福桃 拉面 聘请米其林主厨做编辑的美食MOOK！拉面 lucky peach福桃 美食书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 大卫·张应德刚彼得·米汉译者... 编

图书标签:

• 美食
• 拉面
• MOOK
• 福桃
• Lucky Peach
• 米其林
• 烹饪
• 食谱
• 日本料理
• 美食书籍

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 中信

ISBN：9787508669939

商品编码：11779726491

开本：16

出版时间：2017-03-01

>基本信息

• 商品名称：福桃(拉面特辑)
• 作者：(美)大卫·张//应德刚//彼得·米汉|译者:潘昱均
• 定价：58
• 出版社：中信
• ISBN号：9787508669939

>其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-03-01
• 印刷时间：2017-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：221
• 字数：120千字

内容提要

本辑《福桃》的主题是拉面。大卫·张成为米其林大厨，所依赖的正是拉面。这一期，他亲自带队来到东京，做了一番深度拉面巡礼。在这趟逛吃逛吃的东京食记中，我们找到了拉面成为日本国民美食的秘密，在拉面之神的故事里，我们得以探索日本厨神群像的职人精神。
     跟随拉面的主题，你有必要了解一下“泡面之父”安藤百福发明泡面的故事，然后获取超级技能将泡面变身登得大雅之堂的**大餐，当然，你*可以得到大卫·张的**拉面汤配方！有趣的是，大卫·张拉着安东尼·波登和名厨威利·杜凡尼，在几杯酒下肚后，针对美食界和饮食文化平庸现象大发议论，快来看看有没有你写在餐厅留言簿上的牢骚话！ 大卫·张、应德刚、彼得·米汉著的《福桃（拉面特辑）》中文版在尽可能保留原版内容的基础上，增加了精美的别册。每一辑都将做*多本地化的美食报道，本期以“祖国山河一碗面”为主题，带领读者进行一场遍及全国的面条巡礼。
    

目录

FEATURES
卷首语欢迎来到Lucky Peach
东京觅食记
大卫·张——拉面男的崛起
东京拉面之神
***的艾文拉面
艾文·奥肯和大卫·张的对话
日本各地**拉面巡礼
第七区拉面
什么是平庸？
人类是爱面一族
泡面大对决
薯片与东方蘸酱
地道美食
哈罗德·马基的极度空间
比你*伟大
鸡蛋温度表
美食俱乐部
RECIPES
泡面大变身
黑胡椒奶酪意大利面
西班牙短面
巴黎风面疙瘩
脆皮泡面鱼排
面、汤
新鲜碱面
意大利小卷面P.S.46
辣拌面
MOMOFUKU拉面汤2.0
培根汤
豚骨风高汤
胡萝卜汤
鸡汤
其他
味噌奶油玉米与培根
五花肉与梅花肉
红眼肉汁
蛋
慢煮水波蛋
韩馆招牌蛋
Arpège餐厅冰火蛋
腌鳕鱼煎蛋卷
班尼迪克蛋，WD～50 STYLE
阿萨克蛋
抛抛蛋

