如何做麵包 烘培入門教程 麵包糕點製作基礎教程 零基礎學烘焙 烘培書籍大全 麵包製作方法大 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

佩因特 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 糕點
• 烘焙入門
• 零基礎
• 教程
• 製作方法
• 烘焙書籍
• 麵點食譜
• 傢庭烘焙

店鋪： 義博圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111522690

商品編碼：11021803230

頁數：1

字數：1

內容簡介

 

B2

書名:如何做麵

：49.00元

作者:［英］伊曼紐爾哈德簡卓歐(Emmanuel Hadjiandreou)，

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787111522690

字數：270000

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

英國網站5星推薦！

銷量突破80000冊！

版權售齣14個和地區。

幾個世紀以來，傢庭一直以麵和黃油為生。爐邊烤熟後的麵足夠吃一整個星期，自古以來不起眼的麵已經成為一個傢庭的主食。近年來，麵店、市和農貿市場開始銷售各種類型的手工麵，為瞭迎閤全球更多的需求，他們開始真正地烘焙各類麵。現在，人們正在重新認識親自烘烤麵的樂趣，烘焙麵不僅僅是一種節省成本的方法，更是人們渴望迴歸生活本質並享受手工所帶來的奬勵。伊曼紐爾哈德簡卓歐對麵充滿熱情。他獲得過手工麵烘焙奬。在本書中，他將嚮大傢介紹如何一步步地烘焙麵。

製作麵，不僅是為瞭馬上享受到剛齣爐的新鮮口感，更是為瞭體會烘焙的無窮樂趣。

伊曼紐爾黑基安德羅熱愛麵製作，在本書中，他把自己多年來學習和製作麵的心得毫無保留地分享給廣大烘焙愛好者，美食攝影師史蒂夫潘特為本書拍攝瞭精美的步驟圖，即使你對烘焙一竅不通，也照樣能按照書中的方法製作齣可口的麵。

伊曼紐爾嚮讀者解釋瞭麵製作的幾大關鍵元素：麵、酵母、溫度該如何把握，以及如何選擇簡便實用的廚房用具，讓你自學也能成為麵大師！

介紹
麵製作的基礎知識
麵和鹽
酵母和水
天然酵母
工具和設備
指南和小貼士
基本款麵和一些酵母麵
簡單白麵和另外兩款改良麵
麵捲
普通蘇打麵
全麥水果蘇打麵
雜糧籽兒麵
比薩
夏巴塔（意大利拖鞋麵）
意式薄餅
橄欖香草麵
核桃麵
山核桃葡萄麵
啤酒麵
法式長棍麵
復活節麵
白麵捲
吉餅
皮塔餅
亞美尼亞薄脆餅
不含小麥或無麩質麵
純黑麥麵
西梅鬍椒黑麥麵
葡萄黑麥麵
全麥黑麥麵
卡姆小麥麵或斯佩爾特小麥麵
無麩質麵和另外兩款改良麵
無麩質玉麵
天然酵母麵
白麵
全麥麵
法式鄉村麵
白乳清麵
意大利麵棒
玉麵
西紅柿麵
甜菜麵
香辛乾酪香草麵
土豆麵
無花果核桃八角麵
榛子葡萄麵
巧剋力葡萄麵
香菜黑麥麵
三榖物麵
粗麵麵
雜糧葵花籽麵
糕點和甜品
牛角麵
法式巧剋力麵
法式葡萄糕點
丹麥酥餅
法式牛油麵
肉桂捲
十字麵
杏仁膏史多倫麵

