好吃不贵百姓养生家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宿文渊 编

图书标签:

• 家常菜
• 百姓菜
• 养生
• 健康
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 简单易学
• 经济实惠
• 快手菜

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331090

版次：1

商品编码：11233000

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-12-01

页数：448

编辑推荐

　　常见的食材和调料，不一样的烹饪技法和制作方法，便可让平淡乏味的普通菜变为鲜香补益的养生菜。营养又健康，好吃又不贵，改善家人体质，提升生活质量。百余个养生小贴士，千余种养生美味菜肴真正让你做到食有所依、补而有道。

内容简介

　　《好吃不贵百姓养生家常菜》精选1000余道养生美食，每一道菜均由营养专家精心审订，全面满足每个家庭的营养需求。每道菜除详细介绍材料、配料、做法外，还增加了适合人群、养生功效等众多条目，另有百余个养生小贴士，介绍各种不同的养生小知识，让《好吃不贵百姓养生家常菜》更具指导意义。常见的食材，常用的调料，易得又价廉。数十个烹饪技巧，让平淡乏味的菜品变成色香味俱佳的人间美味。选购的方法和保存的技巧，既可以保证食物的原汁原味，又可以帮你严把成本关。1000余道菜将好做好吃又不贵的家常菜式一网打尽，绝美的味道，低廉的价格，用最少的钱做出最好吃的菜，满足你挑剔的味蕾。所选菜品既有流传甚广的大众经典菜，又有独具风味的地方特色菜，既可以解决众口难调的问题，又可以为百姓的餐桌增色。详细的步骤分解图，让你一目了然，为自己和家人烹调出既营养又健康的家常美食，不去餐馆，就可以吃到美味养生的家常菜。

目录

第一部分 养生及烹饪常识介绍
第二部分 凉菜
第三部分 猪肉
第四部分 牛肉
第五部分 羊肉
第六部分 鸡肉、鸽肉
第七部分 鸭肉
第八部分 鱼肉
第九部分 虾、蟹、贝
第十部分 蔬菜
第十一部分 豆制品
第十二部分 蛋
第十三部分 药膳
第十四部分 家常滋补汤
第十五部分 家常川菜
第十六部分 家常养生食材介绍
第十七部分 阳台种菜
……