寻味人间：食谱与故事的交织 书名：寻味人间 副标题：舌尖上的历史、风土与匠心 作者：[此处可留空或使用一个虚构的、具有人文气息的名字] 出版社：[此处可留空或使用一个虚构的出版社名称] --- 图书简介 《寻味人间》并非一本关于特定菜系、特定食材的简单汇编，它是一部深入探索“吃”这一人类基本行为背后复杂文化肌理的非虚构力作。本书以一种近乎人类学田野调查的细致与热情，带领读者穿越地理的界限，潜入历史的深处，去理解食物如何塑造了文明、定义了身份，并维系着人与人之间最原始的情感纽带。 第一部分：风土的语言——土地如何定义滋味 我们相信，一块土地所承载的气候、水源、土壤成分，是构成任何一种地方风味的基础密码。《寻味人间》首先聚焦于“风土”（Terroir）概念在世界各地的具体体现。我们没有罗列食谱，而是描摹了孕育这些味道的环境。 高海拔的微观世界： 我们探访了安第斯山脉中那些以藜麦和马铃薯为生的古老社区。书中详尽描述了高海拔的极端气候如何迫使当地居民发展出独特的干燥、发酵和储存技术，以及这些技术如何最终影响了食物的口感和营养结构。例如，书中会深入解析“恰努”（Ch’uño）的制作过程，这不仅仅是一个食物保存法，更是一种与自然博弈的生存哲学。 水文地理与海洋智慧： 沿着地中海的海岸线，我们追溯了橄榄树与海盐相遇的千年故事。这不是关于如何榨取橄榄油，而是关于在不同盐度、不同阳光照射下，不同品种的橄榄如何展现出从辛辣到柔和的巨大光谱。我们同时也考察了北欧峡湾渔民的捕捞时间与季节性保存的仪式，揭示了气候变化对传统渔业知识体系的冲击与适应。 土壤的矿物质叙事： 探究了特定矿物质含量（如火山灰土壤或富含铁元素的红土）如何被动地影响了农作物（如葡萄、小麦）的内部化学构成，并进一步影响了酿酒或烘焙时的风味轮廓。书中以法国卢瓦尔河谷的特定土壤层为例，展示了即使是同一品种的葡萄，在不同地块上的最终表现为何迥异。 第二部分：时间的重量——历史的烙印与流变 食物的演进史，就是人类迁徙、贸易和冲突的历史。《寻味人间》以时间为轴，审视了关键的历史事件如何永久性地重塑了全球的餐桌。 香料之路的密码学： 我们没有介绍香料的烹饪用途，而是关注香料贸易背后的政治经济学。书中详细梳理了从肉豆蔻的垄断战争，到胡椒在欧洲中世纪的货币地位。它探讨了当一种异域风味进入本地厨房时，它如何被解读、模仿、甚至扭曲，最终成为新的“传统”的一部分。 大航海时代的物种交换： 重点关注“哥伦布大交换”对全球饮食结构带来的不可逆转的改变。我们通过追踪番茄如何从美洲的卑微果实，一步步成为意大利烹饪的灵魂，以及辣椒如何征服亚洲的味蕾，来阐释文化传播的复杂动能。这种传播往往是强制性的、伴随着痛苦的，但却在餐盘上留下了永恒的印记。 战争与饥荒下的烹饪创新： 考察了在资源极度匮乏时期，人们为生存而发展出的“替代性烹饪法”。这些方法，虽然诞生于苦难，却常常孕育出意想不到的美味和坚韧的饮食文化。例如，在特定历史时期的面包制作中，如何利用植物的根茎或谷物的边角料来维持结构和热量，这些技术后来在和平时期被赋予了新的意义。 第三部分：匠人的心流——技艺的传承与孤独的创造 本书的第三部分转向了“人”——那些将毕生精力奉献给食物转化过程的实践者。我们关注的是技艺的深度而非广度。 发酵的哲学： 深入解构了不同文化中对“腐败”的独特理解与掌控。我们探访了日本的味噌酿造师、欧洲的奶酪熟成师以及韩国的泡菜大师。这里的重点是他们如何通过对微生物群落的细致观察与干预，将易腐烂的物质转化为具有长期价值的美味。书中详细描述了微生物在不同温度、湿度下的生命周期，以及匠人如何“倾听”这些看不见的生命。 刀工的无声教育： 探讨了那些看似基础，实则蕴含深厚哲理的切割技艺。我们没有提供如何切丝的图解，而是记录了一位老练的厨师如何通过对食材纤维纹理的理解，来决定最佳的切割角度和厚度，从而在口感上达到“恰到好处”的境界。这是一种对物理世界精确控制的体现。 火候的测量艺术： 讨论了“火候”这一模糊概念如何被不同流派的厨师内化为一种直觉。书中收录了对多位经验丰富的大师的深度访谈，他们描述了如何根据空气的流动、燃料的特性、锅具的导热性，甚至当日的天气湿度来微调热源的强度，这是一种介于科学与冥想之间的状态。 结语：重塑餐桌的意义 《寻味人间》旨在提醒读者，每一口食物都携带着厚重的历史、广阔的地理信息和无价的人类智慧。它鼓励读者在享受美味的同时，停下来思考：我盘中的这道菜，它从何处来？它经历了哪些旅程？谁为此付出了劳动与心血？ 本书超越了食谱的范畴，它是一部关于人类如何通过“吃”来理解自身、联系彼此的文化探险日志。它邀请所有对生活怀有深度好奇心的人，拿起这本书，重新审视自己餐桌上的日常。 --- 目标读者群体： 历史爱好者、文化人类学学生、对地域性风土文化感兴趣的旅行者、美食评论家、以及渴望超越简单食谱学习食物背后故事的普通读者。 篇幅与风格： 全书结构严谨，语言富有画面感和思辨性，不使用流行网络用语，力求达到经典人文著作的厚重感与可读性。

