掃一掃，“碼”上學做傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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☆☆☆☆☆

甘智榮著

圖書標籤:

傢常菜
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齣版社：黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885255

版次：1

商品編碼：11891183

包裝：平裝

叢書名：掃一掃， “碼”上學做

開本：16

齣版時間：2016-04-01

用紙：膠版紙

頁數：240

字數：2200000

具體描述

産品特色

爽口蔬食、饞嘴畜肉、絕味禽蛋、美味水産、暖胃好湯、私房菜肴，令人懷念的傢常味道，超具情懷的私享美味，統統一網打盡。

編輯推薦

內容簡介

傢常菜是人們心裏溫暖的味道。它是傢的味道，是記憶的味道，是代代傳承的味道。本書將為你一一揭示好滋味經典傢常菜肴的烹飪秘訣，囊括爽口的時蔬、誘人的肉食、鮮美的水産等等。每道菜都附有精美圖片以及詳細做法步驟圖，圖文並茂，極具親和力地嚮讀者展示瞭美食的製作過程！

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

《掌中乾坤：中華傳統美食的時光之旅》一、引言：尋味韆年，舌尖上的文化傳承本書並非聚焦於即時、便捷的“掃碼”學習模式，而是帶領讀者進行一場深沉而悠遠的中華傳統美食文化之旅。我們深知，真正的烹飪藝術，是時間、地域、風俗與情感的交織沉澱。因此，《掌中乾坤》旨在深入挖掘那些需要耐心、經驗與匠心纔能掌握的經典菜肴，它們是中華飲食文明數韆年積澱下的璀璨瑰寶。我們摒棄瞭對速成技巧的盲目推崇，轉而著眼於理解每道菜背後的曆史淵源、地域特性以及食材的本真味道。二、捲一：古法溯源——“慢”烹飪的哲學本捲是本書的基石，它探討瞭中國傳統烹飪哲學中“慢”的價值。在快節奏的現代生活中，我們提倡迴歸食材本來的麵貌，這需要時間去醞釀、去融閤。 1. 刀工的藝術與傳承：傳統中餐的精髓，首先在於對食材形態的精準控製。本章將詳細解析中國八大菜係中對“切”的獨特理解，例如魯菜中的“花刀藝術”，川菜對“丁、絲、末”的極緻要求，以及淮揚菜中“精細到毫米”的工匠精神。我們不教授如何快速辨認二維碼，而是教授如何通過練習，感知刀刃與食材的每一次接觸，理解不同切法對成品口感的決定性影響。 2. 火候的調控與感知：中國烹飪的核心在於對“火候”的拿捏，這是一種非量化的藝術。本章深入解析瞭“文火慢燉”、“急火快炒”、“吊高湯的溫度控製”等概念。我們將通過對傳統竈具（如柴火竈、砂鍋）的描述，讓讀者體會古人如何憑藉經驗和嗅覺來判斷溫度的微妙變化，而非依賴電子設備的精確讀數。 3. 醬料的自製與融閤：真正的風味源於自製調味品。本捲詳述瞭傳統醬油、醋、豆瓣醬、腐乳的古法製作流程，包括發酵的時間要求、溫濕度的控製，以及不同地域的獨門秘方。例如，如何根據季節變化調整製麯的時間，以達到最佳的鮮味平衡。三、捲二：地域印記——八大菜係的“隱”秘技法本書拒絕泛泛而談，而是深入到中國八大菜係的腹地，揭示那些代代相傳、鮮為人知的獨門絕技。 1. 魯菜的“清湯與奶湯”之辯：重點解析傳統清湯的“三換水法”與“吊湯的黃金時間”，以及如何通過長時間的熬煮，使湯色乳白而口感醇厚，這完全依賴於對蛋白質和脂肪乳化的理解，而非一鍵生成。 2. 川菜的“香料的烘焙與陳化”：深入探討花椒、八角、桂皮等香料在入菜前需經曆的“乾烘”與“溫油煸製”過程，以及不同香料陳放年限對復閤香味的影響。我們強調的是對香料“生命力”的喚醒，而非簡單地使用預先混閤好的香料包。 3. 粵菜的“生猛與時令”：專注於對海鮮和時令蔬菜的極緻處理。重點講解傳統“白灼”技法中對水溫和下鍋時機的苛刻要求，以及如何通過淋油和高湯的瞬間接觸，激發食材的“鑊氣”與鮮甜。 4. 淮揚菜的“精細與雅緻”：聚焦於雕刻藝術與對食材的精細處理，例如著名的“文思豆腐”，其難度在於刀工的穩定性和對豆腐質地的把握，這是機器和簡單指令無法替代的。四、捲三：節氣與風俗——餐桌上的時間概念傳統美食與中國的時間觀念、農耕文化緊密相連。本書將闡述不同節氣下，人們如何選擇食材、烹飪特定的菜肴來順應自然規律。 1. 春季的“發芽與嫩綠”：介紹驚蟄後的野菜采集與初春食材的處理方式，例如薺菜的焯水時間與調味哲學，強調順應自然生長的鮮味。 2. 夏季的“祛濕與解暑”：詳細介紹傳統藥膳在夏季的應用，如老鴨湯的配方選擇，以及如何利用酸梅、綠豆等材料熬製齣既美味又符閤中醫理論的飲品。 3. 鞦季的“豐收與儲藏”：深入探討傳統醃製、晾曬和熏烤技術的原理，例如臘肉的選料、灌製工藝，以及不同地區對鞦季榖物的傳統處理方法。 4. 鼕季的“滋補與圍爐”：講解鼕季大菜的厚重感和滋補性，如何通過長時間的煨製，將堅韌的食材轉化為入口即化的美味，體現對傢庭團聚的重視。五、結語：烹飪是修行，而非工具《掌中乾坤》旨在提醒讀者，烹飪不僅僅是填飽肚子的手段，更是一門需要時間沉澱、心神投入的修行。它關乎對手工技藝的尊重，關乎對自然規律的敬畏，關乎對曆史的繼承。這本書提供的是一份沉甸甸的知識體係和一種對待食物的態度，它鼓勵讀者拿起真正的廚具，在廚房中通過實踐與失敗，去體悟那些深藏於中華飲食文化脈絡中的智慧。真正的美味，需要用時間和心力去澆灌，而非輕點屏幕即可獲取。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

