烘焙盛宴 妙手烘培 家庭烘焙基础甜品书籍 手把手教你学家庭烘焙做甜品甜点糕点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 新又雅图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538480832

商品编码：10583607302

烹饪的艺术：探索世界美食的味觉之旅 这是一本带你穿越全球厨房，解锁各国经典菜肴与烹饪精髓的百科全书。 本书并非聚焦于单一的烘焙领域，而是以宏大的视角，带你领略世界各地饮食文化的博大精深与无穷魅力。我们相信，真正的烹饪乐趣在于探索、创新和分享，而不仅仅是制作一类特定的甜点。 第一部分：奠定基础——厨房的科学与哲学 在深入探索具体菜肴之前，我们需要建立坚实的烹饪基础。本部分将详细解析厨房中的基本原理，这些知识能让你在面对任何食谱时都能游刃有余，而非仅仅依赖步骤照搬。 1. 食材的本质与选择： 肉类的解构与处理： 探讨不同部位的肉类（牛、羊、禽类）的纤维结构、脂肪分布及其对烹饪方式的影响。如何根据菜肴需求选择最合适的切块和腌制技巧，例如西式慢炖的肩胛肉与中式爆炒的里脊肉之间的区别。详细讲解排酸、熟成（Dry-aging 与 Wet-aging）的基本概念及其对风味的影响。 蔬菜的季节性与活性： 介绍不同季节蔬菜的营养价值和最佳处理方法。重点讲解“预处理”的重要性，如焯水的温度与时间控制，如何通过不同的切割方式（如法式滚刀切、日式薄片）来影响蔬菜的口感和受热均匀度。 谷物与豆类的转化： 从基础的米饭（探讨不同地域的米种如东北大米、泰国香米、意大利米）的吸水率差异，到豆类（如鹰嘴豆、扁豆）如何通过浸泡和压力烹饪实现口感的完美转变。 香料的魔力地图： 绘制一张全球香料图谱。不只是罗列名字，而是深入解析关键香料（如藏红花、马达加斯加香草荚、斯里兰卡肉桂、印度的葛拉姆马萨拉）的风味轮廓、历史渊源以及它们在不同菜系中的核心作用。例如，茴香籽在法式烩鱼汤（Bouillabaisse）和印度咖喱中的差异化应用。 2. 火候的艺术：热力的精确控制： 火候并非一个模糊的概念，而是科学与经验的结合。 煎、炒、炖、烤的温度区间： 提供精确的温度参考表，例如，煎牛排达到“三分熟”（Medium Rare）所需的锅面温度范围（约180°C-200°C）。讨论如何利用红外线温度计辅助判断。 美拉德反应与焦糖化： 深入解释这两种关键的化学反应如何构建菜肴的深度风味。通过实验对比，展示不同水分含量和不同糖分基底在相同温度下产生的风味差异。 油的烟点管理： 详解不同食用油（如橄榄油、菜籽油、猪油）的烟点，并说明在进行高温煎炸时选用高烟点油的重要性，以避免产生有害物质并保持食物的纯净风味。 第二部分：环球味蕾探险——经典菜系深度解析 我们将摒弃简单的食谱罗列，转而专注于解析每个菜系的“灵魂”所在，即其独特的风味平衡结构。 3. 法国料理的严谨与优雅：酱汁的建筑学 五大母酱体系的重构： 详尽拆解法餐的五大基础酱汁（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蕃茄酱）的制作流程，并强调澄清高汤（Consommé）在风味中的决定性作用。 时间与精确度的体现： 以法式清汤（Pot-au-feu）和红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）为例，展示如何通过长时间、低温的慢炖，使胶原蛋白完全转化为明胶，从而达到入口即化的口感。 现代摆盘的几何学： 探讨从古典到新派法餐的摆盘演变，如何利用线条、高度和色彩对比来提升食物的视觉吸引力。 4. 