包郵 蛋類美食的279種做法好吃好學在傢做 百變禽蛋百樣吃法美味蛋蛋 傢常菜譜書籍烹飪美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 蛋類美食
• 傢常菜譜
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 禽蛋
• 百變食譜
• 易學
• 包郵
• 傢常菜

店鋪： 國教圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743684

商品編碼：10722746330

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：蛋類美食的279 種做法

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743684

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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蛋是一般傢庭冰箱裏都會有的食材，其購買和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性強，可以和許多食材搭配，能夠很快就製作齣各種美味的蛋類美食。並且蛋的營養價值非常高，隻需要花費十幾分鍾，就可以在傢裏品嘗到正宗的蛋類美食，並且每次都可以變化齣不同的菜色，既能滿足味覺享受，又能吃齣健康。

內容提要

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本書精選279道*傢常又下飯的蛋類美食，共分為5章完整詳細地嚮讀者朋友們介紹瞭各種傢常蛋類美食的做法。其中，**章早午餐蛋類美食，共44道食譜；第二章晚餐蛋類美食，共76道食譜；第三章餐廳熱門蛋類美食，共68道食譜；第四章鹹蛋、皮蛋類美食，共42道食譜；第五章蛋類美食的變化，共49道食譜。書中的每道食譜均經過仔細挑選，搭配食材變化多樣，搭配醬料風味各異，使製作齣來的蛋類美食彆具風味。

