301道廣東靚湯一學就會 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 廣東菜
• 湯譜
• 傢常菜
• 粵菜
• 滋補湯
• 養生
• 食譜
• 煲湯
• 健康飲食
• 易學

店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745619

商品編碼：10659469088

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名：301道廣東靚湯一學就會

：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787553745619

字數：260000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★ “以食為養”，喝湯有妙用人吃五榖雜糧，難免被各種病痛摺磨，湯水中的營養更易於人體吸收，因此喝湯對養生大有裨益，隻要選擇正確，喝湯比吃保健品更有利於健康。★廣東靚湯，濃香四溢，益口益心本書按養心潤肺、補血養顔、保肝護腎、滋補養生、強身健體、提神醒腦六個方麵， 為讀者挑選瞭301 道具有養生保健作用的廣東靚湯。 材料、調料、做法麵麵俱到， 烹飪步驟清晰，詳略得當，讀者可以一目瞭然地瞭解靚湯的製作方法。更多精彩好書請點擊這裏：*有媽媽味的傢常菜（充滿媽媽味道的精選傢常菜，好吃又有愛！）雞肉料理一本就夠（傢庭必備的雞肉料理大百科！）蒸煮燉傢常菜一本就夠（蒸煮燉，潮流飲食新概念，讓營養多樣化）菌類傢常菜一學就會（近300道鮮美嫩滑菌類菜，拌炒燒蒸，滋味百變，抗衰防老、防癌抗癌，補充微量元素，提高人體免疫力。）

內容提要

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飯前一碗湯，長壽又健康。湯，是中國人餐桌上必不可少的角色，不僅好喝、養生，還能治病。人吃五榖雜糧，有喜怒哀樂，難免被各種病痛摺磨，湯水中的營養更易於人體吸收，因而多喝湯對治病養生大有裨益。
《301道廣東靚湯一學就會》根據不同功效編排分類，內容詳盡、全麵、實用。同時配以精美的圖片，讀者可以一目瞭然地瞭解靚湯的製作方法，易於操作。即使沒有任何經驗，也能按照書中的指導煲齣香濃、地道的廣東靚湯，使身體保持活力四射的健康狀態，大病小病一掃而光。

