最有妈妈味的家常菜 生活菜谱书家常菜 妈妈炒菜书 烹饪美食书籍充满妈妈的味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 溢蓝图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743172

商品编码：10406834082

对儿童而言，妈妈的味道是一种依赖；对成年人而言，妈妈的味道是一种幸福；对老年人而言，妈妈的味道是一种回忆！有妈妈味道的菜，都是妈妈用食物给孩子留下*好的味道。一碗面条，一碗饺子，或是一盘土豆丝，一盘清蒸鱼，一道道看似*平实的美味，但每一口都饱含着真挚的母爱。更多精彩好书点击这里：301道广东靓汤一学就会（精选301 道广东靓汤， 对症滋补，调节体质，清润可口，补养全家）鸡肉料理一本就够（家庭必备的鸡肉料理大科！）蒸煮炖家常菜一本就够（蒸煮炖，潮流饮食新概念，让营养多样化）菌类家常菜一学就会（近300道鲜美嫩滑菌类菜，拌炒烧蒸，滋味变，抗衰防老、防癌抗癌，补充微量元素，提高人体免疫力。）

妈妈的味道是一种什么样的味道？妈妈的味道是家的味道，是爱的味道，是一种传承的味道！本书以家常菜为主轴，搜罗了*下饭的经典家常菜、开胃凉拌菜、营养主食料理以及海鲜料理。所有食材都很普通、易得，但是搭配却十分合理，几乎每个妈妈都可以熟能生巧地做出来。此外，全书还特别加入了“烹饪小秘方”的指导，即使生活忙碌，也可以用*短的时间把不一样的爱摆上桌！

