从零开始学烘焙书籍大全 一学就会的119种蛋糕 西点 面包 饼干甜点 妙手新手基础 生活菜谱 全4册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：20180510112121

商品编码：11051646473

包装：平装

丛书名： 食在好吃

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

商品基本信息 请以下列介绍为准
商品名称：	食在好吃系列 一学就会的107中西点+一学就会的119中蛋糕+一学就会的111种面     包 套装共3本
作者：	黎国雄 主编
市场价：	89.40元
ISBN号：	9787553743844、978753743868、9787553743851
出版社：	江苏凤凰科学技术出版社
商品类型：	西点烘焙

目录

《一学就会的111种面包》 包制作bi备原料 6 面包基本馅料和皮的制作 8 面包制作bi备工具 10 PART 1 初级入门篇 蜜豆黄金面包 12 酸奶面包 13 枸杞子养生面包 15 蓝莓菠萝面包 16 乳酪可颂面包 18 田园风光面包 19 胡萝卜营养面包 21 黄金玉米面包 22 杏仁提子面包 24 红糖面包 25 咖啡面包 27 纳豆面包 28 椰子丹麦面包 29 花生球 31 洋葱乳酪面包 32 虾仁玉米面包 33 牛油面包 35 玉米三文治 36 ........................... 果盆子面包 150 巧克力菠萝面包 152 栗子蓉麻花面包 153 三文治吐司 154 菠萝椰子面包 156 草莓面包 157 东叔串 158 起酥肉松面包 160 《一学就会的119种西点》 美味蛋糕bi备材料6 蛋糕原材料打发诀窍7 蛋糕制作常见问题大解析9 制作蛋糕的基本工具10 PART1 初级入门篇 日式烤芝士13 巧克力乳酪蛋糕14 欧式可可蛋糕15 欧式香橙奶油蛋糕15 蓝莓巧克力蛋糕17 古典巧克力蛋糕18 欧式草莓白巧克力蛋糕19 咖啡可可米蛋糕21 巧克力布朗尼蛋糕22 ........................... 聪明的史努比146 草莓小曲蛋糕147 欧式草莓花篮蛋糕148 薄荷萝芙岚蛋糕149 黛希慕斯蛋糕151 浪花朵朵152 牵手153 榛果香蕉夹心蛋糕155 花的时代156 欧式草莓巧克力花蛋糕157 青春的波动158 虎虎生威159 薄荷椰浆芝士蛋糕160 《一学就会的107种西点》 新手入门宝典 西点相关名词解释 6 西点制作疑问解答 7 西点制作bi备工具 8 西点制作基本原料 10 PART 1 初级入门篇 蛋黄饼 12 奶香薄饼 13 菊花饼 13 豪客饼干 15 乡村乳酪饼 16 核桃小点 17 指形点心 17 姜饼 19 ..................... 香米奶挞 132 花生曲奇饼 134 瓜子仁曲奇饼 136 松子果仁酥 138 书夹酥 140 千层酥 142 莲蓉酥 144 肉松酥 146 花生酥条 148 和味酥 150 鲍鱼酥 152 扭纹酥 154 果仁合酥 156 红豆酥条 158 姜酥 160

内容介绍

本套书籍一共3本，讲述了107种zui受欢迎的西点、111种面包、119种蛋糕的教学，读者可根据自身需要选择初级、中级和高级进行循序渐进的学习。书中配有详细步骤分解图，使读者一目了然，材料间的用料搭配更是精确到克，即便是初学者，也可以轻松上手

 

作者介绍

黎国雄： 1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河； 1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。 2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。 2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。

 