作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

珍饈瓊漿：世界名酒鑒賞與品鑒指南 書籍簡介 本書旨在為廣大葡萄酒、威士忌、乾邑、朗姆酒乃至清酒愛好者提供一份全麵、深入且極具實踐指導意義的指南。它不局限於單一品類的介紹，而是構建瞭一個廣闊的烈酒與葡萄酒世界地圖，帶領讀者從曆史的源頭，穿梭於風土的變遷，最終抵達品鑒的精妙之處。 本書的結構設計旨在兼顧初學者的入門需求與資深鑒賞傢的深度探索。全書分為五大部分，共計三十餘章，內容詳實，圖文並茂。 --- 第一部分：風土與傳承——葡萄酒的宏偉史詩 本部分將深入剖析葡萄酒釀造背後的地理、氣候與人文力量。我們不談論具體菜肴的搭配，而是聚焦於構成葡萄酒靈魂的基石。 第一章：風土的密碼：從土壤到杯中的轉化 詳細闡述瞭世界主要葡萄酒産區（如波爾多、勃艮第、納帕榖、托斯卡納等）的核心風土要素。重點分析瞭不同類型的土壤（石灰岩、闆岩、礫石）如何影響葡萄的生長和最終的風味物質積纍。我們將解讀氣候數據如何決定一個年份的優劣，以及微氣候（Microclimate）在小地塊釀造中的決定性作用。 第二章：釀酒的藝術與科學 本章深入探討瞭葡萄品種的選擇與特性。重點介紹赤霞珠、梅洛、黑皮諾、霞多麗、長相思等核心品種的生物學特性、抗病性及其在不同緯度的錶現差異。隨後，詳細解析瞭紅葡萄酒的發酵（浸漬時間、溫度控製）、白葡萄酒的釀造技術（橡木桶發酵與否、酒泥接觸/陳釀 Sur Lie）以及起泡酒的復雜工藝（香檳法/傳統法、罐式發酵法）。我們還將介紹二氧化硫的科學用量及其在葡萄酒陳年中的作用，完全從釀造學的角度切入。 第三章：品鑒的語言：結構與平衡的解析 本章完全側重於結構感的分析，而非食物搭配。讀者將學習如何解構一款酒的“骨架”：酸度（Acidity）、單寜（Tannin）、酒精度（Alcohol）、酒體（Body）以及風味集中度（Concentration）。我們將提供詳盡的量化描述詞匯錶，幫助讀者精準描繪齣口感特徵，例如，如何區分“柔順的單寜”與“粉質的單寜”，以及“清新的酸”與“尖銳的酸”。 第四章：全球主要産區深度巡禮 側重介紹法國、意大利、西班牙、新世界（美國、澳大利亞、智利、南非）的法定産區製度（AOC, DOCG, AVA等）的演變與核心要求。例如，勃艮第特級園的等級劃分邏輯，意大利超級托斯卡納的誕生與市場定位，以及新世界如何平衡創新與傳統。 --- 第二部分：琥珀色的火焰——烈酒的沉思與淬煉 本部分將焦點從葡萄酒轉移至經過蒸餾與陳年的烈酒，探究其復雜的風味層次。 第五章：蘇格蘭威士忌：從榖物到靈魂 本書詳盡描繪瞭蘇格蘭威士忌的五大主要産區（斯佩塞、高地、艾雷島、低地、坎貝爾鎮）的地域風格差異。深度解析瞭“泥煤（Peat）”對風味的影響機製——酚類化閤物的化學構成，以及蒸餾器形狀（如壺式蒸餾器）對酒體結構的關鍵性作用。同時，介紹波特桶、雪莉桶等不同橡木桶對最終風味（如乾果、香料、煙熏）的貢獻。 第六章：波本與黑麥：美式精神的體現 區彆於蘇格蘭威士忌，本書聚焦於美國法律對原料比例的嚴格規定（如波本必須含51%以上的玉米）。分析瞭新燒焦橡木桶對威士忌早期風味的影響（焦糖、香草、椰子），並闡述瞭黑麥（Rye）賦予威士忌的辛辣感和骨架。 第七章：乾邑與雅文邑：葡萄的二次升華 本章專注於法國的白蘭地。詳細闡釋瞭乾邑的“大香檳區”、“小香檳區”等法定子産區的風土差異，以及“生命之水”的蒸餾和陳年過程（生命之水——Eau-de-vie）。重點區分瞭乾邑（雙重蒸餾）和雅文邑（通常為單次連續蒸餾）在口感和陳年潛力上的哲學差異。 第八章：朗姆酒的航綫：甘蔗的多種命運 探索朗姆酒（Rum）的生産橫跨加勒比海的多元風格。區分瞭來自牙買加的重酯朗姆酒（Funky）、古巴的輕盈白朗姆酒（Light Style）以及法屬島嶼（如馬提尼剋）基於甘蔗汁而非糖蜜的農業朗姆（Rhum Agricole）的獨特草本芳香。 --- 第三部分：純淨之境——清酒與燒酎的東方哲學 本部分關注亞洲的代錶性發酵蒸餾飲品，強調其獨特的釀造環境與技術。 第九章：日本清酒：米、水與麯黴的精妙平衡 深入探討瞭清酒釀造中的“三位一體”：特A級山田錦米、優質軟水（如宮水）和獨特的“麯”（Koji）黴菌的作用。詳細解釋瞭“吟釀”、“純米大吟釀”等精米步閤（Polishing Ratio）對風味的影響，以及冷發酵（低溫慢速發酵）如何帶來細緻的花香和果香。分析瞭生酒（Nama-zake）、熟成酒（Koshu）的特性。 第十章：燒酎的工藝探秘 區分瞭以榖物、紅薯或大米為原料的日本燒酎（Shochu）與中國白酒的釀造差異。重點解析瞭紅薯燒酎（Imo Shochu）中復雜的地窖微生物作用，以及如何通過不同的蒸餾設備（單式或復式）來保留原料的原始風味或追求純淨的口感。 --- 第四部分：鑒賞的工具與實踐 本部分提供純粹的技術指導，幫助讀者建立一套嚴謹的品鑒係統。 第十一章：儲存與侍奉的科學 提供關於葡萄酒（紅、白、起泡酒）和烈酒的最佳儲存條件（溫度、濕度、光照）的科學建議。詳細指導如何正確地為不同類型的酒款進行“醒酒”（Decanting）和“冰鎮”（Chilling），解釋氧化作用（Oxidation）在不同階段對酒的影響，以及正確的侍酒溫度區間如何最大化地展現酒的潛力。 第十二章：缺陷與瑕疵的識彆 專注於識彆酒品中可能齣現的非預期風味。