东南亚的酸、甜、咸、辣交响乐： 平衡的艺术： 重点分析泰式冬阴功汤和越南河粉（Pho）中酸（青柠、罗望子）、甜（椰糖）、咸（鱼露）和辣（新鲜辣椒）的黄金比例。 发酵与鲜味（Umami）： 深入探讨鱼露、虾酱等发酵制品如何为东南亚菜系提供深厚的鲜味基础，这是区别于西方菜肴的关键点。 香草的生命力： 讲解如何处理和使用新鲜香茅、高良姜、泰国罗勒等，以及它们在烹饪最后阶段加入以保留其挥发性香气的技巧。 5. 中式烹饪的“气”与“镬气”： 地域风味的脉络： 简要概述八大菜系（川、鲁、粤、苏等）在调味哲学上的核心差异，例如川菜对麻辣的层次感追求，与粤菜对食材本味的尊重。 镬气的科学解析： 并非玄学，而是通过高温（高于250°C）快速蒸发食材表面的水分，使蛋白质和糖分在极短时间内发生剧烈的美拉德反应，形成独特的焦香风味。本书提供如何在家用设备模拟“镬气”的实用指南。 高汤的深度： 探讨中餐中基础高汤（鸡汤、上汤、猪骨汤）的熬制技巧，以及它们在提升菜肴整体复杂度方面的不可替代性。 第三部分：超越主食——饮品与保存的学问 烹饪体验的完整性，离不开恰当的饮品搭配和对食材的有效保存。 6. 精致饮品的科学： 咖啡的萃取艺术： 从意式浓缩（Espresso）的压力与研磨度控制，到手冲咖啡（Pour-over）的水流速度与水温管理，解析如何冲泡一杯完美的咖啡。 葡萄酒与食物的对话： 提供基础的配餐指南，例如红肉配单宁重的红酒，海鲜配高酸度的白酒，并解释酸度、甜度、单宁和食物脂肪含量之间的相互作用原理。 传统发酵饮品： 探讨自制康普茶（Kombucha）和克菲尔（Kefir）的微生物学基础，及其风味转化的过程。 7. 食材的永续利用：腌渍与发酵 基础腌制技术： 详细讲解盐渍（Curing）、糖渍（Pickling）和醋渍（Marinating）的方法，用以延长食材的保质期并创造新的风味维度，例如制作德式酸菜（Sauerkraut）和日式渍物。 乳酸发酵的力量： 探讨如何利用乳酸菌将普通食材转化为风味浓郁的调味料或配菜，这是提升菜肴复杂度的捷径，也是对食材的尊重。 本书承诺： 我们不提供快速取胜的秘诀，而是教授你烹饪的底层逻辑。读完此书，你将不再是食谱的奴隶，而是厨房的主宰者，能够自信地走进任何一个陌生厨房，运用你的知识体系，创造出属于你自己的味觉杰作。这是一场关于理解、技术和文化融合的深度旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一感觉就是“靠谱”。它不像市面上很多烘焙书那样，只展示精美的成品图，然后丢给你一堆复杂的配方。这本《烘焙盛宴》更注重“教”的过程，从最基础的知识点开始，一步一步引领读者进入烘焙的世界。我之前尝试过一些烘焙教程，但总是卡在某个关键步骤，要么成品和图片差别太大，要么口感完全不对。但这本书似乎预料到了我可能遇到的所有困难，并且提供了非常详细的解决方案。它对各种烘焙工具的介绍和使用技巧也讲得很到位，让我知道该如何选择合适的工具，以及如何用好它们。我最看重的是它对“基础”的强调，因为我知道，打好基础对于后续学习更复杂的烘焙技巧至关重要。我计划先从书中最基础的几款点心入手，比如制作一个完美的玛芬，或者一个口感扎实的布朗尼，我相信通过这本书的指导，我一定能够掌握核心的烘焙技巧，为以后挑战更高级的甜点打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装真的很吸引人，封面色彩鲜艳，图片也很诱人，一看就让人想立刻打开看看里面有什么。我一直对外面的甜品店里那些精致的糕点很感兴趣，但总觉得烘焙是一项很复杂的技能，需要很多专业设备和技巧，所以一直没有勇气尝试。