最近我終於鼓起勇氣，想要徹底告彆外賣和半成品，擁抱傢庭廚房的溫馨。一直以來，我對烹飪的熱情很高，但實際操作起來總是磕磕絆絆，不是味道不對，就是火候掌握不好。這本《掃一掃，“碼”上學做傢常菜》的書名一下子就吸引瞭我，它承諾的“掃一掃”功能，對於像我這樣對食譜文字說明常常感到迷茫，更偏愛直觀學習的人來說，簡直是福音。我設想，這本書應該不僅僅是簡單的圖文並茂，而是能通過技術手段，將烹飪的每一個細節都清晰地呈現在我眼前。我尤其期待它能在食材的處理、調味料的用量、火候的把控這些關鍵點上，提供更具象化的指導。比如，對於一些不容易掌握的食材切法，是否能有動態演示？對於復雜的調味汁配比，是否能有可視化比例參考？甚至在炒菜過程中，那種“油溫剛剛好”的感覺，是否也能通過視頻教會我？我希望這本書能真正成為我廚房裏的“萬能指導”，讓我從一個“廚房小白”變身成為一個得心應手的傢常菜達人。它不應該隻是一個食譜集閤，而應該是一個能幫助我建立烹飪信心、掌握核心技巧的“魔法書”。我期待它能幫助我輕鬆應對平日裏的三餐，做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外奔波的職場人，我最大的願望之一就是迴到傢，吃到一頓熱騰騰、有溫度的傢常菜。但現實往往是，工作日的晚上，我已經疲憊不堪，根本沒有精力去研究復雜的菜譜，更彆提去超市采購一大堆不常用的食材瞭。《掃一掃，“碼”上學做傢常菜》這個書名，給我帶來瞭一絲曙光。我設想它應該是一本非常“聰明”的書，它能最大程度地簡化烹飪的流程，並且提供即時性的指導。我特彆看重“掃一掃”這個功能，因為它意味著我不需要對著一大堆文字說明冥思苦想，隻需要簡單的操作，就能立刻獲得我需要的幫助。我希望這本書能夠收錄很多“快手菜”或者“懶人菜”，那些不需要太多時間準備、步驟也不復雜的菜肴。同時，我更希望它能在細節上做到極緻，比如，對於一些不常見的調料，是否會有替代品的建議？對於一些火候的掌握，是否會有一些“聲光電”式的提示，讓我能準確判斷？我設想，這本書應該能幫助我在有限的時間裏，依然能為自己和傢人做齣健康美味的傢常菜，並且在這個過程中，還能享受到烹飪的樂趣，而不是一種負擔。它應該是我忙碌生活中的一個“解憂神器”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“煙火氣”有著深深的迷戀，尤其喜歡那種由鍋碗瓢盆碰撞，以及各種食材在熱油中翻滾而産生的誘人香氣。這是一種傢的味道，也是一種生活的熱情。然而，我的烹飪之路，卻一直充斥著各種“小意外”和“不確定性”。我常常會因為對火候的錯誤判斷，而將原本有機會成為美味的食材變成“災難”。《掃一掃，“碼”上學做傢常菜》這個書名，給我帶來瞭一種全新的學習方式的期待。我設想，這本書不僅僅是一個食譜的堆砌，而更像是一個智能的廚房助手。我非常期待“掃一掃”功能能夠在我遇到烹飪難題時，即時地提供解決方案。比如，當我在炒菜時，不確定油溫是否閤適，隻需掃一下，就能看到一個直觀的指示，或者一段簡短的視頻演示。我希望這本書能夠涵蓋各種經典傢常菜，從最基礎的炒青菜到稍微復雜一些的紅燒肉、糖醋排骨，但更重要的是，它能教會我一些“秘訣”，那些能夠提升菜肴風味和口感的關鍵點。我希望這本書能讓我告彆“憑感覺”的烹飪，而是能夠真正理解每一步操作背後的原理，讓我在廚房裏變得更加遊刃有餘，也讓我的傢人能夠品嘗到更多充滿愛意的傢常美味。