深入解析世界烹饪技艺：一本涵盖全球风味与精湛技巧的烹饪百科全书 书籍名称：世界名厨的秘密厨房：从分子料理到传统慢炖的烹饪艺术全景指南 书籍简介： 本书并非侧重于基础烘焙的入门指南，而是将读者的视野引向一个更为广阔、深邃的全球烹饪殿堂。它是一部详尽的、对世界各地烹饪哲学、高级技法、以及食材处理艺术进行深度剖析的工具书。我们不再关注如何制作基础的家庭甜点，而是致力于揭示米其林星级餐厅背后的科学原理与艺术表达。 第一卷：烹饪的科学与哲学——超越食谱的理解 本卷深入探讨了现代烹饪理论的核心，尤其侧重于那些不直接涉及日常烘焙的领域。我们首先从“风味化学”开始，详细解析了美拉德反应（Maillard Reaction）与焦糖化（Caramelization）在非甜点领域的应用，例如如何通过精确控制温度和湿度来优化牛排的“外壳”或提升肉汤的鲜美度。我们将用大量篇幅介绍“质地控制”，包括如何利用藻酸盐、柠檬酸钙等天然水合胶体，制作出稳定且口感惊艳的“球化”或“凝胶化”产品——这些技巧是分子料理的基石，与传统烘焙中酵母和面粉的互动完全不同。 同时，本卷详尽介绍了“发酵的艺术与科学”，但重点聚焦于酸面包（Sourdough Starter的深度维护与风味培养）、手工精酿啤酒的发酵过程、以及传统亚洲发酵食品如味噌（Miso）和酱油（Soy Sauce）的复杂酶解过程。这些发酵的深度知识，远超烘焙中简单的面包酵母培养。我们将剖析不同温度、盐度、底物对风味轮廓（Flavor Profiles）的长期影响。 第二卷：全球海鲜与陆地珍馐的精准处理 本卷致力于展示对优质蛋白质进行最大化处理的精湛技艺，这些技巧需要极高的专业性和对食材的深刻敬畏。 在海鲜处理方面，我们将详细拆解日本江户前寿司的哲学。这不仅仅是关于“切片”，而是关于“熟成”（Aging）——不同鱼类（如金枪鱼的不同部位、鲷鱼的昆布渍制）如何通过精确的时间和环境控制，释放出潜藏的鲜味（Umami）。我们教授如何使用“冰雕”技术（Ikejime）来确保鱼肉质地在死亡后仍能保持完美状态，以及如何制作完美的日式高汤（Dashi），其核心在于对鲣鱼片和昆布的温和萃取，这与烘焙中的液体使用截然不同。 对于肉类，本卷的核心是“低温慢煮”（Sous Vide）的精细操作。我们不仅提供温度参考表，更解释了不同肌纤维在特定温度区间（如牛腩在58°C保持48小时）发生胶原蛋白转化为明胶的化学过程，从而达到入口即化的效果。此外，我们还探讨了烟熏艺术，涵盖了冷熏（Cold Smoking）和热熏（Hot Smoking）的区别，以及如何选择山核桃木、苹果木或樱桃木等不同木材，赋予肉类独特的风味层次。 第三卷：异域风情与地方菜系的深度挖掘 本书的第三卷是一场跨越地理界限的美食旅行，聚焦于那些需要特定工具、独特香料组合和复杂步骤的传统菜肴。 拉丁美洲的烟火气： 重点介绍墨西哥的莫雷酱（Mole Sauce）的制作，这需要花费数日时间，整合超过二十种香料、坚果、种子，有时甚至包含巧克力，以构建其深沉、复杂的味道结构。我们将深入讲解如何烘烤和研磨辣椒（如安乔、帕西利亚、奇波雷），以达到最佳的烟熏和辣度平衡。 南亚的香料调和： 我们详细解析印度北方和南方菜系在香料运用上的巨大差异。北方菜（如比尔亚尼 Biryani）对“分层烹饪”和“预先炸制香料”（Tadka/Tempering）的要求，以及如何用酸奶和酥油（Ghee）来乳化酱汁。书中收录了制作如提卡马萨拉（Tikka Masala）和拉萨姆（Rasam）的复杂流程，这些都依赖于对香料的精确研磨和时机把握。 