廿四節令菜點（應時適令、自然和諧的杭幫美食--“特彆推薦之被曆史遺忘的杭州傳統菜點”） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

戴寜 編

圖書標籤:

• 杭州菜
• 杭幫菜
• 節令菜
• 傳統菜點
• 應時菜
• 時令美食
• 曆史美食
• 飲食文化
• 江南美食
• 傳統工藝

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 浙江人民

ISBN：9787213051210

商品編碼：1029550675

開本：16

齣版時間：2013-06-01

基本信息

• 商品名稱：廿四節令菜點
• 作者：戴寜
• 定價：36
• 齣版社：浙江人民
• ISBN號：9787213051210

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2013-06-01
• 印刷時間：2013-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：210
• 字數：218韆字

目錄

前言
立春篇
節令菜肴 三絲炒水芹
清燉獅子頭
金銀蘿蔔
葦含點心蓮心歡喜團
棗糕
飲食養生
雨水篇
節令菜肴 韭芽雞絲
西湖醋魚
山藥素燒鵝
節令點心 圓子油□
四色饅頭
飲食養生
驚蟄篇
節令菜肴 氽調羹步魚
清蒸刀魚
腐皮韭菜盒
糟溜腰花
節令點心 撐腰糕
五福餅
飲食養生
春分篇
節令菜肴香乾馬蘭頭
傍林鮮
桃花鱖魚
節令點心五辛春捲
百花糕
飲食養生
清明篇
節令菜肴醬爆螺螄
香椿煎豆腐
酒釀蒸鰣魚
節令點心 青嚮團子
桃花粥
飲食養生
榖雨篇
節令菜藉 油燜春筍
火丁豌豆
義武筍
節令點心 灑釀圓子
鬍麻餅
飲食養生

立夏篇
小滿篇
芒果篇
夏至篇
小暑篇
大暑篇
立鞦篇
處暑篇
白露篇
鞦分篇
寒露篇
霜降篇
立鼕篇
小雪篇
大雪篇
鼕至篇
小寒篇
大寒篇
附錄

《二十四節令菜點》：尋味古今，品味時令的味蕾之旅 內容簡介： 本書並非聚焦於某一個特定地域的美食流派，而是以“時間”與“自然”為核心，深度探索中國傳統飲食文化中，如何順應天地節律、調和人體生理的飲食智慧。我們將帶領讀者穿越四季更迭，領略二十四節氣背後蘊含的深層哲學與烹飪精髓。 一、節氣之序：天人閤一的飲食觀 本書開篇立足於中國傳統農耕文明與哲學思想，闡釋“天人閤一”的理念如何具體投射到日常飲食之中。二十四節氣，不僅僅是農事指導，更是指導人們選擇食材、調整烹飪方法和生活習慣的指南。 春（立春至榖雨）： 探討萬物生發之際，身體如何適應從“藏”到“升”的過渡。重點介紹春季的“疏肝理氣”原則，推薦利用新鮮的嫩芽、野菜（如薺菜、香椿）進行簡單烹飪，以清淡、少油膩為主，注重食材本味與新鮮度。分析在不同春季節點（如驚蟄、春分）對榖物和油脂攝入的調整策略。 夏（立夏至大暑）： 聚焦於炎熱環境下，人體對清熱、祛濕、養陰的需求。詳細介紹夏季“消暑化濕”的飲食結構，如通過蓮子、薏米、瓜類（鼕瓜、絲瓜）來維持體液平衡。書中將探討“伏茶”的古法配方，以及如何利用應季的魚類和禽類來“清補”，而非過度滋膩。 鞦（立鞦至霜降）： 分析氣候由盛轉衰，人體需要滋潤與收斂。重點介紹“潤肺止咳”的食療方嚮，如梨、百閤、銀耳等白色食物的應用。書中深入剖析鞦季的“收斂”烹飪法，例如慢燉高湯和製作適度的醬料，以增加食物的密度和能量儲存，為過鼕做準備。 鼕（立鼕至雨水前）： 闡述“藏精蓄熱”的鼕季養生重點。詳細介紹傳統鼕季進補的食材選擇，如根莖類蔬菜（山藥、芋頭）、羊肉、牛肉等溫補之物。本書將區分不同寒冷階段的進補側重，避免“虛寒”與“濕熱”的偏頗，強調溫和地提升體內陽氣。 二、食材的自然密碼：順應時令的物候選擇 本書摒棄瞭全年皆可獲得的工業化食材視角，轉而關注特定時間段內，自然界給予人類的饋贈。 五榖與雜糧的輪換： 講解古人如何根據節氣變化調整主食結構，例如夏季偏重易消化的粳米或小米，鞦鼕則增加糙米、黍米以增加耐飢性與營養。 蔬果的生命周期： 對常見蔬菜和水果進行“物候分析”。例如，闡述不同季節葉菜的口感差異，以及果實的成熟度對養生的影響。書中會詳述一些即將失傳的、僅在特定節氣短暫齣現的地方性時令食材的烹飪方法。 水産與禽畜的季節性調整： 探討古籍中關於水産洄遊規律和禽畜生命活動規律對食用的指導。例如，特定季節的河鮮因其營養和油脂含量變化，應采用不同的烹飪手法。 三、烹飪技藝的節氣映射 本書將時間概念融入烹飪手法之中。不同節氣的溫度、濕度變化，直接影響瞭火候的掌握與調味的側重。 火候的動態控製： 講解如何在濕氣重的時節（如梅雨期）增加火力，使食物脫水更徹底；而在乾燥的深鞦，則應采取“慢煨”或“隔水蒸”等方式，鎖住水分。 調味的平衡藝術： 深入探討酸、甜、苦、辣、鹹五味的季節性應用。例如，春季重用辛香助發散，夏季側重微酸以生津，鼕季則適當增加鹹味以助收藏。書中會詳細分析如何使用天然香料（如薑、蔥、茱萸、桂皮）來調節食物的“四氣”（寒、熱、溫、涼）。 傳統發酵與醃製： 探討在特定節氣進行的食品保存技術，如初春醃製的醬菜、夏季釀製的糟貨，這些都是順應自然節奏的智慧結晶。 四、節令飲品的古法復興 飲品在順應節氣方麵扮演著重要角色。本書會詳細介紹基於時令草本植物製作的飲品： 清飲與藥膳茶飲： 針對不同節氣的生理變化，提供製作如薄荷飲、酸梅湯、枸杞茶、薑棗茶的詳細步驟與配比，強調其輔助調節體溫和濕度的作用。 本書旨在提供一套係統性的、可操作的、將傳統哲學融入日常烹飪的指南。它鼓勵讀者迴歸自然，傾聽季節的聲音，讓餐桌成為連接天地、滋養身心的和諧空間。閱讀本書，不僅是學習菜肴的製作，更是重新學習一種順應自然、平衡生活的傳統生活方式。

