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苏珊·吉玛（Susan Zimmer） 编，何文 译

图书标签:

• 饮品制作
• 咖啡
• 果饮
• 奶昔
• 甜饮
• 自制饮品
• 饮料教程
• 美食书籍
• 现货
• 饮品大全

店铺： 昊宇轩书店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530454879

商品编码：1597972881

   

我爱咖啡!

    48.00

• 出版社: 北京科学技术出版社
• 平装: 200页
• 语种： 简体中文
• 开本: 16
• ISBN: 9787530454879
• 目录：
• 引言：我们一起来调制咖啡……或者意式浓缩咖啡马提尼！ 
  第y部分：咖啡豆和咖啡机 
  第一章：奇妙的咖啡世界 
  第二章：咖啡机和冲煮技巧 
  第三章：意式浓缩咖啡的冲煮技巧和贴士 
  第四章：调制咖啡饮品 
  第二部分：配方 
  第五章：热咖啡 
  第六章：冰咖啡 
  第七章：普通咖啡、意式浓缩咖啡马提尼和甜品咖啡 
  第八章：季节性咖啡和节日咖啡 
  第九章：咖啡糖浆和发泡奶油的配方和贴士
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• 《我爱咖啡!》编辑推荐：美国咖啡书，特约雕刻时光咖啡学院制作?详图细步全彩呈现，咖啡知识全知道人人必备，千张详图0失败易上手。1、《我爱咖啡!》2007年上市以来就为欧美市场销量的同类咖啡书；2、特约雕刻时光咖啡学院高级咖啡师制作《我爱咖啡!》所有配方；3、《我爱咖啡!》全彩，详图细步。

• 媒体推荐

  “苏珊?吉玛向我们成功地展示了咖啡师的作品，无论是经典咖啡还是意式浓缩咖啡主义前沿的精华。” 
  ——麦克?弗格森，美国精品咖啡协会 
  “苏珊?吉玛用简单明了的阐述方式，分享了适合所有场合的异国咖啡知识。她对咖啡的了解与激情贯穿始终。” 
  ——《图书馆》杂志（月刊） 
  “这是市面上棒的一本咖啡书，适用于所有场合。苏珊渊博的知识让阅读这本有趣的书变成了一件十分惬意的事情。对所有热爱咖啡的人来说，这本书是必备品！” 
  ——加拿大意式浓缩咖啡有限公司
  
  
  
  
  
  
  
  

    我爱做饮料!