PART 1

美味下饭家常菜

8 葱爆肉片

9 京酱肉丝

10 糖醋里脊

11 沙茶牛肉

12 辣子鸡丁

13 滑蛋牛肉

14 橙汁排骨

15 蒜香排骨

16 黑胡椒牛柳

17 蚝油牛肉

18 芦笋炒鸡柳

19 咕咾肉

20 蒜泥白肉

21 西鲁肉

22 瓜仔肉

23 八宝肉酱

24 红烧丸子

25 椒麻猪排

26 照烧肉排

27 椒盐鸡腿

28 鱼香茄子

29 开阳白菜

30 肉酱烧豆腐

31 脆皮炸丝瓜

32 豆干肉丝

33 家常豆腐

34 酸白菜炒肉片

35 干煸四季豆

36 茄汁豆泡

37 油焖苦瓜

38 辣味剑笋

39 鱼香烘蛋

40 水晶苍蝇头

41 蚂蚁上树

42 雪里红炒肉末

43 土豆炒肉末

44 笋丝卤爌肉

45 家常卤味拼盘

46 肉末炒豆干丁

47 白菜卤

47 腐乳烧肉

48 照烧鸡腿

48 三杯杏鲍菇

49 香葱肉臊炒牛肉

50 寿喜酱炒芦笋

51 炸酱炒青菜

52 咸菠萝烧排骨

53 腐皮蒸树子

53 肉臊烩鲜鱼

54 老皮嫩肉

55 脆笋炒肉片

55 酱冬瓜炖鸡

56 咖喱鸡丁

56 蚝汁淋芥蓝

57 蔬菜烩豆腐

57 培根炒圆白菜

58 肉片寿喜烧

58 肉片四季豆卷

59 绿豆芽烩肉片

59 肉酱淋生菜

60 泰式酸辣拌肉片

60 蒜苗炒腊肉

61 辣炒羊肉片

61 麻辣牛肉

62 猪肝炒韭菜

63 沙茶羊肉空心菜

64 客家小炒

65 泰式打抛肉

65 清蒸瓜仔肉

66 肉馅时蔬

66 玉炒肉末

67 肉丸子烩彩蔬

67 什锦菇羊肉片

68 树子蒸肉

68 炒牛肉松夹生菜

69 寿喜霜降肉片

70 肉馅炒三丁

70 椒盐脆丸

71 宫保鸡丁

71 芹菜炒鸭肠

72 麻婆豆腐

73 肉酱炒圆白菜

73 绿豆芽炒肉丝

74 小黄瓜炒猪肝

75 五更肠旺

76 泡菜炒肉片

77 糖醋排骨

77 芹菜炒肥肠

78 酸菜炒肉片

79 麻辣鸭血

80 椒麻鸡

PART 2

快手开胃凉菜

82 凉拌五毒

83 酱拌黄瓜

84 酸辣绿豆

84 凉拌茄子

85 葱油萝卜丝

86 葱油海蜇

87 凉拌黄瓜鸡丝

87 卤汁拌海带丝

88 蒜酥拌地瓜叶

88 凉拌鸭掌

89 海苔菠萝虾球

89 和风芦笋

90 腐乳拌蕨菜

90 凉拌土豆丝

91 凉拌白菜心

92 辣味鸡胗

92 麻油黄瓜

93 麻辣耳丝

93 香椿豆干丝

94 黄瓜丝

94 五味章鱼

95 五味鱿鱼

96 梅酱芦笋虾

97 凉拌芹菜鱿鱼

98 泡菜拌牛肉

99 橙醋肉片

100 银芽拌肉丝

101 凉拌洋葱鱼皮

102 熏鸡丝拌黄瓜

102 西芹拌烤鸭

103 金针菇拌肚丝

104 芝麻香葱鸡

104 洋葱拌鲔鱼

PART 3

营养主食

106 葱油炒粄条

106 泰式凉拌条

107 XO酱炒河

107 韩式辣炒年糕

108 鱼片粥

109 卤汁炒面

110 咖喱乌冬面

111 鳗鱼盖饭

111 牛肉卷饼

112 绍子干拌面

113 牛丼饭

114 京酱肉丝拌面

115 沙丁鱼

115 猪肉炒乌冬面

116 咸蛋肉饼

117 海鲜泡饭

118 蚝油肉片捞面

119 什锦烩饭

120 叉烧卷饼

121 土披萨

122 金银蛋炒饭

122 海鲜炒面

123 辣菜脯炒饭

124 泡菜炒饭

PART 4

新鲜美味海鲜菜肴

126 海鲜类产品处理妙招

127 豆酱鲜鱼

128 香烤蟹盒

129 五柳鱼

130 豆酥蒸鳕鱼

131 罗勒炒螺肉

132 干煎带鱼

133 椒盐鲜鱿

134 酸辣鱼皮

135 醋溜鱼片

136 红油鱼片

137 宫保虾球

138 豆豉鲜蚵

139 胡椒虾

140 姜丝蒸蛤蜊

141 咸酥虾

142 豆豉汁蒸生蚵

143 三杯中卷

144 干烧大虾

145 热炒蟹脚

146 蒜茸蒸草虾

147 蜜汁鱿鱼卷

148 酱黄瓜蒸鱼肚

149 糖醋鱼片

150 酸菜炒鱼肚

151 蟹丝炒蛋

152 蛤蜊丝瓜

153 银鱼炒豆干

153 树子蒸鲜鱼

154 蟹肉蒸丝瓜

154 蛤蜊蒸蛋

155 豆腐鲜蚵

155 罗勒海瓜子

156 银鱼炒苋菜

157 蒜苗炒墨鱼

158 咸冬瓜蒸鲜鱼

158 红烧海参

159 滑蛋虾仁

160 烩三鲜

