药膳 汤膳 粥膳（图文本）正版 书籍 家庭健康保健养生生活药膳与药粥保健疗法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐毅 编

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出版社： 安徽科学技术出版社

ISBN：9787533737122

商品编码：12803531052

丛书名： 药膳与药粥保健疗法

开本：16开

出版时间：2011-05-01

药膳汤膳粥膳                                     
出版社: 新疆人民出版社
版次: 2013年10月        
ISBN: 9787537255561 
开本：16开
定价: 48.80元
 俗话说：”好的身体是吃出了的。”这话说的一点错也没有，正常情况下，人的身体要各种营养素来维持机能的运转。因此，在日常生活中，人们吃东西就要吃得有广度，有深度，有针对性，是粥膳汤膳药膳兼具，让身体平衡地吸收营养物质，这时，有人可能问，粥膳，药膳，汤膳 究竟吃些什么好吃呢？它们的构成是什么？要怎样吃才算合理。其实，无论是药膳，汤膳或是药膳，都是根据季节的变化，时辰的变化和体质的不同来选择自己应该吃什么东西。比如，在春天。选择粥膳时当选温补类食物，在夏天，选择粥膳时当选降火食物.....至于汤膳和药膳，也是同样的道理。因为人体是一个有机的和谐整体，是随万物的发展，变化而变化的。 