     39.00
  • 出版社: 北京科学技术出版社
  • 平装: 181页
  • 语种： 简体中文
  • 开本: 16
  • 条形码: 9787530458907
  目录 
  • 作者序言（一）
    作者序言（二）
    家庭DIY饮料的优点
    家庭DIY饮料的材料和工具
    Part1　无添加气泡果饮，甜饮
    家庭餐厅*橙汁甜饮
    令皮肤富有弹性的草莓甜饮
    令减肥无忧的葡萄柚甜饮
    消暑止渴的西瓜甜饮
    享受清爽滋味的柠檬甜饮
    饱含乳酸菌的米酒甜饮
    小酌怡情的红葡萄酒甜饮
    防治感冒的柑橘甜饮
    解毒功效显著的梅子甜饮
    *糖尿病的樱桃甜饮
    堪比碱离子饮料的甜瓜甜饮
    酸甜爽口赶走瞌睡的五味子甜饮
    守护心脏健康的哈密瓜甜饮
    代替碳酸饮品的柚子甜饮
    祛头痛的薄荷甜饮
    从头美到脚的绿茶甜饮
    补肾强身的覆盆子甜饮
    Part2　比咖啡馆饮料更可口的家庭DIY，奶昔
    甜美可口人人爱的草莓奶昔
    口感细腻绵滑的香蕉豆腐奶昔
    抗老化的*食品，蓝莓奶昔
    令全身健康受益的奇异果奶昔
    明目的菠萝芒果奶昔
    *尿路疾病的蓝莓蔓越莓奶昔
    缓解压力的橙子红椒奶昔
    强肾健脾的南瓜栗子奶昔
    调节皮脂分泌的苹果西蓝花奶昔
    浓郁香甜的滋味，油茶面香蕉奶昔
    *雀斑的柿子奶昔
    饱含热带风情的热带水果奶昔
    强抗酸化的樱桃覆盆子奶昔
    补充纤维质的哈密瓜香蕉奶昔
    减肥饮品的，香蕉豆奶奶昔
    结结实实吃饱的红薯奶昔
    Part3　水果的甜蜜大变身，甜点
    清爽凉快的水果鸡尾酒
    人人都会做的水果冷甜点
    只要品尝一口就无法抗拒的温柔，水果酸奶
    酸甜柔润的双莓酸奶
    招待客人的甜点，气泡水果清凉饮
    品尝西班牙风味，桑格里厄汽酒
    清脆爽口的脆冰甜点，橙子冰沙
    恢复气力消毒祛热的柿子冰沙
    新鲜爽口的苹果冰沙
    祛热止渴的梨子冰沙
    成年人的零食，红葡萄酒冰沙
    苹果的个性变身，绿茶苹果冰饮
    身心俱疲时的饮品，姜汁汽水
    香浓甜美的苏醒剂，巧克力冰饮
    永葆青春的石榴冰茶
    口感舒适兼顾健康的石榴鸡尾酒
    Part4　清凉可口的健康饮品，茶
    清火去毒的柿饼凉茶
    清凉爽口的柠檬凉茶
    清咽利喉的生姜凉茶
    助消化的橘皮凉茶
    治疗感冒嗓子疼的梨蜜凉茶
    用麦芽茶制作韩国传统食醯
    消除腹胀的韩国传统水正果
    温醇润滑的绿茶拿铁冰饮
    香甜柔润的口味，红薯拿铁冰饮
    健脑提神的山药拿铁冰饮
    不输给咖啡馆的饮料，苹果肉桂拿铁冰饮
    冰茶饮料经典款，柠檬冰茶
    享受苹果淡淡的香味，苹果冰茶
    消除一天疲劳的甜美味道，泰国冰茶
    美容养颜女人茶，石榴冰茶
    享受甜蜜温柔的悠闲时光，牛奶冰茶
    告别脱发的烦恼，黑豆凉茶
    Part5　营养丰富的美味饮料，果汁
    能代替早餐的浓香草莓香蕉汁
    助消化的菠萝木瓜汁
    告别贫血的奇异果菠菜汁
    去除活性氧的清新苹果汁
    令皮肤弹性细腻的芒果红椒汁
    抗癌效果显著的哈密瓜黄瓜汁
    促进新陈代谢的汉拿峰柑橘汁
    强化支气管功能的梨子香蕉汁
    令皮肤水嫩细腻的西瓜甜瓜汁
    减肥食品，奇异果甘蓝汁
    强化肠胃机能的葡萄柚紫甘蓝汁
    令人精神焕发的西红柿梅子汁
    清洁心血管的樱桃西红柿汁
    治疗过敏的爽口芦荟汁
    解决便秘问题的菠萝香蕉汁
    附 录

  • 编辑推荐

    《我爱做饮料!》中介绍的饮料配方，不仅有益健康，更为大家的口味着想，注重为口感和味道而配制。除了为大家介绍了很多人见人爱的饮品，《我爱做饮料!》还收入了几款流传至今的韩国传统饮料。作者们考虑周全、几经思量，经过多次修改不断完善配方。并且，书中的配方和制作步骤简洁易懂，一学即会。

