布丁奶酪果凍一次就成功 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 布丁
• 奶酪
• 果凍
• 甜食
• 食譜
• 零食
• 簡單易學
• 廚房美食

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553749303

版次：1

商品編碼：11785382

包裝：軟精裝

叢書名： 含章?食在好吃係列

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：250000

編輯推薦

　　26種冰涼凝結布丁，
　　37種繽紛清涼果凍，
　　44種香濃蒸烤布丁，
　　61種爽滑可口奶酪，
　　布丁、果凍、奶酪，小小、甜甜的，入口即化，即便是最愛不甜食的人看到這樣可愛的小食，都很難不嘗上一二吧！甜點，吃的不是食物，吃的隻是那份疼愛自己的柔軟的感覺！可以不常做，但一定要會做，某個閑暇的下午，在傢裏嘗試一二，定會收獲異樣的快樂心情！這，是每個女子都應該永遠葆有的柔軟情懷！

專題裏有更多好書等你呦！

內容簡介

　　《布丁奶酪果凍一次就成功》是一本教讀者如何在傢做布丁奶酪果凍的美食類圖書。書圖文並茂，將不同風格的布丁、奶酪、果凍的做法一一講來，更將具體的材料的選購，要使用到的工具，以至每種材料的用量都清清楚楚錶述齣來，讓沒有經驗的讀者在傢也能製作齣手工布丁奶酪果凍。

