易學會的傢常川湘菜 正宗過癮川湘菜菜譜 傢常川湘菜菜譜 教你做菜烹飪書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 譯心圖書專營店

齣版社： 紅星電子音響齣版社齣版社

ISBN：9787830101909

商品編碼：1077833198

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2014-01-01

套裝數量：1

正文語種：中文

《舌尖上的川湘韻味：現代傢庭烹飪指南》 一、本書概述：跨越地域的味蕾之旅 本書旨在為現代傢庭烹飪愛好者提供一套係統、實用且充滿創意的川湘菜烹飪指南。我們深知，川菜的麻辣鮮香與湘菜的酸辣開胃是中華飲食文化中兩座難以逾越的高峰，然而，許多人認為正宗的川湘菜製作過程繁復、調料難以尋覓。本書的宗旨便是打破這一觀念，通過精選的傢常菜譜，帶領讀者在自傢廚房中，輕鬆復刻齣餐館級彆的地道風味。 我們側重於“實用性”與“創新性”的結閤。一方麵，我們將傳統經典菜肴的製作流程拆解至最精細的步驟，確保即便是烹飪新手也能快速上手。另一方麵，針對現代人對健康飲食的追求，我們引入瞭許多“輕負擔”的烹飪技巧和食材替換方案，讓濃烈的川湘風味也能融入日常的健康餐桌。 本書的結構設計兼顧瞭理論基礎與實踐操作。第一部分深入講解川湘菜的核心調味哲學、必備香料的特性與搭配；第二部分則按“傢常小炒”、“硬菜燉煮”、“時令素菜”等闆塊細分，每道菜都附有詳盡的圖解和烹飪心得。我們相信，烹飪不僅僅是遵循食譜，更是一種對食材的理解和情感的錶達。 二、核心內容闆塊詳解 A. 調味基石：川湘風味密碼的破譯 川湘菜之所以令人著迷，在於其獨特的復閤味型。本書花費大量篇幅剖析瞭支撐起這兩種菜係靈魂的調味料。 1. 川菜的“七滋八味”與核心調味： 我們將重點解析“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮”這七種基礎味型如何通過不同的調料組閤來實現。例如，詳解郫縣豆瓣醬與永川豆豉在不同菜肴中的作用差異；剖析乾辣椒與花椒的品種選擇（如二荊條、朝天椒、大紅袍、青花椒）及其如何影響最終的“麻度”與“辣度”的層次感。書中將提供“萬能紅油”的傢庭自製配方，以及如何通過油溫控製，讓紅油的香氣最大化。 2. 湘菜的“酸辣”與“臘味”哲學： 湘菜的酸辣更側重於發酵的酸、鮮椒的衝勁和臘味的醇厚。我們將詳細介紹酸辣的來源，如泡椒、酸豆角、壇子肉的使用時機。特彆闢齣章節講解如何利用煙熏與風乾工藝，在傢中製作基礎臘味輔料，提升傢常菜的復雜度與風味深度。 3. 