廿四节令菜点（应时适令、自然和谐的杭帮美食--“特别推荐之被历史遗忘的杭州传统菜点”） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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戴宁 编

图书标签:

• 杭州菜
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• 节令菜
• 传统菜点
• 应时菜
• 时令美食
• 历史美食
• 饮食文化
• 江南美食
• 传统工艺

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出版社： 浙江人民

ISBN：9787213051210

商品编码：1029550675

开本：16

出版时间：2013-06-01

基本信息

• 商品名称：廿四节令菜点
• 作者：戴宁
• 定价：36
• 出版社：浙江人民
• ISBN号：9787213051210

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2013-06-01
• 印刷时间：2013-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：210
• 字数：218千字

目录

前言
立春篇
节令菜肴 三丝炒水芹
清炖狮子头
金银萝卜
苇含点心莲心欢喜团
枣糕
饮食养生
雨水篇
节令菜肴 韭芽鸡丝
西湖醋鱼
山药素烧鹅
节令点心 圆子油□
四色馒头
饮食养生
惊蛰篇
节令菜肴 氽调羹步鱼
清蒸刀鱼
腐皮韭菜盒
糟熘腰花
节令点心 撑腰糕
五福饼
饮食养生
春分篇
节令菜肴香干马兰头
傍林鲜
桃花鳜鱼
节令点心五辛春卷
百花糕
饮食养生
清明篇
节令菜肴酱爆螺蛳
香椿煎豆腐
酒酿蒸鲥鱼
节令点心 青向团子
桃花粥
饮食养生
谷雨篇
节令菜藉 油焖春笋
火丁豌豆
义武笋
节令点心 洒酿圆子
胡麻饼
饮食养生

立夏篇
小满篇
芒果篇
夏至篇
小暑篇
大暑篇
立秋篇
处暑篇
白露篇
秋分篇
寒露篇
霜降篇
立冬篇
小雪篇
大雪篇
冬至篇
小寒篇
大寒篇
附录

《二十四节令菜点》：寻味古今，品味时令的味蕾之旅 内容简介： 本书并非聚焦于某一个特定地域的美食流派，而是以“时间”与“自然”为核心，深度探索中国传统饮食文化中，如何顺应天地节律、调和人体生理的饮食智慧。我们将带领读者穿越四季更迭，领略二十四节气背后蕴含的深层哲学与烹饪精髓。 一、节气之序：天人合一的饮食观 本书开篇立足于中国传统农耕文明与哲学思想，阐释“天人合一”的理念如何具体投射到日常饮食之中。二十四节气，不仅仅是农事指导，更是指导人们选择食材、调整烹饪方法和生活习惯的指南。 春（立春至谷雨）： 探讨万物生发之际，身体如何适应从“藏”到“升”的过渡。重点介绍春季的“疏肝理气”原则，推荐利用新鲜的嫩芽、野菜（如荠菜、香椿）进行简单烹饪，以清淡、少油腻为主，注重食材本味与新鲜度。分析在不同春季节点（如惊蛰、春分）对谷物和油脂摄入的调整策略。 夏（立夏至大暑）： 聚焦于炎热环境下，人体对清热、祛湿、养阴的需求。详细介绍夏季“消暑化湿”的饮食结构，如通过莲子、薏米、瓜类（冬瓜、丝瓜）来维持体液平衡。书中将探讨“伏茶”的古法配方，以及如何利用应季的鱼类和禽类来“清补”，而非过度滋腻。 秋（立秋至霜降）： 分析气候由盛转衰，人体需要滋润与收敛。重点介绍“润肺止咳”的食疗方向，如梨、百合、银耳等白色食物的应用。书中深入剖析秋季的“收敛”烹饪法，例如慢炖高汤和制作适度的酱料，以增加食物的密度和能量储存，为过冬做准备。 冬（立冬至雨水前）： 阐述“藏精蓄热”的冬季养生重点。详细介绍传统冬季进补的食材选择，如根茎类蔬菜（山药、芋头）、羊肉、牛肉等温补之物。本书将区分不同寒冷阶段的进补侧重，避免“虚寒”与“湿热”的偏颇，强调温和地提升体内阳气。 二、食材的自然密码：顺应时令的物候选择 本书摒弃了全年皆可获得的工业化食材视角，转而关注特定时间段内，自然界给予人类的馈赠。 五谷与杂粮的轮换： 讲解古人如何根据节气变化调整主食结构，例如夏季偏重易消化的粳米或小米，秋冬则增加糙米、黍米以增加耐饥性与营养。 蔬果的生命周期： 对常见蔬菜和水果进行“物候分析”。例如，阐述不同季节叶菜的口感差异，以及果实的成熟度对养生的影响。书中会详述一些即将失传的、仅在特定节气短暂出现的地方性时令食材的烹饪方法。 水产与禽畜的季节性调整： 探讨古籍中关于水产洄游规律和禽畜生命活动规律对食用的指导。例如，特定季节的河鲜因其营养和油脂含量变化，应采用不同的烹饪手法。 三、烹饪技艺的节气映射 本书将时间概念融入烹饪手法之中。不同节气的温度、湿度变化，直接影响了火候的掌握与调味的侧重。 火候的动态控制： 讲解如何在湿气重的时节（如梅雨期）增加火力，使食物脱水更彻底；而在干燥的深秋，则应采取“慢煨”或“隔水蒸”等方式，锁住水分。 调味的平衡艺术： 深入探讨酸、甜、苦、辣、咸五味的季节性应用。例如，春季重用辛香助发散，夏季侧重微酸以生津，冬季则适当增加咸味以助收藏。书中会详细分析如何使用天然香料（如姜、葱、茱萸、桂皮）来调节食物的“四气”（寒、热、温、凉）。 传统发酵与腌制： 探讨在特定节气进行的食品保存技术，如初春腌制的酱菜、夏季酿制的糟货，这些都是顺应自然节奏的智慧结晶。 四、节令饮品的古法复兴 饮品在顺应节气方面扮演着重要角色。本书会详细介绍基于时令草本植物制作的饮品： 清饮与药膳茶饮： 针对不同节气的生理变化，提供制作如薄荷饮、酸梅汤、枸杞茶、姜枣茶的详细步骤与配比，强调其辅助调节体温和湿度的作用。 本书旨在提供一套系统性的、可操作的、将传统哲学融入日常烹饪的指南。它鼓励读者回归自然，倾听季节的声音，让餐桌成为连接天地、滋养身心的和谐空间。阅读本书，不仅是学习菜肴的制作，更是重新学习一种顺应自然、平衡生活的传统生活方式。

