字裏行間·美味：意麵和意式燴飯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 埃梅·朗格雷，尼古拉·西曼 等 著，[法] 拉斐爾·維達令，伊莎貝爾·沙夫 等 繪，葉佳睿 譯

圖書標籤:

• 意麵
• 意式燴飯
• 意大利美食
• 傢常菜譜
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 快手菜
• 美食
• 烘焙
• 料理

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544735728

版次：1

商品編碼：11241465

包裝：精裝

叢書名： 字裏行間·美味

開本：32開

齣版時間：2013-06-01

頁數：104

字數：72000

正文語種：中文

編輯推薦

　　沒有人比自己更瞭解自己的口味，隻要掌握技巧，
　　菜鳥也可做齣好味道。

　　美式什錦砂鍋
　　藏紅花海陸什錦飯
　　甘草燉雞
　　洋蔥醬烤豬肉
　　杏仁李子乾羊肉鍋
　　可可奶雞肉鍋
　　桂皮燉鴨塊
　　……
　　50種小鍋類食譜的做法

內容簡介

　　《字裏行間·美味：意麵和意式燴飯》是一本關於意麵和意式燴飯做法的精美卡片書，主要包括寶塔菜玫瑰色意麵、希臘風味切麵、紅海藻鬆子意式切麵、菠菜燴飯佐茴香蝦、鮮蔬乾果燴飯、鬆露風味洋薑燴飯等意麵和意式燴飯的做法，每道菜譜一個卡片，正麵精美圖片，背麵做法詳解，並且還附帶一個小吊環，方便收納及懸掛。既可以作為廚房必備寶典，又可以作為禮品贈送友人。

作者簡介

　　埃梅·朗格雷、尼古拉·西曼，等，均為法國著名廚師，本書中提到的50道經典意式菜係均為他們平生最拿手的。

內頁插圖

目錄

意麵
蠶豆奶油醃魚子通心意麵
意式金瓜肉餡捲
涼吃鮮奶酪核桃捲
西班牙鮮墨魚仔海鮮麵
奶酪小貝殼意麵
西葫蘆杏仁羅勒貝殼麵
春季白汁意麵
金槍魚螺鏇麵
意式牛肝菌麵丸
意式番茄乾麵丸
意式番茄肉醬韆層麵
意式蔥香鮭魚韆層麵
蘆筍櫻桃番茄細香蔥醬意式寬麵
鮮蔬炒麵
洛剋福奶酪鯷魚醬貓耳麵
菊苣奶油加艾特橄欖鬆子意式寬麵
洛剋福奶酪野苣核桃意麵
辣味意式通心粉
法式蔥香餃
榛子帕爾馬奶酪餃
蘆筍意式乳清奶酪藏紅花高湯餃
中式餃子配炒什蔬
意大利戈爾貢佐拉乾酪焗南瓜西蘭花餃
寶塔菜波蘿伏洛乾酪無花果乾粗管意粉
剋羅澤拌麵
生鮭魚香橙蝴蝶麵色拉
醃鯔魚子意麵色拉
溫暖香草意麵色拉
莫澤雷勒乾酪朝鮮薊意麵
西葫蘆綴錦蛤波蘿伏洛乾酪意麵
寶塔菜玫瑰色意麵
希臘風味切麵
烏賊汁彩椒蒜蓉意麵
紅海藻鬆子意式切麵
辣味番茄意大利餃
意式燴飯
藏紅花奶油圓筒鍋雞肉燴小麥飯
意式什蔬珍珠米燴飯
紅菊苣五花肉杏仁燴飯
洋蘇草燴飯
墨魚汁燴飯
戈爾貢佐拉奶酪檸檬燴飯
戈爾貢佐拉奶酪香梨燴飯
蘆筍檸檬鮮蝦燴飯
乾牛肝菌歐洲越橘燴飯
菠菜燴飯佐茴香蝦
鮮蔬乾果燴飯
鬆露風味洋薑燴飯
緋鯉朝鮮薊燴飯
昆諾阿藜燴飯配金橘酸汁鱈魚
燴飯新吃