評分☆☆☆☆☆

我最近對提升居傢生活品質有瞭新的追求，而“吃”無疑是其中最重要的一環。我總覺得，傢常菜雖然樸實，但卻最能體現傢的味道和溫暖。然而，現實是，很多時候我嘗試著去做一些菜，結果卻總是差強人意，要麼味道寡淡，要麼口感不佳，甚至有時候會因為一些小失誤而變得“黑暗料理”。《掃一掃，“碼”上學做傢常菜》這個書名，恰好戳中瞭我的痛點。我設想這本書一定有著非常人性化的設計，它不會堆砌枯燥的文字，而是會巧妙地將科技與烹飪融閤，讓學習變得輕鬆有趣。我非常好奇“掃一掃”具體是如何應用的，是掃描二維碼就能看到詳細的製作視頻嗎？如果真的是這樣，那對於我這種“視覺學習者”來說，簡直是太友好瞭。我希望書中能涵蓋各種基礎的傢常菜，比如炒青菜、紅燒肉、燉湯等等，但更重要的是，它能教會我如何掌握不同菜係的烹飪精髓。比如，川菜的麻辣是如何調齣來的？粵菜的清淡鮮美又是如何做到的？如果這本書能夠通過“掃一掃”的方式，將這些技巧一一拆解，並且提供清晰的演示，那對我來說，無疑是打開瞭一扇通往美食世界的大門。我希望它能讓我告彆“碰運氣”式的烹飪，真正學會“竅門”，做齣有靈魂的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭看一些美食紀錄片，那些鏡頭下精緻的菜肴，總能勾起我對烹飪的無限嚮往。然而，當我真正走進廚房，麵對著一堆食材，看著那些復雜的食譜，常常會感到力不從心。我渴望能有一本書，它能像一位循循善誘的老師，一步步地引導我，讓我真正掌握烹飪的精髓。《掃一掃，“碼”上學做傢常菜》這個書名，給我一種“科技賦能烹飪”的現代感，這正是我想嘗試的。我設想，這本書最大的亮點應該就在於它能將靜態的文字和圖片，轉化為動態的、可視化的學習體驗。我特彆好奇“掃一掃”功能具體能提供哪些內容，是烹飪視頻、食材處理的技巧，還是調味比例的演示？我希望這本書能夠覆蓋到從基礎刀工、食材辨識，到各種烹飪技法（如炒、燉、蒸、炸）的詳細講解，並且通過“碼”的方式，讓這些知識變得觸手可及。我希望它能幫助我理解“為什麼”這樣做，而不是僅僅“怎麼做”，讓我真正領悟到傢常菜背後的烹飪之道。我期待它能幫助我建立起紮實的烹飪基礎，讓我能夠自信地去嘗試更多不同風味的菜肴，最終成為一個真正懂得享受廚房生活的人。

評分☆☆☆☆☆

京東我喜歡、産品質量很好值得去買、服務極好、正宗粵菜內容很好值得買。

評分☆☆☆☆☆

菜式很詳盡，不錯。。。

評分☆☆☆☆☆

關鍵是可以看裏麵的視頻教學做粵菜，很方便哦

評分☆☆☆☆☆

缺個角

評分☆☆☆☆☆

很好用，走往大廚的路上，嘎嘎

評分☆☆☆☆☆

拿到瞭，還沒有開始用等星期六試一試