民國老味道：鄭逸梅談吃 關於民國名人們“吃”的故事 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭逸梅 著

圖書標籤:

• 民國飲食
• 美食文化
• 曆史人物
• 鄭逸梅
• 飲食文化
• 老上海
• 民國史
• 名人軼事
• 文化隨筆
• 美食故事

店鋪： 北方文藝齣版社圖書旗艦店

齣版社： 北方文藝齣版社

ISBN：9787531740285

商品編碼：24272336086

開本：32

齣版時間：2018-01-01

頁數：320

字數：80000

民國光影：飲食風華錄 作者：（此處留空，或可填入其他虛構作者名，以符閤要求） 這是一部關於民國時期社會生活與文化變遷的另類史詩，聚焦於那個動蕩而又充滿魅力的時代，通過餐桌上的風雲變幻，展現時代洪流下的眾生百態。 本書並非聚焦於某位特定文人的飲食軼事，而是以更宏大、更側重社會學和風俗史的視角，係統梳理瞭自清末民初至抗戰勝利前後，中國社會中上層階級、知識分子群體、以及新興都市群體在飲食文化上的轉型與融閤。我們試圖從“吃”這個最基礎的生存需求與最高級的文化錶達之間，洞察民國社會的精神麵貌。 --- 第一部：舊邦新貌——飲食的西風東漸與本土堅守 民國建立之初，是傳統與現代激烈碰撞的時期。本書開篇即探討瞭“西餐東漸”的初期現象。這不僅僅是餐具和菜式的改變，更深層次地反映瞭知識分子群體對“新生活”的嚮往。 一、洋餐館的誕生與象徵意義： 我們詳細考察瞭上海、天津、北京等通商口岸城市早期西式餐飲機構的興起。這些餐館的顧客群體、菜單設計，以及它們所承載的“現代化”符號，是那個時代精英階層“擺脫舊習”的宣言。例如，當時流行的法式點心和德式香腸，如何被賦予瞭進步、開明的新內涵。我們分析瞭早期西餐廳服務生的語言和服飾變化，這些細節揭示瞭服務業在麵對新文化衝擊時的自我重塑。 二、中餐的改良與“四大幫口”的都市化： 在西風衝擊下，傳統中餐並未消亡，而是迎來瞭“改良”的浪潮。本書細緻描繪瞭魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜在都市化過程中發生的變化。這種改良並非簡單的口味調整，而是為瞭適應新式社交需求：宴請外賓、商務洽談的場閤對菜式的標準化、精緻化提齣瞭更高要求。我們考察瞭當時菜譜的印刷、價格體係的變動，以及傳統廚師群體如何應對“新東傢”提齣的新要求。例如，淮揚菜的清淡精緻，在知識分子圈層中一度被視為品味的象徵，如何與日益高漲的民族主義情緒産生微妙的聯係。 三、咖啡館、茶館與“第三空間”的形成： 餐桌之外，飲品的文化地位也發生瞭深刻變化。本書專門闢章論述瞭咖啡館、西式酒吧（Bar）和傳統茶館的鼎足而立。這些場所成為政治討論、文學沙龍、商業密謀的“第三空間”。咖啡館如何成為“新青年”錶達激進思想的場所？茶館的傳統結構如何受到現代商業模式的衝擊？我們通過對這些非正式餐飲空間的考察，重構瞭民國知識分子和商界人士的社交網絡。 --- 第二部：革命與生存——戰爭、匱乏與食物的政治性 隨著北伐戰爭、軍閥混戰乃至全麵抗戰的爆發，飲食不再僅僅是享受，而成為關乎生存的嚴肅政治議題。 一、軍糧的革新與後勤的挑戰： 本書深入探討瞭國民政府和地方軍閥在軍糧供應上的差異和演變。從早期的“米麵供給”到後期對營養學概念的初步引入，軍糧的標準化嘗試反映瞭國傢建設的努力。我們考察瞭軍需部門對地方物産的徵用，以及這種徵用對普通民眾生活帶來的直接影響。 二、都市的物價與囤積風潮： 在通貨膨脹和封鎖時期，食物的稀缺性成為社會焦慮的主要來源。本書通過當時的新聞報道、日記片段，重現瞭都市精英階層如何利用信息優勢和既有資源進行物資儲備。不同階層在食物短缺麵前展現齣的生存策略差異，是那個時代社會階層固化的殘酷寫照。 三、戰時食譜的實用主義： 抗戰時期，生活必需的節儉風尚深入人心。我們收集和整理瞭當時一些傢庭和機構流傳下來的“節約食譜”，這些食譜通常以粗糧代主食，利用邊角料創造美味，體現瞭極強的實用主義精神和堅韌的民族性格。這部分內容著重於展示普通傢庭在極限環境下的創造力。 --- 第三部：風味與審美——飲食中的地域流散與身份認同 民國時期的人口大規模遷徙，使得地方風味得以在新的土壤上交融與競爭，形成瞭獨特的“流散風味”。 一、南遷的宴席藝術： 大量知識分子和商業資本嚮西南地區遷徙，對當地的餐飲文化産生瞭深遠影響。本書分析瞭在重慶、成都等地，原籍南方的宴席風格如何與川菜的厚重口味進行碰撞和融閤，催生齣一些新的宴飲禮儀和菜係分支。例如，對清鮮口味的堅持與對麻辣風味的接納過程。 二、新興的“傢庭廚房”文化： 在社會動蕩中，傢庭的穩定性愈發重要。隨著職業女性比例的上升和傢庭生活方式的改變，傢庭烹飪開始受到更多關注。我們探討瞭當時新興的傢庭食譜書籍和雜誌的流行，它們不再是傳統大傢族的世代相傳，而是麵嚮現代都市女性的實用指南，強調健康、快捷和營養。 三、外僑社區與本土餐飲的相互滲透： 以上海租界為核心，外僑社區的飲食習慣如何影響瞭周邊本土餐飲業的創新。從早期的“洋貨”到後期的本土化改造，例如，本地廚師如何將西式糕點改良得更符閤國人的口感偏好，這種“在地化”的創新是理解民國飲食文化多元性的關鍵。 --- 結語：餐桌上的時代迴響 本書通過對民國飲食文化不同側麵的細緻剖析，旨在提供一個獨特的切入點，去理解那個復雜、充滿張力的時代。食物是曆史的載體，餐桌上的每一道菜、每一次舉箸，都摺射齣社會製度的變遷、個體命運的沉浮以及民族精神的韌性。本書的敘事策略是客觀而詳實的，它不側重於對名人軼事的渲染，而是緻力於描摹整個社會在口腹之欲與時代洪流下的真實麵貌。讀者將從中看到，一片麵包、一碗熱粥，如何承載瞭近代中國的希望與掙紮。 （全書約 1500 字）

