小嶋老师的Oven Mitten私房甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 小嶋留味 著

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• 甜点
• 烘焙
• 日式甜点
• 小嶋老师
• Oven Mitten
• 家常甜点
• 甜品食谱
• 甜点制作
• 烘焙食谱
• 甜点

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787559106278

版次：1

商品编码：12341371

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-04-01

用纸：铜版纸

页数：96

内容简介

内容特色：

1. Oven mitten为小嶋老师的私房店铺，书中收录的均是店铺中的明星产品，深受顾客喜爱。

2. 配方可操作性强，只要跟着配方，就能拥有小嶋老师私房甜点的味道。

3. 基础知识讲解详细，步骤图片说明简单易懂，十分适合新手操作，零失败。

4. 书中甜点种类丰富，包括了各式甜点，如挞、派，巧克力蛋糕、费南雪、布朗尼、柠檬蛋糕等。

作者简介

小嶋留味

Rumi Kojima

日本大学艺术学部毕业，边工作边在东京制果学校学习甜点制作。在“新宿中村屋”的横沟春雄蛋糕大师的手下进行研学，之后在东京?小金井市开创了自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有着女性蛋糕师先驱称号的小嶋留味，她的甜点犹如精致女性一般细腻的味道，以充满热情与温暖的烤制甜品为主流。在小金井市也拥有自己的蛋糕教室。

在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出专业人士才能做出的美味甜点配方，得到了很多粉丝的支持与赞美。在她的甜点教室，会将专业人士的技术用易懂的方法传达给学员，所以有来自日本各个地方的粉丝报名学习。

最近，教室里为中国粉丝专门开设了定期授课课程，也得到很多粉丝的赞扬。其出版的图书在烘焙爱好者之间广泛的被使用，得到很多的好评。她曾多次出演过日本NHK的甜点节目。

