调节免疫的饮食解决方案(修订版)/临床营养解决方案系列科普丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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于康，刘燕萍，项艾，傅泽宇，李冉 ... 编

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出版社： 中国协和医科大学

ISBN：9787811367355

商品编码：1027224952

开本：16

出版时间：2012-08-01

基本信息

• 商品名称：调节免疫的饮食解决方案(修订版)/临床营养解决方案系列科普丛书
• 作者：于康//刘燕萍//项艾//傅泽宇//李冉|主编:于康
• 定价：28
• 出版社：中国协和医科大学
• ISBN号：9787811367355

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2012-08-01
• 印刷时间：2012-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：161
• 字数：160千字

编辑推荐语

可以说，良好的营养状况是达到并维持合理免疫力的必要条件，而充分了解合理膳食和营养素的基本概念，建立良好的生活方式，则成为实现良好的营养状况的必经之路。 于康、刘燕萍、项艾、傅泽宇、李冉编著的这本《调节免疫的饮食解决方案(修订版)》正是基于这一主旨，以营养与免疫为主线，全面阐述合理饮食和健康的关系，即从一个高层面的、宏观的角度理解合理免疫和健康的概念。我们有理由相信，只要广大读者在这本书所阐述的基本原理的基础上，结合自身的特点，建立并维持一个良好的免疫状态，进而达到并维持一个良好的健康状态就不是一件难事。

作者简介

于康，健康中国2012十大年度人物。北京协和医院临床营养科主任医师、教授，中央电视台《健康之路》栏目、北京电视台《养生堂》栏目特约专家，《中华临床营养杂志》副主编、卫生部营养标准委员会委员、中华预防医学会肠外肠内营养学分会委员、中华预防医学会健康评估与控制专业委员会委员、中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员。 多年来从事临床营养支持、治疗与学术研究工作，擅长营养风险筛查、营养评定以及糖尿病、肾脏病、痛风症、妊娠糖尿病等各类疾病及外科手术的营养治疗和肠内营养支持。 在中国核心医学期刊以及国际会议上发表学术论文八十余篇，参与二十八部学术专著的编写工作，出版科普作品百余部，其中畅销代表作有《于康：吃好每天3顿饭》《吃什么？怎么吃？》《饮食决定健康》《小食物大功效》《做自己的营养医生》等。 先后获得日本外科代谢和营养学会青年研究奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院**论文奖、中国协和医科大学**教师奖、中国疾病预防控制中心全民健身活动**工作者奖、北京市东城区健康促进工作者奖等。

目录

**篇 走避免疫的世界
何谓“免疫”？
什么是“免疫力”？
“免疫部队”
“免疫战士”
B细胞与抗体
T细胞与淋巴因子
巨噬细胞与单核因子
人体防御的**道防线
人体防御的第二道防线
什么是中枢免疫器官？
什么是外周免疫器官？
脾脏的免疫功能
肝脏的免疫功能
什么是MA1T？
免疫力能遗传吗？
情绪能影响免疫力吗？
母乳喂养对婴儿免疫力的良好影响
免疫系统疾病有哪些？
什么是“流感”？
提高免疫力要讲“证据”
提高免疫力*非朝夕之功
第二篇 营养·能量·饮食·免疫
认识“营养”
营养主要来自于每天的饮食
膳食与“合理”的免疫力
营养免疫学
人体生命活动所必需的营养素
哪些营养素与免疫力有关
能量——伴您终生
“三大产能营养素”
能量的单位——千克，焦耳
严格遵守“能量平衡”
正确评估每日饮食摄人的能量
第三篇 平衡膳食巧安排
从“吃饱”到“吃好”
平衡膳食
平衡膳食宝塔
为什么主张食物多样化？
为什么不可偏废主食？
为什么要注意荤素搭配？
长期吃素对免疫力有影响吗？
正确认识“保健食品”
维持免疫力的“健康大餐3+3”
增强抵抗力，饮食上要做好20件事
第四篇 营养素与免疫力
蛋白质——维护免疫力的物质基础
氨基酸——构成蛋白质的基石
科学看待“蛋白粉”
脂肪——是“心脏和体形杀手”吗？
脂肪都藏在哪里？
认识碳水化合物
碳水化合物的功效
胆固醇——你是一把双刃剑
维生素：维护生命的要素
维生素能提高免疫力吗？
维生素A——**个被发现的维生素
维生素A——夜视力和角膜的保护神
维生素D——强身壮骨有功效
维生素D和老年健康
补充维生素D——谨防矫枉过正
维生素E——强效抗氧化剂
维生素E对提高免疫力有帮助吗
维生素c——维护免疫力的生力军
维生素c与免疫
维生素C与感冒
每日需要多少维生素c
如何通过食物补充维生素c
维生素c在烹调中会被破坏
维生素C是否“多多益善”
维生素B1——抗神经炎因子
维生素B2与“烂嘴角”
叶酸与贫血的关系
如何补充维生素？
维生素药片能替代蔬菜和水果吗？
什么是矿物质，有什么主要功能？
钙——人体内含量*多的矿物质
微量元素的食物来源
微量元素与免疫
铁——人体含量*多的必需微量元素
锌——“生命的火花”
铬的作用——“葡萄糖耐量因子”
硒——保护心肌有奇效
水——生命之源
膳食纤维——人体的“清道夫”
十大营养缺乏信号及其对策
第五篇 丰富多彩的食物
“功高盖世”的谷类
“植物肉”的功能
合理选择惹人喜爱的肉类
水产品——益处多多
蛋类——是福还是祸？
一袋奶与一个民族
新鲜果蔬有“三宝”
小调味品里的大学问
为什么不提倡多饮酒
大蒜为什么被称为“天然广谱抗生素”
常饮绿茶对免疫力有何好处
洋葱对机体免疫力有什么益处
为什么不宜常吃快餐
影响免疫力的五大饮食问题及对策
十大健康食品排行榜
十大垃圾食品排行榜
什么是肠内营养，为什么“在肠功能允许时，**肠内营养”
肠内营养制剂
自制匀浆奶
保证饮食卫生
第六篇 一周健康食谱
1000—1100千卡系列
1200一1300千卡系列
1400～1500千卡系列
1600～1700千卡系列
1800～1900千卡系列
2000～2100千卡系列
附录
附录1 常见食物蛋白质含量表
附录2 常见食物脂肪含量表
附录3 常见食物碳水化合物含量表
附录4 中国居民膳食能量推荐摄入量
附录5 中国居民膳食蛋白质适宜摄入量
附录6 中国居民膳食脂肪适宜摄入量
附录7 中国居民膳食钙适宜摄入量
附录8 中国居民膳食磷适宜摄入量
附录9 中国居民膳食钾适宜摄入量
附录10 中国居民膳食钠适宜摄入量
附录11 常见食物的酸碱性表