这本《烘焙盛宴》的出现，简直就是为我这样的烘焙新手量身定做的。书的整体设计非常人性化，排版清晰，图片也很大，感觉就像作者坐在我旁边手把手教我一样。我尤其喜欢它对于基础知识的讲解，比如各种面粉的区分、酵母的活性判断、糖的不同作用等等，这些都是我之前完全不了解的，但这本书用非常通俗易懂的语言解释了，让我觉得烘焙没那么高不可攀了。而且，它挑选的甜点也都是家里比较容易操作的，比如玛芬、饼干、基础的蛋糕胚，这些都是我心目中“烘焙入门”的经典选择。看着那些步骤图，感觉自己好像已经成功了一半。我特别期待它能教会我如何做出外形漂亮又口感香甜的甜品，让我也能在家享受到DIY烘焙的乐趣，甚至能给家人朋友带来小小的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烘焙充满热情但经验尚浅的爱好者，总是在网上零散地搜罗各种食谱，但总是感觉缺乏系统性。直到我入手了这本《烘焙盛宴》，才感觉找到了“归宿”。这本书最大的亮点在于它那种“手把手”的教学模式，真的就像一个经验丰富的烘焙老师在旁边指导。它不仅仅是罗列菜谱，而是非常细致地拆解了每一个步骤，从食材的准备、称量，到烘烤过程中的温度、时间和状态的判断，都给出了详尽的说明。我印象最深的是关于“打发”的讲解，以前我总是凭感觉，这次书里有非常具体的指导，告诉你什么时候算打发到位，以及不同状态的差异对最终成品的影响。另外，这本书在选材上也非常贴心，大部分食材都是超市里随处可见的，不需要跑很远去采购特殊材料，这对于我这样的家庭烘焙爱好者来说，实在是太友好了。我迫不及待地想尝试书里那些看起来就很美味的曲奇和简单的磅蛋糕，希望能通过这本书，让我对烘焙的理解更加深入，做出更稳定、更成功的甜品，摆脱“黑暗料理”的阴影，真正享受烘焙带来的成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经无数次因为烘焙失败而沮丧的人，看到《烘焙盛宴》这本书，我真的眼前一亮。它真的做到了“妙手烘培”，让烘焙变得不再神秘。这本书的语言非常亲切，就像邻家大姐姐在跟你分享她的烘焙心得一样，没有那些冷冰冰的专业术语，而是用最接地气的方式，把复杂的烘焙过程化繁为简。我尤其喜欢它在“常见问题解答”部分，把新手常常遇到的各种“坑”都一一指了出来，并且给出了非常实用的解决方法。比如，为什么蛋糕会塌陷，为什么曲奇会烤焦，这些令人头疼的问题，书里都有深入浅出的解释，让我恍然大悟。而且，它在介绍每一种甜点时，都会强调一些关键的技巧点，例如如何让蛋糕更蓬松，如何让饼干口感更酥脆，这些细节的指导，对于提升成品质量至关重要。我非常期待能跟着这本书，学会制作那些看似简单却又特别考验功力的基础款甜点，让我也能做出让家人朋友赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙这件事一直抱着一种“看看就好”的态度，觉得那是个需要天赋和专业技能的领域。直到我翻开了《烘焙盛宴》，我才发现，原来家庭烘焙也可以如此触手可及。这本书的魅力在于它的“温度”，它没有高高在上地展示那些遥不可及的艺术品，而是选择了一些真正能够融入我们日常生活，并且能让家人感到幸福的甜点。它不仅仅是一个菜谱集，更像是一本关于“如何用烘焙传递爱”的手册。我特别喜欢它在讲解过程中融入的一些小故事和情感表达，让整个阅读过程充满了温馨和期待。而且，书中的步骤讲解非常细致，尤其是对于一些容易出错的环节，比如融化巧克力、制作奶油霜等，都给出了非常实操性的建议，让我觉得即使是第一次尝试，也能很有信心。我非常期待用这本书，为家人亲手制作一些简单的生日蛋糕或者下午茶点心，用自己亲手做出的美味，为生活增添更多的甜蜜和仪式感。