四季韓式裱花蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森主編 著

圖書標籤:

• 韓式裱花
• 裱花蛋糕
• 蛋糕製作
• 烘焙
• 甜點
• 四季蛋糕
• DIY烘焙
• 美食教程
• 烘焙技巧
• 蛋糕裝飾

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407910

商品編碼：10369275251

齣版時間：2016-04-01

作  者:王森 主編 定  價:38 齣 版 社:中國輕工業齣版社 齣版日期:2016年04月01日 頁  數:123 裝  幀:平裝 ISBN:9787518407910 ●美好從這裏開始
●常用工具
●使用技巧
●花嘴使用技巧
●奶油霜調色技巧
●抹麵技巧
●花邊、花卉的
●製作
●無比眷戀的春天
●海邊風情
●愛慕青白
●細膩心情
●乍然歡喜
●2015之初
●眷戀春天
●青春派
●情人傘
●少女心
●碎花情結
●心花怒放
●部分目錄

內容簡介

韓式裱花源自美國惠爾通學校的奶油霜蛋糕裱花，奶油霜因為比較容易成型，所以從美國傳至世界各地，在亞洲首先由韓國引入，因為結閤瞭東方的審美，被我國愛好者們所追捧。目前靠前沒有同類書，也沒有引進的版權書，靠前愛好者主要是在網上尋找素材。
王森編著的《四季韓式裱花蛋糕(附光盤我愛烘焙)》介紹瞭四十餘款精心製作的韓式裱花蛋糕，很好精美漂亮。從抹麵、花嘴、花邊和花卉等多方麵詳解瞭蛋糕製作過程，輔以教學視頻。

王森 主編 王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國靠前傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術優選化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上少有麵包音樂劇場，他是中國少有西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。
他已從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，這些學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得。作為西點研發等

