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贾智勇 主编 著

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店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122278425

商品编码：10705537655

开本：1

出版时间：2016-10-01

页数：1

字数：1

内容简介

本书从普及性和实操性入手，全面剖析了白酒品评的基本原理和白酒品评训练的基本流程，从单体香、典型性、重复性、再现性、质量差、酒度差六个环节，给出了大量训练方案，极具操作性，可以照单训练。按照先后顺序，厘清了训练概念，回答了是什么？为什么？如何解决？有何秘籍？应当注意什么？书中每个章节都添加了实操训练小贴士，全面解决了白酒品评训练的基本问题，是白酒行业、企业进行白酒品评训练的模板，是广大专业技术人员、白酒营销员工学习白酒品评的教科书和宝典。

图书目录

章 学习评酒并非难事 001
1.1 白酒品评概述 002
1.2 申报评酒师的条件要求 003
1.3 成为一名合格品酒师必须具备的特质 005
1.3.1 身体素质好 005
1.3.2 热爱评酒 006
1.3.3 有主见 009
1.3.4 有责任心 009
1.3.5 有持久力 010
第二章 评酒的要求及作用 013
2.1 并不是人人都适合评酒 014
2.1.1 不适合评酒的人 014
2.1.2 女士比男士更容易 016
2.1.3 年轻人占优势 017
2.1.4 了解工艺更容易进入角色 017
2.2 品评对生产工艺的指导 018
2.2.1 新酒品评 018
2.2.2 储存过程中酒的品评 018
2.2.3 勾兑评酒 018
2.3 品评对科研的指导 019
2.4 针对品评鉴别出的杂味酒进行工艺改进 019
第三章 认识单体香 021
3.1 香气 022
3.1.1 香气的定义 022
3.1.2 影响香气的因素 022
3.1.3 水果香的概念 023
3.2 香气的衡量 024
3.2.1 阈值 024
3.2.2 香气的独特性 024
3.2.3 香气的阈值与香气描述 025
3.2.4 土味素的发现及阈值 030
3.2.5 香气的记忆 031
3.3 单体香定义 031
3.3.1 单体香的记忆训练 031
3.3.2 品酒师考试中常见单体香的特征描述和配制浓度 034
3.3.3 单体香品酒方案 036
第四章 嗅觉 043
4.1 嗅觉概述 044
4.1.1 嗅觉的概念 044
4.1.2 嗅觉器官 044
4.1.3 嗅觉的原理 045
4.1.4 人的嗅觉 046
4.1.5 嗅觉的影响因素 046
4.1.6 白酒风味物质的嗅觉阈值与嗅觉反映 048
4.2 类型源自嗅觉 053
4.2.1 香气的嗅闻 053
4.2.2 香气的描述 053
4.2.3 类型的划分 058
4.3 怎样提高嗅觉效果 058
4.3.1 全神贯注已经闻到的东西 058
4.3.2 让香气与你互动 058
4.3.3 熟悉制酒工艺对嗅觉具有辅助作用 058
4.4 怎样保护好嗅觉器官 058
4.5 嗅觉是品酒的灵魂 059
