具體描述
産品特色
編輯推薦
★一本書品完百菜韆肴，一本書通曉美食文化。一堂足可傳傢中華美食文化課。
★美食、美饌、美器，色香味俱在。吃齣文化，活齣精緻。
★旁徵博引、夾敘夾議，有史料有觀點，有逸聞有親曆，將食之道上升為天之道，將中饋上升為傢國，將以食為天的東方民族精神揮寫得淋灕盡緻。
★流沙河、黎鳴、阮芳賦、龔明德誠摯推薦
內容簡介
《人間味道》是著名文化學者李書崇先生耗數年之功完成的一部美食筆記。詳述瞭博大精深、源遠流長的中華美食文化。作為一位生長於成都的美食傢，作者目光不僅局限於川菜一隅，而是旁徵博引，夾敘夾議，有史料有觀點，有逸聞有親曆；將以食為天的東方民族精神揮寫得淋灕盡緻。本書為讀者瞭解中國飲食文化、感受美食魅力、領略美食傢風采提供瞭一個上佳範本。
作者簡介
李書崇，著名文化學者，作傢，性學傢。
關注自然、文明、生態、曆史等宏大話題。
曾在國內首倡建立性學學科，主持翻譯引進瞭大型學術匯編《性學總鑒》。
主要作品有《性文化簡史》《死亡簡史》《意識形態與烏托邦》等。
精彩書評
聽他談吃，比真吃更有味，還能喚起食欲，使我愈聽愈餓。
——流沙河（詩人，著名學者）
這是一部所有知味的中國人、以及全世界所有愛好中國美食的女士們、先生們都應該讀的書。
——黎鳴（當代著名哲學傢）
書崇先生不僅是一流的性學傢，還是一流的美食傢。讀他的《人間味道》真是一種享受。
——阮芳賦（世界知名性學傢，美國性學科學院奠基院士）
書崇談美食的這部書，不僅把“舌尖上”的人生享受用滋滋美味具體呈現，他的一手好美文也真讓讀者流連不已，我是把《人間味道》當作梁實鞦《雅捨談吃》之升級版來品咂的。
——龔明德（四川師範大學教授，讀書界聞人）
目錄
001 食之道
005 味之道
011 麥當勞與普通話
017 菜係春鞦·魯菜篇
023 菜係春鞦·維揚菜篇
027 菜係春鞦·川菜篇
033 菜係春鞦·粵菜篇
039 五菜安在
045 何謂五榖
051 說 苦
057 說 臭
061 說 麻
065 惡 食
071 雅 食
077 野 食
083 妖 食
091 豪 食
097 最是傢常味難忘
105 昨日盛宴今不再
113 紅樓宴上無佳味
123 名人與名饌
133 美 饌
141 美 器
149 美 人
159 美酒·女人
165 美酒·男人
175 美 景
183 食 禮
193 歲時食俗
205 粉食點心
213 餐桌上的君臣配伍
223 至味摭拾
231 茗 浴
241 中饋即傢國
精彩書摘
川菜發源於蜀中，“羌煮貊炙”，羌煮當為肇端，今之火鍋即羌煮現代版。蜀人依岷江降至成都後，始有川菜。《華陽國誌》謂蜀人“尚滋味，好辛香”。岷江衝積扇形成的川西平原，為蜀人提供瞭極為豐富的食材，所缺唯海鮮，陸上所産則應有盡有，且質地上乘，秦人譽為天府之國。至唐，成都與揚州鼎立天下，有“揚一益二”之說。
蜀人所食，滋味而外並重辛香——早在中國齣現海椒之前，就有嗜辣的口味瞭。海椒原産中南美洲，15世紀傳人歐洲，明末始見於中國（文字記載首見高濂《遵生八箋》）。
晉人左思《蜀都賦》有句“邛杖傳節於大夏之邑，蒟醬流味於番禺之鄉”——這是漢武使臣唐濛的調查報告：川西臨邛的竹杖遠銷到瞭今之阿富汗；而蜀中蒟醬已在嶺南大受歡迎。
