少油健康的蒸菜1688 菜谱菜谱书家常菜大全家常菜谱大全食谱书籍大全家常菜家常菜烹饪书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著，甘智荣 编

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店铺： 三晖图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888928

商品编码：15313061340

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-09-01

用纸：铜版纸

页数：432

套装数量：1

字数：530000

正文语种：中文

《舌尖上的风味：经典川菜的传承与创新》 一部深入挖掘川菜灵魂的烹饪史诗 本书不同于市面上许多侧重“健康”或“快手”的食谱，它是一本献给真正热爱中国四大菜系之首——川菜的深度探索之作。我们拒绝浮光掠影的菜式堆砌，致力于呈现川菜复杂而精妙的味型哲学、严谨的烹饪技法，以及它在历史长河中沉淀下的文化底蕴。 第一卷：川菜的味觉地图——二十四味型的解构与重塑 川菜的精髓不在于“辣”，而在于“味”。本书将以最详尽的篇幅，系统梳理和剖析川菜标志性的“七滋八味”以及由此延展出的二十四种经典味型。我们摒弃了模糊的描述，采用科学的比例和详尽的步骤，教你如何精准调配出“鱼香”、“怪味”、“麻辣”、“酸辣”、“荔枝”、“椒麻”等味型的核心骨架。 精准调味矩阵： 深入分析每种味型中，糖、醋、酱油、泡椒、花椒、豆瓣酱等关键调料的“激活点”与“平衡点”。例如，解析“鱼香”中，如何通过糖与醋的特定酸甜比，模拟出鱼肉本身的鲜甜感，而不是简单地加入醋和糖。 香料的语境： 花椒不再仅仅是提供麻感，而是区分“麻度”与“香气”的两种不同品类。我们将详细介绍不同产地（如汉源花椒、青花椒）的特性，以及如何通过“温油煸炒”和“干香烘烤”赋予它们不同的香气层次。 火候的艺术： 川菜讲究“急火快炒”、“小火慢煨”。本书通过大量的图解和操作提示，指导读者掌握不同锅具（如传统铁锅、不锈钢锅）在不同火力下的热传导特性，确保食材在最短时间内达到最佳口感。 第二卷：绝代双骄——两大经典体系的深度解析 川菜博大精深，本书将重点聚焦于其两大标志性体系——“江湖菜”与“家常菜”。 江湖菜的豪迈与创新： 江湖菜以其粗犷的风格和酣畅淋漓的口味著称。我们将拆解如“水煮牛肉”、“毛血旺”等江湖菜背后的“汤底哲学”。重点讲解如何熬制出浓郁而不浑浊的红油汤底，如何使用“上浆挂糊”技术锁住牛肉的汁水，使其达到滑嫩的极致口感。这部分内容，完全侧重于风味爆发力与食材的充分融合。 家常菜的温润与传承： 聚焦于那些浸润在川人日常生活中的味道，如“回锅肉”、“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁”。我们的目标是还原老一辈厨师的手艺，而非简化。例如，解析“回锅肉”中“灯盏窝”的形态是如何通过精准的煸炒和回油来实现的，以及豆瓣酱应在哪一个阶段下锅，才能最大限度地释放其醇厚的酱香。 第三卷：地域风味巡礼——广袤四川的味觉印记 川菜并非铁板一块。本书将带读者领略地域差异带来的丰富性，这部分内容与基础的家常烹饪技巧截然不同，它关乎地域文化与食材的结合。 自贡盐帮菜的“野性”： 探究盐工文化如何催生出重油、重辣、重盐的独特风味。我们将收录如“跳水鱼”等菜品的制作，重点在于对盐的运用艺术。 乐山犍为的“鲜香”： 介绍乐山地区对河鲜和竹笋的处理技艺，如何利用当地特有的酱料，使食材在保持原味的基础上，增添复合的香气。 西南官话区的“细腻”： 探讨成都、重庆等地官话区菜肴在细节处理上的精致，例如对泡菜水循环使用的技术，以及如何利用泡菜的酸度来“提鲜”而非仅仅是“增酸”。 第四卷：超越寻常的技法——刀工与火候的进阶训练 本书的价值在于其对烹饪基础技术的严苛要求，这部分内容与健康减脂或快速制作无关，完全聚焦于传统中餐对形态和口感的极致追求。 刀工的维度： 详细图解“蓑衣花刀”、“荔枝花刀”等复杂刀法，并说明这些刀法对食材受热均匀度和成品美观度的实际影响。 油温的控制： 区分传统中餐中对油温的五个等级的精确判断标准（如三成热、五成热、七成热），并说明不同油温在“滑油”与“炸酥”过程中的关键作用。 结语：让时间沉淀味道 《舌尖上的风味》旨在成为一本能陪伴厨师多年、不断翻阅和体会的参考书。我们相信，真正的美味需要时间去酝酿，需要技艺去打磨。本书所呈现的，是川菜作为中华美食瑰宝的复杂性、深度与不朽魅力。它要求学习者投入耐心，尊重传统，最终，收获的是无可替代的，令人心悦诚服的经典川味。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烹饪的兴趣越来越浓厚，尤其是在看到《少油健康的蒸菜1688》这本书的时候，它所传递的“健康”、“少油”的理念，简直是为我量身定做的。我一直觉得，健康的饮食习惯是保持活力的重要因素，而蒸菜恰恰是实现这一目标最直接有效的方法之一。它避免了油炸、红烧等需要大量油脂的烹饪方式，能够更好地保留食材的营养成分，而且烹饪过程简单，非常适合我这种希望在忙碌之余也能享受烹饪乐趣的年轻人。这本书的“1688”这个惊人的数字，让我对它的内容充满了好奇。我希望这本书不仅仅是简单的菜谱罗列，而是在“少油”和“健康”的基础上，能够提供一些非常有创意和实用的烹饪技巧。例如，如何在蒸菜中加入不同的香料、酱汁，或者如何搭配不同的食材，以达到丰富的口味和营养均衡。我特别想知道，它在“家常菜大全”方面做得如何，是否包含了各种常见食材的蒸制方法，以及一些不同地域特色的蒸菜。我期待这本书能成为我的烹饪启蒙书，让我能够掌握更多健康美味的蒸菜做法，为自己的健康生活添砖加瓦。

