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范春 著

图书标签:

• 糖水
• 广东美食
• 甜品
• 饮品
• 食谱
• 家常菜
• 粤菜
• 滋补
• 港式甜品
• 下午茶

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807665069

版次：1

商品编码：11276615

包装：平装

开本：32开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：105

正文语种：中文

编辑推荐

　　糖水的起源，可以追溯到古代王公贵族宴会后吃的甜汤，其功能是调和食气，帮助消化。历经千年演变，糖水已成为中华饮食文化的一个重要组成部分。

内容简介

　　《广东地道糖水2》介绍了五十多种广东常见的糖水的制作方法，图文并茂，材料简单，既可以作为厨房新手的练习又可以作为家庭饭后的甜点，是一本实用性极强的糖水制作入门书。

作者简介

范春
中医学（针灸学）博士，资深营养顾问，广州中医药大学讲师，广东省劳动和社会保障厅公共营养师职业技能鉴定专家组成员，广东中医药学会音乐治疗委员会委员，世界抗衰老学会会员。近年来致力于养生抗衰老等方面的研究。

目录

春天篇
养肝明目类
龙杞明目糖水
杞子决明糖水
桑菊蔓荆茶
参葛菟丝粥
补血养血类
双色豆薯糖水
黑木耳红糖水
葡萄干桑葚糖水
调理气机类
竹笋香菇粥
温中理气粥
佛手姜糖水
理血止血类
桃仁山楂糖水
三七糖豆腐
红枣花生糖水

夏天篇
清热解暑类
清凉绿豆汤
三豆汤
蓝莓冰淇淋
鲜藕莲子糖水
养心安神类
参麦圆肉粥
双仁养心粥
紫红番薯糖水
圆肉桑葚糖水
红豆沙汤圆糖水
利水祛湿类
杨桃玉米糖水
马蹄西米露
健脾利湿汤
消食解酒类
淮山萝卜糖水
水果解酒糖水
葛花醒酒糖水

秋天篇
润肺生津类
银耳蛋花糖水
现淮山竹蔗糖水
芒果西米露
青果乌梅汤
止咳平喘类
川贝枇杷雪梨糖水
蛰皮马蹄糖水
萝卜白菜糖水
白萝卜特饮
美容美颜篇
黄金奶
西红柿特饮
三色养颜汤
田七芝麻奶汤
补肺益气类
银耳鹅蛋黄豆糖水
花生芋头糖水

