爱上回家吃饭·温暖烘焙：甜香西点 饼干、蛋糕、面包、其他甜点，分四大章分别授学书籍美食百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

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• 甜点
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• 烘焙教程
• 甜品

店铺： 文天雅图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127564wty

商品编码：1597005707

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-07-31

用纸：铜版纸

页数：192

字数：250000

正文语种：中文

书  名:爱上回家吃饭·温暖烘焙：甜香西点

原  价：19.90元

作  者:瑞雅 著

出版社: 中国人口出版社; 第1版 (2014年8月1日)

平  装: 186页

语  种： 简体中文

开  本: 16

ISBN: 9787510127564

条形码: 9787510127564

商品尺寸: 23.8 x 17 x 1.6 cm

商品重量: 481 g

◎分类有序，饼干、蛋糕、面包、其他甜点，分四大章分别授学。

◎详解烤箱的使用，烘焙的材料、工具，打发的操作要点，材料的保存方法。

◎从初级烘焙到高级西点的完美体验，满足各层烘焙者的烘焙需求。

     零失误烘焙操作方法，步骤详细，操作简单。

好的，这是一份不包含《爱上回家吃饭·温暖烘焙：甜香西点 饼干、蛋糕、面包、其他甜点》内容的图书简介，专注于其他美食领域，旨在提供详尽的阅读指引。 --- 《全球风味寻踪：从街头小吃到米其林殿堂的味蕾旅行》 一趟穿越时空、跨越国界的深度美食探索之旅 引言：餐桌上的历史与文化交响 本书并非专注于单一的烘焙技艺，亦非局限于家庭厨房的温馨甜点。我们聚焦于全球范围内那些定义了特定地域、承载了厚重历史，并以其独特的烹饪哲学影响了世界的“味道”。《全球风味寻踪》是一部致力于解构和重现世界各地饮食文化精髓的百科全书式著作。它带领读者跳出熟悉的厨房框架，深入探究食物背后的社会结构、地理环境、贸易路线乃至宗教信仰是如何共同塑造了我们今日所见的餐盘景象。 我们相信，每一道菜肴都是一个浓缩的历史片段，每一次咀嚼都是与远方文明的对话。本书旨在成为美食爱好者、厨艺研究者以及文化旅行者手中不可或缺的指南，通过详尽的案例分析和实践指导，揭示全球美食的深度与广度。 第一篇：古代文明的食谱重构——失落的滋味与基础技艺 本篇将时间线拉回到人类文明的早期，探讨那些奠定现代烹饪基础的古老技法和食材。我们不教授如何制作现代蛋糕或饼干，而是深入解析发酵的起源、香料的贸易路径，以及早期烹饪工具的演变如何决定了食物的最终形态。 谷物与文明的羁绊： 重点剖析古代美索不达米亚的大麦饼、古埃及的发酵面包（区别于现代酵母面包的口感与结构），以及中国早期陶器对烹饪温度的控制影响。我们详细解析了古代磨制技术如何影响面粉的质地，并解释了这些基础操作如何塑造了后世的面食体系。 香料的地理政治学： 探讨胡椒、肉桂、丁香等关键香料从原产地（如印度和东南亚）如何通过丝绸之路和香料之路传播至地中海世界。内容侧重于这些香料在古代医学和祭祀仪式中的作用，而非在现代甜点中的调味应用。 早期油脂的提取与应用： 比较地中海的橄榄油、北欧的动物脂肪以及亚洲的芝麻油在古代菜肴中的功能性差异，解析其对风味和保鲜的影响。 第二篇：海洋与陆地的碰撞——海鲜烹饪的艺术与科学 本篇聚焦于全球范围内，尤其是在海洋资源丰富的地区，如何利用水产资源进行烹饪，这与烘焙的干性环境和室内操作截然不同。 