    名人推荐

    “这本书中有我喜欢喝的各种甜饮、奶昔、果汁，等等。制作方法简单，跟着它我在家就可以做出美味又健康的饮料！”  
    ——fioreas  
    “孩子喜欢喝果汁，作为妈妈的我，非常担忧食品添加剂的问题。从现在开始，手为孩子制作无添加剂的果汁，守护孩子的健康。”  
    ——potato210  
    “如果没有看到这本书，恐怕我还不知道水果可以做成丰富多样的饮料呢，学会之后，可以招待朋友们，非常感谢这本书。”  
    ——江恩惠
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醇厚时光：手工烘焙的艺术与科学 一本探索咖啡豆的奥秘、面包的灵魂，以及甜点魔法的深度指南 欢迎来到《醇厚时光：手工烘焙的艺术与科学》的世界。这不是一本关于快速饮品制作的速成手册，而是一部深入探索烘焙与咖啡制作核心技艺的百科全书。本书旨在引导那些对原料本源、精确技艺和风味层次构建怀有强烈好奇心的读者，进入一个充满耐心、科学验证和艺术创造力的领域。 我们聚焦于烘焙过程的每一个关键环节，从面粉的蛋白质含量如何影响面包的结构，到咖啡豆的产地、海拔和处理法如何决定最终的杯中风味。本书的篇幅，将完全用于系统梳理和展示这些复杂而迷人的专业知识与实践方法。 --- 第一部分：咖啡的深度之旅——从生豆到萃取大师 本部分将彻底解构一杯优质咖啡的诞生历程，摒弃浮于表面的操作流程，转而深入探究背后的化学变化与物理原理。 第一章：咖啡生豆的地理与物种学 我们将详细考察阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）的主要品种差异，如瑰夏（Geisha）、铁皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）的遗传特性及其对风味轮廓的影响。重点解析影响咖啡风味的三大地理要素：海拔高度（对酸度和密度）、土壤矿物质构成（对矿物感和醇厚度）以及微气候（对成熟速度和糖分积累）。 书中将提供详尽的表格，对比埃塞俄比亚的日晒耶加雪菲、肯尼亚的日晒水洗混合处理豆以及巴西的自然干燥豆在化学成分上的差异，例如绿原酸含量、油脂分布和水分活性。 第二章：烘焙的炼金术：温度曲线与梅拉德反应 烘焙并非简单的加热，而是一场精密控制下的化学反应。本章会用图表详细展示不同烘焙阶段——干燥阶段、黄变阶段、梅拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）的温度曲线和时间分配。 热传导研究： 深度剖析热风式（Air Roaster）与滚筒式（Drum Roaster）烘焙机在热量传递效率上的差异，以及如何根据豆子的密度调整火力。 风味前驱物转化： 深入探讨氨基酸、还原糖和有机酸如何在高温下转化为吡嗪、醛类和酯类等挥发性风味物质。我们将提供案例研究，分析“快升温慢降温”与“慢升温快降温”对酸度和焦糖化程度的具体影响。 烘焙度标准解读： 不仅仅停留在颜色深浅，而是通过洛氏烘焙度计（Agtron）的数值来精确量化烘焙程度，并将其与口感、苦度、酸度的三维平衡联系起来。 第三章：研磨的物理学与萃取的流体力学 研磨是萃取的首要关卡。本章将讨论影响研磨均匀度和粒径分布的关键因素，包括磨盘材质（陶瓷与钢制）、刀盘几何形状以及转速对细粉产生量的影响。 粒径与萃取率： 通过详细图解说明不同研磨度（从土耳其的粉末到法压的粗粒）对水流穿透速度、接触面积以及溶解速率的定量影响。 专业萃取分析： 我们将引入“萃取率图谱”（Brew Ratio Chart），指导读者如何根据咖啡豆的烘焙度和密度，计算理想的萃取时间、水粉比和水温，以达到90°C至100°C温度区间内，18%至22%的黄金萃取率。 滴滤设备的结构科学： 剖析V60、Chemex、爱乐压（AeroPress）等不同器具的结构设计（如滤纸孔隙率、流速控制机制）如何影响流体力学，从而塑造最终的杯中风味特征。 --- 第二部分：烘焙的基石——面粉、酵母与结构科学 本书的第二部分将完全致力于传统欧式面包和精细糕点的制作，侧重于原料的精确选择和发酵过程的科学控制。 第四章：面粉的结构：蛋白质与淀粉的复杂交互 我们深挖面粉的本质，阐明蛋白质（面筋蛋白）含量并非决定一切的指标。 面筋网络的形成与强度： 详细解释在揉面过程中，水合作用如何引发醇溶蛋白（Gliadin）和麦醇溶蛋白（Glutenin）形成二硫键，构建面包的弹性骨架。我们会用显微照片展示不同揉面程度对面筋网络的影响。 淀粉糊化与回生： 分析淀粉在加热过程中吸收水分膨胀（糊化）的原理，以及烘烤后冷却过程中发生的淀粉回生（Staling）现象，解释面包“变干变硬”的化学机制。 特定面粉的运用： 区分高筋、中筋、低筋面粉在制作欧包、布里欧修（Brioche）和法式酥皮（Pâte Feuilletée）中的精确适用性，并提供不同等级面粉的蛋白质、灰分和吸水率对照表。 第五章：酵母的生命科学与精准发酵控制 酵母是烘焙的生命之源，本章探讨如何科学地“管理”它们。 酵母代谢与气体生成： 深入研究酵母在厌氧条件下如何通过糖解作用（Glycolysis）产生二氧化碳和乙醇，以及温度如何影响这一过程的速率。 天然酵种（Sourdough Starter）的维护： 提供详尽的“喂养”日志和环境参数记录，教授如何稳定地维持一种具有特定酸度（乳酸菌与醋酸菌比例）的天然酵种，以赋予硬皮面包特有的复杂风味。 冷发酵与温控： 探讨低温（如4°C）长时间发酵对风味物质积累的正面效应，包括醇类和酯类的增多，并提供如何计算和调整酵母用量以适应不同发酵时长的数学模型。 第六章：油脂、糖与乳化作用在糕点中的角色 在精细烘焙中，油脂和糖的作用远不止提供口感。 油脂的塑形： 解释黄油、猪油和植物油的熔点差异如何影响派皮和酥皮的分层效果（层积作用）。我们将详细演示法式开酥（Laminating）过程中，如何确保面团与黄油保持一致的延展性。 糖的多元功能： 探讨糖分在抑制面筋形成、稳定蛋白泡沫（如蛋白霜）以及提供焦糖化深色泽上的精确用量要求。 乳化剂的科学： 针对马卡龙、海绵蛋糕等，解释蛋黄中的卵磷脂如何充当表面活性剂，稳定油水混合物，防止塌陷。 --- 结语：超越食谱的理解 《醇厚时光》致力于将读者从单纯的“配方跟随者”转变为“原料理解者”。全书没有包含任何关于“快速果饮”、“奶昔”或“简易甜饮”的配方或制作流程。我们的焦点永远集中在需要时间沉淀、精确测量和深入科学原理的领域——咖啡烘焙的艺术、酵母发酵的科学，以及面粉结构构建的严谨性。本书是献给那些渴望掌握手工制作核心技艺的严肃爱好者和专业人士的终极参考。