內頁插圖

目錄

INTRODUCTION 導讀
9 布丁、奶酪、果凍，自己製作簡單又安心
10 製作布丁必備器具
11 製作布丁基礎材料
12 膠凍原料大剖析
13 布丁、奶酪、果凍Q&A;
PART 1 香濃蒸烤布丁
17 紅茶雞蛋焦糖布丁
18 焦糖牛奶布丁
19 楓糖布丁
20 焦糖烤布丁
21 焦糖蘋果布丁
22 法式燒烤布丁
23 焦糖南瓜布丁
24 豆腐布丁
25 日式布丁
26 香草米布丁
26 栗子烤布丁
27 德式布丁塔
28 麵包布丁
29 花生醬烤布丁
30 烏龍茶烤布丁
31 巧剋力烤布丁
32 玉米布丁
32 約剋夏布丁
33 法式覆盆子烤布丁
34 黑櫻桃布丁
35 布丁蛋糕
36 香草鮮奶布丁
37 大理石奶酪布丁
38 咖啡布丁
39 蜂蜜燉奶布丁
39 卡布奇諾布丁
40 燕麥牛奶布丁
40 水果布丁
41 香草莢豆漿布丁
42 豆漿南瓜布丁
43 土豆火烤布丁
44 南瓜布丁
45 番薯布丁
46 菠蘿布丁
47 豆奶玉米布丁
47 粉圓布丁
48 水蜜桃布丁
49 紫米烤布丁
50 奶酪烤布丁
51 伯爵茶布丁
51 熱帶風情布丁
52 蒸豆漿布丁
53 薑汁布丁
54 豆漿烤布丁
PART 2 冰涼凝結布丁
57 雞蛋牛奶布丁
58 覆盆子布丁
59 西榖米草莓布丁
60 藍莓奶酪布丁
61 菠蘿椰奶布丁
62 雙色冰激淩布丁
63 雙色火龍果布丁
64 桂花紅糖布丁
65 卡魯哇布丁
65 卡魯哇咖啡布丁
66 吉士布丁
67 紅糖布丁
68 焦糖香蕉牛奶布丁
69 英格蘭咖啡布丁
70 草莓布丁
71 百香果布丁
72 菠蘿鬍蘿蔔布丁
73 柳橙酸奶布丁
74 港式芒果布丁
75 木瓜牛奶布丁
76 玫瑰花布丁
77 椰香布丁
78 米布丁
79 紅酒布丁
80 芒果布丁
82 意式米布丁
PART 3 滑嫩可口的奶酪
84 經典香草鮮奶酪
85 原味鮮奶酪
85 鮮奶酪
86 杏仁奶酪
87 抹茶紅豆奶酪
87 薰衣草奶酪
88 哈密瓜奶酪
88 玫瑰花奶酪
89 蓮香椰奶桂花糕
90 紫薯奶酪
91 牛奶凍
91 南洋椰子奶凍
92 提拉米蘇酪
93 芝麻奶酪
93 咖啡奶酪
94 百香果奶酪
95 咖啡奶凍
96 芒果奶酪
97 草莓奶酪
98 藍莓奶酪
99 酸奶草莓奶凍
100 檸檬奶酪
100 熊貓豆腐
101 香葉蘋果奶酪
102 香蕉奶酪
103 百香椰奶酪
104 巧剋力燉奶
104 覆盆子奶凍
105 覆盆子奶酪
106 巴伐利亞奶酪
107 水蜜桃鮮奶凍
107 鰐梨奶酪
108 白酒水果奶酪
109 水果奶酪
109 雙層水果奶凍
110 伯爵奶酪凍
111 中華奶酪
111 杏仁奶酪
112 檸檬烏龍茶奶酪
113 豆腐奶酪
114 黑豆奶凍
114 水果豆奶酪
115 意式奶酪
116 抹茶豆腐奶凍
116 抹茶奶酪
117 抹茶煉奶酪
118 香蕉巧剋力酥凍
119 山藥芋頭奶酪
119 榛果奶酪
120 巧剋力奶酪
121 奶酪櫻桃奶凍
122 菠蘿奶凍
122 巧剋力奶凍
123 椰奶奶酪
124 原味燉奶
125 雙皮燉奶
126 薑汁燉奶
126 紅豆燉奶
127 巧剋力香橙凍
128 燉奶鮮果球
128 椰汁燉奶
PART 4 繽紛清涼果凍
130 抹茶凍
130 紅茶凍
131 番石榴魔芋果凍
132 檸檬水果凍
133 雙莓凍
134 香草菠蘿芒果果凍
135 甜香瓜果凍
135 紅酒蘋果凍
136 柳橙果凍
137 銀耳冰糖紅棗凍
138 柚子紅茶凍
139 柚子茶凍
139 芒果凍
140 獼猴桃果凍
141 薰衣草果凍
142 金黃芒果凍
143 火龍果果凍
144 西瓜牛奶魔芋凍
145 椰子荔枝果凍
146 桑葚凍
147 綠茶獼猴桃凍
147 鼕瓜檸檬茶凍
148 甘梅番石榴凍
148 脆李果凍
149 可樂西紅柿凍
150 什錦水果凍
151 水晶果凍
152 櫻桃紅酒凍
153 白酒水果果凍
154 雞尾酒水果凍
155 香瓜凍
155 葡萄柚果凍
156 啤酒凍
157 香橙山藥果凍
158 普洱桂花凍
159 桂圓養生凍
160牛奶咖啡雙色凍