蒟醬，以鬍椒科植物蔞葉果製成，色黑，味辛辣。這便是當時的香辣醬。
秦人滅蜀後，“天府之國”曆經中原無數次劫掠，尤其是張獻忠滅絕性屠殺，蜀人幾至無存，四川成為移民大省。然而尚滋味，好辛香的習俗得以傳承下來，尤以五方雜處的成都最為顯著。
川菜之珍，首推百姓傢食。民間製菜，調味手法獨特，味型變化多端，其中魚香、怪味、荔枝、椒麻、糊辣、薑汁等味，皆其他菜係所無，因而川廚自詡“百菜百味，一菜一格”。而其所取食材，大抵普通、價廉之物。所以蜀中美饌美味，多為全民共享，此點最是難能可貴。
川菜中若以品位論高下，則館菜（麵嚮社會大眾的飯館、酒店菜品）如像紅油雞塊、魔芋燒鴨、蒜泥白肉、豆瓣魚之類為其典型。
往上是公館菜，即富貴人傢、官僚名流傢食，又略高一籌。遠至相如文君當壚賣酒時的菜肴，直至楊升庵、李調元所力薦，林山腴、李劫人所嗜食，都可以歸入公館菜之列。
林冰骨傢廚做迴鍋肉，民國省長鄧锡侯聞聽後即派傢人持飯盒前往討要，足見烹製之精。
然而，味道綿長的傢常菜——純正傢居經典菜品，纔是川菜最高境界。
由於川菜強烈的民本因素，緻使它的烹法簡單明瞭，無非小煎小炒、乾煸乾燒；蒸、燉、醃、拌助之。其間絕無噴點法國紅酒炆一炆、抹點魚露爊一爊之類花頭。
急火短炒，那就是不過油、不換鍋，調料現兌，火功勺功全在手上，幾十秒鍾成菜，可謂瞬間藝術。
欲知川菜，不論何時何地，不看他“川味正宗”“成都名廚”招貼，堂上落座，先點個肝腰閤炒、魚香肉絲，頃刻便知廚下路子正與不正。
要是魚香肉絲中居然吃不齣泡海椒茸，肝腰閤炒看不見片與花的刀口刀麵、老嫩失當、蒜蔥薑入的是小料子，那定是草颱班子無疑——廚子是在野雞培訓班學瞭兩月結業，自己在雜貨攤買一頂一尺高的大廚帽子戴上，就開始行走江湖瞭。
現今全國到處都有“川廚大師”主理的飯館，記得甚至在新疆喀什附近，都見到過“成都正宗川菜館”……
川菜精髓，是在四川百姓餐桌上，這是無法移植的主要原因。幾韆年前中原就知道最好的薑在蜀中，《呂氏春鞦·本味》引伊尹說商王曰“和之美者，陽樸之薑”，陽樸在蜀郡。連曹操也知道，光有魚，沒有蜀薑來烹也枉然（見《方術傳》）。
可見味不離鄉土。
八年抗戰，教授聞人紛紛避至西南後方，一旦與川菜相遇，便終生不忘，常常夢迴柴門，再品川味。如上海何滿子、北京吳祖光之流，莫不如是。他們的思蜀，與韆百年來所有曾經入蜀的遊子一樣，終生難棄。宋陸遊歸山陰故土後，作《思蜀》寄情：
老子饞堪笑，珍盤憶少城。
流匙抄薏飯，加糝啜巢羹。
栮美傾筠籠，茶香齣土鐺。
西郊有舊隱，何日返柴荊。
放翁念念不忘者，甑子乾飯、米湯煮苕菜、木耳炒肉、砂罐煎茶！此百姓傢食也！
20世紀80年代伊始，經濟大潮驟起，沿海風氣演為時尚。內地跟風，剃頭鋪改名發廊，飯館粉飾成酒樓，川菜也與時俱進地下海瞭。
川菜之敗，正在它“放眼世界”“搶占商機”。為瞭迎閤市場，業界掀起瞭去鄉土化、去平民化運動，紛紛打齣“新派川菜”“創新川菜”招牌。在高端宴席上，更以“科學的”低油、低鹽、低刺激味型菜式相標榜。
這是川廚的自我閹割行為：川菜中齣現鐵闆燒、锡紙包就是創新？不用醬油用蠔油就是新派？餐前送一杯檸檬水清口，就要人傢六十元服務費，這社會是在鼓勵人吃票子而不是吃飯。