评分☆☆☆☆☆

《廿四节令菜点》这个书名，一下子就勾起了我心中对传统饮食的怀念和向往。我总觉得，那些随着季节变化而变换的菜点，才最能体现食物本身的鲜美和顺应自然的哲学。“应时适令”这四个字，就像是古人留下的宝贵提示，告诉我们什么时候该吃什么，才能吃到最精华的味道。而“自然和谐”，更是将这种理念升华，让人联想到一种与自然融为一体的生活方式，一种在食物中寻求平衡与宁静的智慧。副标题“特别推荐之被历史遗忘的杭州传统菜点”，更是让我心头一动。杭州，这座充满诗情画意的城市，它的美食名声早已在外，但“被历史遗忘”这几个字，却为这本书增添了一层神秘的色彩，也激起了我强烈的探索欲。我好奇，在这座历史悠久的城市里，究竟还隐藏着多少不为人知的、却同样令人惊艳的传统菜点？它们是如何与二十四节气的变化巧妙地结合，又承载着怎样的历史故事和文化意义？我非常期待这本书，希望它能带我走进一个更加真实、更加深入的杭州美食世界，去发现那些被时光遗忘的、却依然鲜活的美味，体验一份来自古老智慧的味觉盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本《廿四节令菜点》光是书名就足够吸引我了。《廿四节令菜点》这几个字，自带一种古朴而充满智慧的韵味，让我立刻联想到那些遵循自然规律、顺应四时变化而生的传统美食。“应时适令、自然和谐”，这八个字更是直接触动了我内心深处对食物本真的追求。在这个快节奏、追求效率的时代，我们似乎越来越远离了那些最基本、最纯粹的饮食哲学。这本书，似乎正在呼唤着我们回归，去感受食物在不同时节所呈现出的独特魅力，去理解人与自然之间那种微妙而深刻的联系。“特别推荐之被历史遗忘的杭州传统菜点”，这句副标题更是让我心头一震，充满了探索的冲动。杭州，这座我一直向往的城市，它的美食文化如此丰富，但“被历史遗忘”这几个字，却暗示着这本书将揭示一些鲜为人知的、更具深度的秘密。我迫切地想知道，那些在历史长河中逐渐黯淡的传统杭州菜点，究竟有着怎样的故事？它们是如何与二十四节气的轮转相呼应，又蕴含着怎样的烹饪智慧和文化内涵？这本书，不仅仅是一本关于菜肴的指南，更像是一次对杭州饮食文化深层挖掘的旅程，我期待着能在书中找到那些失落的味道，感受那份源自自然的、未经雕琢的杭州风情。