4.5.1 白酒的香气大致决定了白酒的品质 059
4.5.2 大脑中储存的香气样本越多、越清晰，品酒时的判断就越准确 060
4.5.3 闻香的规范动作和规范习惯 061
第五章 味觉很重要 063
5.1 味觉的艺术 064
5.1.1 味觉与美学 064
5.1.2 味觉与酒 064
5.2 味觉概述 065
5.2.1 味觉的定义 065
5.2.2 味觉的生理基础 065
5.2.3 基本味觉 066
5.3 影响味觉的因素 068
5.3.1 物质的阈值 068
5.3.2 物质的结构 069
5.3.3 物质的水溶性 069
5.3.4 温度 069
5.3.5 味觉的感受部位 069
5.3.6 味的相互作用 070
5.3.7 其他影响味觉的因素 070
5.4 白酒中的呈味物质 070
5.4.1 酸味物质 070
5.4.2 甜味物质 071
5.4.3 咸味物质 072
5.4.4 苦味物质 072
5.4.5 辣味物质 072
5.4.6 涩味物质 073
5.4.7 鲜味物质 073
5.5 味觉是白酒品鉴的点睛之笔 073
5.5.1 尝评的要领 073
5.5.2 尝评的步骤 074
5.5.3 尝评影响因素的消除 075
第六章 典型性培训 081
6.1 典型性的概念 082
6.2 白酒的类型及风格特点 082
6.3 不同香型白酒品评术语 097
6.4 十二大香型品评技巧 101
6.5 典型性评酒培训方案 103
第七章 白酒的质量差品评 111
7.1 质量差概念 112
7.2 质量差判定的标准 112
7.3 质量差品评 113
7.3.1 几种基本品评方法 113
7.3.2 品评的步骤 114
7.3.3 品评技巧 115
7.4 各香型白酒的质量差品评 119
7.4.1 清香型白酒质量差品评 119
7.4.2 酱香型白酒的质量差 122
7.4.3 浓香型白酒质量差 125
7.4.4 凤香型白酒质量差 129
7.4.5 米香型白酒的标准评语及品评要点 131
7.4.6 芝麻香型白酒的标准评语及品评要点 131
7.4.7 特型白酒的标准评语及品评要点 132
7.4.8 豉香型白酒的标准评语及品评要点 132
7.4.9 药香型白酒的标准评语及品评要点 132
7.4.10 兼香型白酒的标准评语及品评要点 132
7.4.11 老白干型白酒的标准评语及品评要点 133
7.4.12 馥郁香型白酒的标准评语及品评要点 133
7.4.13 香型融合产品 133
7.5 白酒产品质量缺陷酒的品评 138
7.6 质量差评酒方案 141
第八章 重复性训练 149
8.1 重复性训练是品酒技能的提升 150
8.1.1 重复性的定义及训练时应遵循的原则 150
8.1.2 重复性训练的方法与技巧 150
8.1.3 重复性训练中应注意的问题 151
8.2 重复性训练秘籍 153
8.3 重复性训练是对评酒员基本功的综合鉴定 155
8.3.1 重复性训练是对四种能力的综合要求 155
8.3.2 提高记忆力很重要 155
8.4 评酒笔记尽可能详尽 156
8.5 静心 157
8.5.1 重复性训练中必须做到静心 157
8.5.2 保持良好的身体状况 157
8.5.3 必须要有良好的心理状态 157
8.5.4 必须要刻苦的学习和训练 158
