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编辑推荐

“《中国茶叶大辞典》是国家‘八五’重点图书出版规划项目，也是科技部科学技术学术著作出版基金资助项目。它的编撰工作启动于1991年，全国200多名茶学家和各界学者呕心沥血十年，终将这部科学性和文化性兼容，自然科学和社会科学交叠，既有古代文化和茶事，也有z新科技学科成果的专著付梓。”
《新民晚报》：“《中国茶叶大辞典》是继中国茶圣陆羽《茶经》之后的又一部茶学巨著” ！
《中国茶叶大辞典》是一部融多学科知识的大型工具书，是横跨自然科学、社会科学，知识系统、门类齐全的专科辞书，是国家“八五”重点图书。全书收词9972条，共3266签字，并附有彩图198幅，随文插图216幅。

内容简介

《中国茶叶大辞典》的作者队伍由国内二百多位专家、学者组成，涉及全国近二十个省、直辖市、自治区的科研、教学、经贸、生产部门，其中多位学科带头人，并有被誉为“茶界泰斗”的老一辈学者为顾问，使作者队伍具有q威性。 十年编撰，甘苦无尽，就为它好读好看，规整严密，囊括茶的所有方面，让国人为自己拥有这样悠久的茶饮文化而自豪。
《中国茶叶大辞典》是茶叶文化建设中的一项系统工程，它凝聚着全国专家、学者十年的血汗，它将成为迎接新世纪的z新茶学力作。
《中国茶叶大辞典》采用基础研究与应用技术相结合的方式，对中国茶叶的历史、文化、科技、经贸等方面进行了全方位的总结，它包括茶叶历史、茶树育种、栽培、植保、茶叶品种、茶叶生物学、化学、茶叶加工制作、检验、茶叶机械、综合利用、茶叶经济贸易、茶具、茶俗、艺文、茶人、茶学著作、茶叶机构、国外情况等19个方面内容，还有11个包含大量实用信息的附录，编制出了茶叶科技、茶叶文化秘笈的知识体系。既反映了茶叶科技的z新科研成果，又展现了中国茶学厚重的历史传统文化。其信息量大，覆盖面广，通览古今，兼容中外，注重规范性、科学性、知识性、稳定性、实用性。正文按专业知识体系编排，术后附笔画、汉子拼音、外文三套索引，检索方便。
盛世兴茶。中国茶饮文化5000年，一条纵向的历史脉络生动清晰，这条主脉络上贯穿了我中华大地上不同时间内各个阶层、各个民族群体、各个地域的色彩斑斓的茶饮习俗和茶饮文化；贯穿了z早发现、利用、种植茶叶的勤劳智慧的华夏儿女种茶、采茶、制茶等科学技术方面的宝贵经验极其变化变化；贯穿了茶叶大到关系到中国的内政与外交，小到牵动着百姓的每日生活的开门必备之物的强大作用。
在物质匮乏的时代，每天抓把茶叶沏杯茶是每个中国人的日常生活，人民生活富足之后的，喝好茶，喝健康茶，喝出茶里厚重的文化成为人们的共同需求。
《中国茶叶大辞典》包罗中国茶之万象，是唐代茶经以后zq威、z全面、z严谨的一部茶文化和茶叶科学普及读物。本书获得2001年中国第 届国家辞书奖一等奖，并获得同年国家图书奖提名奖。
《中国茶叶大辞典》由中国农业科学院茶叶研究所担纲编写，中国轻工业出版社耗时10年，在我中华强盛崛起之时应时而出，以其叹为观止的深度、广度立于同类书籍之冠，并因其深入浅出，和极强的可读性、方便检索等特点，被中国社会科学院语言研究所《现代汉语辞典》编辑部作为茶学方面词条的专用工具书。
《中国茶叶大辞典》装帧精美，是家庭典藏、阅读的图书佳品，使书香和茶香陶冶着人的性情，打开《中国茶叶大辞典》就如同打开中国茶与茶饮文化之门，词条收录广播、行文严谨流畅，令人不忍释卷！