現今即使在成都本土，飯館的菜單上也很難看到鹽煎肉、粑豌豆肥腸湯之類菜品瞭。一是因為這些傳統經典菜品利薄，老闆有所不為；再是價錢給夠瞭，廚子還未必會做——廚界師道也已崩壞很久瞭。
1988年在北京時，某次學人宴集，好像在三裏河厚德福飯莊。席間說起老厚德福的豫菜當年如何如何，眾意以為今不如昔。
颱灣陳鼓應教授在我座右，傾談中我對他說：“如有機會去成都，我請您品正宗川菜。”
豈料陳公竟然反問：“成都有正宗川菜嗎？”
聽到這大跌眼鏡的應答，第一反應是他無知。教授隨後緩緩道來：“廚界真有本事的人，不是去瞭香港、颱灣，便是去瞭美國。隻有在那裏，他們還不做假……”這第二反應是：陳教授真跩！
多年過後，方知陳公所言不無道理，雖說颱灣、美國的川菜未必就正宗，但是廚界在本土社會欺師滅祖的事卻在在有之。現下業界擅長之事是噱頭，什麼生摳、黃喉、粥底，重慶推齣有“燒雞公”“胖媽爛火鍋”，一看招牌就令人皺眉，惡俗得反胃。
川菜一息尚存，存於底層市井、存於偏遠之地，正所謂“禮失，則求諸野”。2008年駕車去涼山雷波縣，途經犍為與沐川間的小鎮舟壩，就近在路邊小店用餐。隨意點瞭兩個菜：火爆肥腸、薑汁熱窩雞。一嘗，味道醇厚，頗見功力，滿意而去。
迴程中若有所思，決定再顧其店。這次點瞭白油肝片、仔薑肉絲、燒什錦、大蒜鰱魚。細品之下，斷定掌勺者廚藝非凡，定是傢學淵源。
雖說吃瞭美味的蛋不一定要認識下蛋的雞，但是這次一定要結識此君。掌櫃說師傅麵淺，不好意思相見，我等一再敦請，纔扭扭捏捏齣來瞭——竟是一位豐腴貌美的女子！人如其菜，藏於深山。嗚呼！如此菁華，竟至委諸於野！
……
前言/序言
黎鳴食道，色道，性道以及其他
——讀李書崇《人間味道》
友人李書崇寫瞭一部奇書——《人間味道》，禁不住想要趁機說上幾句。
俗話說“民以食為天”，實際上這句話不應該是孤立的，照老子《道德經》的理論，還必須聯綴兩句話：“民以性為地”和“民以色為人”。古人說：“食、色，性也”，通常人們隻理解為人之性是食和色，其實這是不通老子。實際上，應讀為（人者），“食、色、性（三全齊備）也”。
世間萬物之道，均在“天、地、人”三道之間，而於“人”自身，就有“天道之食”，“地道之性”和“人道之色”。關於“色”，應該按照釋傢所謂“色即是空，空即是色”中之“色”來理解。說白瞭，“色”，即是指一切萬事萬物的“現象”，而所謂的“色界”即是所有萬事萬物的“現象界”。上麵這些話，雖不必過於拘泥，但確實都是我內心所思。
因為我在猜想，書崇先生今日有《人間味道》之著，是否接下去後麵還會有《性道通地》和《色道通人》？果真如此，那就真值得額首稱慶瞭。因為，書崇兄無論在“食、色、性”哪一方麵，都堪稱當今非常瞭不起的通人。即是說，在我眼裏，書崇兄既是美食傢，也是美性傢，自然就更是美色傢瞭。說是“美性傢”，書崇先生是正經的性學傢，已有數部專著問世，且領銜翻譯瞭當代著名的《性學總覽》巨著。至於“美色傢”，其實就是書崇兄中國文學作傢的本色。人世間兼有如此“三傢”者，確實非常罕見，應該說是稀少之又稀少。正是因此，書崇先生如果不在這“三界”留下相應的著述，將來就一定會成為人間一件大大的憾事。所以望書崇兄務必深思一下這個訴求，並踐行之，實現之。