8.6 重复性评酒方案 158
第九章 评酒再现性训练 161
9.1 白酒再现性品评定义 162
9.2 对样品特点把握的准确性训练 162
9.3 海量训练很重要 163
9.3.1 海量训练，学会总结技巧 163
9.3.2 记忆白酒质量缺陷 163
9.4 记忆力很重要 164
9.4.1 了解记忆规律 164
9.4.2 日常积累，掌握产品特点 166
9.4.3 养成良好的品评和记忆习惯 167
9.5 再现性训练秘籍 169
9.5.1 统观全局，做到心中有数 169
9.5.2 永记标杆，做到“刻骨铭心” 169
9.5.3 规范评酒操作 170
9.5.4 对号入座 170
9.5.5 所用酒样要标准化 170
9.6 再现性品评易错点 171
9.6.1 找不到信号物 171
9.6.2 不够自信，优柔寡断 171
9.6.3 再现性酒样评语打分不一致 171
9.7 再现性评酒方案与答题要点 171
9.7.1 培训方案 171
9.7.2 答题要点及技巧 177
第十章 白酒酒度差品评 179
10.1 白酒酒度差品评定义 180
10.2 酒精水溶液和白酒样品的区别 180
10.3 表面张力知识 181
10.3.1 影响酒精溶液表面张力的因素 181
10.3.2 酒花与酒精度的关系 183
10.4 白酒香气的物理化学 185
10.4.1 挥发 185
10.4.2 相对挥发度 185
10.4.3 白酒中的挥发性成分 186
10.5 扩散现象 186
10.6 丁达尔效应 187
10.6.1 白酒是胶体溶液 187
10.6.2 丁达尔现象 187
10.6.3 白酒中的“丁达尔效应” 188
10.7 布朗运动 188
10.8 酒度差品评技巧 189
10.8.1 通过酒花状态来判断 189
10.8.2 通过鼻腔刺激感来判断 189
10.8.3 通过品尝来判断 189
10.9 酒度差品评误区及原因 190
10.9.1 酒度差品评误区 190
10.9.2 产生“误区”的原因 190
10.10 酒度差品酒方案 191
第十一章 实战演练 195
附录 201
附录1 新白酒标准汇集 202
1.浓香型白酒GB/T 10781.1—2006 202
2.清香型白酒GB/T 10781.2—2006 203
3.米香型白酒GB/T 10781.3—2006 204
4.凤香型白酒GB/T 14867—2007 206
5.豉香型白酒GB/T 16289—2007 207
6.特香型白酒GB/T 20823—2007 207
7.芝麻香型白酒GB/T 20824—2007 209
8.老白干香型白酒GB/T 20825—2007 210
9.茅台酒GB/T 18356—2007 212
10.浓酱兼香型白酒GB/T 23547—2009 212
11.液态法白酒GB/T 20821—2007 214
12.固液法白酒GB/T 20822—2007 214
13.白酒分析方法 GB/T 10345—2007 215
14.白酒检验规则和标志、包装、运输、储存GB/T 10346—2006 222
15.蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2757 224
附录2 白酒常识及品评知识题库 225