冬天篇
滋阴补肾类
双耳汤
银耳莲子糖水
散寒温里类
荔枝奶糖水
鲜藕红糖水
美发乌发类
首乌黄精糖水
益精生发糖水
益智健脑类
杞子胡桃糖水
鹌鹑蛋糯米粥

前言/序言

《粤菜烹饪精粹：从传统到创新》 一、缘起与目标：传承岭南风味，拥抱现代厨房 本书并非专注于某一细分领域，而是力求构建一个全面的粤菜烹饪知识体系。我们深知，粤菜，作为中国八大菜系之首，其博大精深远非一册书所能尽述。然而，本书旨在成为家庭烹饪爱好者和初级专业人士的实用指南，帮助他们掌握粤菜的核心技法、理解食材的精妙搭配，并将这份流淌在岭南土地上的风味，通过现代化的厨房工具和健康理念进行重塑与发扬。 我们的目标是将复杂的烹饪过程简化，用清晰的步骤和详尽的图解，揭示粤菜“清、鲜、嫩、滑、爽、美”的精髓。本书尤其注重理论与实践的结合，深入剖析粤菜背后的哲学——对时令的尊重、对火候的掌控、以及对“镬气”的极致追求。 二、核心内容构成：构建完整的粤菜知识地图 全书共分为七个主要章节，层层递进，构建起一个立体的粤菜学习框架。 第一章：岭南风土与粤菜溯源 (The Genesis of Cantonese Cuisine) 本章追溯粤菜的历史脉络，从古代的渔耕文化到近现代的开放影响。我们将探讨地理环境如何塑造了粤菜对海鲜的偏爱和对食材本味的强调。重点分析粤语区内不同地域（如广府、潮汕、客家）菜系之间的差异与联系，为读者打下坚实的文化基础。内容包括传统餐桌礼仪、宴席的布局讲究，以及粤菜中“不时不食”的哲学理念。我们探讨了粤菜对调味品的克制使用，如何仅凭姜葱蒜、豉油和糖，就能激发出食材最本真的味道。 第二章：刀工与火候：粤菜的基石 (Mastering Knife Skills and Heat Control) 粤菜对技法的要求极为严苛。本章是本书的技术核心。 刀工精讲： 我们将详细图解数十种基础及高级刀法，如蓑衣刀法、滚刀块、荔枝肉、凤眼、菊花刀等，并解释每种刀法对应何种烹饪效果（如增加受热面积、保持形状完整性）。 火候的艺术： 粤菜烹饪的核心在于对火力（猛火、中火、文火）的精确控制。本章深入讲解“镬气”的形成原理，如何通过快速的翻炒（颠勺技巧）来锁住水分和营养，并指导读者如何根据家中的炉灶条件，最大限度地模拟专业厨房的火力效果。 第三章：海陆空——粤式主材的选配与处理 (The Art of Selecting and Preparing Main Ingredients) 粤菜被誉为“无鸡不成宴，无海鲜不成席”。 禽类处理： 详述白切鸡的选材标准（如三黄鸡、清远鸡），宰杀、浸烫、冰镇的完整流程，以确保皮爽肉滑。另含烧鹅、乳鸽的腌制与上皮水技术。 海鲜哲学： 重点介绍如何鉴别活鲜（如东星斑、鲍鱼、象拔蚌）的新鲜度。提供蒸鱼（豉油、姜葱的比例）、清炒虾球、豉椒炒蚬等经典做法，强调“少即是多”的调味原则。 肉类入馔： 深入探讨叉烧的梅菜汁配方、蜜汁的熬制，以及排骨的豉汁蒸制技巧。 第四章：汤水——粤菜的灵魂所在 (The Soul of Cantonese Cuisine: Broths and Soups) 粤菜的汤品被誉为“液体的盛宴”。本章不仅提供食谱，更传授“煲汤之道”。 老火靓汤的秘诀： 分析滋补汤（如花胶炖鸡、虫草炖老鸭）与清润汤（如冬瓜薏米排骨汤）的配伍原则。讲解如何通过正确的食材配比、火候控制（先大火转文火）和时间掌握，达到“味透汤浓”的效果。 快手靓汤： 介绍如上汤时蔬、快速上汤等适合现代快节奏生活的汤品制作法。 第五章：点心与小吃——一盅两件的乐趣 (Dim Sum and Light Bites) 本章专注于粤式早茶文化，详细教授从零开始制作经典点心。 粉面皮类： 肠粉的米浆调配与拉皮技巧、干蒸烧卖的包法、虾饺的晶莹外皮（如何使用澄面和生粉）。 蒸煎炸品： 酥皮蛋挞（起酥的秘诀）、萝卜糕（粉水比例与腊味处理）、糯米鸡的包裹与蒸制。每款点心都配有详尽的步骤图，确保家庭操作的可行性。 第六章：家常小炒的精致化处理 (Elevating Everyday Stir-Fries) 粤菜看似家常，实则处处藏着不凡的技艺。本章将家庭小炒提升至专业水准。 爆炒技巧： 如滑蛋虾仁、豉椒炒牛河的“镬气”体现。重点讲解如何预先处理（上浆、过油/氽水），确保主料的嫩滑，以及调味汁的快速混合。 经典小炒： 包含干煸四季豆、茄子煲、咕噜肉（传统糖醋汁的平衡艺术）等。 第七章：粤菜的创新与健康转型 (Innovation and Health Adaptation) 面对现代健康饮食的趋势，本章探讨粤菜如何与时俱进。 少油少盐的实践： 教授如何使用天然调味品（如香草、菌菇提取物）来替代部分高盐分酱料。 