烘焙课堂：蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 艾比·福西特 著，尚文君 译，[法] 迪尔德丽·鲁尼 摄影

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜点
• 烘焙技巧
• 食谱
• 厨房
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• 烘焙入门
• 家庭烘焙
• 甜品制作

出版社： 湖北科学技术出版社

ISBN：9787535268907

版次：1

商品编码：11551897

包装：平装

丛书名： 烘焙课堂

开本：16开

出版时间：2014-10-01

用纸：胶版纸

页数：366

字数：200000

正文语种：中文

编辑推荐

　　美味的配方和正确的烘焙步骤是成就一款好蛋糕的关键。《烘焙课堂：蛋糕》汇聚了70多种蛋糕配方。近千张详细精美的步骤图带你走进烘焙大师的世界。即使是烘焙新手，也能完全掌握各个配方的要领，轻松完成美味的蛋糕！法国原版引进，纯正的法式风味。流传百年的法式传统经典配方，烘焙爱好者的不二之选。

内容简介

　　从制作原材料，烘焙器材到蛋糕成品，每一个步骤都有图片说明。清晰易懂，就如老师在身边手把手教你如何做出精致美味的蛋糕。

作者简介

　　艾比·福西特，法国著名烘焙大师，经验丰富，配方受到烘焙爱好者的推崇和喜欢。

内页插图

目录

1 烘焙基础
2 简易蛋糕
3 夹心蛋糕
4 英式方蛋糕
5 巧克力蛋糕
6 奶酪蛋糕

《光影流转：电影摄影艺术解析》 导言：捕捉时间的魔术师 电影，被誉为“第七艺术”，其魅力不仅在于引人入胜的故事，更在于其独特的视觉语言——光影的构建与运动。本书《光影流转：电影摄影艺术解析》，旨在深入剖析电影摄影师（DoP，Director of Photography）如何运用光线、镜头、构图和运动，将抽象的剧本转化为具象、富有情感冲击力的银幕画面。我们不谈论如何烤制完美的戚风蛋糕，而是将镜头聚焦于如何“烘焙”出视觉的盛宴，如何在二维平面上创造三维的深度与氛围。 第一章：光线的语言——照明的哲学 光，是摄影的基石，是赋予画面生命力的无形之手。本章将摒弃简单的布光技巧，转而探讨光线的“哲学意义”。 1.1 自然光与人造光的对话： 深入解析日光、月光、窗光在不同时间段对场景情绪的塑造。重点分析如何利用人造光源（如钨丝灯、LED、HMI）模拟自然状态，或创造超现实的视觉效果。我们将详细探讨三点布光法（主光、辅光、轮廓光）在不同时代电影中的演变与创新，例如对比经典好莱坞的“明亮清晰”与黑色电影的“阴影重重”。 1.2 色温与色彩的情绪编码： 色温（开尔文值）不再是技术参数，而是情绪的载体。分析高色温（冷调，如蓝色调）在表现疏离、科技或悲伤场景中的应用，以及低色温（暖调，如琥珀色）如何营造亲密、怀旧或危险的氛围。同时，探讨色彩分级（Color Grading）在后期制作中如何锁定和强化摄影师的视觉意图。 1.3 阴影的叙事力量： 阴影并非光线的缺失，而是叙事的延伸。本章分析硬光与软光对质感和戏剧性的影响，研究如何利用大面积的阴影来隐藏信息、制造悬念，或突出角色的内心挣扎，如同在画面中雕刻出情绪的轮廓。 第二章：镜头的选择与视野的构建 镜头是摄影师的“眼睛”，不同的焦距和光圈如同不同的观察视角，决定了观众“看”电影的方式。 2.1 焦距的心理学效应： 我们将详细对比广角镜头（如20mm、24mm）如何夸张空间、拉伸透视，增加场景的压迫感或广阔感；标准镜头（如35mm、50mm）如何还原人眼最自然的观察视角；以及长焦镜头（如85mm、200mm）如何压缩景深，使背景模糊，聚焦于角色的微表情。经典案例分析包括特伦斯·马利克对长焦的偏爱及其营造的疏离感。 2.2 光圈与景深的掌控： 景深（Depth of Field）是引导观众注意力的关键工具。分析大光圈（浅景深）如何将观众的视线牢牢锁定在焦点人物身上，创造亲密感；以及小光圈（深景深）如何保持场景中所有元素清晰可见，强调环境与角色的关系，例如奥逊·威尔斯在《公民凯恩》中对深景深的革命性运用。 