《舌尖上的世界：环球美食探秘与经典烹饪艺术》 一本带领您穿越时空的味蕾史诗，一本关于全球风味、烹饪哲学与食物文化的深度指南。 --- 序言：寻味之旅的召唤 我们生活的星球，因其广袤的地理和多元的文明，孕育出了令人目眩神迷的食物图谱。烹饪，不仅仅是填饱肚子的手段，它是历史的沉积，是文化的载体，是人与自然最直接的对话。《舌尖上的世界：环球美食探秘与经典烹饪艺术》并非聚焦于某一种特定家庭的温馨回忆，而是将视野投向更广阔的天地——从北纬的冰雪荒原到赤道的雨林深处，从古老的香料之路到摩登都市的分子厨房。 本书旨在为那些对食物怀抱无限好奇心、渴望超越日常厨房界限的美食爱好者、专业厨师，以及文化探索者提供一本详尽而富有洞察力的参考书。我们不讨论“妈妈的味道”，我们探索的是“人类的味道”——那些塑造了地域文明、定义了民族性格的标志性风味体系。 --- 第一部分：风土的馈赠——地理与食材的交响 全球美食的基石，永远是脚下的土地与流淌的水源。本部分深入剖析了世界主要美食区域的地理特征如何决定了其食材的特性，并由此催生出独特的烹饪传统。 第一章：海洋的馈赠与岛屿的智慧 地中海的橄榄金线： 探讨希腊、意大利南部和西班牙沿海地区如何将橄榄油、硬质小麦和新鲜海产融合成简约却复杂的“地中海饮食结构”。详细解析从初榨到精炼过程中橄榄油风味的细微差别，以及发酵技术在奶酪和腌制海鱼中的应用。 远东海域的鲜活哲学： 聚焦日本、韩国和东南亚群岛国家。深入研究鲣鱼干高汤（Dashi）的制作精髓，对比日本和服（Fugu）料理中对刀工和时令的极端追求，以及东南亚国家（如泰国、越南）对酸、甜、辣、咸、鲜五味平衡的动态把握。分析藻类、海草在全球饮食中的营养与风味价值。 第二章：大陆腹地的谷物史诗 欧亚大陆的麦浪与发酵： 追溯从小麦到黑麦、荞麦的演变，及其在欧洲面包制作（如法式酸面包的自然酵母培养、德式硬质黑面包的烘焙科学）中的地位。分析中亚和东欧地区，如何利用酸奶和酸面团来延长食物保质期并丰富风味层次。 新大陆的玉米与豆类革命： 重点解析玉米（Maize）如何从中美洲的“生命之粮”演变为全球性的基础作物。剖析“尼克斯塔玛尔化”（Nixtamalization）工艺对玉米营养和口感的根本性改变，以及它如何支撑了墨西哥乃至整个拉丁美洲的烹饪体系。 第三章：香料的帝国与贸易路线 香料的地理政治学： 追踪胡椒、肉桂、丁香从印度、斯里兰卡走向欧洲的贸易路线及其对历史进程的影响。不仅仅是使用，更是解析不同香料在不同气候带的种植条件与风味物质的化学基础。 辛辣的边界： 深入研究辣椒素（Capsaicin）在印度、川渝地区、匈牙利和西非的适应性进化。比较印度咖喱粉、中式辣椒油和墨西哥辣椒酱在香料配比、烘烤程度和油浸发酵过程中的技术差异。 --- 第二部分：烹饪的技艺——跨文化的技术解析 本部分跳脱出食材本身，聚焦于全球范围内最具代表性的、定义了区域风味的烹饪手法、工具和科学原理。 第四章：火的艺术：热能的精确控制 明火的驯服： 详尽对比中式爆炒、法式煎封（Searing）与日式炭烤（Yakitori）对食材外部焦化层（美拉德反应）的控制差异。分析不同燃料（木炭、煤气、电热）对食物风味带来的隐形影响。 低温的革命： 深入探讨分子料理时代下的真空低温烹饪（Sous Vide）技术，分析其在保持蛋白质细腻口感和精确风味萃取上的优势，并将其置于传统慢炖（如法式油封、中式文火炖煮）的参照系中进行比较。 第五章：流体的魔法：酱汁与汤的构造 欧洲母酱的骨架： 系统梳理法餐的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的制作配方、乳化原理与增稠剂（面糊、鲁、淀粉）的选择。 亚洲汤底的哲学： 解析高汤（Stock/Broth）在全球的不同形态。对比法式清汤的澄清艺术、中式老火汤的营养释放，以及泰式冬阴功汤中酸性物质对风味的影响机制。 第六章：发酵与陈化的科学 时间的沉淀： 探讨微生物在食物转化中的关键作用。详细介绍制作传统酱油（如日本的溜酱油、中国的豉油）的发酵周期与微生物菌群的差异；解析德国酸菜（Sauerkraut）与韩国泡菜（Kimchi）在盐度、温度控制下乳酸菌的代谢路径。 酒与醋的应用： 分析葡萄酒、米酒（Sake）、料酒在全球烹饪中脱酸、增香和软化肉类的化学作用。重点解析不同醋种（香醋、米醋、雪莉醋）的陈年时间如何影响其在调味中的最终表现。 --- 第三部分：餐桌的礼仪与未来趋势 美食不仅是厨房里的学问，更是社会结构和未来走向的反映。 第七章：餐桌上的社会学 共享与分餐的文化差异： 通过分析西班牙Tapas、中式圆桌合餐制和法式分餐制，探讨不同用餐形式如何影响食物的呈现方式、分量控制和社交互动。 节庆与仪式： 考察全球主要节庆食物（如感恩节火鸡、春节饺子、斋月甜点）的象征意义、历史渊源及其在现代家庭中的演变。 第八章：可持续性与烹饪的未来 从农场到餐桌的透明化： 讨论“从根到尖”（Root-to-Stem）的零浪费烹饪理念在世界顶级餐厅中的实践，以及如何利用传统技术减少食物损耗。 替代蛋白的探索： 科学分析昆虫蛋白、藻类培养物以及植物基人造肉在风味重构和营养平衡方面的最新研究，预测它们将如何重塑未来几代人的食谱。 --- 结语：永无止境的探索 《舌尖上的世界》不是一本教你如何复制某道菜的工具书，它是一张地图，一张邀请函。它揭示了食材的起源、技术的秘密、历史的印记。真正的烹饪艺术，存在于理解这些复杂体系的交汇点上，存在于对不同文化智慧的尊重之中。翻开此书，您将踏上一段永不终结的味蕾史诗，去发现并创造属于您自己的，全球化的烹饪语言。