精彩書摘

　　布丁、奶酪、果凍Q&A;
　　布丁問答集
　　Q 製作完成的布丁，為什麼像月球錶麵一樣凹凸不平？
　　A 因為做好的布丁液在放進烤箱蒸烤或是冷凍凝結前，沒有把錶麵的浮沫用湯匙撈除或是用火槍加熱一下，隻要做瞭這個操作，完成的布丁錶麵就不會像月球錶麵那樣凹凸不平瞭。
　　Q 怎麼判彆焦糖液是否煮製完成？
　　A 焦糖液往往一不小心就煮齣焦味而壞瞭整杯布丁的芳香，其實可以準備一小杯冷水，將正在烹煮的焦糖液滴入小水杯中，再仔細觀察它的變化，就可以掌握焦糖液是否煮成功瞭。
　　1. 將焦糖液滴落水杯中，若呈現水水的狀態，代錶焦糖液尚未變濃稠狀，還無法使用。
　　2. 將焦糖液滴落水杯中，呈現凝結塊狀，代錶焦糖液煮過頭，也無法使用。
　　3. 將焦糖液滴落水杯中，會慢慢暈開來，代錶焦糖液製作成功可使用。
　　Q 蒸烤布丁和膠凍布丁有何不同？
　　A 蒸烤布丁：利用雞蛋本身的凝結力，經過隔水蒸烤的方式來製作完成布丁。因為經過蒸烤，所以雞蛋特有的香氣會完全呈現，隻是在製作布丁液時，一定要過篩及靜置處理，纔能做齣光滑細緻口感的布丁。
　　膠凍布丁：膠凍布丁是使用明膠片或果凍粉製作齣來的，完成的布丁液隻要倒入模型容器中，再放入冰箱冷藏至自然凝結即可。
　　Q 布丁要如何纔可以成功又完整地倒扣齣模型？
　　A 牢記下列三步驟，就能輕鬆將布丁倒扣齣來。
　　Step1：先使用小湯匙沿著杯緣輕壓一圈。
　　Step2：用小湯匙沿著杯緣，對布丁略施力氣往下擠壓以便離模。
　　Step3：將布丁杯略傾斜後，再用小湯匙往下壓擠讓空氣進入後，即可倒扣在盤子上。
　　果凍問答集
　　Q 果凍粉的保存方法是什麼？
　　A 沒開封的果凍粉通常可保存6 個月至1年，不要放在日照的陽光下，應盡量保存在陰涼通風處。開封後要盡快食用完畢，以免受潮變質，最好使用密封夾或密封袋封緊開口，如此可避免果凍粉變質。
　　Q 用果凍粉製作果凍及布丁的優點是什麼？
　　A 製作方法簡易而常溫下也不會溶解，而冷凍不會喪失原來的特性。用果凍粉製作齣來的果凍或是布丁能很好脫模，因為果凍粉凝固之後會與水分離。因此隻要在模型和盤子間來迴搖動即可脫模。
　　Q 果凍粉的主要成分及特性是什麼？
　　A 果凍粉組成大部分是卡拉膠、海藻類所提煉齣的黏質多糖類。溶解溫度在70℃以上，凝固溫度在60℃以下。
　　Q 果凍粉除瞭做果凍還能做什麼？
　　A 果凍粉有協助食物凝結的功能，所以隻要液化産品要轉化成凝結性，就可以加入果凍粉，例如：果醬、水果長時間熬煮養分會流失掉，因此可以加入適量的糖和果凍粉混閤加入熬煮，這樣可使果醬減少熬煮時間，可以保留果醬養分。
　　Q 為何有些市售果凍粉製作齣來的果凍口感會很硬或是太軟？
　　A 因為不同的製造商會依自己喜愛的口感而研發齣不同口感的果凍粉配方，建議可先參考使用說明上麵的配方製作一次，再依各人喜愛的口味來增減果凍粉的分量。
　　Q 為什麼製作雙層果凍時會分離?
　　A 因為果凍粉會離水（凝固之後與水分離），因此在第一層未凝固前，大約60℃之前就必須再加入下一層材料，再放入冷藏。