内页插图

烘焙匠心：从新手到大师的法式甜点全指南 作者：[此处可填写一位虚构的、具有权威性的烘焙专家姓名，例如：伊莎贝尔·德拉库尔] ISBN：[此处可填写一个虚构的ISBN号，例如：978-7-5366-9876-5] --- 书籍简介： 本书是一部深入浅出、集理论与实践于一体的法式甜点制作圣经。它不仅仅是一本食谱集，更是一场关于风味结构、精准技术和烘焙哲学的深度探索之旅。从最基础的法式酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的完美比例，到复杂慕斯层叠的稳定与口感平衡，再到奶油霜（Buttercream）的温度控制与乳化艺术，本书旨在将读者从一个仅仅遵循步骤的初学者，锤炼成一个能够理解原理、掌控全局的烘焙艺术家。 我们深知，法式甜点之所以令人着迷，在于其对细节近乎苛刻的追求。因此，本书结构严谨，内容全面，涵盖了烘焙史上最经典、最受推崇的数十款法式甜点，并附带了大量由经验丰富的甜点师亲手绘制的、精确到微米的制作流程图。 第一章：基础理论与工具的精通 在开始任何伟大的创作之前，必要的准备工作至关重要。本章将花费大量篇幅，详细解析烘焙科学的基石。 面粉的奥秘： 蛋白质含量、筋度与水合作用。如何根据不同甜点选择最合适的面粉种类（低筋、中筋、高筋、特定进口品种）。我们甚至会探讨不同研磨方式对淀粉颗粒结构的影响，以及这如何最终决定蛋糕的松软度或挞皮的酥脆度。 糖的职能： 不仅仅是甜味剂。蔗糖、转化糖浆（Invert Sugar）、果葡糖浆（Glucose Syrup）在结构稳定、保湿和防止结晶中的多重作用。精确测量不同糖类对烘焙体温和口感的影响对比实验。 脂肪的选择与乳化： 黄油（无盐与有盐）、澄清黄油（Beurre Noisette）、鲜奶油（Heavy Cream, Crème Fraîche）的脂肪含量测试与风味匹配。深入讲解“打发”过程中的空气裹挟原理和水油乳化状态的稳定临界点。 核心工具箱的构建： 从精确到0.1克的电子秤，到温度计的选择（红外线、探针式），再到搅拌盆的材质对打发效果的影响。我们将详细对比不同品牌和型号的立式搅拌机在揉面与打发时产生的剪切力差异。 第二章：酥皮的艺术——挞、派与酥盒的骨架 酥皮是法式甜点的骨架，其成功与否决定了整个作品的成败。本章将彻底解构各类酥皮的制作哲学。 冷制酥皮（Pâte Brisée）： 强调低温操作，讲述如何通过“碎化”而非“揉捏”来确保面筋最小化，从而达到最佳的“沙感”（Shortness）。 甜酥皮（Pâte Sucrée）： 专注于黄油与糖的充分混合（Creaming Method），以保证烘烤后口感的细腻与完整性。 帕特里酥皮（Pâte Sablée）： 详细解析“沙化”过程，以及如何精确控制水分，避免烘烤时塌陷或边缘回缩。 千层酥（Pâte Feuilletée）的层理学： 抛弃传统食谱的简单“折叠”，我们引入对温度和松弛时间的精确控制，详解“开酥”过程中的“包油”技术，确保每层之间的油水分离，最终形成数百层轻盈的结构。 第三章：轻盈与浓郁的平衡——慕斯、甘纳许与法式奶油 本章聚焦于慕斯与内馅的稳定技术，这是现代法式甜点设计中的灵魂所在。 吉利丁的魔力： 详细解读吉利丁（Gelatin）的“布氏强度”（Bloom Strength）测试，以及如何在不同酸碱度环境下计算准确的用量，确保慕斯在切割时线条清晰，入口即化。 意式蛋白霜（Italian Meringue）的制高点： 学习如何使用滚烫的糖浆精准地将蛋白打发至硬性发泡，并探讨其在稳定马斯卡彭慕斯中的关键作用。 法式甘纳许（Ganache）的黄金比例： 从基础的45%巧克力到高品质黑巧的72%，解析不同可可固形物含量下，奶油与巧克力的精确配比，以及如何通过添加少量液体黄油来提升光泽度与顺滑度。 经典奶油霜的精细调整： 区分瑞士式（Swiss）、意式（Italian）和法式（French）奶油霜的制作差异，重点指导如何控制黄油的温度，避免出现油水分离的“豆腐渣”状态。 第四章：烘焙界的“正装”——经典蛋糕的深度解析 本书将挑战那些看似简单，实则充满陷阱的经典蛋糕结构。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 拆解其多层次的精妙：咖啡糖浆的浸润度、杏仁海绵蛋糕（Joconde）的弹性、咖啡奶油霜的厚度以及巧克力镜面（Mirror Glaze）的完美流淌。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 拆解其多层次的精妙：咖啡糖浆的浸润度、杏仁海绵蛋糕（Joconde）的弹性、咖啡奶油霜的厚度以及巧克力镜面（Mirror Glaze）的完美流淌。 法式海绵蛋糕（Génoise）： 强调全蛋打发至“缎带状”的关键，以及在折叠面糊时如何保持空气不流失的“轻柔折叠法”。 圣奥诺雷（St. Honoré）： 从基础泡芙（Choux Pastry）的空心技术到焦糖的完美熬制，再到泡芙圈的组装与装饰，实现视觉与口感的双重震撼。 第五章：镜面、釉料与装饰的收官之笔 收官之作往往决定了作品的档次。本章专注于赋予甜点专业级的视觉效果。 巧克力淋面（Glacage au Chocolat）： 掌握可可脂结晶的原理，确保淋面光亮且不易融化。 镜面淋酱（Mirror Glaze）的化学： 深入解析水、糖、炼乳和吉利丁在形成高反射光泽层时的分子互动。如何根据环境温度调整配方，实现无气泡的完美覆盖。 焦糖的温度曲线： 详细绘制干焦糖（Dry Caramel）与湿焦糖（Wet Caramel）的温度图表，从琥珀色到深棕色，每5℃的口感变化分析。 本书的特色： 微观视角： 每一步骤都配有微距摄影图，捕捉面糊状态、乳化临界点和烘烤中的细微变化。 故障排除手册： 针对烘焙中最常见的失败案例（如蛋糕塌陷、酥皮出油、奶油霜油水分离），提供详尽的“对症下药”解决方案。 风味解构： 引导读者不仅要“做”出甜点，更要理解不同香草荚、柑橘皮、烈酒（如君度、朗姆酒）在最终风味轮廓中的贡献。 献给所有对精准和优雅怀有敬意的烘焙爱好者。掌握本书，您将拥有创造法式经典、并在此基础上进行个人创新的全部工具。 --- 目标读者： 对传统法式烘焙有深入学习兴趣的中高级烘焙爱好者、专业甜点师的进阶参考、以及追求极致工艺的家庭烘焙实践者。 ---