烹饪的艺术与健康的基石：探寻中华美食的精髓 书名：《舌尖上的智慧：中华传统美食的技艺与传承》 内容提要： 本书深入剖析了中华饮食文化博大精深的内涵，聚焦于那些不依赖复杂药理概念，却能通过精妙的食材搭配、娴熟的烹饪技巧，达到调理身心、增进健康的日常饮食哲学。我们相信，真正的养生之道，往往蕴藏在最朴实无华的烟火气之中。 本书摒弃了繁复的药材配伍，转而探究食材本身的“性味归经”——即食物在自然状态下对人体产生的温和影响。它是一本关于如何通过日常三餐，构建稳固生命基础的实践指南。全书结构清晰，分为“五味调和的科学”、“火候的艺术与精准控制”、“时令食材的选用与储备”、“地方菜系的健康密码”四大核心篇章，旨在为现代读者提供一套系统、易懂、可操作的家庭烹饪和膳食管理体系。 --- 第一篇：五味调和的科学——味觉的平衡艺术 本篇着重探讨中国传统烹饪中对“酸、甜、苦、辣、咸”五味的理解与运用，强调的并非是营养学上的宏量元素配比，而是味觉体验在促进消化、激发食欲和维持身心平衡方面的作用。 一、酸的哲学：开胃与收敛 天然酸源的运用： 探讨如何使用山楂、米醋、柠檬等天然酸味来源，而非单纯依赖化学调味品。详细阐述在凉拌菜、腌制食物中，酸味如何激活唾液腺，帮助消化脂肪和蛋白质。 收敛作用的实践： 介绍如何利用适度的酸味（如陈皮或乌梅水）在特定情况下，用于巩固肠胃功能，避免过度消耗。 二、甜的智慧：能量的温和释放 谷物与根茎的天然甜： 聚焦于红薯、山药、南瓜、糯米等食材在蒸煮后展现出的自然甘甜。讲解如何通过延长蒸煮时间，使淀粉充分转化为易吸收的糖分，为身体提供稳定且持久的能量。 “补中益气”的甜味基调： 讨论在炖煮肉类时，加入少量冰糖或蜂蜜（而非大量精制糖）的目的，在于中和食材的燥性，使整体口感更趋于“和”，而非单纯的甜腻。 三、苦的境界：清爽与去火 绿叶蔬菜的苦味价值： 深入解析苦瓜、莴笋、芥蓝等蔬菜中微量生物碱对身体的净化作用。我们不追求极致的“苦口良药”，而是探讨如何通过焯水或与其他食材（如肉丁、豆豉）的搭配，将苦味转化为清新的口感。 茶饮与苦： 介绍几款不含药材的经典茶饮（如普洱生茶的醇厚、龙井的清新），它们在餐后饮用时带来的清爽感，有助于解除油腻。 四、辣的界定：驱寒与激发 辣椒素的适度利用： 区分不同辣椒（如朝天椒的烈性与灯笼椒的温和）的特性。重点介绍在寒冷季节或湿气重的地区，如何利用辣椒的温热性来促进血液循环，同时避免过度刺激肠胃。 香辛料的替代方案： 探讨姜、蒜、胡椒等香辛料在调味中扮演的“暖身”角色，它们是比辣椒更温和的驱寒助手。 五、咸的底线：调味与渗透 海盐与矿物质： 强调使用未经深度精炼的海盐或岩盐，而非工业精制盐。讲解在烹饪中，盐的作用是如何帮助食材将内部的鲜味“渗透”出来，使味道更具层次感。 --- 第二篇：火候的艺术与精准控制——时间与温度的对话 烹饪技法是中华美食的灵魂。本篇将传统火力控制与现代厨房工具相结合，教授读者如何精准掌控食物的“生命周期”。 一、炒（Stir-Frying）：镬气的追求与实现 “热锅冷油”的原理： 详细解析这一经典技法的物理学基础——如何防止食材粘锅，同时让食材表面迅速形成一层保护膜，锁住水分和风味。 大火快炒的极限： 教授如何根据食材的密度和含水量，判断最佳的翻炒时间和火候转换点，以达到外焦里嫩的口感。 二、蒸（Steaming）：原汁原味的回归 蒸汽的渗透力： 探讨蒸制如何最大限度地保留食材的天然营养和水分。重点介绍不同食物（鱼类、蔬菜、面点）所需的精确蒸制时间表，以及如何利用竹蒸屉、砂锅等工具来优化蒸汽环境。 “清蒸”的艺术： 讲解在蒸制完成后，淋上滚油和酱油的瞬间反应，如何将食物的鲜味推向顶峰。 三、炖与煨（Stewing and Simmering）：慢工出细活 胶原蛋白的转化： 侧重于肉类和骨头在长时间小火慢炖过程中，如何将坚硬的组织转化为入口即化的胶质，这是提升食物滋养感和饱腹感的关键。 汤水澄清的技巧： 分步指导如何撇去浮沫，保持汤汁的清澈和纯净，体现食材最本真的味道。 四、煎炸的尺度：金黄的诱惑 油温的三个阶段： 根据炸物的不同需求（如酥脆的外皮、松软的内心），精确界定“三成热”、“五成热”和“八成热”时的视觉和烟点变化。 --- 第三篇：时令食材的选用与储备——顺应天地的规律 本书强烈倡导“不时不食”的原则，强调食材的生命力与季节变化息息相关。 一、春季：生发与舒展 嫩芽的获取与处理： 重点介绍春笋、韭菜、香椿等初春时令蔬菜的处理方式，这些食材富含“生发之气”，适宜轻炒或凉拌。 “去涩”的技艺： 教授如何通过浸泡、焯水等方式，去除初生蔬菜中略带的涩味，使其更适合人体吸收。 二、夏季：清淡与祛湿 瓜果的妙用： 探讨冬瓜、丝瓜、葫芦等夏季瓜类在烹饪中的清热解暑功能。介绍如何将它们用于制作清汤，而非浓油赤酱的红烧。 香草的运用： 利用薄荷、罗勒等天然香草，为夏日餐点带来清凉的嗅觉和味觉体验。 三、秋季：滋润与收敛 谷物的回归： 介绍晚秋时节适宜的杂粮，如高粱、黍米，及其在粥品中的稳定作用。 果实的深度利用： 探讨柿子、石榴等果实成熟后，如何通过烘干或制作酱料的方式，为冬季储备能量。 四、冬季：温补与醇厚 根茎类食材的储备： 介绍土豆、芋头、山药等富含淀粉的根茎类，是冬季提供持久热量的主要来源。 “慢熬”的魅力： 强调冬季菜品应以慢炖为主，以吸收食材的醇厚之味。 --- 第四篇：地方菜系的健康密码——地域风味的平衡 本篇精选几个具有代表性的地方菜系，分析其看似复杂，实则蕴含的健康调节逻辑。 一、川菜的“麻辣平衡” 麻的去湿作用： 阐释川菜中花椒的“麻”并非单纯的刺激，它在四川盆地潮湿气候下，具有温燥散湿的实际功能。 油与醋的比例： 分析夫妻肺片、口水鸡等凉菜中，大量使用醋和酱油的目的是为了开胃解腻，而非单纯增加咸度。 二、粤菜的“清鲜至上” “不时不食”的极致体现： 聚焦于粤菜对海鲜和时令蔬菜的尊重，强调食材的“本味”。 高汤的制作哲学： 介绍如何通过长时间熬制出的清澈高汤，作为一切菜肴（炒、煮、烩）的基础，取代单一的调味汁。 三、北方菜的“面食与发酵” 发酵的益生作用： 探讨酸菜、面酱等发酵食品，在传统北方饮食中对肠胃菌群的维护作用。 粗粮与细粮的搭配： 讲解在制作馒头、饺子皮时，如何将粗粮（如莜麦面）与细粮巧妙混合，以保证营养均衡和口感的松软。 结语：回归餐桌的本真 《舌尖上的智慧》旨在唤醒读者对日常食材潜能的认知。它不推崇玄奥的理论，而是鼓励实践——用你的双手去感受温度、观察颜色、品味时间，最终，在最寻常的餐桌上，找到属于自己的健康与美味的和谐统一。烹饪，是生活艺术中，最直接的生命滋养。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期伏案工作的上班族，我常常因为久坐和压力导致身体出现各种小毛病，比如消化不良、容易疲劳、颈椎不适等等。市面上关于养生的书不少，但很多都过于理论化，或者推崇昂贵的食材，让我觉得望而却步。直到我遇到了这本书，我才发现原来健康养生可以如此简单且触手可及。这本书的亮点在于它将药膳、汤膳、粥膳这三种最贴近我们日常饮食的养生方式进行了系统性的整合，并且重点强调了“家庭健康保健养生”这个概念。它没有故弄玄虚，而是用非常接地气的语言，讲解了如何根据不同体质、不同季节、不同需求来选择合适的食材和搭配。我最喜欢的是书中关于“食补胜药补”的理念，很多看似普通的食材，经过巧妙的搭配和烹饪，就能发挥出强大的保健功效。比如书中介绍的几款针对“电脑族”的食疗方，简单易学，食材也都是我平时家中常备的，比如枸杞、红枣、山药等等。我尝试了几款，最明显的感觉是精神状态好了很多，而且睡眠质量也有所提升。这本书真的让我改变了对“养生”的看法，它不是一种负担，而是一种享受生活、关爱自己的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太超值了！我一直以来都对中医食疗很感兴趣，想在家自己动手做一些养生的汤品和粥品，但总是找不到一本既专业又贴近生活的书。这次偶然间翻到了这本《药膳 汤膳 粥膳》，简直是我的救星！首先，它的内容编排非常合理，从基础的药食辨识，到各种常见病症的食疗方，再到不同季节的养生指南，循序渐进，非常适合像我这样的初学者。我尤其喜欢它关于“药食同源”的讲解，深入浅出地解释了许多食材的药用价值，让我对平时的餐桌上那些常见的蔬菜、谷物有了全新的认识。而且，这本书的图片非常丰富，每道食谱都有精美的成品图，还有详细的食材和制作步骤图，这对于我这种“看图做饭”的人来说，简直是福音！很多药膳食谱听起来很复杂，但这本书通过图文并茂的方式，把它们变得简单易懂，我上次尝试了一款针对春季易发的咳嗽的粥，味道温和，效果也很明显，家人都很喜欢。这本书不仅仅是提供食谱，更像是一位耐心细致的中医养生顾问，让我能够更好地理解身体的需求，并用最自然、最健康的方式来调理。