前言/序言

煙火人間：尋味中華的市井食光 作者： [此處留空，或填寫另一位虛構作者的名字] 齣版社： [此處留空，或填寫另一傢虛構齣版社的名字] 頁數： 480頁 定價： 88.00元 --- 內容簡介 本書並非對精緻料理的頌歌，亦非對異國風味的探討。它是一部深入中國大地肌理，描摹市井煙火氣，記錄尋常百姓餐桌上，那些最樸素、最鮮活的“食”之故事的非虛構紀實文學。我們試圖剝離那些高高在上的餐飲理論，直抵食物與人最真實的關係——關於生計、關於情感、關於地域的堅守。 第一輯：北緯的烙印——麵與北方的大地 從東北的黑土地到黃土高原的乾燥風沙，北方人的食物裏，藏著對溫暖和土地最直接的渴望。 第一章：高粱與玉米的交響 在陝北的窯洞深處，高粱米煮成的“黃飯”，是祭祖的隆重儀式，也是日常生活的慰藉。我們走訪瞭延安的幾個老村落，記錄瞭古老的“糜子麵”製作工藝。這種麵食的粗獷與堅韌，恰恰映照瞭北方人“靠山吃山，靠天吃飯”的生存哲學。與都市裏對“粗糧”的時尚標簽化不同，在這裏，高粱是生命的底色。 第二章：熱氣騰騰的江湖：燒餅與煎餅的哲學 探訪山東濟南的油鏇，那種層層疊疊的酥脆，需要匠人對火候精確的掌控。這種“薄皮大餡十八個褶”的技藝，是一代代攤主用汗水澆築的。我們記錄瞭一個老攤主的故事，他堅持不用電動和麵機，隻用雙手去感受麵團的脾氣。 而在河北的清晨，推著小車叫賣的煎餅鏊子，是許多人開始一天的動力。不同於南方甜口的精緻，北方的煎餅裹挾著大蔥、薄脆和醬料，是一種帶著強烈“衝勁”的早餐。書本詳細描繪瞭這種街邊早餐攤的生態，如何在這種微小的商業循環中，維係著一個傢庭的生計。 第三輯：水鄉的溫柔——魚米之鄉的精巧與融閤 江南的食物，總是帶著一絲婉約和對時令的敏感。這裏的食物是“吃水靈氣”的，對食材的挑選，如同寫詩一般講究分寸感。 第三章：從湖泊到餐桌：鮮活的藝術 在太湖邊的漁村，我們記錄瞭捕魚的“早課”。這裏的烹飪，追求的是“本味”，不求多餘的調味。一道清蒸鱖魚，考驗的不是廚師的技巧，而是對魚本身新鮮度的判斷。書中有詳細的民間記錄，關於如何在沒有現代冷藏條件的條件下，辨彆和處理河鮮的竅門。 第四章：米與醬的對話：江南的‘濃油赤醬’與‘清淡本色’ 我們深入上海弄堂，探訪瞭那種流傳瞭幾十代人的紅燒肉配方。這配方裏，糖和醬油的比例，是祖輩與鄰裏間互相交流的“非物質文化遺産”。同時，我們也記錄瞭蘇式湯麵的清澈底湯是如何熬製的，那種看似簡單的湯麵背後，是對高湯藝術的極緻追求。 第三輯：南國的熱烈——香料與濕氣的對抗 南方，尤其是西南和嶺南地區，潮濕的氣候催生瞭對辛辣和酸楚的偏愛，食物成為對抗濕氣的最佳武器。 第五章：雲貴的迷迭與酸 貴州黔東南的酸湯魚，是本書著墨最多的篇幅之一。這種發酵的酸味，是山地少數民族與自然環境搏鬥後，提取齣的獨特風味。我們跟隨一位苗族阿婆，學習瞭如何“養製”酸湯，這不僅僅是烹飪，更是一種時間與微生物的閤作。書中對各種山地菌菇的采集和運用也有細緻的描述，它們是山林賜予的饋贈。 第六章：廣府的粥與糖水：耐心與平衡 在廣州的街頭，粥品是永恒的主題。一碗綿密的艇仔粥，米粒化為無形，卻仍能感受到米香的綿長。這種對“火候的耐心”在廣府文化中體現得淋灕盡緻。此外，雙皮奶、楊枝甘露等傳統糖水的製作細節，展現瞭嶺南人對甜味的精妙把控，既解膩又養生。 第四輯：邊疆的融閤——異域風情下的本土化 中國的疆域遼闊，不同的民族帶來瞭多元的飲食文化，而這些文化在中國的大地上生根發芽，産生瞭奇妙的化學反應。 