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像打开了尘封已久的记忆匣子，一股熟悉的温暖扑面而来。翻开第一页，就像回到了童年那个充满烟火气的厨房，小小的我踮着脚尖，好奇地看着妈妈忙碌的身影。书中的每一道菜谱，都不仅仅是食材的堆砌和烹饪步骤的罗列，更像是妈妈在耳边轻声细语的指导，那些细微的火候掌握、调味的妙处，都在文字间流动，让我仿佛能闻到那股子“妈妈的味道”。我尤其喜欢它对于一些家常菜的讲解，比如那道看似简单的番茄炒蛋，书中却不厌其烦地讲述了鸡蛋如何炒得蓬松、番茄如何炒出汤汁，并且还给出了两种不同的处理方法，一种是保留番茄的原汁原味，一种则是将番茄炒至软烂，两种风味都淋漓尽致地展现在文字中，让人迫不及待想要动手尝试。还有那道红烧肉，书中详细描述了从选肉、焯水、炒糖色到焖煮的每一个细节，甚至还提到了不同的地域对于红烧肉的偏好，有的偏甜，有的偏咸，细致入微，让人感叹作者的用心。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于家庭饮食的小故事，有的是作者的亲身经历，有的是从读者那里收集来的，这些故事让原本就充满温情的美食，更增添了一份人情味，读起来让人心头暖暖的，仿佛置身于一个温馨的大家庭中。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于爱、关于回忆、关于家的生活故事集。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的那一刻，我脑海中闪过的第一个念头就是：“这简直就是为我量身定做的！”。我一直想在家好好做几道像样的家常菜，但总是因为各种原因，要么觉得步骤太复杂，要么就是味道总是不太对。这本书完全打破了我的顾虑。它的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在旁边耐心指导你，没有那些生硬的专业术语，更多的是一些生活化的比喻和叮嘱。比如讲到怎么给鸡肉去腥，作者会形象地说“就像给小孩子洗澡一样，要仔细搓洗”，这种生动的表达方式，让我一下子就记住了。而且，它的菜谱设计也很合理，很多菜只需要简单的几步就能完成，非常适合上班族下班后回家快速制作。我试着做了书中的“妈妈牌红烧肉”，结果家人赞不绝口，连平时对我的厨艺要求很高的先生都说：“味道真的跟小时候妈妈做的差不多！” 听到这句话，我心里别提多开心了。这本书不仅仅教会了我如何烹饪，更让我找回了那种与家人围坐在一起，分享美食的幸福感。它让“厨房”这个空间，不再是让我感到压力的地方，而是我展示爱意和创造美好回忆的舞台。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书的初衷，只是想找一些方便快捷的家常菜谱，但翻阅之后，我发现它远不止于此。这本书更像是一个浓缩了中国家庭厨房智慧的宝库。它没有华丽的装帧，也没有明星大厨的背书，却用最朴实无华的文字，展现了最动人的家庭味道。我印象最深的是书中关于“妈妈牌”面条的做法，不仅仅是关于面的配料，更在于它对面汤的讲解，作者详细描述了如何用骨汤打底，如何加入葱姜蒜爆香，以及最后加入的时令蔬菜，那种循序渐进的描述，让人仿佛置身于厨房，感受着热气腾腾的烟火气息。还有它对于一些家常小吃的介绍，比如手工饺子、馄饨，作者不仅给出了详细的包法，还分享了自己对于馅料搭配的心得，让我觉得做这些传统食物，不再是一件难事。最让我感动的是，书中穿插了许多关于“爱”的论述，作者认为，家常菜的精髓在于“用心”，在于烹饪者对家人的关爱，这种精神上的升华，让我觉得这本书很有深度，不仅仅是停留在“怎么做”的层面，更触及了“为什么要做”的本质。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书在“家常”和“妈妈味”的营造上，做得相当到位。它避开了那些繁复难懂的高级料理，而是把目光聚焦在那些我们从小吃到大，却可能因为忙碌而疏于亲手制作的菜肴上。书中的图片并非那种经过专业摄影师精雕细琢、摆盘精致到不近人情的“大片”，而是更接近我们自己在家做的样子，色彩自然，光泽诱人，让人一看就觉得“这个我也会做！”。而且，它的食材也很接地气，基本都是超市里随处可见的，不用费心思去寻找什么稀奇古怪的调味料。我特别喜欢它对于一些小技巧的提示，比如如何让排骨汤更鲜美，如何让蒸鱼更嫩滑，这些都是妈妈们在长年累月的生活经验中总结出来的“独门秘籍”，书中用清晰的语言一一揭示，让人茅塞顿开。还有它对于调味比例的建议，也不是死板的数字，而是会根据食材的特点和个人的口味进行调整，这才是真正符合“家常”的精髓。我试着做了几道菜，效果都出奇地好，味道不仅不输给妈妈做的，甚至在某些方面还有点过之而无不及，这让我颇有成就感。这本书的出现，不仅仅是让我学会了几道新菜，更重要的是，它唤醒了我内心深处对家的渴望，让我想要为自己的家人也烹饪出这样充满爱的味道。