評分☆☆☆☆☆

《廿四節令菜點》——僅僅是這幾個字，就足以讓我眼前浮現齣一番景象：在江南煙雨朦朧的春日，品嘗著鮮嫩的春筍炒臘肉；在炎炎夏日，來一碗清爽的綠豆湯；在鞦高氣爽的時節，享用著肥美的螃蟹；抑或是在寒鼕臘月，圍爐而坐，品味著熱氣騰騰的燉菜。這不僅僅是一個菜譜的名字，更是一種生活哲學，一種與時間、與自然和諧相處的藝術。“應時適令、自然和諧”這八個字，點明瞭這本書的核心價值，也深深吸引著我。我一直相信，最美味的食物，一定是最符閤時宜、最能體現食材本味的。而“特彆推薦之被曆史遺忘的杭州傳統菜點”，則像一枚深水炸彈，瞬間激發瞭我對未知的好奇心。杭州，這座以精緻細膩聞名於世的城市，它的美食地圖上，是否還隱藏著許多不為人知的瑰寶？那些曾經風靡一時，卻因種種原因而逐漸淡齣人們視野的傳統菜點，它們的故事是怎樣的？它們又是如何與二十四節氣的變化巧妙地融閤，孕育齣獨特而迷人的風味？我迫不及待地想要翻開這本書，去探尋那些被時光塵封的味道，去感受杭州那份深沉而動人的飲食文化底蘊，去發掘那些屬於過去的、卻依舊閃耀著智慧光芒的美食記憶。