地中海的精简与原味： 本卷展示了如何运用最少的元素，通过火候的掌控来提升食材的本质。例如，如何用希腊式的炭火慢烤整只羊腿，保证外部酥脆而内部多汁；或者如何通过长时间熬制，提取出如托斯卡纳炖菜（Ribollita）中蔬菜和豆类的深层甜味与泥土气息。 第四卷：现代甜点实验室与高级摆盘艺术 虽然本书不教授基础烘焙，但我们对“甜点”的理解上升到了艺术和工程的高度。本卷专注于前沿的甜点制作技术。 高级巧克力工艺： 我们讲解了巧克力的“调温”（Tempering）过程，这不是简单的融化，而是通过精确的结晶过程，使巧克力成品拥有光泽和“脆裂声”（Snap）。书中详细描绘了如何制作出光滑的巧克力外壳，以及如何利用可可脂的特性进行艺术性喷枪上色。 几何与结构： 介绍如何使用硅胶模具和乙烯基醋酸乙烯酯（EVA）制作出具有复杂几何形状的慕斯和镜面淋面（Mirror Glaze）。镜面淋面的技术，依赖于葡萄糖、炼乳和明胶的精确比例，一旦配方失衡，成品便无法形成光亮的反射表面。我们解析了色彩理论在甜点中的应用，以及如何利用可食用花卉和微型蔬菜（Microgreens）进行“高耸式”或“解构式”的摆盘设计，强调视觉冲击力与食用的和谐统一。 本书旨在为有一定烹饪基础、渴望突破瓶颈、追求专业级技巧和全球化风味的读者提供一套无与伦比的参考体系。它教授的不是配方，而是思维方式和对食材与温度的绝对控制力。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这套《从零开始学烘焙书籍大全》真的是我近期最满意的一次购物体验了！我之前尝试过几本烘焙书，要么是翻译腔太重，要么是步骤过于简略，总是让人摸不着头脑。但这本书就完全不同，它非常接地气，更像是身边有一位耐心的烘焙老师在教你。我最喜欢的是它“一学就会的119种蛋糕”这部分，里面的蛋糕种类非常多，而且很多都是我平时很爱吃但又觉得很复杂的款式，比如提拉米苏，它会详细地讲解怎么打发马斯卡彭奶酪，怎么制作手指饼干，每一步都写得非常清楚。还有那本“妙手新手基础”的，里面专门讲了一些基础的烘焙知识，比如各种面粉的区别，糖的种类以及它们在烘焙中的作用，还有各种模具的使用方法，这些基础知识对于我这种新手来说，真的太重要了，能够避免很多不必要的错误。我最近还尝试了里面的面包制作，之前总是担心发酵不好，这本书里有很详细的讲解，并且告诉你如何通过面团的状态来判断是否发酵到位，非常有指导意义。而且，这套书的装帧也很精美，纸质也很好，放在厨房里，看着就很有感觉。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深甜食爱好者，我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但因为工作忙碌，总觉得没有时间去系统学习。这套《从零开始学烘焙书籍大全》恰好满足了我“碎片化学习”的需求。它分为四册，每一册侧重点都不同，方便我根据自己的时间和兴趣来选择阅读。我特别喜欢的是那本关于“一学就会的119种蛋糕”的书，里面的蛋糕种类繁多，从经典的磅蛋糕到网红款的慕斯蛋糕，都有涉及。而且，每一款蛋糕都提供了详细的原料列表、制作步骤以及成品图，让你一目了然。我尝试做了几款，最令我惊喜的是它的“妙手新手基础”那一册，里面介绍了很多非常基础但又容易被忽视的技巧，比如如何正确地分离蛋黄蛋白，如何避免面糊消泡，如何判断烘烤的成熟度等等。这些“小窍门”虽然简单，但对于新手来说却至关重要，能够大大提高成功率。而且，这本书的排版也很舒适，字迹清晰，图片色彩饱满，阅读体验非常好。