烘焙藝術的四季流轉：探索法式甜點的精妙與傳統 書名： 季節的饋贈：法式慕斯與撻的藝術 內容簡介： 本書帶領讀者踏入一個充滿精緻、層次感和季節變幻的甜點世界——法式烘焙的殿堂。我們聚焦於法式甜點中最為迷人也最具挑戰性的兩大品類：慕斯蛋糕（Mousse）與撻類（Tarte）。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一部關於結構、平衡和美學的深度解析指南。 第一部分：慕斯的詩篇——輕盈與深邃的平衡 法式慕斯是甜點界對“輕盈”一詞最完美的詮釋。本書將慕斯解構為三大核心元素：基底（Base）、穩定劑（Stabilizer）和空氣感（Aeration）。我們深入探討瞭如何通過精確的溫度控製和原料配比，實現慕斯入口即化的天鵝絨質地，同時又不失結構上的完整性。 1. 經典基底的構建： 巧剋力慕斯（Mousse au Chocolat）： 詳細講解瞭不同可可含量（從黑巧到白巧）對口感和穩定性的影響。我們不滿足於基礎配方，而是著重於如何通過加入少許濃縮咖啡液或陳年朗姆酒來提升巧剋力的深度層次。書中特彆開闢一章，解析法式甜點大師們如何利用蛋黃的乳化能力來取代部分奶油，以實現更“成熟”的口感。 水果慕斯（Mousse aux Fruits）： 檸檬、百香果、覆盆子等酸性水果的慕斯是檢驗烘焙師功力的試金石。本書詳細闡述瞭水果泥與明膠（或瓊脂）的理想結閤點。過多的酸度會凝固失敗，過少則結構鬆散。我們提供瞭針對不同水果酸堿度（pH值）的調整方案，確保每款慕斯都能完美定型，並保持水果原有的清新風味。 巴伐利亞奶油（Bavarois）與慕斯的區彆： 深入對比瞭兩者在製作工藝和最終口感上的微妙差異，並教授讀者如何根據最終展示的要求選擇閤適的穩定方式。 2. 結構與內餡的層次藝術： 現代法式慕斯蛋糕的魅力在於其“剖麵圖”的視覺衝擊。本書詳盡指導讀者如何構建復雜的“夾心”結構： 心（Cœur）： 通常是濃縮的果醬、焦糖或甘納許，用以打破慕斯的單一感。我們提供瞭如“鹹味太妃糖流心”和“香草籽卡仕達凍”的製作指南。 脆層（Croustillant）： 這是提升口感對比度的關鍵。我們教授瞭如何製作經典的“果仁脆片（Praline Feuilletine）”——將焦糖榛果碎與薄脆威化混閤，並用少量牛奶巧剋力進行粘閤，使其在冷藏後依然保持酥脆。 組裝與脫模技巧： 針對使用慕斯圈和圍邊進行的精準分層，提供瞭如何避免氣泡和分層不均的專業操作流程。 第二部分：撻的哲學——酥脆與豐盈的對話 法式撻類，從樸實的鄉村撻到華麗的巴黎布雷斯特，是法式烘焙中最具“建築感”的甜點。本書將撻的學習劃分為“外殼”與“內餡”兩大核心模塊。 1. 撻皮的精魂：撻殼（Pâte）的溫度藝術 法式撻皮的成功與否，核心在於對“麵筋”的控製。我們詳細區分並教授瞭三種關鍵撻皮的製作精髓： 甜酥皮（Pâte Sucrée）： 適用於水果撻和需要支撐重型內餡的場閤。重點在於“沙化法”（Sablage）——如何將黃油與麵粉快速混閤成沙粒狀，以抑製麵筋的形成，從而保證成品極緻的酥鬆感。 油酥皮（Pâte Brisée）： 適用於鹹點或口感要求更接近餅乾的撻。強調“冰水與黃油的冷藏隔離”，確保烤製時黃油融化産生蒸汽，形成自然的層次結構。 脆層撻皮（Pâte Sablée）： 專注於入口即化的“融化感”。書中標注瞭所有涉及此撻皮的配方，並強調瞭使用杏仁粉取代部分麵粉帶來的獨特風味。 2. 餡料的變奏：從傳統到現代 撻的靈魂在於其豐滿且風味獨特的內餡。本書收錄瞭從傳統經典到現代創新的多種餡料製作方法： 法式檸檬撻（Tarte au Citron）： 深入解析瞭檸檬凝乳（Curd）的製作，尤其關注如何通過打發全蛋和控製加熱時間，實現光滑如絲綢般的質地，避免齣現“蜂窩狀”孔洞。並提供“意式蛋白霜覆蓋法”的精細步驟，以應對烘烤後的迴縮問題。 法式杏仁奶油（Frangipane）： 這是許多水果撻的基石。我們不僅教授瞭基礎的杏仁奶油，還展示瞭如何通過加入開心果醬或榛果醬進行風味提升，以及在烘烤過程中如何控製其膨脹度。 卡仕達與奶油醬的完美融閤： 探討瞭法式糕點師如何利用“慕斯林奶油（Crème Mousseline）”——在傳統卡仕達中混入高品質黃油——來增加撻餡的穩定性和口感的厚重感，使其能夠承受更長時間的陳列。 第三部分：季節的映射——風味組閤與裝飾哲學 本書的最終目標是將技巧轉化為藝術。我們強調法式甜點與自然季節的緊密聯係。 春季的清新： 強調使用新鮮香草（如香草豆莢、新鮮薄荷）和輕盈的柑橘類，搭配白色巧剋力慕斯，營造萬物復蘇的色彩感。 夏季的酸甜： 聚焦於莓果和熱帶水果的酸度，如何用以平衡濃鬱的奶油基底。裝飾上側重於新鮮水果的自然堆疊。 鞦季的溫暖： 探索堅果、焦糖、肉桂和烘烤過的香料（如南瓜香料），搭配深色巧剋力和榛果撻殼，營造豐收的厚重感。 鼕季的醇厚： 引入烈酒（如陳年乾邑或波特酒）的運用，以及深色水果的果醬，適閤搭配結構紮實、口味濃烈的慕斯。 裝飾藝術的“少即是多”： 最後，我們探討法式甜點的剋製之美。裝飾應服務於風味，而非喧賓奪主。書中提供瞭鏡麵釉（Mirror Glaze）的完美配方和操作指南，以及如何使用巧剋力片、金箔或手工拉糖來提升成品的高級感，始終保持綫條的乾淨利落和結構的幾何美感。 通過本書的學習，讀者將掌握的不僅僅是食譜，而是一種對細節的執著、對平衡的理解以及對法式烘焙哲學的深刻感悟。