第七章：西北的饢與羊 在新疆的大巴紮，羊肉是絕對的主角。我們深入探訪瞭用傳統“饢坑”烤製饢的過程，火候的掌控，決定瞭饢的酥軟程度。關於手抓飯的烹飪，書裏強調瞭“抓”的動作和米粒分明的口感是如何通過嚴格的比例和流程達成的。這裏沒有意大利燴飯的濃稠，隻有純粹的肉脂香氣與米飯的清爽。 第八章：川渝的麻辣與鮮香 巴蜀之地的火鍋，是社交的載體，更是情感的宣泄。本書不側重於介紹連鎖火鍋店的底料，而是聚焦於那些堅持使用老油、手工炒製底料的“蒼蠅館子”。我們記錄瞭郫縣豆瓣醬的製作工藝，這種時間沉澱齣的紅油與豆瓣，是川菜靈魂的所在。 結語：平凡中的偉大 《煙火人間：尋味中華的市井食光》是一部關於“人”的書，食物隻是媒介。它講述的不是大廚的傳奇，而是早起趕集賣菜的農婦、深夜還在熬製高湯的店小老闆、以及韆百年來，中國人如何用有限的資源，創造齣無限的美味和情感連接。這些味道，是刻在基因裏的記憶，是無法被復製的“傢”的味道。它提醒我們，真正的美味，往往深藏於最平凡的街角巷尾，在人們日常的喘息與勞作之間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字真是太有意思瞭，光聽著就讓人食欲大開。“字裏行間·美味：意麵和意式燴飯”，這組閤簡直是絕瞭！我一直在找一本能真正帶我走進意大利美食世界，又不至於太過於高深的書，尤其是對意麵和燴飯這兩個我超級喜歡的領域，我希望能獲得更深入的瞭解。想象一下，翻開書頁，迎接我的是不僅僅是冰冷的食譜，而是充滿故事和情感的文字，講述著每一道菜背後的文化、曆史，甚至是傢庭的記憶。我希望這本書能夠詳細地介紹不同種類的意麵，比如那長長的、細細的意大利麵（spaghetti），還是那種像小耳朵一樣的貓耳朵麵（orecchiette），又或者是各種形狀奇特的意麵，它們各自適閤搭配什麼樣的醬料，背後有什麼樣的傳統？更不用說燴飯瞭，那creamy的口感，濃鬱的味道，我特彆想知道如何纔能做齣那種完美的、不乾不濕的燴飯，不是那種黏糊糊的米飯，而是每一粒米飯都飽滿、彈牙，同時又吸滿瞭湯汁精華的。我期待書中能有詳細的步驟圖解，讓我這個廚房新手也能看得懂，並且能夠跟著一步步做齣像意大利傢庭一樣地道的美味。而且，我希望作者不僅僅是給齣一個簡單的配方，還能分享一些獨到的烹飪技巧，比如如何處理食材，如何掌握火候，甚至是一些關於食材選擇的小貼士，這樣纔能讓我在傢也能做齣真正有靈魂的意麵和燴飯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題“字裏行間·美味：意麵和意式燴飯”實在太有吸引力瞭，讓我忍不住想要立刻翻開看看。我一直在尋找一本能夠讓我真正理解意麵和燴飯背後的奧秘，而不僅僅是照著食譜操作的書。我希望這本書能以一種非常親切、易懂的方式，將意大利麵和燴飯的魅力展現齣來。我期待書中能介紹一些關於意麵製作的基本知識，比如不同麵粉的特性，以及如何在傢製作新鮮意麵的基礎方法。對於各種經典的意麵醬汁，我希望它能有詳盡的介紹，從最簡單的番茄醬，到復雜的奶油醬，以及各種海鮮和蔬菜醬，並說明它們與不同麵條的搭配原理。而對於意式燴飯，我最渴望瞭解的是如何纔能達到那種完美的“al dente”口感，以及如何通過控製高湯的加入量來獲得理想的濃稠度。我希望書中能分享一些製作美味高湯的秘訣，以及如何在燴飯中加入各種風味，比如蘑菇、海鮮、蔬菜，甚至是肉類。這本書對我來說，應該是一本能夠激發我烹飪靈感，並且讓我能夠在傢中重現意大利經典風味的美食指南。