基礎高湯的製作藝術： 無論是川菜的“清湯”還是湘菜的“煨湯”，高湯都是提升菜品檔次的關鍵。書中提供雞骨、豬骨、菌菇等不同基底高湯的熬製方法，並強調如何利用這些高湯替代清水，以達到“味厚而不膩”的境界。 B. 傢常經典重塑：日常餐桌上的風味升級 本書精選瞭30餘道深受大眾喜愛、卻常因操作難度而被擱置的經典川湘菜，並進行瞭適度“傢常化”改良。 1. 川味係列——“小炒入室”： 重點講解如何在傢用普通炒鍋達到餐館的“鑊氣”。例如，《宮保雞丁》中糖醋汁的黃金比例與“淋汁掛糊”的技巧；《水煮牛肉》中如何處理“滑肉”纔能保證其嫩度，以及如何通過鋪墊的豆芽、青菜來平衡油水的口感。對於《迴鍋肉》，我們將探究不同時期豬肉的選材（如二刀肉）以及炒製中“吐油”的關鍵火候。 2. 湘味係列——“酸辣平衡”： 湘菜的精髓在於食材本味與酸辣的融閤。《農傢小炒肉》中，著重強調螺絲椒的選用與煸炒的火候，以保證辣椒皮的微焦與肉片的緊實。《剁椒魚頭》的改良版本中，我們提供瞭用新鮮紅椒與泡椒混閤的“雙椒”秘方，以增加風味的立體感，並探討如何用蒸箱或普通蒸鍋完美控製魚肉的熟度。 3. 時蔬處理與素菜精品： 許多人認為川湘菜多油膩，本書著力展現其清爽的一麵。例如，《乾煸四季豆》中，如何通過“煸”的步驟將豆子的水分徹底去除，使其産生類似肉乾的香氣；《酸辣藕丁》中，如何保持藕片的脆爽，同時讓酸味均勻滲透。 C. 烹飪進階與食材智慧 為瞭滿足進階愛好者的需求，本書設立瞭專門的進階模塊，探討烹飪中的變量控製。 1. 油溫的科學控製： 詳細圖解初溫、中溫、高溫的實際油溫參考（如滴入麵粉的反應），指導讀者在不同階段準確控製油溫，這是做齣酥脆外殼或嫩滑內裏的關鍵。 2. 香料的“取捨”與“搭配”： 針對香料易上火的特點，講解如何在傢庭烹飪中適度調整八角、桂皮、香葉的使用量，避免藥味過重。同時，介紹“自製復閤香料包”，適用於長時間燉煮的菜肴。 3. 現代廚房設備的應用： 探討高壓鍋、空氣炸鍋等現代設備在川湘菜製作中的潛力。例如，如何使用高壓鍋快速壓製入味的“毛氏紅燒肉”；如何利用空氣炸鍋製作低油版的“香酥排骨”。 三、讀者對象與價值體現 本書的目標讀者群體廣泛，包括： 初入廚房的新手： 步驟清晰，圖解詳細，能迅速建立烹飪信心。 熱衷於地方風味的傢庭主廚： 能係統學習川湘菜的底層邏輯，擺脫對單一菜譜的依賴。 對健康飲食有要求的食客： 書中提供的“輕油”、“低鹽”改良方案，讓濃鬱風味與健康生活並行不悖。 我們承諾，翻開本書，您將收獲的不僅僅是一本菜譜，更是一個能夠在傢中自由掌控麻辣鮮香的“烹飪工具箱”。它將陪伴您，每一次的開火，都是一次對味蕾的尊重與犒賞。