评分☆☆☆☆☆

这本《药膳 汤膳 粥膳（图文本）》真是我的“厨房宝典”！作为一个注重生活品质和健康的人，我一直在寻找一本能够指导我进行科学饮食、并能改善日常小毛病的书籍。这本书简直是为我量身定做的！它系统地介绍了药膳、汤膳、粥膳这三种深受中国人喜爱的养生方式，并且用图文并茂的方式呈现，非常直观易懂。我尤其欣赏它在“家庭健康保健养生”方面的侧重点，强调的是一种润物细无声的日常调理，而不是剧烈的、突击式的养生。书中对各种食材的药用价值和适用人群都有详细的介绍，让我能够根据家人的具体情况，选择最合适的食谱。比如，我最近按照书中的指示，为家里的老人调理体质，选择了一款健脾益气的药膳粥，老人家喝了之后，胃口好了，精神也比之前好了很多。这本书的好处还在于，它鼓励我们利用身边的食材，进行健康的搭配，而不是盲目追求昂贵的补品。它教会了我如何从“吃”开始，真正地呵护自己和家人的健康，是一种非常实用且富有智慧的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得自己是个“外行”，对养生保健方面的东西了解得不多，总是想在日常生活中为家人的健康多做点什么，但又不知道从何下手。偶然的机会，我翻阅了这本《药膳 汤膳 粥膳》，我必须说，这本书真的让我受益匪浅。它的内容极其详尽，涵盖了药膳、汤膳、粥膳三大类，而且每个部分都有非常细致的讲解。最打动我的是，这本书不仅仅是提供一些食谱，更重要的是它传递了一种“家庭健康保健养生”的理念，让我知道如何从日常饮食入手，为全家人的健康打下坚实的基础。我喜欢它对食材的深入剖析，让我了解了每一种食材的特性和功效，从而能更科学地进行搭配。书中的食谱非常多样化，既有针对常见病症的食疗方案，也有侧重于日常滋补的养生佳品。我尤其喜欢书中对“药膳与药粥保健疗法”的介绍，它用通俗易懂的语言解释了复杂的药理，让我能够放心大胆地在家庭烹饪中运用。最近我按照书中的食谱为家人做了一道滋补汤，大家喝完都觉得身体暖暖的，口感也很好，这让我非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚开始学习中医食疗的爱好者，之前接触过一些零散的资料，但总觉得不成体系，缺乏系统性。这本《药膳 汤膳 粥膳》的出现，就像为我打开了一扇通往健康生活的大门。这本书的内容非常丰富，覆盖了从基础的药材识别、食材功效分析，到针对各种常见疾病的食疗方，以及不同人群的养生建议。让我眼前一亮的是，它将药膳、汤膳、粥膳这几种传统养生方式有机地结合在一起，并且提供了大量详细的图文并茂的食谱。我尤其欣赏书中对“药粥保健疗法”的深入讲解，它将中药的药效与粥的易消化、滋补的特点完美结合，既能达到治疗或保健的目的，又不会给身体带来负担。书中的食谱非常实用，食材也相对容易获取，很多都是我们日常厨房里就能找到的。我最近尝试了书中一个针对“脾胃虚弱”的药粥，口感香糯，味道也很不错，坚持食用一段时间后，我感觉消化吸收能力明显改善了。这本书不仅教会了我如何“吃”，更教会了我如何“懂吃”，让我对中医养生有了更深刻的认识和实践能力。