评分☆☆☆☆☆

这份书名实在太诱人了！《我爱做饮料+我爱咖啡（共2册）饮品制作大全 自制饮料教程书籍 果饮 奶昔 甜饮》，光是听名字就让人觉得夏天来了，手里捧着一杯冰爽的饮料，心情也跟着明媚起来。我一直都对制作饮品很有兴趣，特别是夏天，总想尝试一些新奇又好喝的饮品来消暑解渴。平时在外面喝饮料，总觉得不如自己在家做的来得健康，而且还能根据自己的口味调整甜度、配料，更重要的是，自己动手制作的过程本身就是一种享受。我特别期待这本书能教会我一些基础的果汁、冰沙的调制方法，比如如何调出天然的颜色和风味，不需要过多的人工添加剂。当然，如果能有一些关于如何做出好看的拉花或者装饰的技巧，那就更棒了！我对咖啡的制作也充满好奇，虽然平时会去咖啡馆，但总觉得咖啡机的操作和各种豆子的风味变化是门大学问，希望这本书能从零开始，详细讲解咖啡的萃取、奶泡的打发，以及一些经典的咖啡饮品，比如拿铁、卡布奇诺的制作秘诀。我更看重的是它是不是能让我在家也能做出专业水准的咖啡，而不是简单的速溶咖啡。这本书的“大全”二字让我充满了期待，希望它能涵盖各种各样的饮品类型，从清爽的果饮到浓郁的奶昔，再到精致的甜饮，都能有详细的步骤和配方。