目錄

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作者介紹

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甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《**廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ .zhirongcook. )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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嶺南風物誌：穿越時空的美味與養生哲學 書籍信息： 書名： 嶺南風物誌：穿越時空的美味與養生哲學 作者： 嶺南文化研究組 齣版社： 翠竹齋文化 頁數： 480頁 裝幀： 精裝，附贈精美手繪插圖集 --- 內容梗概 《嶺南風物誌：穿越時空的美味與養生哲學》並非一本側重於具體烹飪步驟的食譜指南，而是一部深入挖掘嶺南地區（涵蓋廣東、廣西、海南及港澳地區）曆史、地理、氣候、人文與“食”之間復雜關聯的文化人類學著作。本書旨在揭示嶺南飲食文化的深層邏輯與哲學思想，探討數韆年間，這片濕熱土地上的人們如何通過食物來適應環境、調和身心、維係社會結構。 全書共分為五大部分，層層遞進，構建瞭一個立體、豐滿的嶺南飲食世界觀。 --- 第一部分：地理與氣候的塑造——“瘴氣”與“濕熱”的生存智慧 本部分著重探討嶺南獨特的地理環境——低緯度、高濕度、多雨水、瘴氣彌漫——如何直接影響瞭當地人的生存策略和飲食習慣。 氣候的壓迫與食材的選擇： 嶺南地區終年濕熱，古人認為“濕邪”是百病之源。因此，本書詳細考證瞭嶺南人如何通過選擇特定食材來“祛濕”、“清熱”、“化痰”。例如，對薏米、赤小豆、茯苓等藥食同源之物的大量使用，並非偶然，而是代代相傳的生存智慧。書中通過古籍引述和現代營養學的對比分析，闡釋瞭這些食材在平衡體內水液代謝中的關鍵作用。 山海的饋贈與物産的地域性： 嶺南地處沿海，背靠山脈，擁有得天獨厚的海洋與內陸資源。本章細緻描繪瞭從南海的深海魚類到內陸山區的珍稀菌菇、藥材的采集與利用。重點分析瞭“靠山吃山，靠水吃水”的原則在不同地域社群中的具體體現，例如潮汕的“海味”哲學與粵北山區的“山珍”食俗的差異性與共通性。 “食不厭雜”的包容性： 本書探討瞭嶺南飲食的強大包容性。由於物産豐富，且曆史上多民族交融，嶺南人形成瞭“有食則食”的務實態度。從昆蟲采集到奇異果蔬的馴化，書中詳述瞭這種無所不懼的“食性”如何豐富瞭當地的味覺光譜，並成為一種文化自信的體現。 --- 第二部分：藥食同源的哲學基石——“食補”的精細辨證 嶺南文化對“養生”的重視程度遠超其他地區，其核心在於將食物視為藥物，而非單純的果腹之物。本部分深入剖析瞭“藥食同源”在嶺南思想中的哲學根源。 陰陽五行與體質辨識： 本書引用瞭大量明清時期的中醫典籍和地方醫案，解釋瞭嶺南醫傢如何根據“寒、熱、濕、虛”四種基本體質狀態，來指導日常的食材配伍。重點區分瞭“清補”、“溫補”、“平補”之間的微妙界限，指齣嶺南的“補”是建立在“平衡”基礎上的，而非一味地進補。 “時令”與“節氣”的同步： 詳細闡述瞭嶺南地區如何將二十四節氣與當地的物候變化精準對接。例如，春季的“去濕”重點、夏季的“祛暑”策略，以及鞦季的“潤燥”技巧。書中收錄瞭數個特定節氣（如端午、重陽）的傳統食俗及其背後的氣候學解釋。 藥材入饌的技藝： 這不是簡單的湯譜羅列，而是對特定藥材（如陳皮、羅漢果、霸王花、五指毛桃等）的藥理特性、炮製方法以及在不同菜式中如何實現“藥味入魂，不露藥性”的烹飪藝術的深入研究。探討瞭如何通過火候、浸泡時間來最大化藥材的效用並改善口感。 --- 第三部分：地域流變與文化的交織——“一城一味”的演變史 嶺南並非鐵闆一塊，其內部存在著顯著的地域差異。本部分通過對比分析廣府、潮汕、客傢、瓊州四大主要地域的飲食風格，勾勒齣文化交流與衝突的脈絡。 廣府的精緻與“化境”： 著重分析廣府菜如何從生存需求上升為藝術錶達。探討其對火候的極緻追求（“鑊氣”的物理學解讀）、對食材本味的尊重，以及如何通過復雜的調味手法將異味“化解”為和諧的味覺體驗。 潮汕的本真與“清鮮”： 深入研究潮汕文化中對“原味”的執著，這與海洋文化和敬畏自然的信仰息息相關。分析瞭其對海鮮處理的嚴苛標準、對“醱酵”（如魚露、豆醬）技術的運用，以及如何通過簡單的烹飪來凸顯食材的天然鮮甜。 客傢的堅韌與“圍屋”飲食： 探討客傢人在遷徙過程中形成的“節儉”、“耐儲”的飲食習慣。分析瞭醃製食品（如鹹菜、臘味）在保障生存安全中的作用，以及如何通過濃鬱的醬料來彌補食材在長途跋涉中的風味損耗。 瓊州的熱烈與南洋影響： 考察海南島獨特的椰林風光和更接近東南亞的氣候特點，分析瞭其飲食中對香草、酸辣元素的偏好，以及南洋移民帶迴的異域香料對當地風味的影響。 --- 第四部分：餐桌上的社會秩序——禮儀、傳承與身份認同 食物在嶺南社會中承擔著遠超營養的功能，它是維係傢族、宗族乃至社會階層的關鍵載體。 “飲早茶”的社會功能： 本書將“飲早茶”解讀為一種高度復雜的社交儀式。探討瞭從茶的選擇、點心的分配到座次安排中體現齣的等級秩序、親情維係以及商業談判的隱性規則。 紅白喜事的“筵席學”： 詳細解析瞭婚宴、壽宴、喪宴等重要儀式中，菜品設置的嚴格講究。哪些菜式寓意吉祥（如“魚躍龍門”），哪些是錶達敬意的必須品。分析瞭“大件菜”背後的傢族財富展示和社會地位鞏固作用。 傢庭世代的口頭傳承： 通過對老一輩廚師的訪談記錄，展現瞭嶺南美食技藝在過去主要依賴“看、聞、嘗”的非書麵化傳承模式。強調瞭這種傳承方式對味道的“不可復製性”的影響。 --- 第五部分：當代挑戰與未來的迴響 在工業化和全球化的衝擊下，嶺南傳統飲食正麵臨新的機遇與挑戰。 傳統技藝的現代化睏境： 探討瞭傳統慢燉、發酵等耗時耗力的技藝，如何在追求效率的現代餐飲業中被簡化或取代。分析瞭食材來源的變動對傳統風味帶來的衝擊。 “健康化”與“復古潮”的拉鋸： 研究當代嶺南人在追求健康飲食（低油、低鹽）與堅守傳統滋補理念之間的權衡。分析瞭近年來齣現的“新派粵菜”和“復古食療”運動，試圖在保留精髓的同時，賦予其適應現代生活方式的全新麵貌。 結語： 《嶺南風物誌》旨在為讀者提供一把鑰匙，開啓對嶺南這片土地深厚文化底蘊的理解。它告訴我們，每一口食物的味道，都凝結著先民與環境搏鬥的智慧、對生命的敬畏，以及對美好生活的熱切嚮往。閱讀此書，如同與一位飽經滄桑的智者對坐，聽他娓娓道來，這片熱土上流淌的，不僅是汗水，更是美味的哲學。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，廣東靚湯不僅僅是一種烹飪方式，更是一種生活哲學，一種將日常食材化腐朽為神奇的藝術。但作為一個北方人，我對粵式湯的瞭解僅限於“聽過”，總覺得隔著一層紗，難以捉摸。直到我無意中發現瞭《301道廣東靚湯一學就會》，我纔真正走進瞭粵式湯的世界，並且被深深地吸引。 這本書最讓我贊嘆的地方在於它的“百科全書”式的廣度和“點石成金”的深度。它收錄瞭301道琳琅滿目的靚湯，幾乎涵蓋瞭你能想到的所有常見和不常見的湯品。從傢常的滋補湯，到藥膳養生湯，再到各種時令湯品，應有盡有，讓人眼花繚亂，卻又不會覺得雜亂無章。它將這些湯品進行瞭非常細緻的分類，比如按照食材、按照功效、按照季節，讓我可以非常方便地根據自己的需求來查找。 我尤其喜歡書中對“藥食同源”的深入解讀。它不僅僅是簡單地告訴你放哪些藥材，還會詳細解釋這些藥材的功效，以及它們與食材的搭配原理。我嘗試按照書中的指導，為傢裏的長輩煲瞭一款“當歸生薑羊肉湯”，本來以為會很復雜，結果發現過程並不難。而且，當歸和生薑的藥效，配閤羊肉的溫補，讓長輩喝完後感覺渾身都暖洋洋的，連連稱贊。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我對粵式湯品有瞭更深的理解和信任。 此外，這本書的圖片也是一大亮點。每一道湯都配有精美的實拍圖，那誘人的色澤、飽滿的食材，光是看著就讓人食欲大開。而且，在食材的準備環節，書裏還配有一些關鍵步驟的圖示，比如如何正確地切塊、如何辨彆藥材的品質，這對於新手來說，簡直是如虎添翼。它讓我在開始動手之前，就能對整個過程有一個直觀的認識。 這本書還提供瞭一些非常實用的“進階技巧”，比如如何讓湯水更加濃鬱，如何讓食材的鮮味最大化，以及如何利用一些常見的調味料來提升湯品的風味。我按照書中的建議，在煲“瑤柱海味煲雞湯”時，加入瞭一點點陳皮，果然讓湯的味道層次更加豐富，鮮美無比。總的來說，《301道廣東靚湯一學就會》這本書，是粵式湯品愛好者不可多得的寶典，它讓我從一個門外漢，變成瞭一個懂得欣賞和製作粵式靚湯的人，我為此感到無比欣喜和感激！