前言/序言

寻味山河：中国地方风味小吃探秘之旅 作者： 陈明哲 出版社： 九州文化出版社 定价： 98.00 元 开本： 16开 页码： 420页 --- 内容简介 《寻味山河：中国地方风味小吃探秘之旅》并非一本简单的食谱汇编，而是一部深入中国广袤土地，追溯每一个地方特色小吃背后历史、文化与人情的故事集。本书作者陈明哲，一位执着于田野调查的美食人类学家，用他近十年的时间，踏遍了中国三十余个省、自治区和直辖市，记录下了那些常常被主流餐饮文化忽略，却构成中国民间饮食灵魂的“角落美食”。 本书的核心在于“探秘”与“传承”。我们摒弃了对精致摆盘的追求，转而聚焦于街头巷尾、市井烟火中最具生命力的味道。从北国冰城哈尔滨的铁板鱿鱼的焦香，到江南水乡周庄的万三蹄的醇厚；从西北黄土高原上羊肉泡馍的烟火气，到西南云贵高原上米线汤底的酸辣秘诀，作者以细腻的笔触，为读者描绘了一幅生动的中国风味地图。 第一部分：北国风霜与塞外雄浑（东北、华北及内蒙古） 本部分着重探讨了北方地区，在严酷气候和游牧文化影响下形成的小吃特色。 哈尔滨的“硬核”早餐： 我们深入探索了在零下二三十度的清晨，如何制作出不冻口的“灌肠”和热气腾腾的“豆浆油条”。作者记录了一位俄罗斯族老奶奶制作秘制发酵豆浆的独特手法，以及当地人如何用一碗热汤抵御严寒。 北京的“京味儿”变迁： 不仅有广为人知的豆汁焦圈，本书更关注了天坛周边胡同里消失中的“炒肝”铺子，以及清真寺附近百年老店的“烧麦”馅料配比，揭示了这些小吃如何从宫廷或某一特定族群的日常，演变为全民共享的文化符号。 山西的面食哲学： 山西，被誉为“面食的王国”。我们并未停留在刀削面，而是细致考察了平遥古城墙下“栲栳栫”的制作工艺——如何用不加任何添加剂的莜麦粉，蒸出外焦内韧的口感。同时，书中详细记录了晋北地区，受蒙元影响而形成的“奶豆腐”及相关奶制品小吃的制作，探讨了游牧文化对中原饮食结构渗透的历史。 第二部分：江河湖海的滋味流转（江南、华东及两湖地区） 这一部分展现了水乡地带的精巧与细腻，以及长江中下游地区物产丰饶带来的多样性。 苏杭的“轻语”： 探索了苏式糕点的“酥”与“软”的平衡艺术。书中特别用了三章篇幅，专门研究了苏州评弹书场附近，那些仅在特定时令（如清明、端午）才会出现的“时令小吃”，例如“青团”中艾草汁提取的最佳温度控制，以及“酒酿圆子”中酒曲发酵程度对最终风味的影响。 徽州的“山野”馈赠： 徽菜以重油重色著称，但其小吃却体现了山区的“野趣”。黄山脚下的“毛豆腐”的霉变过程，并非简单的腐败，而是一种复杂的生物酶促反应。作者邀请了当地的非遗传承人，首次公开了他们控制霉斑生长、确保其食用安全且风味独特的关键步骤。 湖湘的“火爆”性格： 湖南小吃的精髓在于“辣”与“香”的交织。长沙臭豆腐的臭味源自何种发酵液？我们发现，不同于其他地区用腐乳或酱油，长沙部分老店依然坚持使用传统“卤水”——一种包含多种草药和特定微生物的混合液，并详细记录了“卤水”的调配比例和维护周期。 第三部分：巴蜀烟云与南国湿热（西南、华南及海南） 本部分深入探索了气候对食物口味的决定性影响，以及多元民族文化交融下的奇特风味。 川渝的“麻辣本源”： 对四川和重庆小吃的考察，重点不在于辣椒的品种，而在于“麻”的来源。书中首次引入了对不同产地“花椒”的化学分析对比，解释了为何金阳的花椒和汉源的花椒，在制作“担担面”或“钟水饺”时，会产生截然不同的麻度曲线。同时，对于重庆“小面”中海椒油（辣椒油）的熬制，展示了使用不同锅具（铁锅、铜锅、砂锅）对香气挥发的影响。 岭南的“清润”哲学： 广东、广西地区的小吃，以清热解暑和食材本味取胜。书中对广式肠粉的“布拉”技术进行了详尽的图解分析，强调了米浆的稀稠度与蒸屉布料材质对肠粉成品“滑”度和“韧性”的关键作用。在海南，我们追溯了“清补凉”中独特药材的采购渠道，揭示了这种甜品如何平衡热带湿气与滋补需求。 滇桂边境的“混血”风味： 重点考察了云南米线与越南河粉的交界地带。在河口、文山等地，米线汤底不再是单一的骨汤，而是融合了香茅草、鱼露和本地香料的复合汤底。作者记录了一个苗族家庭，如何用当地特有的酸笋来替代部分醋酸，为米线增添一种独特的“野酸”风味。 特别附录：寻味者的工具箱与口述史 本书的价值不仅在于记录了成品，更在于记录了制作过程和传承人的心路历程。附录部分收录了： 1. 传统小吃制作的微气候控制表： 针对不同地区（如潮湿的南方与干燥的北方），调整发酵、油炸、蒸煮时对环境湿度和温度的应对策略。 2. 工具的进化： 从手工石磨到现代电磨，对关键工具（如石臼、竹笼、砂锅）对风味产生的不可替代性的分析。 3. 非遗传承人口述实录： 收集了十位专注于某一种小吃传承的匠人访谈录，他们的故事充满了对食材的敬畏和对传统技艺的坚守。 《寻味山河》是一本献给所有热爱真实、渴望探索的食客的旅行指南，它带你走入中国最深层的味觉记忆，感受每一个地方小吃中所蕴含的坚韧生命力与深厚人文情感。这不是一本教你如何在厨房复制的食谱，而是一部带你聆听土地呼吸的史诗。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，不一定需要多么昂贵的食材，或者多么复杂的烹饪技巧，而是藏在那些简单、朴实，却能触动人心的家常味道里。 《好吃不贵百姓养生家常菜》这个名字，就像是打开了一扇通往我童年记忆的大门，让我回想起小时候围在厨房里，看着妈妈忙碌的身影，闻着飘散出来的阵阵饭菜香的那种温暖。