易学会的家常川湘菜 正宗过瘾川湘菜菜谱 家常川湘菜菜谱 教你做菜烹饪书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 川菜
• 湘菜
• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 易学
• 新手
• 家常川湘菜
• 正宗川湘菜

店铺： 译心图书专营店

出版社： 红星电子音响出版社出版社

ISBN：9787830101909

商品编码：1077833198

包装：平装

开本：16

出版时间：2014-01-01

套装数量：1

正文语种：中文

《舌尖上的川湘韵味：现代家庭烹饪指南》 一、本书概述：跨越地域的味蕾之旅 本书旨在为现代家庭烹饪爱好者提供一套系统、实用且充满创意的川湘菜烹饪指南。我们深知，川菜的麻辣鲜香与湘菜的酸辣开胃是中华饮食文化中两座难以逾越的高峰，然而，许多人认为正宗的川湘菜制作过程繁复、调料难以寻觅。本书的宗旨便是打破这一观念，通过精选的家常菜谱，带领读者在自家厨房中，轻松复刻出餐馆级别的地道风味。 我们侧重于“实用性”与“创新性”的结合。一方面，我们将传统经典菜肴的制作流程拆解至最精细的步骤，确保即便是烹饪新手也能快速上手。另一方面，针对现代人对健康饮食的追求，我们引入了许多“轻负担”的烹饪技巧和食材替换方案，让浓烈的川湘风味也能融入日常的健康餐桌。 本书的结构设计兼顾了理论基础与实践操作。第一部分深入讲解川湘菜的核心调味哲学、必备香料的特性与搭配；第二部分则按“家常小炒”、“硬菜炖煮”、“时令素菜”等板块细分，每道菜都附有详尽的图解和烹饪心得。我们相信，烹饪不仅仅是遵循食谱，更是一种对食材的理解和情感的表达。 二、核心内容板块详解 A. 调味基石：川湘风味密码的破译 川湘菜之所以令人着迷，在于其独特的复合味型。本书花费大量篇幅剖析了支撑起这两种菜系灵魂的调味料。 1. 川菜的“七滋八味”与核心调味： 我们将重点解析“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜”这七种基础味型如何通过不同的调料组合来实现。例如，详解郫县豆瓣酱与永川豆豉在不同菜肴中的作用差异；剖析干辣椒与花椒的品种选择（如二荆条、朝天椒、大红袍、青花椒）及其如何影响最终的“麻度”与“辣度”的层次感。书中将提供“万能红油”的家庭自制配方，以及如何通过油温控制，让红油的香气最大化。 2. 湘菜的“酸辣”与“腊味”哲学： 湘菜的酸辣更侧重于发酵的酸、鲜椒的冲劲和腊味的醇厚。我们将详细介绍酸辣的来源，如泡椒、酸豆角、坛子肉的使用时机。特别辟出章节讲解如何利用烟熏与风干工艺，在家中制作基础腊味辅料，提升家常菜的复杂度与风味深度。 3. 基础高汤的制作艺术： 无论是川菜的“清汤”还是湘菜的“煨汤”，高汤都是提升菜品档次的关键。书中提供鸡骨、猪骨、菌菇等不同基底高汤的熬制方法，并强调如何利用这些高汤替代清水，以达到“味厚而不腻”的境界。 B. 家常经典重塑：日常餐桌上的风味升级 本书精选了30余道深受大众喜爱、却常因操作难度而被搁置的经典川湘菜，并进行了适度“家常化”改良。 1. 川味系列——“小炒入室”： 重点讲解如何在家用普通炒锅达到餐馆的“镬气”。例如，《宫保鸡丁》中糖醋汁的黄金比例与“淋汁挂糊”的技巧；《水煮牛肉》中如何处理“滑肉”才能保证其嫩度，以及如何通过铺垫的豆芽、青菜来平衡油水的口感。对于《回锅肉》，我们将探究不同时期猪肉的选材（如二刀肉）以及炒制中“吐油”的关键火候。 2. 湘味系列——“酸辣平衡”： 湘菜的精髓在于食材本味与酸辣的融合。《农家小炒肉》中，着重强调螺丝椒的选用与煸炒的火候，以保证辣椒皮的微焦与肉片的紧实。《剁椒鱼头》的改良版本中，我们提供了用新鲜红椒与泡椒混合的“双椒”秘方，以增加风味的立体感，并探讨如何用蒸箱或普通蒸锅完美控制鱼肉的熟度。 3. 时蔬处理与素菜精品： 许多人认为川湘菜多油腻，本书着力展现其清爽的一面。例如，《干煸四季豆》中，如何通过“煸”的步骤将豆子的水分彻底去除，使其产生类似肉干的香气；《酸辣藕丁》中，如何保持藕片的脆爽，同时让酸味均匀渗透。 C. 烹饪进阶与食材智慧 为了满足进阶爱好者的需求，本书设立了专门的进阶模块，探讨烹饪中的变量控制。 1. 油温的科学控制： 详细图解初温、中温、高温的实际油温参考（如滴入面粉的反应），指导读者在不同阶段准确控制油温，这是做出酥脆外壳或嫩滑内里的关键。 2. 香料的“取舍”与“搭配”： 针对香料易上火的特点，讲解如何在家庭烹饪中适度调整八角、桂皮、香叶的使用量，避免药味过重。同时，介绍“自制复合香料包”，适用于长时间炖煮的菜肴。 3. 现代厨房设备的应用： 探讨高压锅、空气炸锅等现代设备在川湘菜制作中的潜力。例如，如何使用高压锅快速压制入味的“毛氏红烧肉”；如何利用空气炸锅制作低油版的“香酥排骨”。 三、读者对象与价值体现 本书的目标读者群体广泛，包括： 初入厨房的新手： 步骤清晰，图解详细，能迅速建立烹饪信心。 热衷于地方风味的家庭主厨： 能系统学习川湘菜的底层逻辑，摆脱对单一菜谱的依赖。 对健康饮食有要求的食客： 书中提供的“轻油”、“低盐”改良方案，让浓郁风味与健康生活并行不悖。 我们承诺，翻开本书，您将收获的不仅仅是一本菜谱，更是一个能够在家中自由掌控麻辣鲜香的“烹饪工具箱”。它将陪伴您，每一次的开火，都是一次对味蕾的尊重与犒赏。