评分☆☆☆☆☆

终于拿到这本《小嶋老师的Oven Mitten私房甜点》了！拿到书的那一刻，心里的惊喜简直溢于言表。我一直很喜欢小嶋老师那种不落俗套、又充满了个人风格的甜点创作。她不像很多网红甜点师那样只追求视觉上的冲击，而是更注重味道的平衡和口感的层次，每一款甜点都仿佛诉说着一个故事，带着一种治愈人心的力量。这本书的封面就设计得非常别致，让我立刻感受到了那种“私房”的独特性和温度。我猜想，这本书的内容一定会非常丰富，不仅仅是简单的食谱罗列，更像是小嶋老师的甜点心得分享。她可能会在书中揭示一些她独家的烘焙秘诀，比如关于食材的选择、巧克力的融化技巧、面糊的搅拌手法等等，这些都是在普通食谱里很难找到的宝贵信息。我特别期待能从书中学习到如何在家做出媲美专业甜品店的马卡龙，或者如何制作出那种入口即化、奶香浓郁的慕斯蛋糕。而且，书名中的“Oven Mitten”也暗示了书中可能会有一些需要耐心和细致操作的烘焙项目，这正好是我一直想挑战的。我相信，通过这本书，我不仅能学会更多精美的甜点制作方法，还能更深入地理解烘焙的乐趣和艺术。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深甜点爱好者，我一直在寻找能够真正提升我烘焙技能的书籍，而小嶋老师的《小嶋老师的Oven Mitten私房甜点》绝对是我近期的心头好。我一直很欣赏小嶋老师的作品，她不仅仅是简单地复刻配方，而是对甜点的理解有着更深层次的探究，每一款作品都充满了她的个性和温度。这本书的名字就充满了温馨感，让人联想到在家中，戴着可爱的隔热手套，小心翼翼地烘焙出令人骄傲的甜点。我猜想，这本书不会仅仅是一本简单的食谱集，更像是小嶋老师与读者之间的一次深度对话。她可能会在书中分享她在私房甜点制作过程中积累的宝贵经验，例如如何精准地控制烘焙温度和时间，如何搭配出和谐的风味，以及如何处理一些常见的烘焙难题。我尤其期待书中能够有关于如何让甜点在口感上做到极致的讲解，比如如何做出层次分明的酥皮，或者如何制作出入口即化的绵密蛋糕。而且，“Oven Mitten”这个词本身就带着一种爱意和守护，我希望这本书能够教会我如何用心去烘焙，将爱和温暖传递给品尝甜点的人。我相信，这本书一定会成为我厨房里不可或缺的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的期待了很久，从第一次在社交媒体上看到小嶋老师的作品，就被那种精致又充满生活气息的甜点深深吸引了。她的甜点不是那种高不可攀的法式高级感，而是带着一种温暖和亲切，仿佛在自家厨房里就能烘焙出来的美味。我一直是个动手能力不强的人，对烘焙也只是浅尝辄止，但小嶋老师的分享总是让我跃跃欲试。她的讲解清晰易懂，即便是我这样的新手，也能跟着步骤一步步来。而且，她总会分享一些制作的小技巧，比如如何让蛋糕体更湿润，如何让奶油霜更稳定，这些细节之处都体现了她的专业和用心。这次听说她出了这本《小嶋老师的Oven Mitten私房甜点》，更是满怀期待。书名里的“Oven Mitten”就给我一种很温馨的感觉，仿佛是戴着隔热手套，小心翼翼地从烤箱里取出刚刚出炉的、带着家人般温暖的甜点。我猜想这本书里一定有很多经典又受欢迎的配方，而且会包含很多小嶋老师在私房经营中积累的宝贵经验，比如如何调整口味以适应不同人群的喜好，如何做出颜值和口感并存的甜点，甚至是如何将这些甜点包装得更具吸引力。我迫不及待地想翻开这本书，跟随小嶋老师一起，为自己和所爱的人创造更多甜蜜的回忆。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这本书的期待值已经爆表了！我从很久以前就关注小嶋老师的作品，她做的甜点简直太有魔力了！那种精致到骨子里的美，又带着一种让人忍不住想要立刻品尝的冲动。而且，她的甜点总是有种独特的“味道”，不仅仅是甜，更是一种复杂的、让人回味无穷的风味。这本书的标题《小嶋老师的Oven Mitten私房甜点》就让我感觉非常亲切，仿佛她要把自己最珍藏的、最拿手的甜点秘籍都分享出来。我一直很好奇，像她这样厉害的甜点师，在做“私房”甜点的时候，会有哪些特别的考量？会不会有一些关于如何打动客户、如何制作出让人印象深刻的甜点的建议？我特别想知道，书中会不会包含一些她自己研发的、市面上很少见的独特配方，比如那种吃了会让人惊呼“哇！”的创新口味，或者是一些经典甜点经过她改良后，变得更加出彩的秘诀。而且，“Oven Mitten”这个词，真的太有画面感了！我脑海里已经浮现出戴着可爱的隔热手套，小心翼翼地从烤箱里拿出热腾腾的、香气四溢的甜点的场景。这本书一定能满足我对极致烘焙体验的所有幻想！