好的，这是一本不涉及中国白酒品评、培训或相关主题的图书简介。 --- 《星际航行与超光速物理学：跨越阿尔库比耶雷里程碑的理论与实践》 作者： 艾莉森·雷诺兹 博士 出版社： 银河前沿科学出版社 出版日期： 2347 年 10 月 定价： 850 星际信用点 --- 内容概要： 本书是当代理论物理学和应用航天工程领域的一部里程碑式著作。它深入剖析了在现有物理定律框架下，实现有效、安全、大规模的星际旅行所必须克服的关键性障碍，并系统性地阐述了基于“弯曲时空”概念的超光速推进理论。本书不仅仅是一部纯粹的理论探讨，更是一部面向未来航天工程师、理论物理学家及深空探索志愿者的实用指南。 核心章节与关键主题： 第一部分：经典航行学与相对论的束缚（第 1 章至第 4 章） 本部分回顾了人类在近光速旅行中所面临的固有挑战。从伽利略变换到爱因斯坦的狭义相对论，我们详细分析了时间膨胀、质量趋于无穷大以及由此带来的能源需求悖论。重点讨论了当前的离子推进系统、聚变火箭以及反物质湮灭驱动的局限性，证明了在不突破光速限制的情况下，可观测宇宙范围内的殖民和资源开发在时间尺度上是不可行的。 第 1 章：当前推进技术的能耗极限分析： 详细计算了达到最近恒星系统所需的质子质量与反物质储备比例，揭示了传统火箭学无法逾越的“能源墙”。 第 2 章：时间几何学与旅行者悖论： 深入探讨了狭义相对论对星际旅行者时间流逝的影响，引入了“有效旅行时间窗口”的概念。 第二部分：弯曲时空理论的复兴与基础（第 5 章至第 8 章） 本部分是本书的核心理论基石，聚焦于广义相对论在驱动学上的应用。我们探讨了非平凡时空度规的数学构造，特别是如何利用负能量密度或奇异物质来修改局部时空结构。 第 5 章：米格尔·阿尔库比耶雷度规的几何拓扑： 对原始的“曲速泡”模型进行了严格的数学推导，并引入了修正项以解决奇点问题。 第 6 章：负质量与奇异物质的量子场论解释： 探讨了卡西米尔效应、真空零点能以及如何利用受控的量子真空涨落来产生负能量密度区域，这是维持曲速泡的关键。我们展示了如何通过特定的电磁场配置来模拟所需物质的宏观效应。 第 7 章：能耗问题的降维处理： 针对早期模型中所需的木星质量级的能量需求，本章提出了基于“局部时空张量调控”的新方法，大幅度降低了曲率生成所需的有效质量因子。 第三部分：曲速引擎的工程实现与结构设计（第 9 章至第 12 章） 本部分将纯粹的理论转化为可操作的工程蓝图。重点介绍构建和稳定曲速场的必要技术，特别是对曲速泡边缘的精确控制。 第 9 章：谐振场发生器的设计与校准： 详细描述了用于产生和维持强引力场偏置的超导磁约束环的设计原理，包括材料选择（如非霍奇金合金）和低温维持方案。 第 10 章：前向冲击波的抑制技术： 超光速旅行最大的危险在于前方物质的累积和释放的灾难性伽马射线暴。本章提出了“零点导引场”技术，利用微型引力透镜阵列提前偏转或稀释前方的星际介质。 第 11 章：时空稳定算法与人工智能控制： 介绍了用于实时监测和反馈调节曲率梯度的自主控制系统（ASC），确保飞船在非惯性参考系中平稳运行，防止船体结构在剧烈的时空剪切力下解体。 第四部分：实际应用、伦理与未来展望（第 13 章至第 15 章） 本书的最后部分探讨了实际的星际任务规划，以及超光速技术对文明的深远影响。 第 13 章：首次星际跳跃的模拟与数据分析： 基于 2335 年的“黎明号”无人探测器模拟跳跃数据，展示了从发射点到最近宜居系（Proxima Centauri b）的实际旅行剖面和时空特征记录。 第 14 章：星际旅行的后勤与法律框架： 讨论了超光速旅行对不同星际殖民地之间时间同步性的影响，以及《银河条约》中对曲速驱动技术使用的限制和安全协议。 第 15 章：超越阿尔库比耶雷：虫洞理论与时空折叠的初步探索： 对下一代推进技术进行了展望，包括对爱因斯坦-罗森桥（虫洞）的稳定化和微型化研究，以及对更高维度物理学的探索。 目标读者： 本书适用于： 1. 理论物理学专业研究生及研究人员： 对广义相对论、量子引力及高能物理有扎实背景者。 2. 航天与机械工程领域的专业人士： 参与未来星际飞船设计、推进系统开发与高级能源管理的高级工程师。 3. 深空探索爱好者与战略规划人员： 希望理解人类文明如何跨越光年尺度进行资源整合和文明延续的决策者。 --- 读者评价精选（摘录自“星际科学评论”） “雷诺兹博士的作品，如同一座坚固的桥梁，连接了那些看似遥不可及的纯数学公式与可触摸的工程实现。对于任何一个认真对待‘星辰大海’这一概念的人来说，本书是案头必备的圣经。”—— 维克多·哈肯，行星际工程研究所所长。 “第三部分关于‘零点导引场’的章节是革命性的。它解决了困扰我们三十年的前向碰撞问题，将曲速驱动从理论的玩具变成了实用的工具。”—— 《物理前沿》期刊。