评分☆☆☆☆☆

哇，光看书名《福桃 拉面 聘请米其林主厨做编辑的美食MOOK！拉面 lucky peach福桃 美食书籍》就觉得这绝对是一本不容错过的宝藏！作为一名资深的美食爱好者，尤其对拉面情有独钟，我一直都在寻找一本能够深入挖掘拉面文化精髓的书籍，而这本《福桃》简直像为我量身定做的。米其林主厨担任编辑，这个噱头就足够吸引人了，想想看，有多少餐厅能够获得米其林星级的肯定？他们的厨艺和品味代表着业界顶尖水准。如果这样的主厨愿意花时间和心思来编辑一本关于拉面的MOOK，那内容绝对是经过层层筛选、精益求精的。我脑海中已经开始勾勒出这本书的画面：可能不仅仅是介绍各种各样的拉面，更会深入到拉面的历史渊源、不同地区流派的特色、汤底熬制的秘诀、面条的制作工艺、以及叉烧、溏心蛋等配料的讲究。甚至可能还会采访一些在拉面界享有盛誉的师傅，分享他们的故事和创作理念。对于我来说，这不仅仅是一本食谱，更是一次拉面文化的深度探索之旅，能够从最专业的角度去理解和品味这碗看似简单的拉面，发现其中蕴含的无限魅力。我期待能在这本书中看到那些我从未接触过的、充满惊喜的拉面创意，或许还能学到一些在家也能尝试制作的进阶技巧，让我的拉面体验更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

“聘请米其林主厨做编辑”——光看到这一句，我就觉得这本书绝对不是普通的拉面指南！我一直认为，真正的美食，不仅在于食材本身的新鲜度，更在于制作者对味道的理解、对细节的把控以及对文化的传承。米其林主厨，他们身上自带光环，代表着对烹饪的极致追求。让这样的专业人士来编辑一本关于拉面的MOOK，其深度和专业性可想而知。我脑子里已经开始浮现这本书的模样：它可能不像一本枯燥的教科书，而是更像一本充满故事性和温度的美食杂志。也许里面会有一篇关于主厨们如何解构一碗拉面的文章，从汤底的层次感、面条的口感、配料的呼应，到整体的和谐度，进行全方位的剖析。还可能收录一些主厨们对世界各地拉面文化的独特见解，甚至是他们自己私藏的、不为人知的拉面配方。我特别期待能看到书中那些充满创意和个性的拉面作品，或许是一些融合了其他菜系元素的创新拉面，或者是一些对传统拉面进行了现代化演绎的杰作。这本书就像是一个引路人，带领我走进一个更加广阔、更加精彩的拉面世界，让我能够从一个全新的视角去审视和品味这碗我钟爱的美食。