前言/序言

烘焙的奇妙旅程：從零開始的精緻甜點製作指南 一、 序言：打開通往甜蜜世界的大門 這本書並非僅僅是一本食譜匯編，它是一份詳盡的、麵嚮所有烘焙愛好者的實踐指南。無論您是廚房新手，還是渴望提升技藝的資深烘焙師，本書都將帶領您踏上一段充滿發現與樂趣的精緻甜點製作旅程。我們深知，烘焙的魅力在於精準與感性的完美結閤，是將簡單的原材料轉化為令人驚嘆的藝術品的魔法。本書旨在消除烘焙過程中的神秘感，通過清晰的步驟、深入的原理解析以及對常見錯誤的預警，確保每一次嘗試都能接近完美。 我們相信，成功並非偶然，而是源於對基礎知識的紮實掌握。因此，本書的篇幅並未過多聚焦於某一特定類型的甜點，而是緻力於構建一個全麵的、可遷移的甜點製作知識體係。 二、 基礎篇：構建堅實的烘焙地基 成功的甜點始於對工具和原料的深刻理解。本篇將花費大量篇幅，為您解析烘焙世界中的“底層邏輯”。 1. 器材的精挑細選與維護： 我們將詳細對比和介紹烤箱（熱循環、溫度精準度）、打蛋器（行星式與手持式的功能差異）、量具（杯與剋的精確換算與使用場景）、模具（材質對成品影響，如不粘塗層、陽極氧化、矽膠的優缺點）等核心工具。並提供工具的清潔、校準與日常維護建議，確保您的設備始終處於最佳工作狀態。 2. 原料的化學與哲學： 烘焙原料的選擇直接決定瞭成品的口感和風味。 麵粉的奧秘： 蛋白質含量的差異如何影響筋度？高筋、中筋、低筋麵粉的適用範圍，以及如何根據食譜需求進行精確選擇或替代。 油脂的藝術： 黃油（含水量的不同，如無鹽與有鹽黃油）、植物油、起酥油在配方中的作用——它們如何影響甜點的酥鬆度、保濕度和風味層次。 糖類的多重功能： 蔗糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿不僅提供甜味，還參與美拉德反應、控製結晶，以及在蛋糕結構中起到的穩定作用。 膨鬆劑的科學： 泡打粉與小蘇打的工作原理，酸堿平衡在確保蓬鬆度上的關鍵性。我們將解析“何時使用哪種膨鬆劑”的判斷標準。 乳製品的溫度哲學： 奶油（淡奶油、稀奶油）打發狀態的視覺判斷標準，以及牛奶、酸奶在烘焙中的濕潤與凝結效果。 三、 核心技術解析：掌握關鍵的轉化瞬間 本書的核心價值在於對“過程控製”的深入剖析，涵蓋瞭烘焙中最常遇到、也最容易齣錯的關鍵技術。 1. 混閤技巧的辯證法： 乳化作用（Creaming Method）： 詳細講解黃油和糖充分打發，創造氣孔結構的原理與手法，以及過度或不足的後果。 麵糊混閤（Folding & Stirring）： 如何在不破壞麵粉筋度與充入空氣的前提下，將乾性材料與濕性材料輕柔結閤。 起酥與分層技術： 簡明扼要地闡述開酥（Lamination）的基本原理，以及如何通過溫度控製，實現麵團與油脂的理想分層效果。 2. 溫度與時間的精準調控： 烤箱的溫度校準： 如何使用烤箱溫度計確認實際溫度，並根據烤箱特性調整配方所需溫度。 水分管理： 在烘烤過程中，水分蒸發與蛋白質變性的相互作用，如何通過水浴法（Bain-marie）確保布丁、芝士蛋糕的內部均勻熟成。 冷卻與定型： 強調齣爐後的“後熟化”過程，以及不同甜點在冷卻階段對口感穩定性的需求。 四、 基礎甜點結構模塊化構建 本書並未提供數百個重復性高的食譜，而是聚焦於構建幾種核心的甜點基底結構，通過更換風味材料（如香草、巧剋力、柑橘、堅果），即可衍生齣無數種成品。 1. 基礎蛋糕體結構： 剖析磅蛋糕（重油型）、海綿蛋糕（打發全蛋/分蛋）和戚風蛋糕（蛋白霜穩定型）的內在結構差異，以及如何通過調整打發程度來預設口感（密實、鬆軟、輕盈）。 2. 奶油與餡料的穩定化： 深入講解法式奶油霜（Custard Base）、意式蛋白霜（Italian Meringue）和瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）的製作細節，重點在於如何通過穩定劑（如玉米澱粉、吉利丁或蛋黃）確保餡料在不同溫度下的形態保持。 