2.3 畸变与失真： 探讨鱼眼镜头、移轴镜头等特殊镜头对现实的解构与重塑，分析它们在特定叙事需求下（如梦境、迷幻或微观世界）所展现的艺术张力。 第三章：构图的秩序与失序 电影构图是二维平面的艺术，它组织画面元素，平衡视觉重量，并引导观众的视线流动。 3.1 经典法则的继承与颠覆： 从黄金分割、三分法到对角线构图，本章梳理西方绘画传统如何迁移至电影画面。重点研究如何利用垂直线、水平线和引导线来建立场景的稳定感或动荡感。 3.2 画面分割与对立： 深入研究画框内的画框（Frame within a Frame）技术，利用门框、窗户或镜子来隔离角色或强调角色的困境。分析对称与不对称构图如何反映人物关系或权力结构。 3.3 负空间（Negative Space）的运用： 负空间不仅是背景，更是沉默的叙述者。探讨画面中大量的空白如何用来表现角色的孤独、压抑或等待，提升画面的呼吸感和哲学深度。 第四章：运动的诗篇——摄影机运动的叙事功能 静止的画面是插图，而运动的画面才是电影。摄影机的移动并非为了炫技，而是为了推进叙事或表达角色的内在状态。 4.1 轨道与平移（Dolly & Tracking）： 分析摄影机在轨道上平稳移动时，如何模拟角色的行进，或以一种客观、冷静的视角观察事件的发生。重点分析“跟随镜头”如何增强观众的代入感。 4.2 摇摄与俯仰（Pan & Tilt）： 研究水平摇摄如何揭示场景的广阔性或追踪快速移动的目标；俯仰运动如何建立空间的高低层级感，或模拟角色的仰望与俯视。 4.3 斯坦尼康与手持摄影的解放： 斯坦尼康（Steadicam）的出现如何让摄影机获得“幽灵”般的自由，实现长镜头中的复杂运镜而不失稳定性。对手持摄影的分析，则聚焦于其带来的即时性、混乱感和真实感，探讨其在纪录片美学向故事片渗透中的作用。 第五章：风格的塑造——流派与大师的视觉印记 本章通过对具体电影案例的解构，展示不同的视觉风格如何服务于类型片和导演的个人哲学。 5.1 黑色电影的光影密码： 分析低调照明（Low-Key Lighting）如何创造出明确的道德模糊地带，并探讨伦勃朗光在刻画人物性格深度上的不可替代性。 5.2 欧洲艺术电影的纪实美学： 研究如安东尼奥尼、伯格曼等导演如何利用长镜头、静态构图和不均匀的自然光，迫使观众主动参与到对角色心理的解读中。 5.3 当代动作片的视觉节奏： 解析现代动作电影中，摄影如何平衡高速运动与画面可读性之间的矛盾，以及如何通过快速剪辑与碎片化构图来维持视觉冲击力。 结语：超越技术的视界 电影摄影的最终目的，是将摄影师的感知、导演的意图和演员的情感融为一体，创造出一种超越日常经验的视觉共鸣。本书旨在提供一把钥匙，开启理解和欣赏电影画面深层含义的大门，让每一位读者都能洞察光影背后隐藏的叙事结构与情感脉络。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名是《烘焙课堂：蛋糕》，我最近刚收到这本书，迫不及待地翻阅起来。虽然封面设计简洁大气，但里面的内容却着实让我惊喜。我一直对烘焙充满了兴趣，但基础薄弱，常常因为一些小细节而失败。这本书就像一位耐心细致的老师，从最基础的食材选择、工具介绍开始，循序渐进地讲解。我特别喜欢它对每一个步骤的细致描述，不仅仅是“打发黄油”，而是告诉你打发到什么程度，黄油的软硬度如何判断，甚至连打蛋器选择的细微差别都做了说明。书中还配有大量的图片，每一张都清晰地展示了关键步骤，这对于我这种视觉学习者来说简直太友好了。我尝试了几款基础的蛋糕，比如海绵蛋糕和戚风蛋糕，效果出乎意料的好，口感蓬松，味道香甜。这本书让我对烘焙不再感到畏惧，而是充满了探索的乐趣。它不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙的心得体会集，让我真正理解了烘焙的原理，而不是死记硬背。我已经迫不及待地想尝试书中的其他更复杂的蛋糕了，比如芝士蛋糕和慕斯蛋糕，相信在它的指导下，我一定能做出令人惊艳的作品。