临床营养：超越食谱的健康指南 深度剖析现代营养学与疾病管理的交叉前沿 本书系“临床营养解决方案系列科普丛书”的又一力作，旨在为广大关注健康、寻求科学营养指导的读者提供一套全面、深入且极具操作性的临床营养学知识体系。不同于市场上充斥的简单食谱或理论说教，本册专注于将精准的营养学原理与实际的临床干预策略相结合，为理解和应用营养素在维持人体稳态、预防及辅助治疗多种慢性疾病中的核心作用提供坚实的基础。 我们深知，随着生活方式的变迁和医学模式的转变，营养不再是辅助治疗的次要环节，而是与药物治疗同等重要的基石。本书的核心目标是搭建一座桥梁，连接前沿的营养科研成果与普通读者的日常实践之间，确保您获取的知识不仅权威，而且能够有效落地。 第一部分：营养学的基石与现代挑战 第一章：重新定义宏量营养素：不仅仅是卡路里 本章将带领读者深入了解蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体内执行的复杂功能，远超基础能量供给。我们将详细阐述不同来源的营养素如何影响基因表达、激素平衡及炎症通路。 蛋白质的质量与数量： 探讨必需氨基酸的生理意义，以及在不同生命阶段（如衰老、高强度运动）对蛋白质需求量的精确评估。重点解析亮氨酸等支链氨基酸在肌肉合成与代谢中的信号作用。 脂肪的精细分类与功能： 摒弃“脂肪有害论”的旧观念，深入剖析Omega-3（EPA/DHA）与Omega-6脂肪酸的比例失衡如何驱动慢性炎症。探讨单不饱和脂肪酸（如橄榄油中的油酸）对心血管健康的保护机制。 碳水化合物的血糖反应谱： 区分“慢速”与“快速”碳水化合物，解释升糖指数（GI）与血糖负荷（GL）在评估饮食对胰岛素敏感性的影响。讨论膳食纤维（可溶性与不可溶性）对肠道微生物群落和代谢健康的决定性作用。 第二章：微量营养素的代谢枢纽地位 维生素和矿物质虽然需求量小，却是构成酶、调节代谢路径的关键“开关”。本章将聚焦于那些在现代饮食中极易缺乏、且与重要生理功能紧密相关的微量元素。 维生素D的激素角色： 不再仅仅视为维生素，而是深入探讨其在免疫调节、骨骼健康及情绪稳定中的内分泌功能，以及如何根据个体情况确定最佳的补充剂量和形式。 镁、锌与B族维生素： 它们如何作为辅酶参与数百种生化反应。特别关注压力状态下镁的消耗增加，以及B族维生素（特别是B12和叶酸）在同型半胱氨酸代谢中的关键作用。 抗氧化网络构建： 介绍维生素C、E、硒、辅酶Q10等核心抗氧化剂如何协同工作，抵御自由基对细胞膜和DNA的损伤，探讨“抗氧化疲劳”的概念。 第二部分：从理论到实践：针对特定生理状态的营养干预 第三章：优化肠道微生态：健康的第二道防线 肠道被誉为“第二大脑”，其微生物群落的健康直接决定了营养吸收效率、免疫反应的适度和神经系统的功能。 益生元、益生菌与后生元： 清晰界定这三者的区别和协同作用。提供富含不同类型短链脂肪酸（SCFA，如丁酸盐）的食物清单及发酵食品的正确选择与应用。 “渗漏性肠道”与营养吸收障碍： 探讨麸质、酒精、加工食品等对肠道屏障完整性的破坏机制，并提出针对性的营养修复策略，包括胶原蛋白、谷氨酰胺的临床应用。 饮食模式与菌群重塑： 分析高纤维、地中海饮食模式对肠道多样性的积极影响，指导读者如何通过食物选择来“喂养”有益菌群。 第四章：营养与慢性炎症的拉锯战 慢性低度炎症是许多现代疾病的共同根源。本章的核心在于提供一套系统的抗炎饮食架构。 炎症生物标志物的解读： 介绍高敏C反应蛋白（hs-CRP）的意义，以及营养干预如何影响这些指标。 促炎食物的识别与替代： 详细分析精制糖、反式脂肪和某些植物油（如高Omega-6油）的促炎机制，并推荐富含多酚、类胡萝卜素的天然抗炎食物（如姜黄素、浆果）。 