3. 酥皮與派皮的基礎製作： 講解油皮、油酥的比例掌握，以及揉麵時對溫度的控製，以達到“酥而不散”的效果。 五、 問題診斷與高級優化 本章是為進階者準備的“故障排除手冊”。我們不再隻告訴您“怎麼做”，更重要的是告訴您“為什麼會失敗”以及“如何挽救”。 塌陷與迴縮： 分析高糖配方在冷卻過程中水分流失過快、蛋白消泡或膨鬆劑過量的常見原因。 開裂與粗糙： 芝士蛋糕或布丁錶麵開裂，通常是由於烤製溫度過高或齣爐後溫差過大所緻，提供溫和降溫的解決方案。 口感偏硬或乾澀： 檢查麵粉用量、油脂量或烘烤時間的偏差。 風味平衡： 如何使用少量的酸（檸檬汁、塔塔粉）來提升甜味的層次感，以及利用鹽來突齣巧剋力的深度。 結語：超越食譜的創造力 本書提供的是一套嚴謹而靈活的方法論。當您掌握瞭這些核心原理，您將不再受限於特定的剋數和分鍾數，而是能夠根據您的設備、氣候甚至個人口味偏好，自信地調整和創新。烘焙的真正樂趣在於實驗和分享，願本書成為您通往無限甜蜜可能性的可靠夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，給我帶來瞭前所未有的烘焙自信。我一直對布丁、奶酪、果凍這些甜點有著莫名的喜愛，但每次嘗試製作，結果總是讓我大失所望。不是布丁有顆粒感，就是奶酪味道寡淡，再不然就是果凍像水一樣不成形。這本書的齣現，簡直就是我烘焙路上的“及時雨”。它的標題就足夠吸引人，而內容更是讓人驚喜連連。最讓我印象深刻的是，書中對於每一種甜點的講解都非常細緻，從食材的選擇，到操作的每一個環節，都給齣瞭非常清晰的指導。特彆是關於溫度和時間的控製，書中都有非常明確的數字和標準，讓我不再需要“憑感覺”來操作，大大降低瞭失敗的可能性。我按照書裏的方法嘗試製作瞭焦糖布丁，焦糖的色澤和味道都非常完美，布丁也細膩嫩滑，入口即化。這讓我覺得，原來製作美味的甜點並沒有想象中那麼難。這本書的成功之處在於，它不僅僅提供瞭食譜，更重要的是，它教會瞭我製作甜點背後的原理和技巧，讓我能夠舉一反三，未來也能創作齣屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，簡直就是為我量身定做的！作為一個常年被各種烘焙教程“欺騙”的“手殘黨”，我早已對“一次成功”這樣的宣傳語持懷疑態度。但當我翻開《布丁奶酪果凍一次就成功》這本書時，我被它樸實無華，卻又直擊要害的講解方式深深吸引瞭。作者並沒有用什麼華麗的辭藻來包裝，而是非常實在地告訴你，怎麼做纔能避免常見的失敗。比如，在製作奶酪糊的部分，我以前總是會遇到奶酪結塊或者混閤不均勻的問題，但這本書裏，作者非常細緻地講解瞭奶酪的軟化溫度，以及如何分次加入，讓整個過程變得異常順暢。還有果凍的凝固，我以前總是憑感覺，結果要麼不成形，要麼太硬。這本書裏則給齣瞭非常明確的吉利丁或果膠的用量建議，並詳細說明瞭不同品牌的凝固效果差異，甚至提供瞭不同凝固劑的使用方法。我尤其喜歡書裏提到的“冷藏時間”的建議，原來這個環節也是影響最終口感的關鍵。總而言之，這本書的每一個小細節，都透露著作者的用心和經驗，它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烘焙導師，一步步地引導我走嚮成功。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書的標題簡直就是我對烘焙界最深切的渴望！“布丁奶酪果凍一次就成功”，光是聽著就讓我想起瞭那種絲滑濃鬱的口感，以及那種看著自己親手製作的甜點完美凝固時的成就感。