偶尔我也会翻看它里面的“生活菜谱”，里面有一些快手又美味的家常菜，给我的晚餐增添了不少色彩。总的来说，这套书内容丰富，分类清晰，适合不同阶段的烘焙爱好者，无论是想要系统学习还是只想简单尝试一下，都能找到适合自己的内容。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的福音！我之前对烘焙完全是零基础，看到这个书名《从零开始学烘焙书籍大全》就心动了，想着买来试试看。收到书后，真的是一本“大全”！不仅仅是蛋糕，还有西点、面包、饼干，甚至还有一些甜点和基础的生活菜谱，种类真的非常齐全，感觉把市面上常见的烘焙品类都涵盖进去了。我最喜欢的是它“一学就会”的理念，每一款点心都配有清晰的步骤图，而且讲解得非常细致，哪怕是像我这样的小白，也能看得懂。比如做玛芬蛋糕，它会详细讲解面糊的搅拌手法，是“刮刀翻拌”还是“打蛋器搅打”等等，每一步都有它的原因。还有那个蔓越莓饼干，以前总觉得黄油要打发到发白，这本书里明确说明了新手可以选择室温软化黄油，用刮刀拌匀就好，避免了打发过度导致饼干口感发硬的问题。最让我惊喜的是，里面的一些基础菜谱，比如烤鸡翅、烤蔬菜，虽然不是烘焙，但放在生活菜谱里，对于需要兼顾家庭饮食的烘焙爱好者来说，也非常实用，可以一次性解决餐桌上的问题。总而言之，这套书内容丰富，操作性强，价格也实惠，绝对是新手入坑烘焙的首选。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有美好憧憬，但实际操作起来总是磕磕绊绊的“手残党”。一直想在家做出精致的甜点，但市面上的食谱要么过于专业，要么步骤模糊，总是让我望而却步。这次入手了这套《从零开始学烘焙书籍大全》，简直是打开了新世界的大门！这套书给我的最大感受就是“耐心”和“细致”。它不仅仅是给出配方和步骤，更像是请了一位经验丰富的朋友在旁边指导你。比如制作戚风蛋糕，一般的书可能会告诉你打发蛋白，但这本书会非常详细地讲解蛋白打发到什么状态算“湿性发泡”、“干性发泡”，以及不同状态下对蛋糕成败的影响，甚至还配了小视频二维码，扫码就能看操作演示，这对于我这种需要视觉辅助的人来说，简直是太友好了！而且，书里的配方用量都很精准，并且会根据不同的食材调整，让我不再为“盐放多了蛋糕会咸”或者“糖放少了不甜”这种小细节而烦恼。我还尝试做了几个基础的面包，比如吐司，它会教你如何判断面团是否揉到位，发酵到什么程度是最佳状态，这些经验之谈，在其他地方真的很难找到。这套书真的让我找回了烘焙的信心，感觉以前那些看似复杂的点心，现在也能轻松驾驭了。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过几次烘焙，但总是以失败告终，不是烤焦了，就是口感很干硬，渐渐地对烘焙失去了信心。朋友推荐了这套《从零开始学烘焙书籍大全》，我抱着试试看的心态入手了。收到书后，我被它的内容之丰富惊艳到了！特别是“西点 面包 饼干甜点”这本，里面有我一直想做的曲奇饼干，这本书里的配方和步骤非常清晰，我跟着做，第一次就成功了！饼干酥脆香甜，比我在外面买的好吃多了。而且，它里面还讲解了不同饼干的口感差异是如何产生的，比如加入不同的糖或者黄油的处理方式。最让我开心的是，它还有“生活菜谱”这个部分，里面有一些简单的甜点和主食，比如用烤箱做个简单的披萨，或者来个水果沙拉，对于我这种烘焙新手来说，非常实用，可以慢慢来，一步步培养烘焙的兴趣。而且，书里的图片质量很高，看起来就很有食欲，让我更有动力去尝试。这本书真的让我重新燃起了对烘焙的热情，感觉不再是遥不可及的技能，而是触手可及的美好。