日式“生”的哲学： 深入探讨日本寿司和刺身制作中对食材新鲜度、刀工（切付技术）、米饭处理（舍利的温度控制）的极致追求。内容详细解析了如何通过精确的温度和湿度控制，保证生食的口感和安全性，并介绍了昆布高汤（出汁）的制作原理，这完全是汤羹类烹饪的核心。 地中海的慢炖与烤制： 分析意大利、希腊沿海地区利用新鲜鱼类、贝类与番茄、橄榄油、葡萄酒结合的炖煮（Cacciucco, Bouillabaisse等）技法。重点在于液体媒介和长时间低温烹饪如何分解鱼肉中的胶原蛋白，释放复杂风味。 腌制与发酵的海产： 考察斯堪的纳维亚的腌鲱鱼（Surströmming）和东南亚的鱼露（Nam Pla）的制作过程，这些是基于微生物学的高阶调味品制造，与西点中的快速膨胀剂或增甜剂毫无关联。 第三篇：高海拔的智慧与火候的较量——非烘焙主食的精深 本篇深入探讨那些依赖精确火候和独特器具才能完成的主食，它们是世界各地居民生存的根本，其复杂性在于对“热能”的即时把控。 中式面点之外的米饭艺术： 摒弃现代电饭煲的便捷，本章细致拆解了中东的抓饭（Pilaf）和印度比尔亚尼（Biryani）的制作过程。重点在于“吸收法”和“焖制法”中，米粒如何吸收脂肪和香料，实现颗粒分明且内部熟透的口感，以及如何通过分层烘烤（如塔吉锅的原理）控制蒸汽循环。 传统制饼技艺的演进： 考察中亚和南亚地区对烤馕（Naan）和印度薄饼（Roti）的制作。这涉及使用坦杜尔烤炉（Tandoor）的特有技巧，包括对面团的拉伸、贴壁烘烤以及对高温瞬间爆发力的利用，这与使用烤箱的均匀加热环境形成鲜明对比。 根茎类作物的转化： 探究安第斯山脉的马铃薯脱水（Chuño）技术，以及非洲地区如何通过复杂的发酵过程将木薯转化为福福（Fufu）。这些技术是人类在极端环境下对碳水化合物进行长期保存和消化的智慧结晶。 第四篇：区域性甜品与饮品的文化符号——非西式甜点的深度解析 虽然书名涉及“甜”，但本篇聚焦于非西方传统中，那些基于水果、豆类、茶或乳制品为基础的，结构和制作工艺完全不同于西式蛋糕和饼干的甜品与饮品。 豆类的魔力： 深度分析亚洲传统甜品（如红豆沙、绿豆糕）中，如何通过对豆类进行长时间浸泡、煮烂、去皮、精细研磨，最终达到细腻绵密的质感。这完全依赖于水、时间与压力的控制，而非面粉与油脂的乳化。 乳制品的发酵与凝固： 考察中东的果仁蜜（Baklava的糖浆部分除外，重点分析其糖浆的熬制层次与中亚酸奶奶酪的制作，如Kashk的浓缩与发酵过程，这些是基于蛋白质变性而非烘烤定型。 饮品中的炼金术： 深入解析传统热巧克力（Mocha）在阿兹特克文明中的地位，它是一种浓稠、略带辛辣的饮品，与现代饮用热可可的概念相去甚远。此外，还包含对不同产区咖啡豆的烘焙曲线（强调烘焙温度与时间的精确控制，而非烘焙成品）以及茶的复式发酵工艺的介绍。 《全球风味寻踪》旨在为读者提供一个宏大的美食版图，一个关乎历史、地理、技术与哲学的深度探讨。它要求读者放下量杯与打蛋器，拿起地图与历史文献，去理解食物，而非仅仅是制作食物。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始吸引我的是这本书的名字《爱上回家吃饭·温暖烘焙》，感觉很温馨，很居家。但翻开书后，我才发现它在内容上的专业性和丰富度远超我的预期。尤其是“饼干”和“蛋糕”这两个章节，它们不仅仅是简单地罗列配方，而是深入浅出地讲解了不同类型饼干和蛋糕的制作原理，比如海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别，黄油饼干和曲奇的口感差异是如何产生的。这让我对烘焙的理解上升了一个层次，不再是盲目照搬，而是能根据自己的口味和喜好进行一些微调。