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙爱好者，平时喜欢尝试各种不同的甜点，也关注了很多烘焙领域的优秀创作者。小嶋老师的作品一直以来都给我留下了深刻的印象，她对于甜点有着独到的见解和细腻的情感投入，总能创造出既有颜值又有灵魂的美味。这次的《小嶋老师的Oven Mitten私房甜点》更是让我心心念念。从书名就可以感受到一种温馨而私密的氛围，仿佛是打开了一扇通往她甜蜜王国的大门。我非常期待在这本书中能够一窥她作为“私房”甜点师的独特之处，了解她是如何在追求美味的同时，也传递出情感和温度的。或许书中会分享一些她是如何根据顾客的喜好和需求，量身定制甜点的经验，以及如何将简单的食材通过创意和巧思，变成令人惊艳的艺术品。我猜测，书中的配方会比较接地气，强调在家也能轻松实现，同时又保留了专业水准的精致感。尤其喜欢书名中的“Oven Mitten”这个元素，它让我联想到烘焙过程中那种专注、细致，以及对成品出炉时的期待与呵护。我迫不及待地想学习书中介绍的各种经典甜点，以及那些能够提升甜点口感和风味的独特技巧，相信这本书一定会成为我烘焙路上不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

挺好的书

评分☆☆☆☆☆

小岛老师的书非常好，关键是里面方子实用，做出来的蛋糕和小点心超好吃！小岛老师的书非常好，关键是里面方子实用，做出来的蛋糕和小点心超好吃！

评分☆☆☆☆☆

挺好的书

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小岛老师的书非常好，关键是里面方子实用，做出来的蛋糕和小点心超好吃！小岛老师的书非常好，关键是里面方子实用，做出来的蛋糕和小点心超好吃！

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