评分☆☆☆☆☆

每次读这本书，都会勾起我满满的回忆。书中的每一道菜，都仿佛是妈妈亲手端上桌的，带着那种独一无二的、无法复制的“妈妈的味道”。它没有那些令人望而却步的复杂工序，也没有需要费尽心思去寻找的奇特食材，一切都回归到最本真的状态。我尤其喜欢书中对于一些经典家常菜的解读，比如那道“妈妈的红烧鸡”，书中详细地描述了如何选择鸡肉，如何用最家常的调料炒出鲜嫩的口感，甚至还提到了在炒制过程中加入一点点醋，能让鸡肉更软烂入味，这些都是我在其他菜谱中很少看到的细微之处。而且，书中的图片虽然没有过于华丽的装饰，但那种朴实的照片，却更能激起我的食欲，让我觉得“这个我也可以做到”。更让我惊喜的是，书的末尾还附带了一些关于“家庭饮食习惯”的小贴士，比如如何根据季节调整饮食，如何让孩子爱上吃饭等等，这些都是非常实用的生活建议，让这本书的价值得到了进一步的提升。总而言之，这本书就像一个温暖的怀抱，让我重温了那些关于家、关于爱、关于美味的回忆，并且给了我继续创造美好“妈妈味”的勇气和信心。