书中的配方也经过了反复的优化，成功率非常高，我第一次尝试制作的抹茶芝士蛋糕就惊艳了我的朋友们，浓郁的芝士和淡淡的抹茶香结合得恰到好处，口感细腻柔滑。这本书真的让我从一个“烘焙小白”成长为了一个能独立创作的小小烘焙师，非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作很忙，很少有时间深入研究复杂的食谱。所以，我一直寻找一本既能让我做出美味甜点，又不至于耗费太多时间和精力的烘焙书。《爱上回家吃饭·温暖烘焙》恰好满足了我的需求。它将“面包”、“蛋糕”等四大章节的食谱都设计得非常合理，步骤清晰，即使是零基础的读者也能轻松上手。我最喜欢的是它的“面包”部分，书中介绍了许多适合家庭制作的简单面包，比如直接法和汤种法的运用，让我能够根据自己的时间安排来选择。我试做了书中推荐的全麦核桃面包，不仅口感松软，麦香四溢，而且制作过程并不繁琐，让我感觉烘焙不再是一件“奢侈”的事情。这本书真的让我重新拾起了对烹饪的乐趣，也让我有更多机会和家人朋友一起分享亲手制作的美味，非常有意义。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烘焙怀有热情，但总觉得自己的作品总是少了那么一点“灵魂”。直到翻开这本《爱上回家吃饭·温暖烘焙》，我才真正体会到什么叫做“用心”和“温度”。这本书不仅仅是食谱的集合，它更像是在讲述一个关于爱与分享的故事。书中那些关于烘焙的“为什么”和“怎么做”的解释，都带着一股浓浓的人情味，让人感受到作者对于烘焙的热爱以及希望将这份快乐传递出去的愿望。我尤其喜欢它关于“其他甜点”这一部分的分享，那些带着地方特色和季节风味的创意甜品，给我带来了很多新的灵感。我尝试制作了书中介绍的那款桂花糯米糍，入口软糯香甜，桂花的清香在口中散开，瞬间就带我回到了小时候的外婆家。这种充满回忆和情感的烘焙，才是最打动人心的。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是技巧，更是一种情感的表达，一种对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对甜点有着“刁钻”口味的美食爱好者，我总是很难找到一本真正能满足我挑剔的味蕾的烘焙书。但《爱上回家吃饭·温暖烘焙》却给了我惊喜。《饼干》章节里的那款巧克力熔岩曲奇，我简直爱不释口！外层酥脆，内里是浓郁流动的巧克力馅，甜而不腻，每一口都充满了幸福感。而且书里还贴心地提供了不同可可粉的选择建议，让我能根据自己的喜好调整巧克力的风味。我尤其赞赏书中对于“其他甜点”的探索，它并没有局限于市面上常见的甜点，而是引入了一些比较新颖、有创意的元素，比如将中式甜品的一些元素融入西点中，这种跨界的融合带来了意想不到的美味。这本书让我感受到了烘焙的无限可能，它鼓励我去尝试，去创新，去创造属于自己的独特味道。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《爱上回家吃饭·温暖烘焙》简直是烘焙新手的福音！我之前对手工烘焙一直有点畏惧，觉得流程复杂，成功率低。但这本书的讲解真的太细致了，从最基础的原料选择、工具介绍，到每一步操作的图文并茂演示，都让人感觉非常清晰明了。我试着做了书里介绍的那个基础款饼干，结果出乎意料的成功！口感酥脆，奶香味浓郁，完全不输外面买的。而且书里还贴心地给出了很多小贴士，比如如何判断面糊的状态，烘烤过程中需要注意什么，这些细节真的是非常实用，避免了很多新手可能遇到的坑。我特别喜欢它分享的那些关于“家常”烘焙的理念，不再是那些遥不可及的专业名词，而是真正能融入日常生活的温暖味道。读着书，就像有一个经验丰富的烘焙老师在旁边手把手教学一样，感觉非常安心。下次我打算挑战书里的戚风蛋糕，看它介绍的好像一点也不难，非常期待！