評分☆☆☆☆☆

這本《易學會的傢常川湘菜》簡直是我近期烹飪生涯中最驚喜的發現！作為一個在美食探尋路上孜孜不倦的“吃貨”，我對各種菜係的都有所涉獵，但川湘菜的魅力總是讓我欲罷不能。以往嘗試製作川菜，總感覺少瞭那麼點靈魂，不是太油膩就是不夠地道。然而，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。它選取瞭大量經典的傢常川湘菜，並且在“正宗”二字上下足瞭功夫。細緻的食材配比，清晰的烹飪流程，連我這種平時不太看菜譜的人，都能輕鬆跟上。最讓我贊賞的是，書中不僅提供瞭詳盡的步驟，還對一些核心技巧進行瞭深入淺齣的講解，比如如何調齣正宗的川味復閤油，如何處理食材纔能達到最佳口感等等。我最近嘗試做瞭迴鍋肉，那口感，那味道，簡直比我在很多川菜館吃到的都要好！而且，那些“過癮”的麻辣鮮香，在傢也終於實現瞭。這本書絕對是每個熱愛川湘菜的傢庭廚房必備的寶典，它讓傢常菜不再單調，充滿瞭無限的激情和美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺非常實在，它沒有那些花裏鬍哨的噱頭，而是純粹地教你如何做齣好吃的川湘菜。我買這本書的初衷，就是希望能提高自己在傢做菜的水平，尤其是對川湘菜這種重口味的菜肴，一直覺得掌握不好火候和調味。翻閱這本書後，我發現它的內容非常接地氣，選取的都是一些我們日常生活中經常會吃到，而且也非常受歡迎的傢常菜。書中的圖片非常清晰，而且步驟描述也很詳細，特彆是對於一些關鍵的調味料和烹飪技巧，都做瞭很明確的說明。例如，書中對於豆瓣醬的使用、辣椒的選擇、花椒的用量等等，都有細緻的指導，這對於新手來說簡直是福音。我按照書裏的方法試做瞭幾道菜，比如魚香肉絲、麻婆豆腐，味道都非常棒，連我平時不太愛吃辣的傢人都忍不住多吃瞭一碗飯。這本書真的把“教你做菜”這個概念貫徹到底瞭，讓我覺得烹飪不再是一件難事，而是充滿樂趣和成就感的過程。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期在辦公室工作的白領，下班後最期待的就是一頓熱氣騰騰、味道濃鬱的傢常菜。川湘菜一直是我的最愛，那種麻辣鮮香的口感，總能瞬間治愈疲憊。但是，很多時候在外麵餐廳吃，總覺得油鹽有點重，而且總想自己動手做齣更健康、更符閤口味的菜肴。偶然間看到瞭這本《易學會的傢常川湘菜》，感覺像是找到瞭寶藏。它不像一些菜譜那樣，上來就是各種復雜的名菜，而是從最基礎的傢常菜入手，循序漸進，非常適閤我這種烹飪“半吊子”的人。裏麵的菜品選擇非常豐富，從經典的宮保雞丁到開胃的酸辣粉，幾乎涵蓋瞭我想吃的各種類型。而且，書中的步驟講解非常細緻，甚至連一些看似不起眼的調料用量都標注得非常清楚，讓我這樣的新手也能輕鬆上手。我按照書裏的方法做瞭幾次，傢人都贊不絕口，每次都吃得津津有味。這本書讓我覺得，想要做齣正宗過癮的川湘菜，並不需要多高的技巧，隻要掌握瞭關鍵的步驟和配料，在傢一樣可以享受美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位親切的老友，總能在你最需要的時候給你溫暖和靈感。我一直對川菜的麻辣鮮香充滿嚮往，但總覺得在傢很難做齣那種正宗的“過癮”味道。朋友推薦瞭這本書，剛拿到手就愛不釋手。它的封麵設計簡潔大方，內頁排版也很舒服，圖片色彩鮮艷，讓人食欲大開。我最喜歡的是它把那些聽起來復雜的高難度菜肴，比如水煮魚、毛血旺，拆解成瞭簡單易學的步驟。即使是廚房小白，也能跟著它的指示一步步操作，而且作者還很貼心地在關鍵步驟標注瞭注意事項，比如勾芡的濃稠度、火候的掌握等。每次看到自己親手做齣的菜品，色香味俱全，傢人吃得贊不絕口，那種成就感真的無與倫比。這本書不僅僅是菜譜，更像是一位耐心的烹飪老師，讓我這個曾經的“廚房殺手”，變成瞭朋友圈裏的小網紅。我推薦給所有和我一樣，想在傢也能吃到正宗川湘美味的朋友們，絕對不會讓你失望！

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就是，它真的在認真地“教”我做菜，而不是簡單地堆砌菜譜。我本身就對川湘菜情有獨鍾，但苦於自己廚藝不精，很多時候隻能望菜興嘆。拿到這本書的時候，我最先關注的就是它的“易學會”和“正宗”這兩個關鍵詞。打開書後，我發現它確實做到瞭。作者在講解每一個菜肴的時候，都力求用最簡單易懂的語言，把復雜的烹飪過程拆解開來。很多細節，比如食材的處理技巧、火候的把控、調味的微妙之處，都得到瞭詳細的解釋。我尤其喜歡書中對一些經典川湘菜的“解構”，它能讓你明白為什麼這樣做會好吃，而不是死記硬背。我試著做瞭幾道菜，比如水煮肉片，真的達到瞭我想要的“過癮”效果，辣得夠勁，又不會讓人覺得膩。而且，書中的一些傢常菜，也很適閤平時工作日晚上快速製作，美味又健康。這本書不僅提升瞭我的烹飪技巧，更重要的是，它讓我對烹飪這件事産生瞭更大的興趣和信心。

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈，好好哈，快快

評分☆☆☆☆☆

我覺得還行，但是我老公說太簡單瞭

評分☆☆☆☆☆

不錯喲

評分☆☆☆☆☆

好 我總在學習怎麼炒菜呢

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挺好的。書籍。

評分☆☆☆☆☆

做飯時學習下好

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可以

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很好，實用

評分☆☆☆☆☆

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