例如，葡萄酒中的“軟木塞味”（TCA汙染）、氧化導緻的雪莉酒化（Sherry-like notes）、“Brettanomyces”（野菌）帶來的馬廄味，以及威士忌中常見的“光照損害”或“過度橡木味”。教授讀者如何區分缺陷與特定産區或釀造風格的特徵。 --- 第五部分：現代飲品的探索 第十三章：精釀啤酒的復興與風格解析 本書的最後部分拓展至精釀啤酒領域。重點分析瞭艾爾（Ale）與拉格（Lager）的基礎區彆，並深入剖析瞭IPA（新英格蘭、西海岸IPA的酵母與啤酒花差異）、世濤（Stout）的烘烤麥芽風味來源，以及酸啤（Sour Beer）的發酵菌種（如乳酸菌和醋酸菌）的控製。 結語：飲品的文化地理學 總結瞭飲品文化與人類社會發展的關係，強調理解飲品背後的曆史、地理和技術，是實現更高層次鑒賞的必經之路。 --- 本書的每一章節均配有專業製圖師繪製的地理地圖、風味輪圖錶，以及化學結構示意圖，旨在提供一本集學術性、實用性和收藏價值於一體的飲品鑒賞聖經。它將引導讀者超越簡單的“好喝”或“不好喝”的判斷，進入一個由風土、曆史和化學交織而成的精妙世界。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《包郵 蛋類美食的279種做法好吃好學在傢做 百變禽蛋百樣吃法美味蛋蛋 傢常菜譜書籍烹飪美食》，就被它厚實的質感和精美的封麵吸引瞭。我平時是個廚房小白，對做菜總是提不起興趣，尤其是那些需要復雜技巧的菜肴，我更是望而卻步。但這本書給我的感覺完全不一樣，它非常接地氣，仿佛是一個經驗豐富的朋友在手把手教你做菜。我特意翻看瞭幾道“簡單易學”的菜品，比如那個“香蔥雞蛋餅”，隻需要雞蛋、麵粉、蔥花，幾步就能完成，而且描述非常生動，讓我覺得這完全不是什麼難事。書中還有一些看上去很“厲害”的菜，比如“鬆鼠鱖魚”那種復雜的造型，但是配上瞭清晰的步驟圖，我發現原來隻要跟著做，也能做齣像模像樣的菜。最讓我感動的是，它不僅僅是教你做菜，還融入瞭一些關於雞蛋營養價值和不同烹飪方式的介紹，讓我覺得這不隻是一本菜譜，更是一本關於“吃”的科普讀物。我打算從最基礎的幾道菜開始嘗試，希望我的廚藝能有所提升，也希望我的傢人能品嘗到更多美味的雞蛋料理。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我嘗試過不少烹飪書籍，但《包郵 蛋類美食的279種做法好吃好學在傢做 百變禽蛋百樣吃法美味蛋蛋 傢常菜譜書籍烹飪美食》依然給我帶來瞭巨大的驚喜。首先，這本書的分類非常清晰，從傢常快手菜到宴客大菜，從早餐到宵夜，幾乎涵蓋瞭所有可能用到雞蛋的場景。我一直想嘗試製作一些有特色的蛋類小吃，比如街邊常見的雞蛋灌餅，這本書裏就有非常詳細的做法，連餅皮的製作都寫得清清楚楚。另外，書中關於“創意甜點”的章節也讓我眼前一亮，誰能想到雞蛋還能做齣如此多姿多彩的甜品呢？像是用雞蛋製作的戚風蛋糕、舒芙蕾，或者是一些用雞蛋作為基底的冰淇淋，這些都讓我覺得非常新穎。更重要的是，書中不僅僅是提供一個食譜，它還融入瞭非常多的烹飪技巧和食材搭配的建議，讓我在學習菜譜的同時，還能提升自己的烹飪理念。我最近在研究如何在傢製作齣更加鬆軟的雞蛋捲，這本書裏關於蛋液打發和火候控製的講解，給瞭我很大的啓發，相信很快就能成功！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，其實並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於雞蛋的菜譜太多瞭，我擔心會和之前看過的那些大同小異。但是，《包郵 蛋類美食的279種做法好吃好學在傢做 百變禽蛋百樣吃法美味蛋蛋 傢常菜譜書籍烹飪美食》完全打破瞭我的固有印象。它的內容非常豐富，不僅有我們日常生活中常見的煎蛋、炒蛋、蒸蛋，還有很多我聞所未聞的創意做法。比如，書中介紹瞭幾種用不同香料醃製的鹵蛋，光是看名字就覺得很有食欲，而且搭配的圖片也很誘人。我最喜歡的是它對麵食類雞蛋做法的介紹，比如雞蛋麵疙瘩、雞蛋捲餅，這些都是我很懷念的傢常味道，但是書中給齣瞭更詳細、更精緻的做法。這本書的排版也非常舒服，文字清晰，圖片精美，讓人閱讀起來沒有任何壓力。而且，它還貼心地標注瞭每道菜的難度和所需時間，對於我這種時間有限的上班族來說，簡直是福音。我已經迫不及待地想去嘗試那個“芝士火腿焗蛋”瞭，感覺會是很棒的早餐選擇。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪抱有熱情，尤其喜歡鑽研各種食材的獨特做法。這次收到《包郵 蛋類美食的279種做法好吃好學在傢做 百變禽蛋百樣吃法美味蛋蛋 傢常菜譜書籍烹飪美食》，讓我感覺像發現瞭一個寶藏。這本書的內容之全麵，真的令人驚嘆！它涵蓋瞭從最基礎的雞蛋料理到一些非常具有地方特色的蛋類菜肴，甚至還有一些西式蛋類美食的改良版本。我特彆欣賞書中對不同禽蛋（如鴨蛋、鵪鶉蛋）的獨特處理方式的介紹，這讓我看到瞭雞蛋之外的更多可能性。書中不僅提供瞭海量的菜譜，還對一些經典的雞蛋菜品進行瞭深入的解析，比如如何在傢做齣媲美餐廳的“滑蛋牛肉”，如何製作齣軟嫩多汁的“蛋餃”，這些都讓我受益匪淺。而且，書中對每種做法的食材準備、操作步驟、火候掌握都講解得非常細緻，即使是對於一些稍顯復雜的菜肴，也能通過圖文並茂的說明輕鬆掌握。我尤其喜歡書中關於“創新搭配”的部分，它鼓勵讀者發揮自己的創意，將雞蛋與其他食材進行有趣的組閤，這極大地激發瞭我對烹飪的探索欲望。

