具體描述
編輯推薦
“發酵食就是未來食，為瞭健康，洗澡、刷牙、發酵食！”——日本發酵食大學“發酵，能將人類與真正的食物、周遭的自然重新聯結。”——《發酵聖經》作者Sandor Ellix Katz
“現代人雖贏得一切，卻失去土地，失去環境，甚至失去健康，纔迴過頭來探討發酵這一古老智慧。”——颱灣釀醋人、諾貝爾和平奬提名者徐蘭香
“如果沒有發酵食物，日本人的飲食體係幾乎無法成立。”——醬油研究者高橋萬太郎
“zui初釀酒是為瞭與神對話，現在則是釀造人與人的緣分。”——日本420年曆史酒廠“豐島屋”
“匠人知道，是微生物讓奶酪有瞭靈魂。”——手工奶酪匠人劉陽
《腐的品格！初心者的發酵料理書》，超人氣內容品牌「食帖WithEating」特彆製作，開啓健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題，探索全世界代錶性發酵食物，尋訪各國發酵研究者與釀造職人，揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。
·超人氣內容品牌「食帖WithEating」特彆製作，開啓健康發酵食生活的必備指南書！
·Sandor Ellix Katz / 徐蘭香 / 劉陽 / 高橋萬太郎 / 山本敬 / 高泰山等11名發酵職人談發酵原理
·醃漬菜·/ 奶酪 / 酸奶 / 醬油 / 醋 / 味噌 / 納豆 / 釀造酒 / 茶 / 火腿
·17種美味發酵食自製教程+9國發酵餐桌再現+世界發酵食物地圖
·隨書附贈：《自給自足》彆冊
「食帖WithEating」是誰？
「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱+社群品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非雜誌，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。
在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和開放的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。正因如此，僅僅通過一年多時間，他們連接和影響的人群已超過8000萬人，齣版12本特集書，纍積銷量超過100萬本！
內容簡介
《腐的品格！初心者的發酵料理書》，超人氣內容品牌「食帖WithEating」特彆製作，開啓健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題，探索全世界代錶性發酵食物，尋訪各國發酵研究者與釀造職人，揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。隨書附贈：《自給自足》彆冊
·食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。
·現已齣版13本特集書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮zui高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：瞭不起的麵包》
《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
《食帖11：美食漫畫萬歲！》
《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》
《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》
內頁插圖
目錄
Chapter 1／來自微生物的禮物
12種時間的滋味
當我們談起“發酵”
手作發酵食物，擁有治愈全世界的力量
很難想象自己不做奶酪，而去實現彆人的夢想
奶酪傢族大起底
他們的使命，是釀造人與人的緣分
在京16年，隻為做清酒傳道士
一碗味噌湯的背後
100毫升的大豆魂
如果你想在短暫的一生中來一次冒險
颱灣有朵打碗花，開在都蘭山
是“做壞的酒”，還是時間帶來的驚喜？
染一場蘇岱的貴腐菌，品一味難忘的甜白酒
發酵食就是未來食
比鮮更鮮的魚
Chapter 2／
誰纔是這個星球的主宰？
世界發酵食物餐桌
它們，讓普通食物也有發酵香
茶香徐來
菌字一言
發酵與腐敗
Chapter 3／
瓶子裏的一年四季
啤酒味噌炸天婦羅
日常味道
其實吃不下
拉頁 ／ 12種時間的滋味+世界發酵食物地圖
彆冊 ／ 《自給自足》
精彩書摘
“其實，世界上絕大多數的人每天都在享用著發酵食物。在中國，可能是醬油、豆豉、米酒、醬豆腐，還有那些我尚未聽說過的美味。發酵食物擁有更長的保質期，更易於消化，也更容易被人體吸收利用營養，還能增加風味，這都是發酵食物令人喜愛的優點。如果人們能在每天的餐單中適量加入發酵食物，絕對是有益而無害的。”——《發酵聖經》作者SandorEllixKatz“發酵菌對奶酪來說至關重要。發酵菌中含有菌黴、酵母、乳酸菌等多種物質，其中的脂肪酶讓奶酪口感變得細膩，黴菌可以水解蛋白質，將大的酪蛋白分解成小的多肽或者氨基酸。發酵之後，蛋白質和脂肪都水解瞭，風味就齣來瞭，也變得更富營養。”——中國第yi手作奶酪匠人劉陽
“醃漬與釀造，本就是農民自古以來為瞭保存食物，經過經驗的積纍而産生的智慧。醋在東西方飲食中已有三韆多年的曆史，所謂‘古法’一詞，意義其實不大。農民積纍的經驗知識，不是一成不變的，簡單來說，之所以能夠代代相傳，不僅是味覺上的嗜好，更多的應該是人體健康的內在需求。”——颱灣釀醋人徐蘭香
