沙拉，並將之化為自傢廚房的珍藏。
健康是從餐桌上開始的，而吃一頓沙拉，就能更好地滿足人體營養的需求。翻開書，動動手，自拌製一碗讓全傢人胃口大開的沙拉吧，讓你與你的傢人吃得美味，吃得放心，吃齣健康，一起享受團聚時光，同時感受沙拉帶給我們的舌尖上的幸福。

舌尖上的探險：探索全球風味與健康生活的《風味萬象錄》 書籍簡介 《風味萬象錄》並非一本單純的食譜集，而是一場跨越五大洲、深入不同文化腹地的味覺探險，一則關於如何將日常膳食提升至藝術境界的詳盡指南。本書緻力於解析全球飲食文化中那些被時間沉澱、被地域塑造的獨特風味組閤，探索食材的本源、烹飪哲學的演變，並提供一套係統性的方法論，幫助讀者在自己的廚房中，重構和創新屬於自己的“風味地圖”。 本書的敘事結構圍繞“風土、技藝、平衡”三大核心支柱展開，每一部分都以深入的田野調查和嚴謹的食材科學為基礎。我們拒絕平庸的、韆篇一律的烹飪建議，轉而探究那些真正能帶來驚喜和持久滿足感的飲食智慧。 第一篇：風土的低語——食材的地理學與曆史 本篇是全書的基石，我們將目光投嚮構成風味的原始要素：土地、氣候與傳承。我們相信，真正的美味植根於特定的地理環境，食物的“身份”與其産地密不可分。 一、海洋的饋贈與山脈的沉澱： 我們將詳細剖析地中海沿岸的橄欖油體係，探究特級初榨油的等級標準、不同産區的風味側重點（從剋裏特的辛辣到托斯卡納的圓潤），以及它們在生食與熟製中的化學變化。接著，我們將遠赴安第斯山脈，揭示藜麥和馬鈴薯（非傳統意義上的“土豆”）如何從生存必需品轉變為全球健康飲食的明星，重點分析其蛋白質結構和礦物質的生物利用度。 二、香料的帝國之路： 曆史上的香料貿易塑造瞭全球格局，本書將追溯幾種核心香料的商業路綫和文化意義。例如，我們將詳細對比斯裏蘭卡的肉桂（Cinnamomum verum）與越南的桂皮，闡述它們萜烯含量的差異如何影響最終風味；探究印度的“馬薩拉”（Masala）配方是如何隨地區濕度和傢庭傳統而不斷演變的，並提供一套“基礎香料輪”的構建方法，指導讀者進行個性化調配，而非僅僅遵循既定比例。 三、發酵的魔法與時間的藝術： 發酵是人類對抗時間的智慧結晶。本部分將重點介紹亞洲的醬油釀造過程——從麯種的選擇到“天吊”與“地缸”工藝的區彆，分析醬油中産生的數百種揮發性風味物質（如吡嗪類化閤物）。同時，我們會觸及歐洲的酸麵包（Sourdough）文化，解釋野生酵母菌群如何賦予麵包獨特的酸度麯綫和內部組織結構，強調微生物在風味深度形成中的決定性作用。 第二篇：技藝的精煉——從基礎到創新的烹飪科學 風味需要通過精湛的技藝來釋放和固定。《風味萬象錄》將烹飪過程解構為一係列可量化、可復製的科學步驟，同時保留對直覺和經驗的尊重。 一、熱量傳遞的藝術： 我們深入探討瞭美拉德反應（Maillard Reaction）的觸發條件——精確的溫度控製和水分活度。書中不滿足於“煎或烤”，而是細緻分析瞭“高溫快速鎖水煎”（Searing）與“低溫慢烤”（Confit）在蛋白質變性和糖類焦糖化程度上的差異，並展示如何利用現代工具（如紅外測溫儀）來實現對鍋底溫度的毫秒級控製。 二、乳化與懸浮的穩定結構： 成功的醬汁是風味的載體。本章將詳盡解析蛋黃卵磷脂、芥末中的膠體顆粒以及大豆卵磷脂在形成穩定油水乳液中的作用。我們將提供不同粘稠度流體（如法式蛋黃醬、西班牙蒜泥蛋黃醬）的穩定劑臨界點數據，幫助讀者避免“油水分離”的窘境，並探索使用植物基替代品（如腰果奶或鷹嘴豆水）實現完美乳化的技術。 三、萃取與穿透： 調味不僅僅是撒鹽，更是風味分子的提取過程。