评分☆☆☆☆☆

我收到这套《我爱做饮料+我爱咖啡》的书籍后，真的非常惊喜！首先，我被这套书的实用性深深吸引。作为一名热爱生活、喜欢DIY的家庭主妇，我一直希望能为家人制作出健康美味的饮品，而这套书恰好满足了我的需求。我平时不太会做饭，但对饮品情有独钟。夏天的时候，孩子放学回家，总吵着要喝冷饮，外面买的总是担心糖分和添加剂的问题，所以一直想找一本靠谱的教程。这本书从果饮到奶昔，再到各种甜饮，感觉涵盖了市面上比较流行的饮品类型，而且“大全”二字让我觉得内容很丰富，应该能找到很多适合家庭制作的食谱。我尤其对书中关于如何制作天然果酱和糖浆的部分很感兴趣，感觉这样可以更好地控制饮品的甜度和风味。另外，我一直对咖啡制作很感兴趣，但又觉得门槛比较高。这套书里有专门的咖啡制作教程，我非常期待能学习到如何制作一杯香醇的咖啡，不仅仅是简单的速溶，而是能体验到咖啡豆的香气、烘焙程度对风味的影响，以及如何打出细腻的奶泡，做出漂亮的拉花。我希望这本书的讲解能够通俗易懂，即使是新手也能轻松上手，并且能提供一些创意的灵感，让我在制作饮品时更加得心应手。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对饮品充满好奇心的人，从街边小店的特色饮品到咖啡馆里的精致特调，总能勾起我尝试一番的欲望。而《我爱做饮料+我爱咖啡（共2册）》这套书，恰好给了我一个在家就能实现这些愿望的机会。我最期待的是书中关于“自制饮料教程”的部分。平时我喜欢在网上搜索一些饮品教程，但总觉得零散不成体系，而且很多配方不够详细，操作起来总是摸不着头脑。我希望这本书能够从最基础的知识讲起，比如各种食材的特性，如何搭配出美味的口感，如何控制糖度和酸度，以及一些基础的调制手法。我尤其对书中是否有关于如何制作好看的颜色和精致的装饰有很高的期望，毕竟“颜值”也是饮品很重要的一部分。对于咖啡部分，我希望它不仅仅是教我如何制作一杯能喝的咖啡，而是能让我理解咖啡的魅力所在。从咖啡豆的产地、处理方式、烘焙程度对风味的影响，到各种冲煮器具的原理和使用方法，我希望这本书能够给我一个全面的科普。我希望能学会如何在家就能冲泡出一杯香醇浓郁的意式浓缩，然后在此基础上，尝试制作各种经典的意式咖啡。

评分☆☆☆☆☆

拿到《我爱做饮料+我爱咖啡（共2册）》这本书，我瞬间觉得自己的厨房变成了充满魔力的饮品实验室！我一直以来都是咖啡的忠实爱好者，每天早晨一杯咖啡是必不可少的仪式。然而，对于咖啡的制作，我一直停留在简单的速溶或者使用胶囊咖啡机。这次看到这本书有专门讲解咖啡制作的部分，我简直欣喜若狂。我希望这本书能够从咖啡豆的选择、烘焙度的辨别，到不同冲煮方式的原理和操作技巧，都能有详细的介绍。例如，虹吸壶、手冲、意式浓缩等，我一直都对这些充满好奇，希望能有一个系统性的学习过程。当然，我更看重的是这本书能否教会我如何打出绵密细腻的奶泡，以及如何利用奶泡做出精致的拉花艺术，让我在家也能品尝到媲美咖啡馆的拿铁和卡布奇诺。而“我爱做饮料”的部分，同样让我充满期待。我喜欢各种口味的果汁、冰沙、奶昔，尤其是在炎热的夏天，一杯冰凉甜美的饮品能够带来无限的清爽。我希望这本书能够提供一些创意十足的配方，不仅是传统的搭配，更能有一些意想不到的组合，带来味蕾上的惊喜。我尤其关注书中是否有关于如何利用季节性水果制作饮品的建议，以及如何调整甜度和酸度以达到最佳口感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套《我爱做饮料+我爱咖啡》的书，我感觉我的饮品生活即将迎来一次全新的升级！我一直对在家制作饮品很感兴趣，但苦于没有系统性的教程，很多时候都是凭着感觉乱来，效果并不尽如人意。这次看到这套书，尤其是“饮品制作大全”和“自制饮料教程”这样的标题，让我觉得它非常贴合我的需求。我特别期待书中能够包含一些基础的饮品制作原理，比如如何处理水果才能最大程度地保留其风味，如何打出细腻的奶泡，如何制作各种风味的糖浆和酱料。我对果饮和奶昔尤其感兴趣，希望书中能提供一些创意新颖的搭配，让我能够在家就能做出既健康又美味的饮品，给家人和朋友带来惊喜。另外，这本书还包含咖啡制作的部分，这对我来说是一个非常大的吸引力。我希望它能从最基础的咖啡豆知识开始讲解，包括不同产地、不同烘焙度的咖啡豆风味差异，以及如何选择适合自己的咖啡豆。我更希望书中能详细介绍几种常见的咖啡冲煮方法，比如手冲、法压壶等，并提供详细的操作步骤和注意事项，让我能够在家也能冲泡出一杯媲美咖啡馆的香醇咖啡，而不是仅仅依赖于速溶或者全自动咖啡机。