作者简介

陈宗懋 Chen Zongmao （1933.10.1 -） 茶学专家。出生于上海市，原籍浙江省海盐县人。1954年毕业于沈阳农学院植保系。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长。现任中国农业科学院茶叶研究所研究员、博导、中国茶叶学会名誉理事长和国际茶叶协会副主席。
陈宗懋在茶学研究中辛勤耕耘，硕果累累。他主编的《中国茶经》共180万字，由50多位专家学者集体编写，凝聚了中国茶产业发展之精髓，成为中国茶学研究中的扛鼎之作，迄今，该书已重印21次，销售超过7万册。他主编的另一巨著--《中国茶叶大辞典》，历时10年，共300万字，包含词条万条，于2001年出版。他还出版了7部专著，在国内外学术刊物和国际会议论文集上发表论文近300篇，译文100万字以上。
陈先生不仅在学术上造诣极高，还精通日、英、俄、德等多门外语，每次出差都带着很多资料，中午休息时间都在学习；他不仅辛勤地耕耘于学术领域，还自觉地用所学所创积极为茶农服务、为茶产业服务、为国家服务，践行着吴觉农先生提倡的“茶人精神”。

内页插图

目录

总目录：

序一
序二
前言
凡例
《中国茶叶大辞典》编委会

彩图目录
分部目录
一、 茶史部
二、 育种部
三、 栽培部
四、 植保部
五、 茶类部
六、 生物部
七、 化学部
八、 制茶部
九、 检验部
十、 机械部
十一、 利用部
十二、 经贸部
十三、 茶具部
十四、 茶俗部
十五、 艺文部
十六、 茶人部
十七、 茶著部
十八、 机构部
十九、 国外部

正文
附录
1． 中国历年茶园面积与茶叶产量
2． 世界主要产茶国茶园面积，茶叶生产量、茶叶出口量
3． 中国产茶省（直辖市、自治区）、市、县
4． 中国历代主要茶叶名录
5．g家级和省级审（认）定茶树良种简表
6． 中国野生茶树种植资源名录
7． 茶叶机械产品名录
8． 茶叶相关标准（节录）
9． 中国茶叶期刊名录
10． 常用杀虫剂、剂、除草剂使用剂量表
11． 中国茶叶大事简记