新派融合： 介绍一些受西方烹饪技术启发，但仍保留粤菜精髓的菜式，例如低温慢煮的粤式叉烧、使用分子料理技巧处理的甜品等，鼓励读者在尊重传统的基础上进行大胆尝试。 三、本书特色与价值体现 本书最大的价值在于其体系的完整性与操作的细致性。我们不仅提供了数百个精确到克的配方，更重要的是，将粤菜对“味”的追求，通过可复制的步骤传授给读者。书中配有大量高清实拍图，直观展示关键步骤，如腌料的涂抹、火候的视觉判断、以及成品“形、色、味”的展示标准。 《粤菜烹饪精粹》旨在成为每一位热爱中华美食的家庭厨师案头的必备工具书，帮助他们轻松掌握岭南美食的精髓，做出令人称赞的精致佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本《广东地道糖水2》的封面设计一下子就抓住了我的眼球，那种水彩晕染开来的质感，仿佛能闻到空气中弥漫着的淡淡桂花香和椰奶香，非常有画面感。拿到书的那一刻，那种纸张的触感也很有讲究，不是那种光滑的反光纸，而是带着一点点磨砂的质感，翻阅的时候非常舒服，不像有些书会留下指纹，而且书的重量也刚刚好，方便随时携带。我一直对广东的美食，尤其是甜品情有独钟，总觉得那里有一种独特的风味，一种温暖而又实在的味道，是其他地方难以复制的。我看其他一些美食书，往往是图文并茂，但有时会感觉图片拍得过于精致，少了点生活气息，而这本封面给我的感觉就很亲切，像是老朋友在分享他们的私房秘籍，而不是那种高高在上的展示。我特别期待它里面能有一些我从未听说过的、但又非常经典的糖水，毕竟“地道”二字就说明了它的根基深厚，不是那种网红打卡型的随意创意。而且，我希望它不仅仅是食谱的罗列，更能讲述一些糖水背后的故事，比如某个糖水的起源，或者它在广东人生活中的意义，这样读起来会更有味道，也更能体会到一种文化传承。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的菜谱，不仅仅是教你如何烹饪，更重要的是教会你如何去感受食物，如何去理解一种地域的风味。《广东地道糖水2》恰恰做到了这一点。在阅读的过程中，我被书中那些生动的描述深深吸引，仿佛亲身走进了广东的街头巷尾，感受着那里的市井气息。书里对各种糖水的介绍，不仅仅停留在原料和步骤上，更融入了当地的饮食习惯和文化背景。比如，在描述“芝麻糊”时，作者不仅详细介绍了如何才能做出细腻顺滑的口感，还讲到了它在冬天如何成为人们驱寒暖身的佳品，以及在家庭聚会中，一碗热腾腾的芝麻糊能带来怎样的温馨氛围。这种将美食与生活紧密联系起来的写法，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于广东生活方式的读物。我喜欢这种“讲故事”的方式，它让那些看似简单的糖水，变得生动而有温度，也让我对广东这片土地，对那里的美食文化，有了更深层次的理解和喜爱。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本真正有价值的书，应该能够激发读者的好奇心，并且提供足够的信息来满足这种好奇。《广东地道糖水2》在这方面做得非常出色。它没有用那种华丽空洞的辞藻来堆砌，而是用一种非常朴实、真诚的语言，娓娓道来。我特别喜欢书中对一些传统食材的讲解，比如关于“海底椰”的功效和选购技巧，还有“罗汉果”的不同种类及其对糖水风味的影响。这些看似微小的细节，恰恰是成就一碗地道糖水的关键。书中对每一个糖水的制作过程都进行了非常细致的分解，仿佛手把手地教你一样。我甚至能看到那些经验丰富的糖水师傅，是如何在细微处做出调整，以达到最佳的风味。我觉得，这本书不仅仅是给那些对烹饪感兴趣的读者看的，它更像是一本百科全书，能够让你深入了解广东糖水的方方面面，无论是它的历史渊源，还是它在现代生活中的演变。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样对烹饪并非十分精通的人来说，一本好的美食书，最重要的是要能够让我觉得“我也可以做到”。《广东地道糖水2》正是给了我这样的信心。书中的食谱，虽然写得很地道，但步骤的讲解却非常清晰易懂，即使是厨房新手，也能按照书中的指导一步步完成。我尤其欣赏书中对于“火候”的强调，以及如何根据不同食材的特性来调整烹饪时间，这些都是非常实用的技巧，是我在其他书里很少看到的。而且，书中还提供了一些非常贴心的“小贴士”，比如如何在家中制作更方便的糖水，或者如何根据个人口味进行微调。这些细节都体现了作者的用心。读这本书的时候，我仿佛不再是隔着书本学习，而是和作者一起在厨房里，边做边学。这种身临其境的感觉，让我觉得制作糖水不再是一件遥不可及的事情，而是可以轻松享受的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