评分☆☆☆☆☆

这本《少油健康的蒸菜1688》的书名，首先就精准地击中了我的痛点。我一直想在家多做一些清淡健康的菜肴，尤其是避免过多的油炸和爆炒，因为我对自己的体重和健康状况都比较在意。而“蒸菜”这个概念，对我来说就意味着少油、少烟、保留食材原味，听起来就让人觉得舒适和安心。市面上有很多食谱书，但我总觉得很多家常菜的做法还是停留在比较传统的“重油重味”上，很难找到真正符合我健康需求的。这本书的“1688”这个数字，给我的感觉是非常实在和有份量的，它意味着这本书的菜品种类极其丰富，应该能够覆盖我日常烹饪的大部分需求。我最期待的是，它能提供一些关于如何用蒸的方式来烹饪一些我们平时习惯用其他方式处理的食材，比如一些肉类或者豆制品，看看能不能蒸出同样美味甚至更胜一筹的效果。而且，它强调的是“家常菜”，这让我觉得非常亲切，因为我平时在家做饭，追求的就是简单、方便、口味大众化，能够让全家人都喜欢。我希望这本书能成为我的厨房助手，让我能够轻松地为家人准备既健康又美味的蒸菜。

评分☆☆☆☆☆

我刚拿到《少油健康的蒸菜1688》这本书，就被它厚实的体量和精美的排版所吸引。我一直认为，烹饪书不仅仅是提供菜谱，更是一种生活方式的引导。这本书的名字就非常直观地传递了“健康”、“少油”和“蒸”这几个关键词，这正是我目前最为关注的几个点。现代社会，很多人都面临着健康饮食的挑战，而蒸菜恰恰是解决这个问题的绝佳方式。它不需要大量的油，能够最大程度地保留食材本身的营养成分和鲜味，这对注重养生的人来说，无疑是巨大的吸引力。我个人也非常喜欢蒸菜，因为它烹饪过程相对简单，不需要复杂的技巧，而且洗碗也比较方便，简直是忙碌生活中的福音。更让我惊喜的是，它涵盖了“家常菜大全”的概念，这意味着书中的菜谱不仅仅局限于少数几种，而是能够满足日常生活中各种烹饪需求，无论是工作日快速晚餐，还是周末的家庭聚餐，都能从中找到合适的选择。我特别想知道，这本书在“1688”这个惊人的数量下，是如何做到菜品不重复、而且口味各具特色的。我非常期待它能为我的餐桌带来更多新意，让健康饮食不再枯燥乏味。

评分☆☆☆☆☆

这本《少油健康的蒸菜1688》的名字瞬间就吸引了我，作为一个追求健康饮食又想偷懒的上班族，蒸菜简直是救星！我一直觉得蒸菜是把双刃剑，一方面它保留了食材的原味和营养，而且烹饪过程简单，油烟少，非常符合我的健康理念。但另一方面，很多时候蒸出来的菜肴总是觉得味道不够丰富，或者说，变化比较少，很容易吃腻。我特别好奇，这本书是如何在“少油健康”这个大前提下，做到“1688道菜谱”这么惊人的数量的？而且它强调了“家常菜大全”，这让我非常期待，因为我平时在家做饭，最需要的就是那些简单易学、食材常见、口味又不会太刁钻的家常菜。我希望这本书不仅能教我如何健康地蒸菜，更重要的是，能提供给我足够多的灵感，让我每天都能变着花样吃到美味又健康的蒸菜，告别油腻，拥抱活力。这1688道菜谱里，会不会有我小时候妈妈常做的那些蒸肉饼、蒸蛋羹，或者是一些我从未尝试过的蒸海鲜、蒸蔬菜的创新做法呢？我非常期待它能填补我在蒸菜烹饪上的空白，让我的厨房生活变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

《少油健康的蒸菜1688》这个书名，对于我这样的家庭主妇来说，简直是福音！我每天都要为一家人的饮食操心，总希望他们能吃得健康又美味。但是，传统的家常菜很多时候都离不开油，油烟也让我非常头疼。所以我一直在寻找一本能够真正帮我实现“少油健康”烹饪的食谱书。这本书的“1688”道菜谱，让我看到了无限的可能性，我希望它能提供非常详尽的步骤和清晰的图片，让我这个不太擅长烹饪的人也能轻松上手。我最期待的是，这本书能够涵盖不同种类的食材，从蔬菜、肉类到海鲜、豆制品，都能有精彩的蒸制方法。而且，它强调“家常菜大全”，这意味着它不会是一些过于复杂或者不切实际的菜肴，而是真正能够融入我们日常生活，让家人每天都能享受到新鲜、健康的蒸菜。我希望这本书的菜谱在味道上也能有所突破，不只是寡淡无味的蒸，而是能够通过巧妙的调味和搭配，做出让人食欲大开的蒸菜，让我能够真正告别油腻，拥抱健康的生活方式。