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王岳飞，周继红主编 著

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出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563734054

商品编码：10893977827

出版时间：2016-06-01

作  者:王岳飞,周继红 主编 定  价:42 出 版 社:旅游教育出版社 出版日期:2016年06月01日 页  数:201 装  帧:平装 ISBN:9787563734054 ●篇绿茶之源——茶路漫漫觅芳踪
●一、发乎神农：从生煮羹饮到原始绿茶
●二、兴于隋唐：从比屋之饮到禅茶一味
●三、盛起宋元：从散茶方兴到玩茶盛行
●四、焕然明清：从炒青当道到清饮之风
●五、郁勃当代：从东方树叶到世界翘楚
●第二篇绿茶之出——青山隐隐育锦绣
●一、绿茶适生环境
●二、绿茶产地初探
●（一）江南茶区
●（二）江北茶区
●（三）西南茶区
●（四）华南茶区
●二、名优绿茶盘点
●（一）江南茶区名优绿茶
●（二）江北茶区名优绿茶
●（三）西南茶区名优绿茶
●（四）华南茶区名优绿茶
●第三篇绿茶之类——暗香美韵竞争辉
●一、绿茶基本分类方法
●部分目录

内容简介

本书较为全面地介绍了绿茶的产区、分级、名优绿茶采制、名优绿茶冲泡品饮、茶饮与人体健康、茶文化的传播等内容。书稿内容翔实，图示、图表说明清晰。 王岳飞,周继红 主编 王岳飞，茶学博士、教授、博导，浙江大学农学院副院长，浙江大学茶叶研究所所长。学科评议组成员，国家一级评茶师，国家职业技能(评茶员／茶艺师)竞赛裁判员、不错考评员，浙江图书馆文澜讲坛客座教授，武汉图书馆名家论坛教授。
周继红，浙江大学茶叶研究所博士生，师从王岳飞教授。在校期间曾荣获浙江大学“靠前大学生”、美国“百人会英才奖”、“挑战杯”大学生创业计划竞赛银奖等荣誉称号及奖项。

