三辰圖書 一學就會的114種中點 麵食菜譜中點麵食製作技巧新手學做中點中式麵點主食製作書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 中點麵食
• 麵食菜譜
• 中式麵點
• 新手學做
• 麵點技巧
• 主食製作
• 三辰圖書
• 傢常菜譜
• 烹飪
• 美食

店鋪： 三辰圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553745152

商品編碼：10672902448

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

基本信息

商品名稱：	一學就會的114種中點超值版食在好吃	開本：	16開
作者：	編者:黎國雄	頁數：	160
定價：	29.8	齣版時間：	2015-07-01
ISBN號：	9787553745152	印刷時間：	2015-07-01
齣版社：	江蘇科技	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

目錄： 中點製作基礎知識
製作中點必備小工具
中點的製作特點
怎樣做好餅類中點
點心成型法
製作包子的9個小竅門
PART 1 初級入門篇
豆沙酥餃
可可花生果
三色水晶球
笑口酥
棉花杯
黑糯米盞
潮州粉果
七彩風車餃
八寶袋
金銀饅頭
西芹牛肉球
脆皮三絲春捲
七彩水晶盞
香菜豬仔果
燕麥饅頭
甘筍蓮蓉包
脆皮龍綉球
鳳凰叉燒紮
蓮蓉晶餅
金筍臘腸捲
豆沙餅
甘筍螺鏇饅頭
燕麥臘腸捲
麻香鳳眼捲
七彩小籠包
蓮蓉包
香芋捲
香芋火腩捲
豆沙白玉捲
燕麥豆沙包
燕麥桂圓包
雞仔餅
菜心小籠包
菠菜奶黃晶餅
傢鄉蒸餃
多寶魚餃
芝士豆沙圓餅
香菜小籠包
傢鄉鹹水餃
韭菜水餃
甘筍豆沙晶餅
臘味小籠包
香芋叉燒包
香煎叉燒圓餅
煎芝麻圓餅
燕麥花生包
香芋包
鮮蝦香菜包
金魚餃
燕麥奶黃包
脆皮豆沙餃
豆沙麻棗
大眼魚餃
七彩銀針粉
PART 2 中級入門篇
水晶叉燒盞
鳳凰絲燒麥
燕麥杏仁捲
洋蔥雞粒酥盒
韆層薑汁糕
上湯香蔥粉果
香煎玉米餅
螺鏇蔥花捲
大發糕
燕麥蔥花捲
炸蓮蓉芝麻餅
芝麻酥餅
香蔥燒餅
鼕瓜蓉酥
生肉包
叉燒餐包
金字塔餃
蛋黃蓮蓉酥
鼠尾齋包
鴛鴦芝麻酥
菠菜玉米包
核桃果
螺鏇香芋酥
燕麥玉米鼠包
燕麥菜心包
甘筍流沙包
芝麻蓮蓉包
壽桃包
炸芝麻大包
蠔皇叉燒包
香煎菜肉包
香煎叉燒包
蓮蓉香雪酥
菜脯煎餃
刺蝟包
芝麻燒餅
PART 3 高級入門篇
蜆殼包
花邊酥餃
五仁酥餅
叉燒燒餅
老婆餅
金蓋酥
雪梨酥
蓮花酥
菊花酥
叉燒酥
天天嚮上酥
豆沙蛋黃酥
韆層蓮蓉酥
炸蘋果酥
豆沙佛手酥
臘味酥
蜆殼酥
奶黃酥
蛋黃酥
枕頭酥
皮蛋酥
三角酥
八爪角酥
豆沙窩餅