评分☆☆☆☆☆

翻开《中国白酒品评宝典》的那一刻，我就知道自己找到了一本真正能帮助我的书。我一直对白酒情有独钟，但常常觉得自己的品鉴能力停滞不前，无法准确地分辨出不同酒之间的细微差别。这本书的内容结构非常清晰，从最基础的白酒知识入手，逐步深入到品鉴的各个环节。我尤其欣赏其中关于“闻香”的详细讲解，作者用了很多形象的比喻来形容不同香气，这让我一下子就记住了那些复杂的香型，并且能够主动去寻找和辨别。此外，书中关于“品味”的阐述也极具指导意义，它不仅仅是告诉你酒的味道如何，更重要的是教你如何去分析味道的层次感、平衡感以及余味的长短。让我印象深刻的是，作者还提供了很多练习方法，让我可以在日常品鉴中运用这些技巧，不断提升自己的敏感度和准确度。这本书就像一位耐心的老师，一步一步地引导我进入白酒的奇妙世界，让我对中国白酒的认识上升到了一个新的高度，也让我更加享受品酒的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国白酒品评宝典》真是让我大开眼界，我原本以为自己对白酒多少有些了解，但读了这本书后，才发现自己之前的认知是多么浅薄。从历史渊源讲到工艺流程，再到香型分类，本书都进行了细致入微的讲解。特别是关于不同香型白酒的感官特征描述，简直如同身临其境，让我仿佛能闻到那浓郁的酱香，感受到那清雅的清香，品味到那醇厚的浓香。书中还提供了很多实际的品鉴方法和技巧，比如如何从酒的色、香、味、格四个方面进行全面评价，以及如何通过对比品鉴来加深对白酒的理解。作为一名白酒爱好者，我一直想提升自己的品鉴能力，这本书无疑为我提供了一个系统性的学习框架。我特别喜欢书中关于如何识别白酒品质的章节，它让我能够更客观地去评价一款酒，而不是仅仅凭感觉。这本书不仅是一本指导手册，更像是一位经验丰富的品酒师在耳边娓娓道来，让我受益匪浅。它让我对中国白酒有了更深的敬意，也让我对未来探索更多美酒充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超我想象，它不仅仅是一本介绍白酒品鉴的书，更是一本关于文化、历史和工艺的百科全书。我原本以为品鉴只是品尝味道，但这本书让我了解到，品鉴白酒是一个多么复杂而又迷人的过程。从酿造的基石——粮食的选取，到发酵的奥秘——曲种的选择，再到蒸馏的精妙——工艺的把控，每一个环节都对最终的酒体产生着深远的影响。书中对不同产地、不同工艺所酿造出的白酒的特点都做了详尽的梳理，这让我能够更好地理解为何会有如此丰富多样的白酒风味。我特别喜欢书中关于“酒体”的解读，它不仅仅是指酒的粘稠度，更包含了酒的醇厚度、柔和度、丰满度等多个维度，让我对“好酒”有了更深层次的理解。这本书让我从一个普通的消费者变成了一个懂得欣赏和品鉴的行家，每次读都有一种豁然开朗的感觉，让我对中国白酒这门博大精深的艺术有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排得非常巧妙，它就像一位经验丰富的老师，循序渐进地引领我进入白酒品鉴的殿堂。从最基础的白酒历史、分类开始，到酒体构成、风味特征，再到具体的品鉴步骤和技巧，每一个章节都紧密相连，层层递进，让我能够轻松理解并掌握。我尤其喜欢书中关于“酒体”的细致分析，作者不仅仅列举了各种香型，还详细阐述了不同香型在口感、醇厚度、回味等方面的差异，这让我能够更清晰地分辨出其中的区别。书中还提供了一些非常实用的练习方法，比如如何通过对比品鉴来训练自己的味觉和嗅觉，这对于我这样的初学者来说，简直是量身定制的指导。我感觉这本书不仅仅是在教授品鉴技巧，更是在培养我一种欣赏白酒的“能力”。它让我从一个“喝”白酒的人，变成了一个“品”白酒的人，这其中的差别，只有真正读过这本书的人才能体会到。

评分☆☆☆☆☆

读完《中国白酒品评宝典》，我感觉自己仿佛获得了一双能够“看透”白酒的慧眼。我以前喝白酒，总是觉得“好喝”或者“不好喝”，但这本书让我学会了如何用更专业、更系统的语言去描述和评价一款酒。书中对“闻香”的解读是我最喜欢的，它不仅仅是告诉你闻起来像什么，更重要的是分析这些香气是如何形成的，以及这些香气在品鉴中的重要性。我特别喜欢作者用“窖香”、“糟香”、“陈香”等词汇来描绘不同风味，这比简单的“香”字要丰富太多了。还有关于“口感”的描述，书中用“柔”、“绵”、“醇”、“厚”、“净”等词语，配合不同的形容，让我能够更准确地把握一款酒的质感。这本书不仅教会我如何品鉴，更让我学会了如何去“品味”文化，去理解每一款白酒背后的故事和匠心。它让我对中国白酒的复杂性和多样性有了更深的敬畏，也让我对自己的品鉴之路充满了信心。