评分☆☆☆☆☆

《福桃》这个名字，简直自带一种温暖治愈的光晕，让人忍不住想要翻开一探究竟。我一直对那些能够深入挖掘食物灵魂的书籍情有独钟，而拉面，对我来说，不仅仅是一顿饭，更是一种情感的寄托，一种抚慰人心的存在。当得知这本书是由米其林主厨担任编辑时，我心中的期待值更是直线飙升。这不仅仅意味着内容的专业性，更代表着一种对美食的敬畏和对细节的苛求。我想象中的这本书，会是一本充满故事的书。它不会简单罗列拉面的种类，而是会讲述每一碗拉面背后的历史、文化和情感。也许会有一篇关于汤底熬制的深度报道，主厨们会用最精湛的语言，描绘出猪骨、鸡骨、鱼干等食材在锅中经过长时间熬煮，释放出醇厚鲜美的全过程。还可能有一部分专门介绍面条的制作，从面粉的选择、揉面的手法，到压面、切面的技巧，每一个环节都蕴含着拉面师傅的心血。我尤其期待看到书中关于如何在家制作一碗“升级版”拉面的内容，那些能够让普通人也能在家复制出米其林级美味的小秘诀，一定会让我受益匪浅。这本书，对我来说，不仅仅是一本美食书，更是一次关于拉面文化的精神之旅。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《福桃》这个名字取得太有画面感了，瞬间就勾起了我对日式料理，尤其是拉面那种温暖、治愈的感觉。我平时对一些看似“小众”但却蕴含深厚文化底蕴的美食内容特别感兴趣，而拉面恰恰就是这样一种食物。它不像西餐那样讲究摆盘和仪式感，更多的是一种朴实、接地气的生活气息，但背后却有着极其复杂的工艺和讲究。米其林主厨的加入，让我对这本书的品质有了极高的期待。我相信，这本书不会流于表面，简单介绍几款热门拉面就草草了事，而是会像一位资深的美食家一样，娓娓道来，深入浅出。我设想，这本书可能会从拉面的起源讲起，追溯它在日本饮食文化中的地位变迁，然后细致地介绍不同地区，比如北海道的味噌拉面、博多的豚骨拉面、东京的酱油拉面等等，每一种拉面都有其独特的风味和背后的故事。除了介绍拉面本身，我还很期待能看到书中关于如何在家制作一碗“灵魂拉面”的指导，那些关于汤底熬制的火候、食材的选择、面条的搭配，甚至是如何调出完美的叉烧和溏心蛋，这些都是成为一名“拉面大师”的关键。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的学习平台，让我能够更系统、更深入地了解和欣赏拉面这门艺术。

评分☆☆☆☆☆

“聘请米其林主厨做编辑”——这句话，就像是一枚闪耀的徽章，立刻为这本《福桃》打上了高品质的标签。我一直认为，美食的最高境界，在于将平凡的食材，通过精湛的技艺和无限的创意，升华为一种令人难忘的艺术品。而拉面，在我心中，就是这样一种充满魅力的食物。它朴实无华，却蕴含着深厚的文化底蕴和复杂的制作工艺。米其林主厨的参与，让我对这本书的内容充满了无限的遐想。我设想，这本书可能是一本充满视觉冲击力的MOOK，每一页都像是一幅精心设计的艺术品，用最美的图片，展现出拉面最诱人的姿态。在文字内容上，我相信它绝不会流于俗套，而是会深入到拉面的每一个细节。也许会有一篇关于“汤底的哲学”的文章，主厨们会从食材的选择、熬煮的时间、火候的控制等各个方面，为我们揭示一碗美味汤底的奥秘。还可能有一部分专门介绍各种特色拉面，从日本各地到世界各地的创新拉面，让我们大开眼界。我最期待的，是书中可能包含的一些“主厨私房秘籍”，那些能够让普通人也能在家做出惊艳拉面，提升自己烹饪水平的宝贵经验。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于拉面的书，更是一次与顶尖美食家对话的契机，让我能够更深刻地理解和欣赏拉面这门博大精深的艺术。