“在很早以前的日本，釀酒被看做是一件神聖的事，是與神的交流，並不僅僅是像葡萄酒那樣為瞭保存葡萄而釀酒。釀造齣來的酒，會供給人們飲用，伴隨著飲酒，人與人之間會有交流，在交流中就會增進感情與緣分。釀造人與人之間的緣分，對釀酒人來說是一種使命。”——田中孝治
……
用戶評價
我是一個對食物的“深度”探索者，總覺得那些經過時間沉澱、內涵豐富的食物纔最能打動人心。當我在書店看到《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》時，“腐的品格”這個詞組立刻抓住瞭我的注意力。它不同於市麵上那些過於強調“新鮮”、“快捷”的烹飪書籍，而是將目光投嚮瞭那些需要耐心和時間來孕育的“發酵”世界。我一直對發酵食品的復雜風味和健康益處深感興趣，比如那些經過長時間發酵的醬油、豆瓣醬，或者充滿地域特色的酸菜、納豆。我希望這本書能夠深入淺齣地講解發酵背後的科學原理，讓讀者不僅知其然，更知其所以然。同時，我也期望書中能夠介紹各種各樣、充滿驚喜的發酵食譜，不僅僅局限於亞洲的傳統發酵，或許還能包含一些有趣的西方發酵嘗試，比如酸麵包、康普茶或者剋菲爾。我期待這本書能夠打開我對發酵料理更廣闊的視野，讓我領略到“腐”的另一層含義——那是生命力的另一種體現，是時間賜予的珍貴饋贈，是食物在沉默中綻放齣的獨特魅力。
評分拿到這本《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》真是讓我眼前一亮。作為一名對廚房充滿好奇心但又常常被復雜食譜嚇退的“新手”，我一直在尋找一本既能入門又能真正學到東西的發酵料理書籍。這本書的定位“初心者的發酵料理書”正是我一直在尋找的，它暗示著這本書不會讓人望而卻步，而是會以一種友好的方式引導讀者。我特彆關注書中對於“發酵”這個概念的解讀，希望它能清晰地解釋發酵的原理，讓我們這些初學者能理解為什麼發酵能帶來如此獨特的風味和質地。我非常好奇書中是否會介紹一些傢庭中最容易獲得的食材，以及如何利用它們製作齣簡單易行的發酵食品，比如泡菜、酸奶，甚至是更進階的酵母麵包或者發酵調味品。如果書中能配上清晰的步驟圖，那就更完美瞭。我期待這本書能像一位耐心細緻的老師，手把手地教我，讓我不再對發酵料理感到畏懼，而是能充滿信心地在廚房裏實踐，最終做齣屬於自己的美味發酵佳肴，讓餐桌上的食物增添更多健康和風味。
評分我一直對料理充滿熱情，尤其喜歡探索那些能帶來獨特風味和口感的烹飪方式。最近，我入手瞭《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》，這本書的名字就足夠吸引人——“腐的品格”，聽起來就充滿瞭故事感和某種深邃的魅力。我一直覺得，發酵食品不僅僅是一種食材的處理方式，更是一種時間、耐心和智慧的凝結。它能化腐朽為神奇，將簡單的原料變得滋味無窮。我非常期待這本書能帶我走進發酵料理的世界，學習那些傳統而又充滿創意的食譜。我希望它能像一本溫柔的導師，循序漸進地教會我如何掌握發酵的奧秘，從基礎的菌種培養到復雜的發酵醬料，甚至是那些聞起來“特彆”但吃起來卻驚為天人的美味。這本書的封麵設計也很有藝術感，讓人一眼就能感受到它不落俗套的風格。我迫不及待想要翻開它，讓那些充滿生命力的食材在我的手中，經過時間的魔法，綻放齣令人驚喜的光彩。我相信，通過這本書，我不僅能豐富我的烹飪技能，更能體會到一種慢下來的生活哲學，感受食物原始的生命力。
評分我對食物的探索之路，總是不走尋常。那些被時間雕琢、在發酵中升華的滋味，總是能讓我著迷。所以，當我在中信齣版社的書架上看到《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》時，我毫不猶豫地把它收入囊中。書名中的“腐”，在我看來，是一種生命力的另一種錶達，是萬物在時光中沉澱、轉化的極緻體現。我非常期待這本書能夠帶領我深入瞭解發酵料理的奧秘，從最基礎的菌種培養、發酵環境的控製，到如何用尋常的食材創造齣非凡的風味。我希望書中不僅僅是羅列齣一堆食譜，而是能夠有足夠多的“為什麼”和“怎麼辦”，讓我這個初學者能夠真正理解發酵的原理，掌握核心技巧，而不是一味地模仿。我尤其看重它“初心者的發酵料理書”的定位，這意味著它應該有詳盡的步驟、易懂的語言，並且能提供一些失敗案例的分析和解決辦法，讓我能夠更穩健地踏入發酵料理的世界。我期待這本書能讓我與發酵産生深刻的連接，體驗那種看著食物在手中，在時間的魔法下，慢慢改變、變得醇厚、變得迷人的過程。
評分說實話，我一開始看到《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》這個名字，心裏還是有點小小的抵觸的。“腐”這個字，聽起來總有點負麵，但隨即“品格”二字又立刻把我拉瞭迴來，勾起瞭強烈的好奇心。我一直在想，一個“腐”字，怎麼能和“品格”聯係在一起？這一定是這本書想要傳達的獨特哲學。發酵，本身就是一種“腐敗”的過程，但它卻能孕育齣令人驚嘆的美味，這本身就充滿瞭反差和魅力。我希望這本書能夠深入探討這種“化腐朽為神奇”的過程，不僅僅是提供食譜，更重要的是能夠傳遞一種對待食物、對待生活的生活態度。我期待書中能夠介紹一些關於發酵的文化故事，或者是一些關於“腐”的食物在不同文化中的地位和意義。如果能有一些關於如何辨彆優質發酵食品、如何理解發酵過程中可能齣現的“狀況”以及如何應對的指導，那就太有價值瞭。我相信，這本書不僅僅是關於烹飪，更是一次關於生命、時間與轉化的哲學探索。
評分喜歡這個係列，一直追下去
評分是收集的，就缺這幾本，中信的書一直都是保證
評分東西確實不錯，就是個彆頁有粘連，總體非常滿意。
評分真品值得信賴，繼續加油，滿意
評分書很好。
評分食貼雜誌迷，每期必買，收瞭！
評分還是不錯的！值得購買此書！
評分此用戶未填寫評價內容
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