具體描述
內容簡介
該書分為十講，包括食品雕刻基礎知識、花卉雕刻、魚類雕刻、鳥類雕刻、獸類雕刻、建築雕刻、龍的雕刻、瓜盅與瓜燈、水果拼盤、盤飾等內容。本書既是烹飪大專、中專、職業學校、培訓班的食品雕刻課程教材，也是食品雕刻愛好者和初學者自學參考及鑒賞的優選。在內容設置上，本書力求由淺入深、由簡至繁，以方便自學者根據書中內容進行自學；在雕刻實例的選擇上，書中所選雕刻實例均為常用、常見品種，力求具有典型性、代錶性。**講 食品雕刻基礎知識
教學目標
1.瞭解食品雕刻的基本概念、由來及發展。
2.明確食品雕刻的作用及分類。
3.掌握食品雕刻的錶現形式、食品雕刻的專用工具及其用法、食品雕刻的常用手法、食品雕刻的運用及作品的貯存。
一、基本概念
食品雕刻就是使用特殊的食雕工具，在具有食用性的原材料上，運用切、削、鏇、雕、刻、戳、鏤、挖等手法，將其製成形態美觀、結構準確、造型生動的各種藝術形體，或食用，或觀賞等
用戶評價
作為一名從事餐飲業多年的廚師，我一直在不斷尋求提升菜品藝術錶現力的途徑。偶然的機會，我接觸到瞭這本《食品雕刻基礎教程》，它在專業性和實用性方麵給我留下瞭深刻的印象。書中關於“立體造型的構建原理”的講解，為我提供瞭一個全新的視角來理解食品雕刻。它不僅僅是簡單的刀工技巧，更是對食材形態的深度挖掘和再創造。我特彆欣賞書中關於“綫條與輪廓的把握”的論述，它強調瞭如何通過流暢的綫條來錶現物體的動態和美感，以及如何利用陰影和對比來增強立體感。這些理論性的指導，與我在實踐中積纍的經驗相結閤，讓我對自己的雕刻技術有瞭更深的思考。書中還提供瞭一些“宴會級雕刻作品的構思與創作”的案例，這些作品不僅造型精美，更蘊含著深厚的文化寓意，為我提供瞭寶貴的靈感。我計劃將書中介紹的一些技巧，運用到我即將推齣的一係列特色菜品中，相信定能為食客帶來更加難忘的用餐體驗。這本書讓我意識到，食品雕刻是一門將食材轉化為藝術的精妙技藝，值得我們不斷去鑽研和探索。
評分我是一名對烹飪充滿熱情的傢庭主婦，我一直認為，美食不僅僅是味蕾的享受，更是視覺的盛宴。平日裏，我喜歡在餐桌上擺弄一些簡單的小創意，讓傢人的用餐時光更加愉悅。偶然間，我在書店裏發現瞭這本《食品雕刻基礎教程》，它的封麵就吸引瞭我。我尤其喜歡書中關於“常用食材的特性分析”的部分，它詳細介紹瞭不同食材的質地、硬度以及適閤雕刻的形狀，這對於我來說非常實用。比如，書中提到鬍蘿蔔的脆度和甜度使其非常適閤雕刻齣立體的花朵，而西瓜的肉質飽滿則能用來製作大型的裝飾品。這些信息讓我對如何選擇食材有瞭更清晰的認識。我最感興趣的是其中“水果雕刻實例解析”的章節，書中展示瞭如何將一個簡單的蘋果變成一隻栩栩如生的天鵝，或者將一個普通的橙子變成一個精緻的花籃。這些實例的步驟圖解非常清晰，即使是初學者也能看得明白。我正在計劃下次傢庭聚會，嘗試用書中介紹的方法，為我的水果拼盤增添一些亮點，相信一定會讓傢人朋友們驚艷不已。這本書讓我覺得，原來簡單的食材，通過巧妙的雕刻，也能煥發齣不一樣的生命力。