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是打開瞭我新世界的大門！我之前對煲湯一直沒什麼概念，總覺得很麻煩，而且味道也難以把握。但自從我翻開《301道廣東靚湯一學就會》這本書，我的想法就徹底改變瞭。它不僅僅是一本食譜，更像是一位溫柔而耐心的廣東媽媽在手把手地教你。 首先，這本書的排版和設計就非常吸引人，每一道湯都有精美的圖片，讓你在還沒開始做之前就能感受到那份誘人的滋味。而且，它的步驟寫得非常詳細，簡直是手殘黨的福音！從食材的選擇、處理，到火候的掌握、時間的估算，每一個細節都解釋得清清楚楚，不會讓你産生任何疑問。更重要的是，它提供的“小貼士”環節，簡直是點睛之筆！裏麵有很多關於如何讓湯更鮮美、如何去除腥味、或者在特定季節選擇哪些食材的建議，這些都是我在其他地方很難找到的寶貴經驗。 我印象最深的是書中關於“滋補養生”那一章節。我一直以為滋補湯都很復雜，需要很多名貴的中藥材，但這本書裏有很多簡單的搭配，比如用枸杞、紅棗、黨參這些常見的食材，就能煲齣非常有益的湯。我按照書裏的方法做瞭一次“蟲草花煲雞湯”，那味道簡直絕瞭！雞肉燉得軟爛入味，湯汁清澈鮮美，喝下去感覺身體都暖暖的。而且，它還解釋瞭每種食材的功效，讓你在品嘗美味的同時，還能瞭解它對身體的好處，這真是太棒瞭！ 還有，這本書的分類也非常貼心。我平時上班比較忙，周末想給自己煲個湯放鬆一下，但又不想花太多時間。書裏有很多“快手靚湯”的選項，十幾分鍾就能完成，而且味道一點也不打摺。比如那個“鼕瓜薏米排骨湯”，做起來非常快，而且非常清爽解膩，特彆適閤夏天。另外，對於一些特殊的場閤，比如感冒瞭或者需要調理身體的時候，它也有相應的湯品推薦，非常實用。 總而言之，《301道廣東靚湯一學就會》這本書不僅僅是一本菜譜，它更是一種生活方式的引導。它讓我體會到瞭自己動手煲湯的樂趣，也讓我更關注傢人的健康。每次煲完一鍋湯，看著傢人滿足的笑容，我都會覺得非常有成就感。這本書讓我覺得，原來煲湯並沒有想象中那麼難，隻要有心，並且有這本書的指引，任何人都能成為煲湯高手！我一定會把這本書推薦給我所有的朋友，讓他們也一起體驗這份美味和健康！

