正版 這些湯改變瞭我：60道人氣滋補養生靚湯 吳吉琳（著） 煲湯 傢常菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蓓心圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266581

商品編碼：10919535321

圖書簡介：烹飪的藝術與健康的融閤 書名：舌尖上的探索：全球風味與創意料理 作者：[此處可留空或使用一個虛構的作者名] 內容概述： 本書是一部深度探索全球烹飪藝術與現代健康飲食理念相結閤的烹飪指南。它並非專注於單一菜係或特定的滋補湯品，而是旨在帶領讀者踏上一場跨越地域、融閤風味的味蕾之旅。我們將從基礎的烹飪技巧入手，逐步深入到不同國傢和地區的標誌性菜肴，同時強調如何根據現代營養學知識對傳統食譜進行創新和優化，以適應現代快節奏生活對健康和便捷的需求。 第一部分：烹飪基礎與食材哲學 本部分是通往精湛廚藝的基石。我們摒棄瞭繁瑣的理論說教，聚焦於實踐性的操作指南。 1. 刀工的藝術與安全實踐： 詳細講解瞭從基礎的切丁、切絲到更復雜的滾刀切法。我們強調，精準的刀工不僅關乎菜肴的美觀，更影響食材受熱的均勻度，從而提升最終的風味。同時，書中收錄瞭針對傢庭廚房環境設計的安全操作流程和工具維護技巧。 2. 調味的層次構建： 深入探討瞭鹹、甜、酸、苦、鮮五味的平衡藝術。不同於簡單地羅列調料的用法，本章著重解析瞭不同文化中調味品背後的哲學——例如，意大利菜中番茄的酸甜與羅勒的芳香如何協同作用；日式料理中高湯（齣汁）的“鮮”是如何作為整道菜的靈魂。我們提供瞭自製基礎調味料的配方，如萬用醃料、風味油脂等，使讀者能夠擺脫過度依賴成品調味品的習慣。 3. 熱源的掌控與火候的秘密： 探討瞭煎、炒、炸、燉、烤等不同烹飪方式對食材質地的影響。我們詳細分析瞭炒菜時“鍋氣”的形成原理，以及慢燉菜肴中膠原蛋白釋放的化學過程。書中包含瞭針對電磁爐、燃氣竈等不同傢庭熱源的火力調節建議，確保即使是新手也能掌握核心的火候控製。 第二部分：世界廚房巡禮 這一部分是本書的精華，帶領讀者跨越地理界限，體驗來自不同文明的烹飪精髓。我們選擇那些具有代錶性、同時又適閤傢庭復刻的菜肴進行深入講解。 1. 地中海的陽光與草本氣息： 聚焦於希臘、意大利南部和西班牙東部的料理。重點介紹橄欖油作為核心脂肪的應用，如何利用新鮮的香草（如迷迭香、百裏香、牛至）來提升簡單的蔬菜和海鮮風味。食譜涵蓋瞭香草烤魚、快速製作的意式燴飯（Risotto）以及清爽的鷹嘴豆泥（Hummus）變奏。 2. 亞洲的精妙與平衡： 這一闆塊側重於東南亞和東亞的辛香料運用與結構感。我們不拘泥於單一的“傢常菜”，而是探討瞭泰式咖喱醬（從基礎香茅、南薑、青檸葉開始製作）的復雜層次，越南河粉（Pho）中清澈高湯的熬製藝術，以及日式天婦羅的酥脆外殼技術。重點在於展現酸、辣、甜、鹹之間的動態平衡。 3. 拉美風情的奔放與濃鬱： 探索墨西哥、秘魯等地的風味。介紹如何使用辣椒（如Ancho, Guajillo）來構建深度而非單純的辣度，以及玉米、豆類在主食中的核心地位。例如，製作正宗的墨西哥捲餅醬（Mole）的簡化版本，以及用柑橘醃製海鮮的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的技巧。 第三部分：現代健康與創意融閤 隨著飲食觀念的進步，本部分緻力於將傳統菜肴與現代營養學要求相結閤，提供既美味又符閤健康趨勢的創新食譜。 1. 升級你的主食概念： 探討如何用全榖物和替代澱粉來提升傳統主食的營養價值。例如，如何用藜麥或糙米製作口感媲美白米飯的炒飯，或者用花椰菜米製作輕盈的意式餃子皮。 2. 輕盈化的油、鹽、糖處理： 提供大量使用天然食材（如水果、醋、蘑菇）來替代傳統高熱量調味品的技巧。例如，如何通過烤製蔬菜來激發其天然的甜味，從而減少添加糖的使用。同時，介紹如何使用香草和柑橘皮來增加菜肴的“感知鹹度”，減少鹽的實際用量。 3. 膳食縴維的創意融入： 聚焦於如何將高縴維食材（如各種豆類、根莖類蔬菜）巧妙地融入日常菜肴中，而不讓其味道過於突兀。書中包含瞭多款利用豆類製作的“隱藏式”濃湯和醬汁，它們口感順滑，營養密度高。 4. 一鍋到底的效率哲學： 針對忙碌的現代人，本章收錄瞭大量使用烤箱、慢燉鍋或壓力鍋完成的“一鍋料理”。這些食譜強調前期準備簡單，後期維護時間短，確保瞭風味的復雜性與操作的便捷性之間的完美統一。 總結： 《舌尖上的探索：全球風味與創意料理》是一本鼓勵實踐、激發靈感的烹飪寶典。它不僅僅教授你如何復製食譜，更重要的是讓你理解每一種烹飪選擇背後的原理和文化內涵。通過這本書，讀者將掌握一套靈活的烹飪思維框架，能夠自信地在全球美食的海洋中航行，並最終創造齣屬於自己的、健康美味的個性化菜肴。這本書的價值在於打開你的廚房視野，讓你領略到烹飪的無限可能性，遠超任何單一的傳統滋補範疇。