老实说，在购买《广东地道糖水2》之前，我对于“糖水”这个概念的认知其实是比较浅显的，总觉得它就是一种简单的甜点，在夏日炎炎的时候来一碗，消暑解渴。然而，当我翻开这本书后，我才真正意识到，广东的糖水，远不止于此。它是一种仪式感，是一种情感的寄托，是一种文化的沉淀。书里对于食材的选取，比如赤小豆的产地、莲子的泡发时间，都有着近乎严苛的要求，这让我觉得制作过程本身就是一种修行，一种对品质的极致追求。我尤其被其中关于“糖水师傅”的介绍所吸引，他们不仅仅是厨师，更像是时间的记录者，将祖辈传下来的手艺代代相传，每一个步骤，每一个火候的掌握，都凝聚着无数的心血和经验。我甚至能从文字描述中感受到那种炭火慢慢熬煮的温暖，闻到那股浓郁的香气，仿佛置身于一家热闹的糖水铺里，听着老板与熟客的热情寒暄。这本书让我看到了糖水背后的人文情怀，它不再是一道简单的菜肴，而是一个承载着记忆和情感的载体，每一次品尝，都是一次与传统的对话。

评分☆☆☆☆☆

谈读书的苦乐之境不爱喝咖啡的人，说咖啡苦涩，爱喝咖啡的人，说咖啡香浓。同是一杯咖啡，为什么会有两种体会呢？吾曰：心境不同。

评分☆☆☆☆☆

首先，要忘记苦境。当今的学生，大都说读书苦。固然，考试与升学的压力，扼杀了学生们读书的兴趣，不过，一些学

评分☆☆☆☆☆

生们不会从读书中找到乐趣和价值，也是一个不争的事实。古人读书，大多摇头晃脑，乐此不疲；今人读书，大多愁眉苦脸，见书生厌。古今之人读书时的心境为何会有如此的差异？不可否认的原因之一，就是当今快节奏的生活让人无法静下心来好好读书，久而久之，看到书就心烦气躁。我认为，这不是出现问题的根本原因，出现问题的根本原因是，我们这批新新人类的心境出了问题。

评分☆☆☆☆☆

“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。”练习的习惯总是在绿意盎然之际浮现出熠熠光辉的不同。唐代书法家怀素，他自幼为僧，看见寺院附近种植有很多芭蕉树，他就每天摘采蕉叶来练字。蕉叶用完了就用浅色漆盘和木板继续苦练，写满后，擦掉再练。久而久之，漆盘和木板都被磨穿了，就连寺院的墙壁上，家具上也都写满了字。就这样他每日勤奋刻苦练字，他才以骤雨狂风之势的草书而著称于世，人称“草圣”。怀素的成功在于他每日孜孜不倦的练习练习再练习，最终皇天不负有心人，这种好的习惯铸就他从一个平凡的僧人化身为影响后世的绝世伟人。所以，我们看到练习的习惯它是蓝色的。

评分☆☆☆☆☆

首先我们养成了习惯，随后习惯养成了我们。如果你是画师，给习惯涂上一抹色彩，你会选择什么颜色？假如我是一片绿，不够绿叶成荫，那么就让我在枝头缀满粉绿苍翠；假如我是一抹红，不够姹紫嫣红，那么就让我为庭院装点桃花柳绿；假如我是一簇蓝，不够蓝田生玉，那么就让我于蓝天撑起宽阔无边。

评分☆☆☆☆☆

会对话，可以与大师对话，上至天文，下至地理，古今中外，我们无所不去。在书中，我们可以认识孔子和庄子，可以认识屈原和文天祥。在书中，我们可以了解荷马与巴尔扎克，可以了解雨果与华兹华斯，可以了解卢梭与康德。最重要的是，通过读书，我们的人格得到了完善，我们的思想得到了升华，经过多年努力，我们甚至可以成为大师——没有一个大师不是书滋润出来的。

评分☆☆☆☆☆

赤橙黄绿青蓝紫，谁持习惯当空舞？让我们托起习惯的彩盘，涂出最最斑斓的一抹色彩吧！

评分☆☆☆☆☆

关于读书，我认为，最重要的是，要用自己的生命去阅读，唯有如此，读书之乐境才会如“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”一样，令人豁然开朗。我以为，读书有两种方式。一种是用自己的眼睛读书，这是低级的阅读；另一种是用生命来读书，这才是真正的读书。只有用生命来读书的人，才是真正会读书的人。此时，读书不是一种负担，而是享受美好的人生。

评分☆☆☆☆☆

“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。”练习的习惯总是在绿意盎然之际浮现出熠熠光辉的不同。唐代书法家怀素，他自幼为僧，看见寺院附近种植有很多芭蕉树，他就每天摘采蕉叶来练字。蕉叶用完了就用浅色漆盘和木板继续苦练，写满后，擦掉再练。久而久之，漆盘和木板都被磨穿了，就连寺院的墙壁上，家具上也都写满了字。就这样他每日勤奋刻苦练字，他才以骤雨狂风之势的草书而著称于世，人称“草圣”。怀素的成功在于他每日孜孜不倦的练习练习再练习，最终皇天不负有心人，这种好的习惯铸就他从一个平凡的僧人化身为影响后世的绝世伟人。所以，我们看到练习的习惯它是蓝色的。