索引
笔画索引
汉语拼音索引
外文索引


主要参考文献

前言/序言

茶 史 部中 国 茶 叶 大 辞 典茶史部
History of China Tea茶(1)〔Tea(1)〕茶树。是以叶用为主的多年生常绿植物。在现代植物学分类中，茶树属山茶科山茶属植物，属下分类未定。中国多采用张宏达分类。可以泛指芽叶可制茶饮用的各种茶树。在张宏达分类中，包括茶亚属或茶组下茶系植物；也可特指茶系下的茶种植物〔Camellia sinensis(L.) O.Kuntze〕。有乔木、半乔木、灌木三种类型。秋季开白花，具有喜温暖、湿润，喜酸性土壤的生长特点。中唐之前谓“荼”。西汉司马相如《凡将篇》谓“诧”，杨雄《方言》谓“”，东汉《说文解字》谓“茗”，三国魏张揖《埤仓》谓“”，《杂字》谓“”，并有“葭萌”、“诧”等称。唐代陆羽《茶经》：“其名一曰茶，二曰，三曰，四曰茗，五曰。”中唐时“荼”字衍生为“茶”。陆羽《茶经·一之源》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如榈，蒂如丁香，根如胡桃。”中国茶的外传，主要依靠中外文化交流和贸易。唐代时茶传往日本、朝鲜等地，后又从南方海路传往印度、锡兰(今斯里兰卡)和欧洲各国，并进一步传向美洲大陆。北方由陆路传往俄国、波斯等地。现世界各国语言中“茶”词的读音，大多源于中国福建厦门及广东方言的译音。茶产品或制品。茶树芽叶及由其制成的饮料。如茶叶（茶）、茶水。传说以茶为饮料，始于神农时代，兴于唐，盛于宋，今已成为世界三大饮料之一（另两个是咖啡和可可）。
茶学〔Theaology〕园艺学的分支学科。研究茶树的栽培、繁育、制茶，茶叶质量及其审评、检验方法，茶叶销售、流通学等经济活动以及茶文化。公元8世纪，唐代陆羽撰写了世界部茶学专著《茶经》，创建了古代茶学。此后经宋、元两代，茶区扩大，建茶崛起，茶业重心南移，历史上不产茶的福建成为贡茶的主要产地；团饼茶制作技术日臻完善，并出现了末茶和散茶；饮茶艺术日益完善与精美，由上层社会逐渐普及于民间。由于团饼茶制作工序繁琐，“重劳民力”，明代朱元璋下令“罢造龙团”，由此促进了散茶的兴起。明清时代，制茶技术全面发展，始形成红、绿、青、黑、白、黄六大茶类。名茶制作技术高度发展，已有近百种名茶出现。传统的种茶、制茶技术成熟，茶叶成为大宗出口商品，销至世界各地。明、清两代，茶学科技著作已有六十余种。19世纪后期至20世纪初，现代科技的进步促进了茶叶科学和茶叶生产的发展，为现代茶学的形成奠定了基础。1940年迁至重庆的上海复旦大学在农艺系内建立茶学专业组，标志着中国茶学学科的建立。20世纪50年代，经全国农林院校院系调整后，相继在安徽、浙江和湖南等高等农林院校建立茶学专业，并在主产茶省建立一批专业研究机构，加速了中国茶学的发展进程，逐步形成了各具特色的茶树栽培、茶树遗传育种、茶树生理生态、茶树保护、茶叶加工、茶叶机械、茶叶生物化学、茶叶综合利用、茶业经济贸易、茶与人体健康以及茶文化等分支学科。20世纪90年代茶学已发展成一门以农学为基础，并包含食品学、经济贸易学和社会学，涉及农、工、商、文的综合性交叉独立学科。包括茶树生物学、茶叶生物化学、茶树病虫害防治、制茶技术、茶业机械等分支，以及茶业经济、茶文化等与社会科学交叉的领域。由于茶叶已成为世界三大饮料之一，茶文化又有悠久的历史及丰富的内涵，茶学近年来已获得长足进展。
茶叶(1)〔Tea(1)〕参见“茶”。茶业名物茶的名号
苦荼〔Kutu〕亦作“苦”。古代蜀人茶的方言。《尔雅·释木·》：“，苦荼。”郭璞注：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名，蜀人名之苦荼。”陆羽《茶经·七之事》引华佗《食论》：“苦荼久食益意思。”
苦〔Kutu〕即“苦荼”。
〔Jia〕茶的别称。参见“茶”、“苦荼”。
荼〔Tu〕“茶”的假借字或古体字。清代郝懿竹《尔雅义疏》：“诸书说茶处，其字仍作荼，至唐陆羽著《茶经》，始减一画作茶。”清代顾炎武《唐韵正》：“荼之荼与苦菜之荼，本是一字。古时未分麻韵，荼字亦只读为徒。……梁以下始有今音，又妄减一画为‘茶’字。”《说文解字》：“荼，苦茶也。从，余声，同都切。”北宋徐铉等校曰：“此即今之茶字。”早采的茶叶。
茗〔Ming〕茶芽。《说文解字·部》：“茗，荼芽也。从草名声，莫迥切。”晚收的茶叶。晋代郭璞《尔雅·释木·》注：“今呼早采者为荼，晚取者为茗。”茶的别称。参见“茶”。茶的嫩叶。《魏王花木志》：“茶，叶似栀子，可煮为饮，其老叶谓之，嫩叶谓之茗。”
〔She〕茶的别称。古蜀西南方言。陆羽《茶经·一之源》：“茶者，南方之嘉木也。”“其名一曰茶，二曰，三曰，四曰茗，五曰。”又《茶经·七之事》引杨雄《方言》：“蜀西南人谓茶曰。”
〔Chuan〕茶的别称，常与茶或茗合称。参见“茶”。唐代陆德明《经典释文·尔雅音义》：“，尺兖反。、、茗，其实一也。张揖杂字云：茗之别名也。”老的茶叶。《太平御览》引《魏王花木志》：茶，叶似栀子，可煮为饮，“其老叶谓之，嫩叶谓之茗”。
茶〔Chachuan〕复合茶名。晋代陈寿《三国志·吴书·韦曜传》：“密赐茶以当酒。”左思《娇女诗》：“心为茶剧，吹嘘对鼎。”参见“”。  
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