评分☆☆☆☆☆

《烘焙课堂：蛋糕》这本书给我带来的，远不止一份份美味的食谱。它更像是一扇窗，让我得以窥见烘焙背后那份严谨与创造。这本书最让我感动的是，它没有高高在上地展示高难度的技巧，而是将那些“秘密”一一揭开，让普通人也能触及。我喜欢书中对每一种食材的细致解读，比如不同品牌的黄油对口感的影响，或者不同等级的面粉在烘焙中的表现。这种深入的剖析，让我感觉自己不仅仅是在被动地接收信息，而是在主动地学习和思考。我尝试制作了一款焦糖海盐慕斯蛋糕，它需要一定的耐心和技巧，但书中详尽的步骤说明和注意事项，让我信心满满地完成了它。成品不仅颜值在线，味道更是层次丰富，焦糖的微苦与海盐的咸香完美结合，带来了意想不到的惊喜。这本书让我体验到了烘焙的成就感，也让我更愿意去钻研和探索，创造属于自己的独特烘焙体验。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《烘焙课堂：蛋糕》这本书时，我首先被它的内容所吸引。这不是一本简单的堆砌食谱的书，而是一位经验丰富的烘焙师倾囊相授的宝贵经验。它非常注重烘焙的“为什么”，而不是仅仅告诉你“怎么做”。例如，在制作舒芙蕾的时候，书中不仅仅给出了鸡蛋的打发比例，还详细解释了打发到什么状态才能支撑起舒芙蕾的蓬松感，以及为什么在烘烤过程中不能打开烤箱门。这种严谨的态度和专业的讲解，让我这个在烘焙领域摸索了许久的人受益匪浅。书中也包含了一些比较有挑战性的蛋糕，比如需要分离蛋黄蛋白的戚风蛋糕，或者需要精确控制温度的芝士蛋糕。但作者的讲解非常到位，配以清晰的步骤图，让即使是第一次尝试复杂蛋糕的人也能找到清晰的指引。我尝试制作了一款抹茶戚风蛋糕，它完美地克服了我之前遇到的塌陷问题，口感细腻，抹茶香气浓郁。这本书让我对烘焙的理解上升了一个层次，不再是机械地模仿，而是能够根据原理进行调整和创新。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到来，仿佛为我的厨房注入了一股新的活力。作为一个忙碌的上班族，我总觉得烘焙是一件遥不可及的事情，需要花费大量的时间和精力。然而，《烘焙课堂：蛋糕》却彻底颠覆了我的想法。它巧妙地将复杂的烘焙过程分解成易于理解的步骤，并用通俗易懂的语言进行讲解。最让我印象深刻的是，书中不仅提供了详细的配方，还深入浅出地解释了为什么这样做，比如为什么需要过筛面粉，为什么打发蛋白需要无油无水。这种“知其然，知其所以然”的学习方式，让我感觉自己不仅仅是在跟着食谱做，而是在真正学习烘焙的精髓。我尝试做了几款简单的玛芬和纸杯蛋糕，它们不仅卖相可观，口感也十分松软，全家人都赞不绝口。这本书的实用性真的非常强，它让我觉得即使是烘焙新手，也能轻松上手，并且做出令人自豪的成品。我特别喜欢书中介绍的各种装饰技巧，让原本朴实的蛋糕瞬间变得生动起来，充满了节日的气氛。这本书也激发了我更多对烘焙的探索欲，我开始尝试用不同的食材和口味组合，创造属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

收到《烘焙课堂：蛋糕》这本书，我感到非常兴奋，因为我一直对精致的甜点充满向往，却苦于没有系统学习的途径。这本书就像一股清泉，滋润了我对烘焙的热情。它以一种非常友好的方式，引导我一步步走进烘焙的世界。我特别欣赏书中对基础知识的详尽讲解，比如不同类型面粉的特性，糖在烘焙中的作用，以及各种酵母的使用方法。这些细节的讲解，让我明白了许多之前烘焙失败的原因，比如蛋糕不够蓬松，口感发干等等。书中还介绍了许多实用的烘焙工具，并给出了选择建议，这对于初学者来说非常有帮助，避免了盲目购买不必要的工具。我根据书中的指导，制作了一款经典的香草磅蛋糕，它的口感扎实，黄油香气浓郁，切开后组织细腻，完全没有我之前担心会出现的“硬邦邦”的情况。这本书让我对烘焙的信心倍增，也让我认识到，烘焙不仅仅是混合材料，更是一门充满科学与艺术结合的学科。

评分☆☆☆☆☆

这个一般般

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好书，很不错

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好看。。。。。。。。。。。。。

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