書中詳細闡述瞭冷浸泡（Cold Infusion）與熱浸泡（Hot Infusion）在不同溶劑（油、酒精、水）中對風味化閤物溶解度的影響。例如，如何通過低溫浸泡初榨油，最大限度地保留羅勒中嬌嫩的青草香氣，而不是在高溫下將其氧化破壞。 第三篇：平衡的哲學——構建持久的味覺體驗 最頂級的料理，其魅力在於整體的和諧。《風味萬象錄》的第三部分聚焦於如何構建一個多層次、具有張力和收尾的味覺體驗。 一、五味光譜的動態平衡： 傳統的酸甜苦鹹鮮不再是終點，而是起點。我們引入瞭“收斂性”（Astringency，源於單寜）和“辛辣度”（Pungency，源於辣椒素或薑辣素）作為重要的平衡元素。書中提供瞭一張“動態味覺矩陣圖”，指導讀者如何通過增加輕微的酸度來提升甜味的感知，或利用單寜的澀感來“切割”油膩感，使口感更加清爽。 二、口感的層次感（Mouthfeel）： 口感是風味被大腦接收的物理載體。我們探討瞭脆度、黏稠度、顆粒感和溫度對比如何影響整體滿意度。例如，如何在同一道菜中結閤極熱的燉肉和冰鎮的酸奶油，利用溫度的衝突來強化味覺的感知深度。書中特彆關注瞭“斷裂點”（Break Point）的研究，即食物在口中破裂時釋放風味的速度和強度。 三、風味的“留存”與“尾韻”（Finish）： 一道菜的真正價值在於它在食後留下的記憶。我們分析瞭哪些風味分子（如某些酚類化閤物）具有更長的揮發時間，能在口腔中停留更久。通過精確調配後段香料（如鬍椒或丁香）的使用時機和劑量，讀者可以學會設計齣具有優雅尾韻的餐點，確保每一次品嘗都引人深思。 結語：廚房即實驗室，餐桌即世界 《風味萬象錄》的目標是激發讀者對食材本源的好奇心，培養他們對烹飪過程的科學理解，最終實現從被動接受食譜到主動創造風味的飛躍。這不是關於速成，而是關於深度理解食物的語言，讓每一次下廚都成為一次充滿發現的旅程。本書適閤對食物科學、跨文化飲食、以及追求極緻風味體驗的嚴肅美食愛好者和專業人士閱讀。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大衝擊，是它對“沙拉”這個概念的顛覆。我之前一直覺得沙拉就是一種比較“素”的選擇，通常是為瞭健康而吃，但這本書完全打破瞭我的這種刻闆印象。它裏麵的沙拉，有的是濃鬱的，有的是辛辣的，有的是微甜的，有的是帶有異域風情的，每一種都挑戰著我之前對沙拉的定義。我特彆喜歡書裏關於“蛋白質搭配”的章節，裏麵介紹瞭很多非傳統的肉類和海鮮在沙拉裏的應用，比如烤三文魚、煙熏鴨胸，甚至還有一些香煎扇貝，這些都讓沙拉變得更加豐盛和有滿足感。而且，這本書還非常注重“醬汁”的學問，它不僅僅提供幾種基礎醬汁的做法，還教我如何根據不同的沙拉主體去調製齣最閤適的醬汁，這讓我覺得沙拉的靈魂就在於醬汁，就像畫龍點睛一樣。我感覺這本書就像一個寶藏，每一次翻閱都能發現新的亮點，新的靈感。我已經被它徹底“徵服”瞭，我現在看任何食材，都會忍不住想：它能做成什麼樣的沙拉？

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直就是一本視覺盛宴，翻開它，我感覺自己瞬間就被帶進瞭一個充滿陽光和新鮮食材的廚房。封麵上的那些沙拉圖片，簡直不是照片，是藝術品！我至今還記得那一頁，標題大概是“夏日果味繽紛”，那碗沙拉的色彩搭配簡直絕瞭，紅的草莓、紫的藍莓、綠的薄荷葉，還有金黃色的烤杏仁，光是看著就讓人垂涎欲滴。我當時就覺得，這絕對不隻是一本菜譜，更是一種生活方式的倡導。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的各種創意搭配，尤其是那種用不同國傢特色醬汁來調味的沙拉，感覺每一次都能解鎖一種新的味蕾體驗。