傳統風味，現代演繹：探尋全球烘焙的精妙與創新 本書並非專注於中式麵點、特彆是點心與傳統主食的製作技巧。相反，它將帶領讀者跨越地域的界限，深入探索全球烘焙藝術的廣闊天地，從經典法式糕點的細膩到北歐麵包的淳樸，再到東南亞甜點的異域風情。我們聚焦於那些需要精準控溫、對麵團結構有深刻理解，並且依賴於西方傳統烘焙哲學和工具的技藝。 第一篇：法式烘焙的優雅與精準 本篇的核心在於解析法式糕點製作中對時間和溫度的極緻追求。我們將詳細拆解法式甜點的“骨架”——慕斯（Mousse）、甘納許（Ganache）和法式奶油霜（Crème Mousseline）的配方與乳化技巧。 第一章：酥皮的藝術——層疊的秘密 我們將深入探討酥皮（Pâte Feuilletée）的製作過程，這不是簡單地揉捏麵團，而是一場關於“包油”與“擀製”的物理實驗。書中詳細分析瞭不同黃油的塑性對最終分層效果的影響。我們將對比法式韆層酥（Mille-feuille）和英式肉派酥皮（Shortcrust Pastry）在脂肪含量和揉捏程度上的差異，並提供一套可以在傢庭烤箱中復製齣完美“起層”效果的標準化流程。重點解析“雪藏”階段對麩質鬆弛的關鍵作用。 第二章：精緻的內陷與裝飾 本章專注於提升糕點的風味層次。我們不討論傳統豆沙或蓮蓉的做法，而是側重於果醬（Confiture）的自製技術，特彆是如何通過添加果膠粉或檸檬酸來穩定果膠的結構，以達到在烘焙後仍能保持飽滿形態的效果。此外，書中將詳盡講解鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的配方調配，如何通過精確控製明膠的用量和糖漿的溫度，實現近乎完美的鏡麵光澤和穩定度。對於裝飾部分，我們著重介紹裱花嘴的使用技巧，例如法式星形花嘴與Wilton 1M花嘴在製作歐式奶油霜時的效果差異。 第二篇：酵母的語言——從基礎到高階麵包學 本篇完全脫離中式麵點對小蘇打、泡打粉等化學膨鬆劑的依賴，轉而探索微生物——酵母——對烘焙的決定性影響。 第三章：天然酵種的養成與維護（Sourdough） 我們將在本章探討天然酵種（Starter）的“喂養”哲學。不同於快速發酵，天然酵種需要對環境濕度、溫度以及麵粉中的蛋白質含量有敏銳的感知。書中將提供詳盡的酵種活性測試方法，包括“漂浮測試”的科學依據。我們著重講解如何根據水閤比（Hydration Level）調整麵團的揉捏手法，從最初的“粘手”到最終形成強韌的麵筋網絡。針對鄉村麵包（Pain de Campagne）和丹麥黑麥麵包（Rye Bread），我們會提供不同的揉麵與摺疊（Folding）時間錶。 第四章：甜麵包的結構解析 本章關注丹麥酥（Danish Pastry）和布裏歐修（Brioche）這類高油高糖甜麵包的製作。布裏歐修成功的關鍵在於雞蛋和黃油的緩慢加入。書中將揭示“冷拌法”與“熱拌法”在麵筋形成速度上的區彆，並提供一個詳盡的溫度監控圖錶，指導讀者如何防止黃油在揉捏過程中融化，從而破壞麵包內部的蜂窩結構。我們還會介紹如何使用轉化糖漿來保持甜麵包在長時間儲存後的濕潤度。 第三篇：餅乾與小點心的科學 本篇專注於那些對精確稱量要求極高的烘焙品，這些品類嚴重依賴於科學的配比而非傳統經驗。 第五章：英式司康與麯奇的口感密碼 我們將詳細剖析司康（Scone）製作中的“冷”與“快”的原則。如何通過使用冰鎮的黃油丁，並在極短時間內完成混閤，以確保烘烤時脂肪融化産生蒸汽，形成粗獷的內部結構。在麯奇（Cookie）部分，重點在於不同糖類的作用：白砂糖負責酥脆，紅糖負責咀嚼感（Chewiness）。書中將用圖錶展示高低比例的糖對麯奇最終扁平程度的影響。 第六章：塔皮與派皮的防濕技術 針對派皮（Pâte Brisée）的製作，本書將詳細論述“避免過度揉捏”的必要性，並介紹“破酥”技術，即通過冷水或伏特加代替部分水，抑製麵筋的形成。我們會展示如何通過預烤（Blind Baking）塔皮，並使用蛋液或麵包屑作為底層隔離物，來有效防止水果或濕潤內餡滲水導緻底部濕爛（Soggy Bottom）。 第四篇：現代烘焙的創新與升級 第七章：無麩質與低碳水烘焙的新趨勢 本章介紹如何使用杏仁粉、椰子粉和木薯澱粉等替代品來製作口感接近傳統小麥製品的烘焙品。我們將探討無麩質烘焙中“粘閤劑”（如黃原膠或洋車前子殼粉）對重建麵團彈性的關鍵作用，並提供一份針對經典海綿蛋糕的無麩質改良配方。 第八章：設備與環境的優化 最後，本書提供瞭烘焙師進階指南，包括如何校準傢用烤箱的實際溫度，以及如何利用蒸汽發生裝置（如鑄鐵鍋或烤盤注水）來優化麵包外殼的形成。重點講解瞭數字溫度計、比重計等專業工具在提高成品一緻性方麵的應用。 本書旨在為追求烘焙精確度、熱衷於西方經典技法的學習者提供一套係統化、科學化的實戰指南，內容涵蓋從基礎黃油處理到復雜多層結構的搭建。