评分☆☆☆☆☆

这本《易学会的家常川湘菜》简直是我近期烹饪生涯中最惊喜的发现！作为一个在美食探寻路上孜孜不倦的“吃货”，我对各种菜系的都有所涉猎，但川湘菜的魅力总是让我欲罢不能。以往尝试制作川菜，总感觉少了那么点灵魂，不是太油腻就是不够地道。然而，这本书的出现彻底改变了我的看法。它选取了大量经典的家常川湘菜，并且在“正宗”二字上下足了功夫。细致的食材配比，清晰的烹饪流程，连我这种平时不太看菜谱的人，都能轻松跟上。最让我赞赏的是，书中不仅提供了详尽的步骤，还对一些核心技巧进行了深入浅出的讲解，比如如何调出正宗的川味复合油，如何处理食材才能达到最佳口感等等。我最近尝试做了回锅肉，那口感，那味道，简直比我在很多川菜馆吃到的都要好！而且，那些“过瘾”的麻辣鲜香，在家也终于实现了。这本书绝对是每个热爱川湘菜的家庭厨房必备的宝典，它让家常菜不再单调，充满了无限的激情和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉就是，它真的在认真地“教”我做菜，而不是简单地堆砌菜谱。我本身就对川湘菜情有独钟，但苦于自己厨艺不精，很多时候只能望菜兴叹。拿到这本书的时候，我最先关注的就是它的“易学会”和“正宗”这两个关键词。打开书后，我发现它确实做到了。作者在讲解每一个菜肴的时候，都力求用最简单易懂的语言，把复杂的烹饪过程拆解开来。很多细节，比如食材的处理技巧、火候的把控、调味的微妙之处，都得到了详细的解释。我尤其喜欢书中对一些经典川湘菜的“解构”，它能让你明白为什么这样做会好吃，而不是死记硬背。我试着做了几道菜，比如水煮肉片，真的达到了我想要的“过瘾”效果，辣得够劲，又不会让人觉得腻。而且，书中的一些家常菜，也很适合平时工作日晚上快速制作，美味又健康。这本书不仅提升了我的烹饪技巧，更重要的是，它让我对烹饪这件事产生了更大的兴趣和信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位亲切的老友，总能在你最需要的时候给你温暖和灵感。我一直对川菜的麻辣鲜香充满向往，但总觉得在家很难做出那种正宗的“过瘾”味道。朋友推荐了这本书，刚拿到手就爱不释手。它的封面设计简洁大方，内页排版也很舒服，图片色彩鲜艳，让人食欲大开。我最喜欢的是它把那些听起来复杂的高难度菜肴，比如水煮鱼、毛血旺，拆解成了简单易学的步骤。即使是厨房小白，也能跟着它的指示一步步操作，而且作者还很贴心地在关键步骤标注了注意事项，比如勾芡的浓稠度、火候的掌握等。每次看到自己亲手做出的菜品，色香味俱全，家人吃得赞不绝口，那种成就感真的无与伦比。这本书不仅仅是菜谱，更像是一位耐心的烹饪老师，让我这个曾经的“厨房杀手”，变成了朋友圈里的小网红。我推荐给所有和我一样，想在家也能吃到正宗川湘美味的朋友们，绝对不会让你失望！