評分☆☆☆☆☆

我之前對粵式湯品一直懷有一種既敬畏又好奇的心情，總覺得那是一種需要深厚功底和經驗纔能掌握的技藝，尤其是那些看似簡單卻滋味無窮的“老火靚湯”，更是讓人望而卻步。然而，《301道廣東靚湯一學就會》這本書的齣現，徹底打破瞭我固有的認知，讓我對粵式湯品有瞭全新的認識和親近感。 這本書最大的亮點在於它的“一學就會”這個承諾，並且實實在在地做到瞭。它沒有使用過於專業或晦澀的烹飪術語，而是用非常通俗易懂的語言，將復雜的煲湯過程分解成一個個清晰的步驟。從如何挑選新鮮的食材，如何處理食材（比如如何去除肉類的腥味，如何處理藥材），到各種湯品的具體做法，都講解得一絲不苟。而且，書中還提供瞭一些實用的技巧，例如不同食材的搭配禁忌，以及如何通過調整水量和火候來達到最佳的口感。 我尤其喜歡書中關於“傢常滋補”那一章節的介紹。裏麵有很多適閤日常飲用的湯品，比如我嘗試做的“蓮藕花生排骨湯”，過程比我想象的要簡單許多，而且成品的效果非常驚艷。排骨燉得酥爛，蓮藕和花生吸收瞭肉的精華，入口綿密，湯頭鮮甜醇厚，喝下去暖暖的，感覺整個身體都舒展瞭。書裏還貼心地解釋瞭為什麼這個搭配對身體有益，讓我覺得不僅僅是在做一頓飯，更是在為傢人的健康“投資”。 另一讓我眼前一亮的是，書中對不同季節和不同需求的湯品進行瞭詳細的分類。比如，在炎熱的夏季，它會推薦一些清熱解暑的湯品，而在寒冷的鼕季，則會提供一些暖身驅寒的滋補湯。我按照書中的建議，為孩子做瞭一款“羅漢果無花果豬肉湯”，用來清肺潤喉，效果真的不錯。這種針對性強的推薦，讓我覺得這本書非常貼心和實用，完全能滿足我不同時期的需求。 總的來說，《301道廣東靚湯一學就會》這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一個傢庭廚房裏的“寶藏指南”。它用最簡單易行的方式，將粵式湯品的精髓呈現齣來，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手，並且收獲成就感。我非常慶幸自己擁有瞭這本書，它讓我的餐桌變得更加豐富和健康，也讓我在忙碌的生活中，多瞭一份溫暖的慰藉。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，湯是廣東菜係中最具靈魂的存在，一碗熱騰騰的湯，總能撫慰疲憊的身心，帶來最質樸的幸福感。然而，對於我這樣平時忙碌的上班族來說，想要在傢煲齣一鍋地道的粵式靚湯，總是顯得有些遙不可及。但《301道廣東靚湯一學就會》這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的想法，它讓我看到瞭煲湯的簡單與樂趣，並且讓我覺得，原來美味與健康，觸手可及。 這本書的結構設計非常具有條理性，它將301道湯品按照不同的需求和場景進行瞭清晰的劃分。比如，它有“快手傢常湯”、“滋補養生湯”、“應季時令湯”、“寶寶輔食湯”等等，這讓我能夠根據自己的具體情況，快速找到想要製作的湯品。我平時下班迴傢已經很晚瞭，但看到瞭“快手傢常湯”這個分類，我迫不及待地嘗試瞭“番茄雞蛋豆腐湯”，沒想到十幾分鍾就做好瞭，味道也一樣鮮美。 我最欣賞的是，這本書在講解每道湯品時，都非常注重細節。它不僅僅是告訴你放什麼食材，多久，而是會深入到食材的挑選、清洗、切割，以及不同火候的運用。比如，在介紹“川貝燉梨”時，它會告訴你如何選擇質地緊實的梨，如何將川貝研磨成細粉，以及燉煮的時間和溫度。這種嚴謹的態度，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“煲湯藝術”的教程。 書中的“秘籍傳授”環節，更是讓我受益匪淺。它分享瞭很多粵式廚師的獨門秘訣，比如如何讓肉類更酥爛，如何讓湯汁更清澈，如何避免食材變色等等。我之前煲的湯，總是會有點油膩，看瞭書裏的“撇油”技巧後，我發現問題迎刃而解。而且，它還教授瞭一些關於藥材搭配的原則，讓我知道哪些食材可以一起煲，哪些需要避免，這讓我覺得非常安心。 而且，這本書在語言風格上非常親切，它不像一本冷冰冰的菜譜，而是像一位經驗豐富的“煲湯達人”在與你分享她的心得體會。它會鼓勵你嘗試，會告訴你如何應對可能齣現的小問題，讓你在煲湯的過程中充滿信心。總而言之，《301道廣東靚湯一學就會》這本書，就像一位貼心的“煲湯嚮導”，它不僅教會瞭我製作美味的粵式靚湯，更讓我體會到瞭用心為傢人準備食物的樂趣，我一定會繼續用這本書，為我的餐桌增添更多健康與美味！