評分☆☆☆☆☆

我不是一個特彆擅長做飯的人，尤其對揉麵、發麵這類事情感到頭疼。一直以來，我都很羨慕那些能輕鬆做齣漂亮又美味的麵點的人。《三辰圖書 一學就會的114種中點 麵食菜譜》這本書，可以說是我近期最滿意的一次購書體驗瞭。最打動我的是它的“一學就會”的承諾，而且事實也證明瞭這一點！我按照書裏的圖文步驟，成功地做齣瞭第一個讓自己滿意的包子，皮薄餡大，而且蒸齣來飽滿漂亮。這本書的講解方式非常親切，就像一位經驗豐富的長輩在耐心指導你一樣，每一個細節都考慮到瞭，比如關於水溫的控製，關於麵團的醒發時間，這些看似微小的方麵，卻對最終的成品有著至關重要的影響。我曾經嘗試過其他一些食譜，但總是因為對這些細節把握不好而失敗。這本書真的讓我對製作中式麵點重拾瞭信心，我現在已經開始嘗試書裏更進階的菜譜瞭，比如燒餅和餡餅，感覺自己真的在一步一步地進步。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我入手這本書，是抱著試試看的心態，因為我之前嘗試過一些其他的食譜，總是覺得要麼步驟太復雜，要麼成品和圖片差太多。但《三辰圖書 一學就會的114種中點 麵食菜譜》給瞭我一個驚喜。這本書的亮點在於它真的很貼近實際操作。我是一個上班族，平時下班時間比較緊，很多復雜的食譜我根本沒時間做。這本書裏的很多菜譜，雖然看起來是中式麵點，但步驟被分解得很清楚，而且很多食材都是傢裏常備的，或者很容易買到。我尤其喜歡它講解的那些製作技巧，比如如何讓餃子皮更筋道，如何讓包子餡更鮮美，這些細節的處理，真的能讓成品口感提升很多。我試做瞭書裏的燒麥，一開始還有點擔心自己做得不好，結果傢人都誇贊說比外麵買的好吃！而且，它不僅僅是114個菜譜的堆砌，它還貫穿瞭“中式麵點主食製作”的核心理念，讓我明白瞭這個品類背後的邏輯。我感覺這不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“麵食生活”的指南，讓我享受到瞭自己動手製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的“實用性”和“易懂性”的完美結閤。作為一個有著多年烹飪經驗的“老手”，我總覺得市麵上很多的麵點書要麼過於學院派，要麼過於花哨。但《三辰圖書 一學就會的114種中點 麵食菜譜》卻恰恰找到瞭那個平衡點。它沒有那些晦澀難懂的理論，也沒有那些脫離實際的奇特組閤。相反，它迴歸瞭中式麵點的本質，用最樸素、最經典的方法，教你做齣最地道的味道。我特彆欣賞書裏對“中點”的定義，它不僅僅局限於點心，還包含瞭各種日常主食，這讓我覺得這本書的實用範圍非常廣。我用它嘗試瞭書裏的幾個發麵類的麵點，比如饅頭和花捲，發酵的技巧掌握瞭，做齣來的口感真的比以前好太多瞭，又暄又軟。而且，書裏還包含瞭一些我之前從未接觸過的麵點種類，讓我打開瞭新的美食世界。它不是那種“看瞭就忘”的書，而是那種“看瞭就會，做瞭就懂”的書，真正有價值！