体重管理中的炎症因子： 探讨脂肪组织（特别是内脏脂肪）作为内分泌器官如何分泌促炎细胞因子，强调通过改善体脂构成而非单纯追求体重下降的重要性。 第五章：特殊人群的营养生命周期管理 营养需求是动态变化的。本部分侧重于提供针对特定生命阶段和生理条件的精准指导。 孕期与哺乳期的营养负荷： 关注叶酸、铁、钙和DHA的充足供给，以及如何平衡母亲自身营养储备与胎儿发育需求。 运动营养学基础： 探讨运动前、中、后的能量补给策略，区分耐力型和力量型训练对蛋白质和糖原补充的具体要求。纠正关于“窗口期”和蛋白粉使用的常见误区。 老年营养与肌肉衰减症（Sarcopenia）： 重点强调高生物价蛋白质的摄入，以及维生素D和运动结合对维持老年人肌力和生活质量的综合效应。 第三部分：进阶应用与工具箱 第六章：营养素的个体化评估与补充策略 营养干预的有效性依赖于对个体差异的认知。本章旨在指导读者如何科学地评估自身状态并选择合适的补充品。 血液生化指标的营养学解读： 如何阅读常规体检报告中与营养相关的指标（如血脂、血糖、铁蛋白、转铁蛋白），并据此调整饮食。 膳食补充剂的科学选择： 深入剖析市场上常见补充剂（如鱼油、益生菌、复合维生素）的有效成分、推荐剂量范围和生物利用度问题。强调“食物优先”的原则。 药物与营养素的相互作用： 提醒读者注意常见药物（如质子泵抑制剂、二甲双胍、降脂药）如何影响特定维生素和矿物质的吸收或代谢，指导如何通过营养调整来减轻副作用。 本书承诺以严谨的科学态度和清晰的表达方式，帮助读者建立起一套以个体化、整体性、预防性为核心的营养健康管理体系，真正将“吃”的智慧转化为长远的健康资本。阅读本书，您将掌握的不仅仅是“吃什么”，更是“为什么吃”以及“如何科学地吃”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直觉得自己身体免疫力不太好，经常感冒，而且容易过敏。在朋友的推荐下，我找到了这本书，真的太惊喜了。首先，它不像很多科普读物那样枯燥乏味，而是用非常通俗易懂的语言，将复杂的免疫学知识娓娓道来。我最喜欢的是它能够清晰地解释，为什么某些食物会对免疫系统产生积极或消极的影响。比如，它详细讲解了益生菌和益生元对肠道健康的重要性，以及肠道健康如何直接关联到我们的免疫力。书中还列举了许多具体的食物，比如富含维生素C的水果、富含Omega-3脂肪酸的鱼类、以及各种抗氧化剂含量高的蔬菜，并解释了它们在增强免疫力方面的具体作用机理。最让我感到实用的是，它不仅仅是罗列食物，而是提供了如何在日常饮食中将这些“免疫友好”的食物融入餐桌的具体建议，比如如何搭配膳食，如何选择食材，甚至还给出了一些简单的食谱。这本书让我不再对“吃什么”感到迷茫，而是有了一种清晰的方向感。我感觉自己就像获得了一个私人营养师，能够根据我的身体状况，制定出最适合我的“免疫饮食方案”。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启示是，我们常常忽视了生活中最简单、也最基础的健康调节方式——饮食。在追求各种高科技的保健品和疗法时，我们却可能忽略了藏在餐盘里的巨大能量。这本书就像一位睿智的长者，用饱含知识和经验的语言，为我们揭示了饮食与免疫系统之间奇妙而深刻的联系。它不仅仅是告诉我们哪些食物“好”，哪些食物“坏”，而是深入剖析了这些食物背后的科学原理，以及它们如何作用于我们的身体。我特别欣赏它对“应激与免疫”的探讨，它让我意识到，长期的精神压力同样会对我们的免疫系统造成负面影响，而合理的饮食恰恰是缓解压力、增强免疫力的重要途径。