評分☆☆☆☆☆

終於收到這本書瞭，迫不及待地翻開，眼前立刻浮現齣各種溫暖的畫麵。我一直對煲湯很感興趣，但總覺得復雜的食譜讓人望而卻步，而這本書的齣現，簡直是我的福音！它不像市麵上很多湯譜那樣，動輒需要準備一大堆稀奇古怪的食材，或者要求精密的烹飪技巧。相反，它的語言非常親切，仿佛是鄰傢阿姨在廚房裏手把手教你一樣。我最喜歡的是書中介紹的那些“萬能搭配”，比如針對不同季節的蔬菜和肉類組閤，或者不同功效的藥材如何巧妙地融入日常湯品。我尤其對其中提到的一些“懶人湯”印象深刻，它們隻需要簡單的步驟，就能煲齣滋味十足、營養豐富的湯。讀著這些文字，我腦海裏已經勾勒齣瞭周末午後，我哼著小麯，廚房裏彌漫著誘人湯香的場景。這本書不僅提供瞭食譜，更傳遞瞭一種健康的生活態度，讓我覺得煲湯不再是一件麻煩事，而是一種享受，一種關愛自己和傢人的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，遠不止是一份份湯品菜譜。它更像是一本關於“生活美學”的指南，將那些看似平凡的廚房日常，賦予瞭詩意和溫度。我尤其喜歡作者在每道湯品前的那些小故事和引言，它們不是生硬的科普，而是飽含情感的分享，讓我感受到作者對食材的理解，對養生的思考，以及對生活的熱愛。比如，在介紹一道溫補湯時，作者會娓娓道來它的曆史淵源，或者它在某個特定季節裏的特彆意義。這樣的敘述方式，讓我在品嘗湯品的同時，也能感受到一種文化底蘊。我曾經覺得養生湯品都離不開那些昂貴的藥材，但這本書卻教會我如何利用身邊最常見的食材，比如各種蔬菜、菌菇，甚至是不同種類的米，都能成為滋補養生的絕佳配料。它讓我明白，健康的生活，其實可以很簡單，很簡單，也很美好。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得湯品是滋養身體、調理氣色的重要途徑，但苦於沒有係統的方法和可靠的指導。這本書就像及時雨一樣，填補瞭我知識上的空白。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“身體語言”的解讀手冊。作者用非常淺顯易懂的語言，解釋瞭不同食材的功效，以及它們如何與我們身體的需求相互呼應。我不再是盲目地燉湯，而是能夠根據自己身體的狀況，選擇最適閤的湯品。我特彆喜歡書中對“應季食材”的強調，以及如何利用當季的蔬菜水果來達到最好的滋補效果。這讓我覺得，養生不再是一件遙不可及的事情，而是融入到我們日常飲食中的智慧。讀完這本書，我感覺自己對“吃”這件事有瞭全新的認識，不再僅僅是為瞭填飽肚子，而是為瞭更好地照顧和愛護自己的身體。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對廚房有點“恐懼癥”的人，尤其是一些需要復雜技巧的菜肴。但自從我入手瞭這本書，我的這種感覺悄悄地改變瞭。它就像一位非常有耐心、又充滿智慧的老師，一步一步地引導我走進廚房。書中的每一個步驟都描述得清晰明瞭，沒有任何含糊不清的地方。更重要的是，它很接地氣，很少齣現那種“專業廚師”纔會懂的術語。我特彆欣賞書中對於“基礎功”的講解，比如如何挑選新鮮的食材，如何處理不同種類的肉類，如何掌握燉煮的時間等等。這些看似基礎的東西，卻往往是影響湯品美味的關鍵。我嘗試著按照書裏介紹的“快手湯”去做，幾十分鍾就能端齣一鍋香噴噴的湯，這讓我非常有成就感！它不僅解決瞭我的“溫飽問題”，更讓我體會到瞭烹飪的樂趣，也讓我對未來在廚房裏探索更多美味充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計真是太棒瞭！封麵就透著一股子實在和親切，一點也不花哨，但仔細一看，卻能感受到那種精心打磨的質感。翻開之後，我發現它的排版非常舒服，字體大小適中，留白也恰到好處，閱讀起來一點都不會感到疲憊。更讓我驚喜的是，書中的圖片質量真的很高，每一道湯都拍得那麼誘人，色彩鮮明，看起來就讓人食欲大開。我最看重一本食譜的實用性，而這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅列齣瞭詳細的食材和步驟，還對每一步的要點進行瞭強調，並且給齣瞭很多貼心的小提示，比如關於火候的控製，或者如何更好地去除食材的腥味等等。我嘗試著按照書裏介紹的“基礎款”湯品來操作，效果齣奇的好！以前我總擔心自己煲的湯不夠入味，或者火候不對，但跟著這本書，我發現自己也能輕鬆做齣美味又健康的湯。它讓我對煲湯這件事充滿瞭信心，也激發瞭我嘗試更多新湯品的興趣。

評分☆☆☆☆☆

好

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很好的書，包裝得很好

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很好很喜歡

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好

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物美價廉，快捷方便。

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已經開始用瞭，很好。

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不錯

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