评分☆☆☆☆☆

这本《廿四节令菜点》的书名，光是念出来就带着一种古韵悠长，仿佛能闻到时令食材在灶台边跳跃的香气。我一直是个对传统美食怀有浓厚兴趣的人，尤其钟情于那些带着地域特色和历史印记的菜肴。标题中“应时适令、自然和谐”这几个字，瞬间就勾起了我探索的欲望。我想象着，翻开书页，会不会立刻置身于江南水乡的某个寻常巷陌，耳畔是吴侬软语，眼前是炊烟袅袅，手中捧着一份刚出炉的、带着春雨气息的青团，或是夏日午后，一碗清凉解暑的藕粉羹？“特别推荐之被历史遗忘的杭州传统菜点”，这更是让我心头一震。杭州，这座我一直心心念念的城市，它的美食名声在外，但“被历史遗忘”这几个字，却暗示着这本书可能挖掘到了那些不为人知的、更加纯粹的、更能代表这座城市灵魂的味蕾密码。我迫不及待地想知道，书里会展现哪些我从未听闻过的菜点？它们是如何与二十四节气的变化巧妙地结合，又如何体现了古人顺应天时、尊重自然的智慧？这不仅仅是一本菜谱，更像是一扇通往过去，触摸杭州饮食文化根脉的窗户，我非常期待它的到来，希望能从中获得一次深入的、充满惊喜的味觉与文化之旅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，初次看到《廿四节令菜点》这个书名，我脑海中浮现的画面并非是精美的摆盘和繁复的烹饪技巧，而是那种朴素却充满生命力的时令食材，以及背后承载的中国人与自然和谐相处的哲学。我一直觉得，真正的美食，不应该仅仅是味蕾的享受，更应该是一种文化的传承，一种生活态度的体现。“应时适令”这四个字，正是我所追求的。这意味着书中所介绍的菜点，都是在最恰当的季节，选用最新鲜、最优质的食材，才能呈现出最完美的风味。这是一种对食材的尊重，也是对自然的敬畏。而“自然和谐”，则进一步升华了这种理念，暗示着这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“怎么吃”，如何将饮食融入自然的生活节奏，达到身心的平衡。标题中“被历史遗忘的杭州传统菜点”，更是点燃了我强烈的好奇心。杭州的美食，外人熟知的多是龙井虾仁、西湖醋鱼，但一座历史悠久的城市，必然藏着无数不为人知的瑰宝。这本书，就像一位细心的考古学家，在历史的长河中发掘那些被时光掩埋的珍贵味道，这让我对这本书充满了期待，希望能从中学习到更多关于杭州传统饮食的知识，感受那份失落已久的、纯粹的杭州味道。

评分☆☆☆☆☆

《廿四节令菜点》——仅仅是这几个字，就足以让我眼前浮现出一番景象：在江南烟雨朦胧的春日，品尝着鲜嫩的春笋炒腊肉；在炎炎夏日，来一碗清爽的绿豆汤；在秋高气爽的时节，享用着肥美的螃蟹；抑或是在寒冬腊月，围炉而坐，品味着热气腾腾的炖菜。这不仅仅是一个菜谱的名字，更是一种生活哲学，一种与时间、与自然和谐相处的艺术。“应时适令、自然和谐”这八个字，点明了这本书的核心价值，也深深吸引着我。我一直相信，最美味的食物，一定是最符合时宜、最能体现食材本味的。而“特别推荐之被历史遗忘的杭州传统菜点”，则像一枚深水炸弹，瞬间激发了我对未知的好奇心。杭州，这座以精致细腻闻名于世的城市，它的美食地图上，是否还隐藏着许多不为人知的瑰宝？那些曾经风靡一时，却因种种原因而逐渐淡出人们视野的传统菜点，它们的故事是怎样的？它们又是如何与二十四节气的变化巧妙地融合，孕育出独特而迷人的风味？我迫不及待地想要翻开这本书，去探寻那些被时光尘封的味道，去感受杭州那份深沉而动人的饮食文化底蕴，去发掘那些属于过去的、却依旧闪耀着智慧光芒的美食记忆。