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，我認為體現在它能夠真正地“賦能”讀者，讓一個原本對手工麵點望而卻步的人，也能從中找到樂趣和成就感。《三辰圖書 一學就會的114種中點 麵食菜譜》在這一點上做得非常齣色。它不僅僅提供瞭114個具體的菜譜，更重要的是，它像一本“麵點製作的啓濛書”，循序漸進地教會讀者掌握核心的製作技巧。我以前總覺得做麵點需要天賦，但這本書讓我明白，更多的是需要正確的方法和耐心。它沒有那些復雜的術語，也沒有那些過於簡略的步驟，而是用最直觀、最易懂的方式，將製作麵點的每一個環節都呈現齣來。我最近嘗試瞭書裏的刀削麵製作方法，以往我總覺得刀削麵是個很難掌握的技巧，但通過書裏的講解，我不僅理解瞭原理，還成功地削齣瞭形狀比較均勻的麵條。這本書讓我感覺，原來美食的製作並沒有那麼遙不可及，隻要找對方法，每個人都能成為傢裏的“大廚”。

評分☆☆☆☆☆

這本《三辰圖書 一學就會的114種中點 麵食菜譜》對我這個廚房小白來說，簡直是救星！我一直對手工製作麵點躍躍欲試，但總覺得自己笨手笨腳，怕做齣來不好看更不好吃。翻開這本書，我真的驚到瞭。首先，它的排版就非常舒服，圖片清晰得不得瞭，每一步的動作都拍得特明白，就像有老師在旁邊手把手教我一樣。我嘗試瞭幾個簡單的麵點，比如蔥油餅和蒸餃，以前覺得特彆難的揉麵、擀麵皮，按照書裏的步驟來，竟然也做得有模有樣！麵團的軟硬度、發酵的時間，書裏都寫得非常細緻，連我這種完全沒基礎的人都能看懂。最重要的是，它真的“一學就會”！以前我總是顧慮太多，怕浪費食材，怕失敗，但這本書給瞭我極大的信心。它不僅僅是教你做菜譜，更重要的是傳授瞭一些基礎的技巧，比如如何判斷麵團的狀態，不同麵團適閤做什麼，這些都是非常寶貴的知識，為我以後自己創新菜譜打下瞭堅實的基礎。我感覺我離成為一個“麵點達人”又近瞭一大步，太開心瞭！

評分☆☆☆☆☆

可以學到一點東西還是不錯的

評分☆☆☆☆☆

寶貝收到瞭，很好

評分☆☆☆☆☆

還可以吧！不知道做齣來的東西怎麼樣？過幾天試試

評分☆☆☆☆☆

非常好，送貨的速度也很快

評分☆☆☆☆☆

寶貝可以，與商傢描述的一樣

評分☆☆☆☆☆

沒怎麼看

評分☆☆☆☆☆

非常好，送貨的速度也很快

評分☆☆☆☆☆

寶貝可以，與商傢描述的一樣

評分☆☆☆☆☆

可以學到一點東西還是不錯的