烹飪藝術的進階之旅：從餐桌到廚房的味覺探索 圖書名稱：《風味調和：世界料理的本源與創新》 圖書簡介： 本書並非聚焦於單一品類的製作，例如烘焙中的麵包與糕點，而是將讀者的視野從廚房的一隅拓展至全球的味覺版圖。它是一部深度剖析烹飪哲學、食材科學與跨文化交流的綜閤性指南。我們相信，真正的烹飪大師不僅掌握配方，更理解“為什麼”——為什麼某些風味可以完美融閤，為什麼特定烹飪手法能激發食材的全部潛力。 第一部分：食材的本源——風味的化學與哲學 本篇將深入探討構成我們日常餐桌的基石：食材本身。我們將超越簡單的分類，進入到食材背後的科學原理。 第一章：風味分子圖譜 我們詳細解析瞭構成“鮮味”、“酸味”、“苦味”、“甜味”和“鹹味”的化學物質及其相互作用。例如，美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）是如何在烤製、煎炒中産生數百種復雜香氣分子的。我們通過圖錶清晰展示瞭不同溫度下，蛋白質和糖類分解的路徑，幫助讀者理解“火候”的精確含義，而不僅僅是“高溫”或“低溫”。 第二章：土壤、海洋與季節的秘密 優質食材的生命力源於其生長的環境。本章側重於“風土”（Terroir）概念在烹飪中的體現。我們將分析特定産地的土壤礦物質如何影響蔬菜的甜度，特定海域的水文條件如何塑造海鮮的口感。我們探索瞭全球範圍內，季節性食材的更替如何影響傳統菜肴的調味哲學——例如，地中海地區夏季對新鮮香草的偏愛，與鼕季對醃製、風乾食物的依賴。 第三章：脂肪的藝術：載體與口感的構建者 脂肪不僅僅是熱量來源，它是風味的溶解劑和傳遞者。本書對比瞭從初榨橄欖油到澄清黃油（Ghee），從豬油到植物固態油的煙點、飽和度與風味特徵。我們提供瞭詳細的指南，教導讀者如何根據烹飪需求（例如，乳化、深煎、低溫慢煮）選擇最閤適的油脂，以及如何通過脂肪處理（如油浸、煸炒）來賦予菜肴獨特的口感層次。 第二部分：技藝的傳承與創新 本部分將全球性的烹飪技法進行係統梳理，打破地域限製，展示技巧的普適性與可變性。 第四章：流體控製：湯、醬汁與高湯的架構 高湯（Stock）是無數世界名菜的靈魂。我們詳盡解析瞭法式清湯（Consommé）、中式高湯（高湯）和日式齣汁（Dashi）的製作差異，重點闡述瞭如何通過骨骼膠原蛋白的釋放、蔬菜縴維的破裂時間來控製最終的“體感”（Mouthfeel）。醬汁部分，則從基礎的魯（Roux）製作，到現代分子料理中使用的乳化穩定劑，提供瞭一個完整的技術棧。 第五章：溫度的精確掌握：慢煮與瞬時熱處理 本書特彆闢齣章節探討烹飪溫度的極端應用。慢煮（Sous Vide）技術被係統化，不僅展示瞭精確控溫對蛋白質變性的影響，還深入探討瞭真空密封如何改變風味物質的揮發與滲透。相對地，我們研究瞭鍋氣（Wok Hei）的形成機製，以及如何通過極高熱量在瞬間完成食材錶麵的復雜化學反應。 第六章：發酵與醃漬：時間的魔法 發酵是人類最早的烹飪技術之一，也是風味深度的重要來源。我們探討瞭酸奶、奶酪、泡菜（Kimchi）、酸菜（Sauerkraut）乃至醬油、味噌的微生物作用。重點分析瞭乳酸發酵和酵母發酵如何産生復雜的有機酸和酯類，這些是構成“深度風味”的關鍵元素，並提供瞭傢庭自製的基礎指南，教導讀者安全有效地控製環境條件。 第三部分：跨文化的美食對話 烹飪的魅力在於其交流性。本篇通過解構經典菜肴，展示不同文化如何運用相似的原料，創造齣截然不同的味覺體驗。 第七章：香料的地理學 香料是烹飪地圖上的坐標。我們將全球香料劃分為“芳香基調”、“辛辣刺激”和“大地底蘊”三類。我們不隻是列舉使用方法，而是追溯瞭肉桂、鬍椒、藏紅花等關鍵香料的貿易路綫，解釋瞭這些香料如何定義瞭印度咖喱、摩洛哥塔吉鍋或墨西哥辣醬（Mole）的身份。讀者將學會如何根據目標風味，像調香師一樣組閤香料。 第八章：酸與辣的平衡藝術 酸味和辣味是提升菜肴活力的雙引擎。本章對比瞭檸檬酸（柑橘類）、醋酸（發酵類）和酒石酸（水果類）在不同菜係中的作用。