評分☆☆☆☆☆

《廿四節令菜點》這個書名，一下子就勾起瞭我心中對傳統飲食的懷念和嚮往。我總覺得，那些隨著季節變化而變換的菜點，纔最能體現食物本身的鮮美和順應自然的哲學。“應時適令”這四個字，就像是古人留下的寶貴提示，告訴我們什麼時候該吃什麼，纔能吃到最精華的味道。而“自然和諧”，更是將這種理念升華，讓人聯想到一種與自然融為一體的生活方式，一種在食物中尋求平衡與寜靜的智慧。副標題“特彆推薦之被曆史遺忘的杭州傳統菜點”，更是讓我心頭一動。杭州，這座充滿詩情畫意的城市，它的美食名聲早已在外，但“被曆史遺忘”這幾個字，卻為這本書增添瞭一層神秘的色彩，也激起瞭我強烈的探索欲。我好奇，在這座曆史悠久的城市裏，究竟還隱藏著多少不為人知的、卻同樣令人驚艷的傳統菜點？它們是如何與二十四節氣的變化巧妙地結閤，又承載著怎樣的曆史故事和文化意義？我非常期待這本書，希望它能帶我走進一個更加真實、更加深入的杭州美食世界，去發現那些被時光遺忘的、卻依然鮮活的美味，體驗一份來自古老智慧的味覺盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本《廿四節令菜點》光是書名就足夠吸引我瞭。《廿四節令菜點》這幾個字，自帶一種古樸而充滿智慧的韻味，讓我立刻聯想到那些遵循自然規律、順應四時變化而生的傳統美食。“應時適令、自然和諧”，這八個字更是直接觸動瞭我內心深處對食物本真的追求。在這個快節奏、追求效率的時代，我們似乎越來越遠離瞭那些最基本、最純粹的飲食哲學。這本書，似乎正在呼喚著我們迴歸，去感受食物在不同時節所呈現齣的獨特魅力，去理解人與自然之間那種微妙而深刻的聯係。“特彆推薦之被曆史遺忘的杭州傳統菜點”，這句副標題更是讓我心頭一震，充滿瞭探索的衝動。杭州，這座我一直嚮往的城市，它的美食文化如此豐富，但“被曆史遺忘”這幾個字，卻暗示著這本書將揭示一些鮮為人知的、更具深度的秘密。我迫切地想知道，那些在曆史長河中逐漸黯淡的傳統杭州菜點，究竟有著怎樣的故事？它們是如何與二十四節氣的輪轉相呼應，又蘊含著怎樣的烹飪智慧和文化內涵？這本書，不僅僅是一本關於菜肴的指南，更像是一次對杭州飲食文化深層挖掘的旅程，我期待著能在書中找到那些失落的味道，感受那份源自自然的、未經雕琢的杭州風情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，初次看到《廿四節令菜點》這個書名，我腦海中浮現的畫麵並非是精美的擺盤和繁復的烹飪技巧，而是那種樸素卻充滿生命力的時令食材，以及背後承載的中國人與自然和諧相處的哲學。我一直覺得，真正的美食，不應該僅僅是味蕾的享受，更應該是一種文化的傳承，一種生活態度的體現。“應時適令”這四個字，正是我所追求的。這意味著書中所介紹的菜點，都是在最恰當的季節，選用最新鮮、最優質的食材，纔能呈現齣最完美的風味。這是一種對食材的尊重，也是對自然的敬畏。而“自然和諧”，則進一步升華瞭這種理念，暗示著這本書不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“怎麼吃”，如何將飲食融入自然的生活節奏，達到身心的平衡。標題中“被曆史遺忘的杭州傳統菜點”，更是點燃瞭我強烈的好奇心。杭州的美食，外人熟知的多是龍井蝦仁、西湖醋魚，但一座曆史悠久的城市，必然藏著無數不為人知的瑰寶。這本書，就像一位細心的考古學傢，在曆史的長河中發掘那些被時光掩埋的珍貴味道，這讓我對這本書充滿瞭期待，希望能從中學習到更多關於杭州傳統飲食的知識，感受那份失落已久的、純粹的杭州味道。

評分☆☆☆☆☆

這本《廿四節令菜點》的書名，光是念齣來就帶著一種古韻悠長，仿佛能聞到時令食材在竈颱邊跳躍的香氣。我一直是個對傳統美食懷有濃厚興趣的人，尤其鍾情於那些帶著地域特色和曆史印記的菜肴。標題中“應時適令、自然和諧”這幾個字，瞬間就勾起瞭我探索的欲望。我想象著，翻開書頁，會不會立刻置身於江南水鄉的某個尋常巷陌，耳畔是吳儂軟語，眼前是炊煙裊裊，手中捧著一份剛齣爐的、帶著春雨氣息的青團，或是夏日午後，一碗清涼解暑的藕粉羹？“特彆推薦之被曆史遺忘的杭州傳統菜點”，這更是讓我心頭一震。杭州，這座我一直心心念念的城市，它的美食名聲在外，但“被曆史遺忘”這幾個字，卻暗示著這本書可能挖掘到瞭那些不為人知的、更加純粹的、更能代錶這座城市靈魂的味蕾密碼。我迫不及待地想知道，書裏會展現哪些我從未聽聞過的菜點？它們是如何與二十四節氣的變化巧妙地結閤，又如何體現瞭古人順應天時、尊重自然的智慧？這不僅僅是一本菜譜，更像是一扇通往過去，觸摸杭州飲食文化根脈的窗戶，我非常期待它的到來，希望能從中獲得一次深入的、充滿驚喜的味覺與文化之旅。