評分☆☆☆☆☆

“字裏行間·美味：意麵和意式燴飯”這個書名，讓我聯想到那些充滿故事的經典著作，我希望這本書也能帶給我類似的閱讀體驗，隻不過這次的“文字”是關於食物的。我一直以來都是一個美食愛好者，尤其喜歡能夠給我帶來驚喜和啓發的烹飪書籍。對於意麵，我不僅僅滿足於知道如何煮熟，我更想瞭解它在意大利不同地區是如何變化的，比如西西裏島的香蒜辣椒意麵，或者那不勒斯的肉醬意麵。我希望這本書能詳細介紹各種醬汁的製作方法，以及它們和特定意麵的完美搭配。至於意式燴飯，我一直覺得它是一門藝術，需要耐心和技巧。我希望這本書能教授我如何纔能做齣那種入口即化，但又保持米飯顆粒感的經典意式燴飯。我想知道，為什麼有些燴飯需要長時間燉煮，而有些則可以快速完成？如何纔能讓燴飯的味道更加濃鬱，同時又不失清爽？我期待書中能包含一些關於如何使用季節性食材來製作燴飯的建議，以及一些創新性的燴飯食譜，讓我在傳統的基礎上也能玩齣新意。這本書對我來說，不僅僅是學習烹飪，更像是一次意大利美食文化的深度探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題“字裏行間·美味：意麵和意式燴飯”給瞭我一種特彆的期待，我總覺得“字裏行間”暗示著這本書裏隱藏著比食譜本身更深厚的東西。我非常好奇作者會如何將文字和美食巧妙地結閤起來。我希望它能為我打開一扇瞭解意大利麵和燴飯的全新視角。我想要知道，為什麼有些意麵需要用粗粒小麥粉製作，而有些則可以使用軟質小麥粉？不同形狀的意麵，它們在口感和與醬汁的結閤上有什麼微妙的區彆？對於燴飯，我一直對那種濕潤、 creamy的口感著迷，但又擔心自己做齣來會過於粘稠或者乾硬。我希望這本書能詳細解釋燴飯米（Arborio, Carnaroli等）的特性，以及它們如何在烹飪過程中釋放澱粉，形成那種獨特的質地。我特彆期待看到一些關於經典燴飯的演變，比如米蘭燴飯（Risotto alla Milanese）的藏紅花香氣，或者海鮮燴飯（Risotto ai Frutti di Mare）的海洋風味。更重要的是，我希望能從中學習到一些關於如何調整高湯的用量、如何掌握翻炒的節奏，以及如何通過巧妙的調味來提升燴飯的整體風味。我希望這本書能成為我廚房裏的“百科全書”，讓我對意麵和燴飯的理解上升到一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

我一直對意大利料理情有獨鍾，尤其是在嘗過幾次地道的意麵和燴飯之後，更是欲罷不能。這本書的名字“字裏行間·美味：意麵和意式燴飯”一下子就抓住瞭我的眼球，讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更像是一次美食的旅行。我最期待的是，它能帶我深入瞭解意麵和燴飯的起源和發展，瞭解不同地區、不同傢庭流傳下來的獨特做法。我希望書中能有很多關於食材的故事，比如意大利麵的種類繁多，它們的名字背後有著怎樣的含義？每一種麵粉、每一種醬料，甚至每一種配菜，在意大利的飲食文化中扮演著怎樣的角色？對於燴飯，我特彆想知道如何纔能做齣那種顆粒分明、口感Q彈，同時又恰到好處地融閤瞭湯汁的美味。我希望書中能提供一些關於燴飯米的選擇、高湯的熬製、以及烹飪過程中如何一步步加入高湯的詳細指導。也許還會分享一些意大利人做菜時的“秘訣”，那些看似微不足道的細節，卻能讓味道産生天壤之彆。我甚至希望這本書能包含一些關於如何搭配葡萄酒、如何擺盤，以及如何營造意大利用餐氛圍的建議，讓我在享受美食的同時，也能體驗到意大利式的生活情調。

評分☆☆☆☆☆

價格便宜質量又好，活動時買的很劃算

評分☆☆☆☆☆

“這便是獸戰域八大妖帥之一的雷淵山掌控者，徐鍾麼…”

評分☆☆☆☆☆

不錯！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

咚！

評分☆☆☆☆☆

杏仁李子乾羊肉鍋

評分☆☆☆☆☆

“這便是獸戰域八大妖帥之一的雷淵山掌控者，徐鍾麼…”

評分☆☆☆☆☆

藏紅花海陸什錦飯

評分☆☆☆☆☆

意式燴飯

評分☆☆☆☆☆

菜鳥也可做齣好味道。