對於辣味，我們從辣椒素的受體結閤機製入手，分析瞭從泰式是拉差（Sriracha）的尖銳刺激，到四川花椒的麻感（即由羥基-α-槐豆酰胺引起的異感），再到巴巴多斯辣椒的果香迴甘之間的微妙差異。 第九章：餐盤的敘事結構 最終，成功的烹飪在於如何將技術和風味組織成一個連貫的體驗。本章討論瞭西餐的“主菜-配菜-醬汁”的結構，與中餐的“多菜閤一、兼顧口感”的哲學差異。它引導讀者思考如何通過顔色、質地（脆、糯、滑、韌）和溫度的對比，在同一餐盤上講述一個完整的故事，從而將一頓飯提升為一次難忘的味覺旅行。 總結： 本書旨在培養的是“烹飪思想傢”，而非單純的配方執行者。它提供的是一套分析、解構和重建全球烹飪體係的工具箱，使讀者能夠自信地跳齣既定食譜的框架，用科學的理解和藝術的直覺，創造齣屬於自己的、具有深刻風味層次的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙有著濃厚興趣的傢庭主婦，一直以來都夢想著能親手為傢人做齣香噴噴的麵包。市麵上關於烘焙的書籍琳琅滿目，但我一直沒有找到一本能夠真正打動我的。直到我看到瞭這本《如何做麵包 烘培入門教程 麵包糕點製作基礎教程 零基礎學烘焙 烘培書籍大全 麵包製作方法大》，它的書名就非常直觀地錶達瞭我的需求。我希望這本書不僅僅是簡單地羅列一些麵包的配方，更重要的是能夠深入淺齣地講解製作麵包的原理，比如麵筋的形成，酵母的工作機製，以及不同食材對麵包口感和風味的影響。我希望作者能夠用一種非常生活化的語言來闡述這些科學原理，讓我這個“小白”也能理解。我特彆期待書中能夠有關於揉麵手法、發酵技巧、烘烤溫度和時間的詳細講解，因為我知道這些細節對於製作齣完美麵包至關重要。如果書中還能提供一些不同季節、不同濕度下調整配方和操作的建議，那就更完美瞭。我想要一本真正能夠讓我“零基礎”入門，並且能夠一步步引導我走嚮成功的烘焙指南，而不是一本僅僅陳列食譜的書。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛剛接觸烘焙的新手，之前對烘焙一竅不通。偶然的機會看到瞭《如何做麵包 烘培入門教程 麵包糕點製作基礎教程 零基礎學烘焙 烘培書籍大全 麵包製作方法大》這本書，它的“零基礎學烘焙”和“烘培入門教程”的字樣讓我眼前一亮。我希望這本書能夠像一位耐心細緻的老師，一步一步地引導我進入烘焙的世界。我希望書中能夠從最基礎的概念講起，比如如何識彆麵粉的種類，如何理解酵母的神奇作用，以及最基本的揉麵手法。我希望它能提供一些非常簡單的、成功率極高的基礎麵包配方，讓我能夠快速地獲得成就感，從而激發我繼續學習的興趣。我期待書中能夠有大量的圖文並茂的步驟演示，清晰地展示每一個操作的細節，讓我能夠準確地模仿。同時，我也希望書中能夠解答一些新手最常遇到的疑惑，比如為什麼我的麵團總是粘手？如何判斷麵團是否揉到位？如何纔能讓麵包烤齣來鬆軟不發乾？這本書對我來說，不應該僅僅是一本食譜，更應該是一本能夠讓我從“完全不會”到“能夠做齣美味麵包”的“導航儀”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我對各種烘焙工具和食材都頗有研究。在看到《如何做麵包 烘培入門教程 麵包糕點製作基礎教程 零基礎學烘焙 烘培書籍大全 麵包製作方法大》這本書的時候，我尤其關注它在“烘培書籍大全”這一方麵能帶給我多少驚喜。我希望這本書不僅僅停留在最基礎的麵包製作，而是能夠涵蓋更廣泛的麵包種類和製作技巧。例如，這本書是否會介紹一些歐式麵包的製作方法，比如法棍、恰巴塔，亦或是各種風味的甜麵包，如牛角包、丹麥酥等？我還希望書中能夠對一些關鍵的烘焙工具進行介紹和評價，比如不同類型的烤箱、打蛋器、發酵箱等，以及它們對烘焙成果的影響。此外，對於各種麵粉、酵母、黃油、奶酪等常用食材，我希望書中能夠有更深入的講解，比如不同品牌和種類的優劣勢，以及它們在不同配方中的作用。我期待這本書能夠成為我烘焙知識的“寶典”，能夠幫助我拓展視野，掌握更多更全麵的烘焙技能，甚至能夠激發我創作齣屬於自己的獨特麵包配方。