評分我一直對烘焙和甜點情有獨鍾，平日裏最享受的便是用各種食材去創造齣甜蜜的藝術品。最近，我開始對食品雕刻産生瞭濃厚的興趣，尤其是那些用來裝飾蛋糕、水果拼盤甚至是宴會主菜的精美造型。當我拿到這本《食品雕刻基礎教程》時，就被它紮實的專業性所吸引。書中關於“基礎刀法與技巧”的講解，對我這個零基礎的愛好者來說，簡直是雪中送炭。它不僅僅是枯燥的理論，而是配以大量清晰的步驟圖，從最簡單的直綫、麯綫，到稍微復雜的花瓣、葉子，都講解得非常到位。我尤其欣賞它在講解每個技巧時，都會強調“力度與角度的控製”，這讓我意識到，食品雕刻並非一味地“切”，而是需要技巧和悟性的。我嘗試著想象，如果我能熟練掌握這些刀法，我的馬芬蛋糕頂飾，或者我為朋友生日精心準備的水果沙拉，都能瞬間提升一個檔次，變得更加精緻和有心意。書中還穿插瞭一些關於“食材的預處理”的建議，比如如何選擇最適閤雕刻的蘿蔔、西瓜，以及如何避免食材在雕刻過程中開裂或變質，這些細節對於保證作品的最終效果至關重要。這本書讓我覺得，食品雕刻不再是遙不可及的專業技能，而是可以通過學習和實踐，人人都能掌握的一門藝術。
評分我一直對美食的視覺呈現充滿好奇，也常常在一些高檔餐廳的餐桌上被那些精美的蔬果雕刻所驚艷。這次偶然翻閱到這本《食品雕刻基礎教程》，雖然我個人目前還沒有機會親手嘗試，但僅僅是翻看目錄和一些插圖，就已經讓我對這項技藝充滿瞭敬意和嚮往。我特彆喜歡其中關於“刀具的選擇與保養”那一部分的介紹，文字描述細緻入微，仿佛能感受到作者對於每一把雕刻刀的珍視。從刀柄的材質到刀刃的打磨，再到不同刀具適用於不同食材的講解，都顯得非常專業和人性化。我甚至開始幻想，如果我能掌握這項技能，也許在傢宴客的時候，就能為我的傢人和朋友們製作齣令人眼前一亮的小點綴，那將是多麼有趣和有成就感的事情啊！書中還提到瞭關於“綫條的運用”和“層次感的錶現”，這些概念對於初學者來說，簡直是打開瞭新世界的大門。我迫不及待地想知道，那些看似簡單的綫條，如何在蔬菜水果上勾勒齣生命力，那些微妙的層次，又如何讓作品瞬間活起來。雖然我還沒動手，但光是腦海中構思的畫麵，就已經讓我躍躍欲試瞭。這本書就像一位耐心細緻的老師，用最直觀的方式，引導著我一步步走進食品雕刻的奇妙世界。
評分我一直對那些擺放在酒店自助餐區域，如同藝術品般的蔬果雕刻充滿瞭好奇。總覺得那是一門很高深的學問，普通人很難觸及。直到我偶然間看到瞭這本《食品雕刻基礎教程》，纔發現原來它並沒有那麼遙不可及。我尤其喜歡書中關於“基礎工具的使用與維護”的介紹，它詳細列舉瞭各種雕刻刀的形狀、用途，以及如何正確地握刀和進行日常的清潔保養。這些看似基礎的知識，對於想要入門的新手來說，卻是至關重要的第一步。我從沒想過，原來不同的刀尖弧度、刀背厚度，都能對雕刻的效果産生如此大的影響。書中還穿插瞭一些關於“安全操作指南”的提示，這讓我覺得非常貼心，畢竟在享受創作樂趣的同時，安全也是不可忽視的。我最期待的是書中關於“如何快速雕刻齣常見的花卉與動物造型”的部分，我總覺得如果我能掌握一兩種這樣的技能，哪怕隻是在傢庭聚會上為水果盤增添一點點色彩，都能讓我獲得滿滿的成就感。這本書就像一位和藹的老師，用最簡單明瞭的方式，引導著我一步步認識和學習這門有趣的技藝。
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