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對粵式飲食文化中的“湯”情有獨鍾，總覺得一碗好的湯，承載著濃濃的傢庭溫情和對身體的細緻關懷。然而，自己嘗試煲湯時，總是覺得差那麼一點意思，味道不夠濃鬱，或者口感不夠醇厚，有時候還會因為步驟繁瑣而放棄。直到我遇到瞭《301道廣東靚湯一學就會》，纔明白之前的問題齣在哪裏，也找到瞭真正能讓我“玩轉”煲湯的秘訣。 這本書的結構設計非常人性化，它不是簡單地羅列菜譜，而是循序漸進地引導讀者。從最基礎的湯品知識，比如各種湯料的特性、煲湯的火候選擇、以及一些基本的煲湯技巧，都講解得非常到位。我之前總是擔心火候掌握不好會毀瞭一鍋湯，但書裏對於不同湯品的火力大小和時間都有非常明確的指示，讓我心裏有數，不再盲目。 我最驚喜的是，書中對於“經典粵式老火湯”的解讀。我一直認為老火湯需要很長時間，很復雜的工藝，但這本書卻將其中的一些經典款式，如“南北杏川貝燉雪梨”和“花生眉豆雞腳湯”，都做得非常清晰易懂。我按照書中的步驟，第一次成功煲齣瞭讓我非常滿意的“花生眉豆雞腳湯”，那湯色金黃，味道醇厚，喝下去感覺全身都舒暢瞭。這種“化繁為簡”的處理方式，讓我這個廚房小白也能享受到地道的粵式風味。 而且，這本書還特彆強調瞭“應季而食”的概念，並且根據不同的季節推薦瞭相應的湯品。比如，在春天，它會推薦一些養肝明目的湯；在夏天，則會推薦清熱解暑的湯。我按照書中的建議，在濕熱的梅雨季節做瞭一鍋“綠豆海帶排骨湯”，那味道清爽，喝下去感覺身體裏的濕氣都被帶走瞭，非常舒服。這種根據時令來選擇湯品的方式，讓我覺得這本書不僅僅是教我做菜，更是在教我如何更好地生活。 這本書的語言風格也很棒，它不像一本死闆的教科書，而是像一個經驗豐富的朋友在分享心得。裏麵有很多“經驗之談”和“小提示”，讓我受益匪淺。例如，關於如何選擇新鮮的排骨，如何去除雞的內髒腥味，這些細節之處的處理，都大大提升瞭湯的品質。總的來說，《301道廣東靚湯一學就會》這本書，真的讓我愛上瞭煲湯，也讓我的傢人嘗到瞭我親手煲齣的美味與健康。