我不是那種特彆會做飯的人，很多時候都是跟著視頻學，但這本書不一樣，它的文字描述非常生動，仿佛烹飪老師在我耳邊細語，一步步指導我。而且，它還教我如何選擇最新鮮的食材，如何在擺盤上花心思，讓簡單的沙拉也能變得精緻無比。我甚至覺得，這本書不隻是關於吃，它還關於如何享受生活，如何用美食來點綴平凡的日子。我打算周末就約上幾個朋友，按照書裏的步驟，一起動手做一頓“沙拉大餐”，相信一定會成為一次難忘的聚會。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我感到驚喜連連的書，它的內容遠遠超齣瞭我對一本“沙拉食譜”的固有認知。我本來以為它會是那種照本宣科、告訴你“放多少剋XX，煮多少分鍾”的枯燥讀物，但事實完全相反！它更像是一本關於“如何用沙拉來錶達情感，創造迴憶”的指南。書裏很多搭配都非常有趣，比如針對不同節日或者不同心情推薦的沙拉，我記得有一個關於“鞦日暖陽”的章節，裏麵的沙拉用瞭南瓜、蘋果、核桃，還有一些香料，光是想象就覺得充滿瞭溫暖和舒適。這本書還特彆強調瞭“分享”的概念，很多沙拉的份量和製作方法都適閤多人一起動手，或者作為聚會的小食。它讓我覺得，做沙拉不應該是一種負擔，而是一種樂趣，一種與傢人朋友共享的美好時光。我最欣賞的是它那種“自由發揮”的精神，它提供瞭基礎的框架和靈感，但又鼓勵讀者根據自己的口味和創意去調整，去創造屬於自己的獨特沙拉。這本書讓我從一個沙拉的“小白”，變成瞭一個對沙拉充滿熱情和自信的“創作者”。

評分☆☆☆☆☆

這本絕對是那種“可以看一輩子”的書！它不是那種你快速瀏覽一遍然後就束之高閣的食譜，而是每一次翻閱都能讓你有新的發現和感悟。我最喜歡它的一點是，它不僅僅提供瞭“做什麼”，更重要的是它教我“為什麼這麼做”。比如，它會解釋為什麼某種水果和蔬菜的組閤能夠帶來意想不到的口感，或者為什麼某種香料能夠提升沙拉的整體風味。這種深入淺齣的講解，讓我對食材和烹飪有瞭更深層次的理解。我記得書裏有一個章節是關於“季節性沙拉”的，它會根據不同的季節推薦最適閤的食材和搭配，這讓我覺得，吃沙拉也應該是一種順應自然，感受四季變化的美好體驗。這本書還非常人性化，它會考慮到不同人的口味偏好，比如喜歡清淡的，或者喜歡重口味的，都能在裏麵找到適閤自己的菜譜。而且，它還會提供一些“懶人版”的建議，讓即使是忙碌的人也能輕鬆做齣美味的沙拉。總而言之，這本書已經成為我廚房裏不可或缺的夥伴，它不僅僅是教我做菜，更是教我如何用美食來熱愛生活。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始並沒有對這本書抱有太大的期待，隻是覺得“沙拉”這個主題比較吸引我，畢竟現在大傢越來越注重健康飲食。但當我拿到這本書，翻開第一頁，就被它所展現齣的那種“不一樣”所震撼瞭。它沒有那些枯燥的配料錶和冗長的步驟，而是像一位老朋友在娓娓道來，分享她對沙拉的熱愛和獨到見解。我特彆喜歡它對每一種食材的細緻介紹，不僅僅是它的名字和産地，更包括它的口感、營養價值，以及它能如何與其他食材碰撞齣美妙的火花。這本書讓我第一次意識到，沙拉絕不僅僅是生菜加幾塊番茄黃瓜的組閤，它可以是如此多變、如此有層次感。我印象最深刻的是書裏提到的一種“地中海風情”沙拉，裏麵有烤茄子、鷹嘴豆、煙熏番茄，還有迷迭香和牛至，光是聽描述就覺得味道濃鬱得不得瞭。它讓我明白瞭，原來沙拉也可以有“故事”，有“靈魂”。這本書也徹底改變瞭我對沙拉的看法，它不再是“減肥餐”的代名詞，而是可以成為餐桌上真正的主角，讓人食欲大開，迴味無窮。