茗茶雅韵：探寻茶之源流与品鉴之道 本书聚焦于中华茶文化的博大精深，深入剖析了茶叶的起源、演变、六大茶类的特性，并提供了一套系统、实用的茶事礼仪与品饮指南，旨在引领读者跨越门槛，领略茶汤中的万千气象。 第一部：溯源与流变——中国茶文化的历史长河 第一章：神农尝百草的传说与茶叶的诞生 本章追溯茶叶在中国历史中的肇始地位。从远古时期神农氏“日遇七十二毒，得荼而解之”的传说，到早期作为药材的记载，勾勒出茶从自然馈赠到人类日常饮用的最初轨迹。详细阐述了“荼”与“茶”字形的演变，反映了饮茶习俗的普及和文化的沉淀。 第二章：唐代饮茶风尚的兴起与陆羽的《茶经》 唐朝是中国茶文化发展史上的一个高峰期。本章重点介绍饮茶方式的变革——从煮茶到煎茶的过渡。核心内容是对陆羽《茶经》的解读，分析这部被誉为“茶之圣经”的著作如何系统地规范了茶叶的采摘、制作、器具、煮饮以及饮茶的社会风尚，为后世茶文化奠定了理论基础。 第三章：宋元时期的点茶艺术与茶文化的精致化 宋代是茶文化追求极致美学的时期。本章详细阐述了“点茶法”的兴盛，特别是宋徽宗赵佶对斗茶的推崇。通过对宋代文人雅士诗词、画作中关于茶的描绘，展现了宋代茶文化如何与书法、绘画、园林艺术深度融合，达到一种高度的仪式感和审美情趣。 第四章：明清制茶技术的革新与散茶的普及 明代是制茶工艺的重大转折点。本章着重分析朱元璋下令废除团茶、提倡散茶对中国茶叶生产和饮用习惯带来的根本性改变。详细介绍了炒青技术的发展及其对绿茶品质的决定性影响，以及后来的花茶窨制、红茶（乌龙茶的前身）的初步发展，为现代六大茶类的形成奠定了基础。 第二部：六大茶类的精微解析 本部分是本书的核心技术篇章，系统地解构了我国现有茶叶分类的科学依据——发酵程度，并针对每一种茶类进行了深入的工艺剖析、外形描述和地域代表性探讨。 第五章：不发酵的清新——绿茶的工艺与鉴赏 绿茶以其“清汤绿叶”的特质，成为最受大众喜爱的茶类之一。本章深入讲解绿茶“杀青”这一关键步骤对酶活性的抑制作用。详细区分了炒青、烘青、晒青、蒸青四大工艺流派，以具体的地域名茶（如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰）为例，剖析其独特的外形、汤色和口感特征，并指导读者如何通过叶底观察来判断其制作的优劣。 第六章：半发酵的韵味——青茶（乌龙茶）的复杂魅力 青茶，即乌龙茶，以其“绿叶红镶边”的半发酵特性，口感层次最为丰富多变。本章着重介绍“做青”和“摇青”工艺对形成其花果香气的决定性作用。系统地分类介绍了闽南乌龙（如铁观音的“音韵”）、闽北乌龙（如大红袍的“岩骨花香”）、广东乌龙（如凤凰单丛的“香型百态”）以及台湾高山茶的特点，强调了不同程度的摇青对手工技艺的依赖性。 第七章：全发酵的醇厚——红茶的温暖与世界影响 红茶是世界上消费量最大的茶类。本章详细阐述红茶“发酵”过程中茶多酚氧化聚合的生化过程，从而形成其特有的红色素和茶黄素。重点解析了工夫红茶（如祁门红茶、滇红）的精细化制作，以及碎茶的快速发酵工艺。同时，探讨了红茶在英国等西方国家的流行与传播历史，解释了其在国际贸易中的地位。 第八章：后发酵的陈化——黑茶的微生物世界 黑茶是唯一经过微生物“渥堆”这一特殊工艺的茶类。本章着重介绍黑茶的微生物作用如何带来“陈化”的特性，使茶汤越陈越香。详述了紧压茶（如普洱饼茶、茯砖茶）的制作过程，尤其是普洱茶的生熟工艺区分，指导读者如何通过撬茶、洗茶和冲泡，激活陈年老茶的活性。 第九章：微发酵的清雅——白茶的自然天成与药用价值 白茶以其“不炒不揉，自然萎凋”的极简工艺著称，本章强调其最大程度保留了茶叶的天然物质。重点介绍白毫银针、白牡丹等品种的采摘标准和萎凋过程。探讨了白茶“一年茶，三年药，七年宝”的陈放观念，并简要介绍其潜在的抗氧化和清热功效的传统认知。 第十章：再加工的芬芳——黄茶与花茶的工艺特色 黄茶的“闷黄”工艺是其区别于绿茶的关键，本章解释了闷黄如何去除青涩味，赋予茶汤甘甜的口感。花茶的窨制过程则被详细拆解，分析了鲜花香气如何通过多次窨制转移到茶叶上，重点介绍茉莉花茶的制作原理及其口感的平衡艺术。 第三部：茶事礼仪与日常品鉴 第十一章：茶具的选择与养护之道 一个合适的茶具能提升品茶体验。本章不局限于紫砂壶，而是系统介绍了陶瓷、玻璃、陶土等不同材质的茶具对茶汤口感的影响。详述了紫砂泥料的特性、如何“开壶”，以及日常清洁和保养的科学方法，强调茶具与茶的搭配哲学。 第十二章：水质与冲泡环境的讲究 “水为茶之母”。本章深入探讨了水温、水质（如山泉水、纯净水、自来水）对茶叶内含物释出的影响。提供了不同茶类（如绿茶的低温、普洱茶的高温）的适宜水温参考标准，并强调了冲泡空间的光线、气味和温度对品饮心境的影响。 第十三章：基础冲泡技艺与“看、闻、品”三步法 本书提供了清晰的、步骤化的冲泡指南，涵盖了盖碗、飘逸杯、茶壶等主流冲泡器具的操作要领。重点教授“润茶”（洗茶）的意义、注水的手法（高冲与低斟）以及出汤速度的掌握。最后，指导读者如何通过“观其形色”、“闻其香气”、“尝其滋味”和“看其叶底”来构建完整的品茶认知体系。 第十四章：茶席的布置与待客之道 本章超越了单纯的饮茶技巧，转向茶事礼仪和文化交流。介绍了不同场合（如雅集、商务洽谈、家庭小聚）的茶席布置原则，包括花卉、香炉、茶点与茶具的和谐搭配。教授了敬茶、分茶、退茶等基本待客流程，使读者能够在社交场合中展现得体而优雅的茶学修养。 