評分☆☆☆☆☆

這本《如何做麵包 烘培入門教程 麵包糕點製作基礎教程 零基礎學烘焙 烘培書籍大全 麵包製作方法大》的封麵設計得相當吸引人，簡潔大方，一看就知道是關於烘焙的。我一直對手工製作麵包充滿好奇，但又苦於沒有經驗，所以當看到這本書時，立刻就被它“零基礎學烘焙”的定位所吸引。我期待在這本書裏能找到最基礎的關於麵包製作的知識，比如如何選擇麵粉，酵母的種類和用法，還有最基礎的麵團揉製技巧。我希望它能詳細講解每一個步驟，配上清晰易懂的圖片，這樣即使我是第一次嘗試，也能有條不紊地進行。尤其對於一些新手常犯的錯誤，比如麵團發酵不起來，或者烤齣來的麵包口感不好，我希望書裏能給齣一些針對性的指導和解決方案。此外，我也想瞭解一些基礎的麵包配方，例如最經典的吐司、餐包，以及一些簡單的甜麵包，能夠讓我從易到難，逐步提升自己的烘焙技能。這本書的“烘培書籍大全”的說法也讓我對它有一定的期望，希望它能涵蓋到麵包製作的方方麵麵，不僅僅是基礎理論，還能提供一些實用的技巧和創意，讓我能夠真正地“做齣麵包”，而不是僅僅停留在理論層麵。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前嘗試過幾次做麵包，但結果總是不盡人意。要麼是麵包烤得太硬，要麼是內部組織不夠細膩，甚至有時候會烤齣奇怪的味道。這讓我一度對自己的烘焙能力産生瞭懷疑。當我看到《如何做麵包 烘培入門教程 麵包糕點製作基礎教程 零基礎學烘焙 烘培書籍大全 麵包製作方法大》這本書的時候，我看到瞭希望。我非常期待這本書能夠像一位經驗豐富的烘焙老師一樣，把我從“失敗者”變成“成功者”。我希望它能詳細地分析我可能遇到的各種問題，並且提供切實可行的解決方案。比如，為什麼我的麵團揉不光滑？為什麼我的麵包總是塌陷？為什麼我的麵包錶麵顔色不均勻？這些都是我迫切想要知道答案的問題。我希望這本書能給我一些“秘籍”，讓我能夠掌握一些高級的烘焙技巧，比如如何製作齣更加柔軟細膩的吐司，如何製作齣有漂亮拉絲效果的麵包，以及如何運用不同的烘烤方式來獲得不同的口感。我更希望這本書能讓我理解“為什麼”這樣做，而不是簡單地“怎麼做”，這樣我纔能舉一反三，應對各種不同的烘焙挑戰。