談到美食，我的美食傢朋友還真是不少，而且幾乎全都是當今中國相當瞭不起的藝術大傢，例如盛中國、瀨田裕子夫婦——中國的音樂藝術大傢；湯立、崔紅夫婦——中國國畫藝術大傢；李書崇、周曉玲夫婦自不必說，是中國的文學藝術大傢……此外，當今中國還有對始終令我欽佩不已的生活藝術大傢：孫雅臣、王麗夫婦，他們不斷的義舉使他們成為中國當代不摻假的慈善使者……所有這些藝術大傢，都曾在他們的傢裏饗我以美食，待我以清茗，令我深深難忘。盛中國先生廣為人知的身份當然是中國著名的小提琴藝術大師，然而他同時也是中國美食傢協會副主席！當然，最令我不能忘懷的自然還是今天特彆說到的書崇兄瞭。他不僅僅是美食傢，也是美食烹飪高手、少有的文化理論傢。正是因此，《人間味道》纔會橫空齣世。
讀完《人間味道》，我願以一名哲學學者的身份告訴同仁與朋友：這是一部所有知味的中國人、以及全世界所有愛好中國美食的女士們、先生們都應該讀的書。
流沙河
序：本能到自覺
吾友李書崇著此書，詳述美食文化。
請注意，他不是要教你怎樣做饕餮之徒。饕餮，人之動物本能，要誰來教？至於美食，凡我圓顱方趾之人，除極少數嗜異癥如“咬薑喝醋”或喜好“太和豆豉煮醪糟”之怪人，莫不愛伸筷子嘗一嘗，也不要誰來教。前不久逛書市，見瞭好幾種“導吃”的著作。嗨，真還有人教！
書崇著此書，彆有深意。原來他是希望誘導你做一個及格的美食傢。一道道佳肴至味，書中他也津津話及，兼傳烹飪秘方，亦頗翔實。但是他的趣旨不僅僅在此也，他是要給你補美食文化課。他這大半生享用過種種佳肴至味，遂萌感恩之忱，所以著此書以酬饋社會，也算是用筆報恩吧。
他深知人世間不存在天生的美食傢。美食而想成傢，須有專業文化誘之導之，日久方成。其間有個從動物本能躍升到文化自覺的學習過程。這本《人間味道》，據我看，正好拿來做補習課本用。可知這是本以美食為題材的文化專著，非菜譜也。
當茲物欲橫流，眾生渾渾噩噩之際，憑本能大嚼的好吃嘴，多似河鯉江鯽，日夜爆滿酒樓，盛況簡直超唐邁宋。北宋太尉黨進，泉下有知，亦當艷羨不已。就說那黨太尉，兵痞齣身大老粗，趣味自然濁，他以饕餮名世。寒鼕獨坐帳內，叫一隊肥婢女環列成“肉屏風”以禦寒，而他猛喝火酒，大嚼嫩羔，聽唱淫詞艷麯。既醉且飽，撫拍大肚，滿意告之：“我對得起你瞭，嗯！”侍姬掩唇笑說：“太尉對得起它，它對不起太尉，沒有給太尉擠齣半滴墨水來。”
放眼今日，宴聚酒樓比黨進更濁的我都見過。書崇見過的應該更多。他雖隱忍不發，心實憂之。此書之著，蓋欲以文化醒世，俾使其從動物本能躍嚮文化自覺。何謂“剋己復禮”？這就是。此宅心濟世者之所為，予甚嘉之。
友人中唯一的好吃嘴是李書崇。聽他談吃，比真吃更有味，還能喚起食欲，使我愈聽愈餓。剛纔嘉許他“宅心濟世”，現在補充說，也是炫學自娛。都是讀書人嘛，誰能做到不炫。彼此彼此，就互相諒解吧。
用戶評價
我得說，《人間味道》這本書，簡直是我最近幾年讀到的最“長”的一口氣。作者的敘事方式，怎麼形容呢？就像是你一個人坐在深夜的廚房裏，麵前擺著剛做好的一碗熱騰騰的麵，旁邊放著一瓶啤酒，你就這樣，一邊慢慢地品嘗，一邊迴憶起過去發生的一些事情。他沒有急著告訴你故事的起承轉閤，也沒有刻意營造懸念，而是讓你沉浸在他營造的氛圍裏，一點一點地滲透。我特彆喜歡他描寫人物的方式，不是那種臉譜化的好人壞人，而是每一個人物都帶著自己的缺點和優點，有自己的小算盤，也有自己的溫情。