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在办公室工作的白领，下班后最期待的就是一顿热气腾腾、味道浓郁的家常菜。川湘菜一直是我的最爱，那种麻辣鲜香的口感，总能瞬间治愈疲惫。但是，很多时候在外面餐厅吃，总觉得油盐有点重，而且总想自己动手做出更健康、更符合口味的菜肴。偶然间看到了这本《易学会的家常川湘菜》，感觉像是找到了宝藏。它不像一些菜谱那样，上来就是各种复杂的名菜，而是从最基础的家常菜入手，循序渐进，非常适合我这种烹饪“半吊子”的人。里面的菜品选择非常丰富，从经典的宫保鸡丁到开胃的酸辣粉，几乎涵盖了我想吃的各种类型。而且，书中的步骤讲解非常细致，甚至连一些看似不起眼的调料用量都标注得非常清楚，让我这样的新手也能轻松上手。我按照书里的方法做了几次，家人都赞不绝口，每次都吃得津津有味。这本书让我觉得，想要做出正宗过瘾的川湘菜，并不需要多高的技巧，只要掌握了关键的步骤和配料，在家一样可以享受美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉非常实在，它没有那些花里胡哨的噱头，而是纯粹地教你如何做出好吃的川湘菜。我买这本书的初衷，就是希望能提高自己在家做菜的水平，尤其是对川湘菜这种重口味的菜肴，一直觉得掌握不好火候和调味。翻阅这本书后，我发现它的内容非常接地气，选取的都是一些我们日常生活中经常会吃到，而且也非常受欢迎的家常菜。书中的图片非常清晰，而且步骤描述也很详细，特别是对于一些关键的调味料和烹饪技巧，都做了很明确的说明。例如，书中对于豆瓣酱的使用、辣椒的选择、花椒的用量等等，都有细致的指导，这对于新手来说简直是福音。我按照书里的方法试做了几道菜，比如鱼香肉丝、麻婆豆腐，味道都非常棒，连我平时不太爱吃辣的家人都忍不住多吃了一碗饭。这本书真的把“教你做菜”这个概念贯彻到底了，让我觉得烹饪不再是一件难事，而是充满乐趣和成就感的过程。

评分☆☆☆☆☆

各种菜都挺好 只是我要的是家常菜

评分☆☆☆☆☆

分类清楚，查找快捷

评分☆☆☆☆☆

不错的烹饪书，适合家用

评分☆☆☆☆☆

好东西，下次还会来购买

评分☆☆☆☆☆

纸质不错，内容偏简单！

评分☆☆☆☆☆

就哪样不咋的

评分☆☆☆☆☆

还可以吧，适合新手家常菜，如果是学厨的买来就感觉没多大用处了。。

评分☆☆☆☆☆

快

评分☆☆☆☆☆

非常实用 简单易学 超棒