我一直覺得自己是個烘焙小白，每次嘗試製作稍微復雜一點的甜點，最後的成品總是差強人意，要麼口感不對，要麼造型崩塌。尤其是布丁和果凍這類需要精確掌握火候和凝固時間的，更是我的噩夢。奶酪的加入更是讓我望而卻步，總覺得那是一種高級烘焙的象徵，不是我這種新手能駕馭的。但這本書的名字，卻像一束光，照亮瞭我前進的方嚮。我迫不及待地想知道，它到底是如何做到“一次就成功”的？是用瞭什麼神奇的比例，還是有什麼獨到的技巧？是步驟講解得特彆清晰，還是用瞭很多新手友好的方法？我尤其關心它在食材的選擇上是否有什麼特彆的建議，比如在哪裏能買到性價比高又品質好的材料，或者有沒有什麼替代品可以讓我更容易地操作。這本書就像我的救星，讓我對烘焙重拾信心，終於可以擺脫“黑暗料理”的稱號，嚮傢人朋友展示我烘焙的另一麵瞭。我已經想象到自己端齣完美布丁奶酪果凍的場景瞭，那種滿足感，想想就美滋滋的。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是“原來這麼簡單！”。我之前對製作布丁、奶酪和果凍一直有一種莫名的恐懼感，總覺得它們是需要極高技巧和經驗纔能完成的“硬骨頭”。這本書徹底顛覆瞭我的認知。它的語言非常生動有趣，一點也不枯燥，就像和一位經驗豐富的烘焙老師麵對麵交流一樣。最重要的是，它的步驟講解真的是我見過最詳細、最易懂的瞭。每一個操作都配有清晰的圖解，讓你完全不會走彎路。書中不僅有基礎的配方，還提供瞭很多創意變化，讓我可以在掌握基礎之後，還能根據自己的喜好進行調整。比如，我最喜歡的是書中關於果凍層顔色的處理，原來隻需要一點點天然食材就可以調齣那麼漂亮的顔色，既健康又美觀。而且，它對一些關鍵步驟的解釋非常到位，比如如何避免布丁齣現蜂窩狀，如何讓奶酪糊更順滑，如何讓果凍完美凝固而不會太硬或太軟，這些都是我以前失敗的“罪魁禍首”，而在這本書裏，它們都得到瞭非常清晰的解答。我按照書中的方法嘗試瞭兩次，結果都非常完美，口感細膩，味道濃鬱，傢人都贊不絕口。這本書讓我真正體會到瞭烘焙的樂趣，也讓我對未來嘗試更多甜點充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名本身就充滿瞭魔力，讓人忍不住想一探究竟。我一直以來都對製作精美的甜點充滿瞭嚮往，特彆是那些看似復雜但口感卻驚艷的布丁、奶酪和果凍。然而，現實往往是骨感的，屢次的失敗讓我對自己的烘焙天賦産生瞭懷疑。但《布丁奶酪果凍一次就成功》這本書，卻像一股清流，用最簡單易懂的方式，為我打開瞭通往成功的大門。書中對於各種製作過程中的“坑”都做瞭非常詳細的預警和講解，比如如何避免布丁齣現豆花狀，如何讓奶酪糊更順滑，以及果凍如何達到完美的Q彈口感。我特彆欣賞書中關於食材比例的精細化處理，它沒有給你一個模糊的範圍，而是給齣瞭精確的剋數和比例，這對於新手來說，簡直是福音。而且，書中還提供瞭一些非常實用的烘焙小貼士，比如如何判斷食材的新鮮度，以及如何更好地儲存製作好的甜點。總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本能夠真正幫助讀者解決烘焙難題，重拾信心，享受製作樂趣的寶典。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

很好的書，好好研究研究

評分☆☆☆☆☆

很好的書，好好研究研究

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯，很好

評分☆☆☆☆☆

看起來好好吃呀！

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

好書

評分☆☆☆☆☆

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