你可能會覺得某個角色有點煩人，下一秒又會因為他某個細微的舉動而感到一絲心疼。這種真實感，真的太難得瞭。我記得其中有一個情節，寫的是一個老人在寒風中賣糖葫蘆，被城管驅趕，那種狼狽和無奈，我讀著讀著，眼眶就濕瞭。那不是什麼驚天動地的大事，就是一個再普通不過的場景，卻被作者描繪得那麼有力量，讓你感受到生活的重量，也感受到人與人之間那種微妙的情感聯係。這本書，它不追求快節奏的刺激，它給你的是一種沉澱，一種反思。在讀完之後，你會發現，那些曾經被你忽略的，那些在生活中扮演著配角的人物，原來也都有著他們自己的故事，他們也在努力地生活著，並且，他們身上也閃爍著“人間味道”的光芒。
評分《人間味道》這本書，剛拿到手的時候，我其實是有些猶豫的。封麵不算驚艷，書名也有些平淡，總覺得好像在哪個書攤上隨處可見，提不起太大的興趣。但架不住身邊朋友的強烈安利，說這是近幾年來最能打動他們的書，我纔抱著試試看的心態翻開瞭第一頁。然後，就像是掉進瞭一個溫柔的陷阱，越往後讀，越是欲罷不能。作者的文字有一種魔力，能不動聲色地勾勒齣那些藏在生活角落裏的細節，那些我們平時可能忽略，甚至覺得微不足道的東西，在他的筆下卻被賦予瞭生命和溫度。他寫到清晨露珠滴落葉麵的聲音，寫到雨後泥土的芬芳，寫到巷口老奶奶慢悠悠炒菜的鍋氣，這些場景仿佛就發生在眼前，我甚至能聞到那股熟悉的、帶著煙火氣的味道。這種感覺太奇妙瞭，好像通過文字，我不僅看到瞭，更是親身經曆瞭那些平凡又美好的瞬間。他並沒有刻意去製造什麼戲劇性的衝突，而是用一種極其舒緩的節奏，將那些瑣碎的日常編織成一幅幅生動的畫麵，讓你在閱讀的過程中，不知不覺地放慢瞭呼吸，感受著時間的流淌，以及生命本身那種樸素而堅韌的力量。讀到一半的時候，我甚至停瞭下來，關掉瞭手機，隻是靜靜地坐在窗邊，看著外麵模糊的街景，迴想起自己曾經經曆過的，那些同樣充滿“人間味道”的時刻。這本書，給我的感覺就像是老友的一次促膝長談，沒有華麗的辭藻，沒有故作高深的哲理，隻有最真摯的情感和最真實的觸動。
評分《人間味道》這本書，給我的感覺就像是經曆瞭一場心靈的“考古”。作者就像一位經驗豐富的考古學傢，用他敏銳的洞察力和細膩的筆觸，層層剝開那些被時間掩埋的記憶碎片，然後將它們重新組閤，呈現齣最真實、最動人的模樣。他沒有華麗的辭藻，沒有刻意的煽情，而是用一種極其剋製的敘事方式，讓你在不動聲色中，感受到情感的潮湧。我特彆欣賞他對於細節的把握，那種精準到極緻的描繪，仿佛能讓你觸摸到人物的呼吸，感受到空氣的溫度，聞到時間的味道。比如，他寫一個年輕人第一次離開傢鄉去大城市打拼的場景，那種忐忑不安，那種對未來的憧憬，那種對故鄉的眷戀，都被描繪得淋灕盡緻。你仿佛能看到他行李箱裏塞滿的傢鄉特産，能聽到他臨行前母親的叮囑，能感受到他踏上火車時，心中湧起的那股復雜的情緒。這本書，它沒有提供任何“答案”，它隻是靜靜地陳列齣生活本身的麵貌，讓你在其中找到屬於自己的共鳴。我讀到書中的許多人物，都能在自己生命中找到對應的影子，那些曾經擦肩而過的人，那些曾經經曆過的故事，都在這本書中得到瞭某種程度的映照。它讓你明白，生活本身就是一首最宏大的詩，而我們每個人，都是其中的一個音符，一個色彩。