书中还提供了很多关于如何识别和应对“免疫失衡”的信号，这让我能够更早地发现身体的异常，并及时做出调整。这本书让我明白，拥有强大的免疫力并非遥不可及，而是需要我们用心去感受身体的需求，并通过科学的饮食，去滋养和守护它。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，原来饮食对身体的影响可以如此之深远。之前我总觉得身体出现一些小毛病，无非就是休息不好或者压力大，从来没想过通过调整饮食就能从根本上解决问题。这本书打破了我的认知局限。它不仅仅关注了免疫系统，还从更宏观的角度，将免疫系统与身体其他系统，比如消化系统、内分泌系统等巧妙地联系起来，让我对身体的运作有了全新的认识。我特别欣赏书中对于“炎症”的解读，它清晰地阐述了慢性炎症是如何悄悄损害我们的免疫系统，而我们日常饮食中哪些食物容易引发炎症，哪些食物又能帮助我们对抗炎症。书中列举的“抗炎食物”清单非常实用，比如姜黄、绿茶、浆果等，都成为了我日常饮食中必不可少的元素。而且，它并没有推崇某种单一的“神奇食物”，而是强调饮食的整体性和平衡性，这让我觉得非常科学和可持续。读完之后，我迫不及待地开始尝试书中的一些建议，比如增加蔬菜的摄入量，减少加工食品的食用，我发现我的身体真的在发生积极的变化，精力更充沛了，睡眠质量也得到了改善。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对如何通过日常饮食来改善身体状况充满好奇，尤其是在了解到免疫系统对于整体健康的重要性后，更是希望能找到一本真正能提供实用指导的书籍。这本书可以说是满足了我的所有期待。它不像那些泛泛而谈的健康指南，而是非常具体地聚焦于“免疫”这一核心话题，并从饮食的角度给出了详尽的解决方案。书中对各类营养素与免疫功能关系的阐述，既有深度又不失通俗，例如，它详细解释了蛋白质在免疫细胞合成中的作用，以及为什么摄入足够的优质蛋白质对维持免疫力至关重要。同时，书中也强调了食物的多样性，让我明白单一的食物并不能解决所有问题，而是一个均衡、多样化的饮食模式才是增强免疫力的关键。最让我受益匪浅的是，它鼓励读者去倾听自己身体的声音，去理解身体的需求，并根据自身情况进行个性化的饮食调整。这本书让我感觉自己不再是被动地接受健康信息，而是主动地参与到管理自己健康的过程中来，这是一种非常 empowering 的体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注健康饮食的人，我一直在寻找能够真正指导我如何科学饮食，从而提升自身免疫力的书籍。这本书恰好满足了我的需求，并且远远超出了我的预期。它不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更像是一本关于“如何吃”的百科全书，并且是站在免疫学的高度来解读的。书中对于不同营养素的详细阐述，以及它们在免疫细胞功能、抗体生成、炎症调节等方面的作用，都让我对食物有了更深层次的理解。我尤其对书中关于“膳食纤维”的讲解印象深刻，它不仅解释了膳食纤维对肠道菌群的益处，更进一步阐述了健康的肠道菌群如何直接影响免疫系统的成熟和运作。书中还非常细致地讲解了不同维生素和矿物质在免疫功能中的关键角色，比如维生素D、锌、硒等，并给出了丰富的食物来源。这本书的科学性毋庸置疑，但它又不像学术论文那样冰冷，而是用一种非常亲切和互动的方式，引导读者去思考自己的饮食习惯，并鼓励读者进行积极的改变。它让我明白，所谓的“免疫力”并非虚无缥缈，而是可以通过科学合理的饮食，一点一滴地“吃”出来。