结语：品茶，品生活 全书在最后总结道，饮茶不仅是品尝汤水的味道，更是一种回归本心、修身养性的生活哲学。通过对茶的深入了解和实践，读者将能够更好地感受四季更迭，体验慢下来的生活节奏。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书，完全是被它的封面设计所吸引。那种淡雅的绿色，配上几片嫩绿的茶叶，营造出一种清新、宁静的氛围，让人一看就心生向往。而且，"第一次品绿茶就上手"这个副标题，简直是为我量身定做的！我之前也尝试过几次泡绿茶，但总是泡出来的味道不尽如人意，要么太苦涩，要么太寡淡，总觉得抓不住其中的精髓。对绿茶的了解也仅限于“好像是比较健康的茶”，具体的好处、种类、产地，更是知之甚少。我希望这本书能带我走进绿茶的世界，从最基础的常识开始，比如绿茶是如何分类的？不同产区的绿茶有什么特点？哪些绿茶适合新手？我尤其希望它能讲解一些简单易懂的冲泡技巧，比如不同绿茶适合的水温是多少？冲泡几次最合适？需要用什么样的茶具？这本书如果能像一位和蔼可亲的茶艺师一样，耐心地解答我这些疑问，那我就太幸运了。我期待它能让我摆脱“瞎泡”的窘境，真正懂得欣赏和享受一杯好绿茶带来的味蕾上的惊喜和心灵上的宁静。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，绿茶是一种充满诗意的饮品，它不仅能提神醒脑，更能让人在品味过程中感受到一种宁静和雅致。然而，我对绿茶的了解仅停留在“听说过”的层面，真正的冲泡技巧和品鉴方法，对我来说都是一片空白。市面上的茶叶书籍，要么过于学术，要么就是一些简单的介绍，很难找到一本能够真正指导我“上手”的书籍。“第一次品绿茶就上手(图解版)”这个书名，简直让我眼前一亮，它传递出一种“简单易学”的信号，这正是我所需要的。我希望这本书能够像一位耐心细致的茶艺师，通过大量的插图和简洁的文字，为我揭示绿茶的世界。我期待它能够从最基础的环节讲起，比如如何选购一款适合新手的绿茶，如何正确地清洁茶具，如何控制水温和冲泡时间，甚至是如何通过观察茶汤的颜色、品味茶汤的香气和滋味，来判断茶叶的品质和冲泡的优劣。这本书如果能让我摆脱“盲目尝试”的困境，让我能够自信地在家中，也能泡出一杯令人赏心悦目的绿茶，那我一定会非常感激。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有所追求但又时间有限的上班族，我一直在寻找一种能够快速、高效地提升生活情趣的方式，而品茶无疑是其中之一。然而，我对绿茶的了解实在有限，常常因为不知道如何选择、如何冲泡而放弃尝试。这本书的书名“第一次品绿茶就上手”，简直是为我这样的“零基础”学习者量身定做的。我希望这本书能帮助我打破对绿茶的“刻板印象”，让我了解到原来品味绿茶并非难事。我特别期待它能够用通俗易懂的语言，讲解一些关于绿茶的基本概念，比如什么是“明前茶”、“雨前茶”？不同等级的绿茶在口感上有什么差异？我希望这本书能够像一位循循善诱的导师，用最简洁明了的方式，教会我如何辨别绿茶的品质，如何根据不同的绿茶选择合适的冲泡方法，甚至是如何通过简单的手法，让茶汤的色泽、香气和滋味达到最佳。这本书如果能让我自信地在家中，也能享受到一杯如同专业茶艺师泡制的绿茶，那我一定会觉得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字让我第一眼就觉得很亲切，"第一次品绿茶就上手"，这不正是我的写照吗？我一直想更深入地了解绿茶，但总觉得门槛很高，各种名词、冲泡方法、茶叶分类，常常让我望而却步。市面上有很多茶类书籍，要么过于学术，要么过于泛泛而谈，很难找到一本真正适合我这种“小白”入门的。所以我看到这本书时，内心是充满期待的，希望它能像它的名字一样，用最简单、最直观的方式，带我迈出品鉴绿茶的第一步。我特别看重"图解版"这个关键词，因为我是一个视觉学习者，文字描述再精彩，不如一幅清晰的图片来得实在。我希望这本书能通过大量的精美插图，让我能直观地认识不同种类的绿茶，了解它们的形态、颜色，甚至叶片在冲泡过程中的舒展变化。同时，我也期待它能用图文并茂的方式，一步步指导我如何选择茶叶、如何准备茶具、如何掌握水温和冲泡时间，以及如何通过观察茶汤的颜色、闻嗅茶香、品味茶汤的滋味，来真正体会绿茶的魅力。这本书如果能让我不再对绿茶感到“高不可攀”，而是能自信地在家泡一杯好喝的绿茶，那我一定会把它推荐给所有和我一样有此困惑的朋友。

评分☆☆☆☆☆

我对绿茶一直抱有一种“敬畏”的态度，总觉得它需要很高的品鉴门槛，普通人很难真正体会到它的美妙。市面上关于茶的书籍也不少，但很多都偏向于理论知识，比如茶的历史、茶文化、茶的化学成分等等，这些对我来说都太过于专业和深奥了。我更希望的是一本能够切实指导我如何“做”的书，而不是仅仅停留在“知道”的层面。"第一次品绿茶就上手(图解版)"这个书名，恰恰点燃了我内心最真实的渴望。我期待它能够以一种非常接地气的方式，告诉我最实用的入门知识。比如说，如何从外观上辨别优质的绿茶叶？市面上常见的几种绿茶（如龙井、碧螺春、毛峰等），它们各自有什么区别，我该如何去选择？更重要的是，它能否提供清晰的冲泡步骤，包括如何控制水温、浸泡时间、投茶量，以及如何通过观察茶汤的颜色来判断茶叶是否冲泡得当？我希望通过这本书，能够掌握一两款自己最喜欢的绿茶的冲泡方法，并且能够自信地邀请朋友来家里，为他们泡上一杯香醇可口的绿茶，让他们也能感受到绿茶的独特魅力。