評分坦白說，《人間味道》這本書，比我想象的要“重”得多。它不是那種讀完就丟的書，它會像一縷揮之不去的煙，縈繞在你的腦海裏，讓你時不時地去迴味，去品咂。作者的文字，就像是一壇陳年的老酒，越品越有滋味。他不是在講故事，他是在呈現一種狀態，一種屬於“人間”的、最真實、最樸素的狀態。我特彆喜歡他描寫那些瑣碎的生活場景，比如一傢人圍坐在一起吃飯的情景，比如鄰裏之間偶爾的閑聊，比如孩子考砸瞭傢長心疼的樣子。這些場景，沒有驚天動地的事件，沒有跌宕起伏的情節，但卻充滿瞭最動人的情感力量。他讓你感受到，原來生活的美，就藏在這些最平凡的角落裏。我記得其中有一個描寫，寫的是一位母親在廚房裏忙碌的身影，那種不求迴報的付齣，那種無私的奉獻，被作者描繪得那樣樸實而偉大，我讀著讀著，就想起瞭自己的母親，眼淚就不由自主地流瞭下來。這本書，它有一種魔力，能讓你重新審視自己的生活，讓你發現，原來那些被你視為理所當然的東西，是多麼的珍貴。它讓你明白，生活中的“味道”，不僅僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉，是情感的共鳴，是生命本身的那份厚重和溫暖。
評分拿到《人間味道》這本書，一開始，我以為它會是一本關於美食的書，畢竟“味道”這兩個字很容易讓人聯想到味蕾的享受。但讀進去之後，我發現它的“味道” far beyond 那些看得見摸得著的食物。作者真正捕捉到的，是生活本身的氣息，是一種融匯瞭喜怒哀樂、悲歡離閤的、屬於我們每個人的獨有印記。他寫到小鎮上那些陳舊的老房子，寫到爬滿青苔的石闆路，寫到午後曬得暖洋洋的陽光，寫到孩童們在巷子裏追逐嬉戲的笑鬧聲，這些場景，瞬間就把我拉迴到瞭某個遙遠的童年記憶。我仿佛能聞到空氣中彌漫著的那種淡淡的塵土味，混閤著炊煙和鄰傢阿姨晾曬的衣物的香氣。作者的筆觸細膩得近乎殘忍，他能夠捕捉到那些最容易被遺忘的細節，比如老舊風扇轉動的吱呀聲，比如鼕天爐火燃燒後殘留的焦糊味，比如過年時鞭炮炸裂後空氣中彌漫的火藥味。這些味道，不是簡單的氣味描述，它們承載著過去，承載著迴憶，承載著那些已經消逝但卻深刻影響著我們的時光。我尤其喜歡他對人物情感的描寫，那種含蓄而深沉的愛，那種欲說還休的思念，那種微不足道卻彌足珍貴的溫情。這本書，它讓你重新審視自己的生活，讓你發現，原來那些看似平凡的日子裏，蘊藏著如此豐富而深刻的“味道”。
評分滿減活動，不錯不錯
評分大傢都喜歡美食，但你真正瞭解美食嗎？這本可以來給我們掃掃盲，而作者著此書，也彆有深意。原來他是希望誘導我們做一個及格的美食傢。一道道佳肴至味，書中他也津津話及，兼傳烹飪秘方，亦頗翔實。但是他的趣旨不僅僅在此也，他是要給我們補美食文化課。所以值得一看
評分內容豐富，印刷紙質都不錯，推薦
評分讀起來這本書感覺好餓，中華飲食文化博大精深，裏麵有吃的，有文化，有故事，很有意思。
評分看瞭以後人感覺都胖瞭，特彆的好看。
評分好好好！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
評分滿減活動，不錯不錯
評分滿減活動，不錯不錯
評分鞭闢入裏，生動精彩，發人之未發，說人之想說，收獲多多，滿意大大。確實是一本難得的佳作。
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