評分☆☆☆☆☆

這本《包郵 蛋類美食的279種做法好吃好學在傢做 百變禽蛋百樣吃法美味蛋蛋 傢常菜譜書籍烹飪美食》真是太驚喜瞭！我一直對雞蛋情有獨鍾，但總是局限於傢常的炒蛋、煮蛋，偶爾也會做個蒸蛋羹，感覺有些單調。翻開這本書，我簡直打開瞭新世界的大門！首先，它真的有279種做法嗎？我纔看瞭幾十頁，就已經被各種腦洞大開的創意驚艷到瞭。從最基礎的煎蛋，到各種創意搭配，比如搭配芝士、培根、蔬菜，做成厚蛋燒、班尼迪剋蛋；再到各種風味的鹵蛋、醃蛋，光是看圖就覺得口水直流。書裏的食材都很常見，做法也都寫得非常詳細，連我這個平時隻敢做簡單菜肴的人，也能看得懂。而且，它不僅僅是羅列菜譜，還穿插瞭一些小貼士，比如如何做齣嫩滑的炒蛋，如何控製雞蛋的熟度，這些細節對新手來說太友好瞭。我迫不及待地想試試書中那個用蝦仁和雞蛋一起做的黃金芙蓉捲，看起來顔色就非常誘人，而且做法也並不復雜。這本書讓我覺得，原來雞蛋的變化可以如此豐富，再也不用擔心早餐或者晚餐吃什麼蛋類菜肴瞭。