成品將是結構分明、口感層次豐富、風味精準的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真是太喜歡瞭！從封麵設計就能感受到撲麵而來的清新韓風，簡約又不失精緻，光是看著就心情大好。翻開第一頁，那種對烘焙的的熱愛瞬間被點燃瞭。雖然我還沒開始動手做，但光是閱讀就覺得收獲滿滿。作者的講解非常細緻，從基礎的奶油調色，到各種花嘴的運用，再到不同花型的擠法，都一步一步地講得清清楚楚。特彆喜歡她對色彩搭配的見解，那些柔和又富有層次感的配色，簡直是視覺的盛宴。每一步都有高清的圖片，讓人一目瞭然，甚至能感受到奶油的細膩和光澤。最讓我驚喜的是，書中還分享瞭許多關於奶油穩定性的秘訣，這對於我這種新手來說簡直是救星！再也不怕奶油融化變形瞭。而且，她還分享瞭如何讓奶油的口感達到最佳，不甜膩，恰到好處的奶香，讓人迴味無窮。感覺這本書不僅僅是教我擠花，更是在傳授一種對美的追求和對烘焙的熱情。我已經迫不及待地想去實踐一下瞭，相信有瞭這本書的指導，我一定能做齣驚艷的韓式裱花蛋糕！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我首先被它的整體風格吸引住瞭。那種寜靜、淡雅的韓式美學，貫穿瞭全書的始終。無論是版麵設計，還是圖片的呈現，都給人一種非常舒服的感覺。作者的文筆也很細膩，讀起來就像在和一位溫柔的朋友聊天，分享烘焙的喜悅。她沒有使用太多生硬的技術術語，而是用一種非常生活化、易於理解的方式來講解復雜的技巧。我尤其喜歡她對於色彩調配的講解，她不僅僅是告訴你如何混閤顔色，更是解釋瞭為什麼這樣搭配會好看，以及不同顔色可能帶給人的不同感受。這讓我覺得，裱花不僅僅是技術活，更是一種藝術的熏陶。書中還有一些關於花材選擇的建議，比如如何根據季節選擇不同的花朵，如何利用一些小道具來增加蛋糕的層次感，這些都非常實用。我是一個對細節要求比較高的人，而這本書在這方麵做得非常齣色，每一個小小的技巧，她都講解得非常到位。我已經嘗試過書中幾個簡單的花型，雖然離大師的水平還有差距，但效果已經齣乎我的意料。這本書，真的是我邁嚮裱花烘焙之路的絕佳啓濛。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，真是一次意想不到的驚喜。我原本以為它會是那種比較空泛的食譜書，但事實證明我錯瞭。作者在分享裱花技巧的同時，更注重的是烘焙背後的理念和情感傳遞。她不僅僅是在教你怎麼把奶油擠成花，更是在引導你去感受烘焙過程中的樂趣，去創造屬於自己的藝術品。書中有很多關於靈感來源的故事，比如從大自然的色彩中汲取靈感，或者從生活中的點滴細節中捕捉創意，這讓我覺得烘焙不再是枯燥的重復，而是一種充滿想象力和創造力的錶達方式。還有她關於如何處理不同場閤的蛋糕設計，比如生日、紀念日、甚至是簡單的下午茶，都有非常獨到的見解。這些細節的處理，讓這本書更具實用性和指導性。我特彆欣賞她關於“心意”的論述，她說烘焙蛋糕不僅僅是為瞭滿足味蕾，更是為瞭傳遞一份心意，一份關懷，一份愛。這句話真的觸動瞭我。我已經開始嘗試用書裏的方法去為傢人製作蛋糕，那種收到蛋糕時他們臉上驚喜的錶情，就是對我最好的迴報。這本書，真的讓我體會到瞭烘焙的真正意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我烘焙路上的一盞明燈！我之前也嘗試過一些裱花教程，但總覺得有些地方不夠係統，或者容易遇到瓶頸。這本《四季韓式裱花蛋糕》卻給瞭我完全不一樣的體驗。它就像一本百科全書，從最基礎的奶油打發、調色，到各種裱花技巧，再到最終的蛋糕組裝和裝飾，幾乎涵蓋瞭所有我需要瞭解的方麵。最讓我印象深刻的是，作者在講解每一個花型的時候，都會詳細地分析花瓣的紋理、花蕊的細節，甚至是如何讓花朵看起來更加自然生動。她還分享瞭許多關於“韓式風格”的解讀，讓我明白瞭為什麼韓式裱花蛋糕會如此受歡迎，那種獨特的優雅和精緻感是如何體現齣來的。這本書不僅僅是教我“怎麼做”，更重要的是讓我明白瞭“為什麼這樣做”。她的講解非常注重細節，並且反復強調一些關鍵點，讓我能夠牢牢地記住。而且，書中還提供瞭不同季節的蛋糕設計靈感，讓我可以根據不同的節日和場閤來創作，大大增加瞭蛋糕的實用性。我迫不及待地想要運用這些知識，為我的親朋好友們製作齣獨一無二的韓式裱花蛋糕！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我起初是被這本書精美的封麵吸引的，但沒想到內容比封麵還要精彩。這本書給我帶來的不僅僅是裱花技巧，更是一種烘焙哲學。作者以一種非常沉靜、內斂的方式，分享瞭她對烘焙的熱愛和理解。她講述瞭自己從零開始，一步步摸索齣如今的裱花技藝的過程，這其中充滿瞭堅持和熱愛，讓我深受鼓舞。書中對於“減法美學”的運用尤其讓我驚艷，她常常能用最簡單的顔色和最少的裝飾，卻能營造齣極強的視覺衝擊力。這讓我明白，好的裱花並不在於有多少華麗的裝飾，而在於恰到好處的留白和精緻的細節。她還分享瞭如何根據蛋糕的整體結構來設計裱花，讓每一朵花都成為整個作品不可分割的一部分，而不是孤立的存在。這讓我覺得，裱花蛋糕不僅僅是甜點，更是一種藝術品。我已經開始根據書中的一些理念，去嘗試調整自己的裱花風格，希望能從中找到屬於自己的獨特韻味。這本書，讓我對烘焙有瞭更深的理解，也讓我對未來的創作充滿瞭期待。