我期待这本书能帮助我重现那些温暖的时刻，用最寻常的食材，做出最动人的美味。我希望里面能有关于如何挑选新鲜食材的小贴士，比如如何辨别蔬菜的新鲜度，如何选择性价比高的肉类等等。同时，我也很想学习一些能够让家常菜增添风味的小技巧，比如各种香料的运用，或者一些秘制酱料的调制方法。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更能成为我与家人之间情感交流的纽带，通过烹饪，传递爱与关怀。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会了解到《好吃不贵百姓养生家常菜》的。当时我正在为每天的晚餐发愁，总觉得自己的厨艺停滞不前，做的菜品总是那么几种，家人也吃腻了。看到这本书的名字，第一反应就是：太贴心了！“好吃”代表着美味，“不贵”代表着经济实惠，“百姓”代表着接地气，“家常”代表着熟悉，“养生”代表着健康。这几个词组合在一起，简直就是我一直在寻找的那本菜谱！我迫不及待地想翻开这本书，看看里面到底藏着哪些神奇的食谱。我希望这本书里能有各种各样的菜品，包括荤菜、素菜、汤羹、小吃等等，能够满足一家老小的口味需求。而且，我特别希望里面能有一些非常详细的步骤图解，即使是厨房新手也能轻松学会。毕竟，我有时候手艺不佳，很大程度上是因为看不懂那些抽象的文字描述。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得朴实又温馨，我一眼就喜欢上了。标题“好吃不贵百姓养生家常菜”更是直击人心，瞬间勾起了我对那种熟悉又温暖的家常味道的向往。在这个快节奏的时代，外卖和预制菜充斥着我们的生活，偶尔真的会怀念起妈妈做的饭菜，那种简单却滋味无穷的味道，还有那种吃完胃里暖暖的满足感。我希望这本书能带我回到那个味道，让我重新找回厨房的乐趣，感受烹饪的温度。我特别期待里面会有一些我小时候常吃的菜，比如家常的红烧肉，清蒸鱼，还有一些经典的汤品。不仅仅是菜谱，我更希望从中能学到一些关于食材搭配的知识，了解如何做出既美味又健康的菜肴，让家人吃得开心，身体也更健康。而且，“不贵”这个关键词也很有吸引力，毕竟现在物价飞涨，能够用经济实惠的食材做出营养美味的菜肴，对于我们普通家庭来说，真的是太重要了。我希望这本书能提供一些实用的小窍门，比如如何最大化利用食材，减少浪费，或者一些能够让普通食材焕发新生的小技巧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，对“养生”这两个字还有点小小的抵触，总觉得养生菜会比较寡淡，吃起来不够过瘾。但是，“好吃不贵百姓养生家常菜”这个标题，加上我之前看到的一些关于这本书的零星好评，还是让我心动了。我猜想，这里的“养生”可能更多的是指食材的选择和烹饪方式的健康，而不是那种刻意追求“无油无盐”的极端。我非常期待这本书能够颠覆我对养生菜的刻板印象，让我发现原来健康的食物也可以如此美味，如此接地气。我特别想知道，书里有没有介绍一些能够提高免疫力、缓解疲劳的家常菜，或者一些能够帮助改善睡眠、促进消化的食谱。毕竟，现代人生活压力大，很多都有这样那样的小毛病，如果能通过日常饮食来调理，那简直是太棒了。我希望这本书能像一个贴心的厨房顾问，在我每次不知道该做什么菜的时候，都能提供一些既能满足口腹之欲，又能照顾到身体健康的好主意。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始关注健康饮食，就一直想找一本既能让我享受美食，又能保证营养均衡的菜谱。《好吃不贵百姓养生家常菜》这个名字，简直像量身定做一样符合我的需求。我一直觉得，养生不应该意味着牺牲口感，而是应该在享受美味的同时，让身体获得所需的营养。我非常好奇，这本书将如何把“好吃”和“养生”完美地结合起来。我希望里面会有一些关于不同食材的营养价值介绍，以及它们与哪些食材搭配更具健康功效。而且，“百姓”和“家常”这两个词，也让我感到非常亲切，意味着这本书里的食谱不会过于复杂，适合我们普通家庭日常烹饪。我期待能够从中学习到一些能够调理身体、增强体质的食谱，让我的家人吃得健康，我也能更从容地照顾好家人的饮食。

评分☆☆☆☆☆

风味萝卜皮

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十二时辰技法

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菠菜老醋花生

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焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，是烹调中（特别是冷拌菜）不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的运用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

评分☆☆☆☆☆

第一部分 养生及烹饪常识介绍

评分☆☆☆☆☆

豆腐干拌花生米

评分☆☆☆☆☆

爽口莴笋丝

评分☆☆☆☆☆

第十六部分家常养生食材介绍

评分☆☆☆☆☆

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。