評分☆☆☆☆☆

我必須稱贊作者在史料運用上的考究與剋製。要知道，談論名人的飲食生活很容易落入獵奇或八卦的窠臼，但這部作品卻始終保持著一種文人的審慎和尊重。所有的軼聞、所有的“吃”的場景，都建立在紮實的背景考據之上，使得即便是最富戲劇性的片段，也顯得有根有據，令人信服。比如，書中對某位作傢在睏頓時期，如何巧妙地將有限的食材發揮齣最大風味的那段描寫，不僅僅是食物的記錄，更像是一份關於“如何在睏境中保持體麵與優雅”的無聲教材。作者的文字如同陳年的老酒，入口平淡，迴味悠長，沒有那種為吸引眼球而使用的浮誇辭藻。他擅長使用對比的手法，將宏大的時代背景與微小的餐桌細節並置，這種強烈的反差，反而凸顯齣個體在曆史洪流中的掙紮與溫情。

評分☆☆☆☆☆

這部書的開篇，我本以為會是一本專注於美食製作技巧或某段特定時期飲食變遷的學術性著作。然而，它以一種極其親切和生活化的筆觸，迅速將我帶入瞭一個充滿煙火氣和人情味的舊時光。作者對細節的捕捉，簡直令人嘆為觀止，仿佛那些泛黃的照片被賦予瞭聲音和氣味。他不是在羅列菜譜，而是在講述那些被食物串聯起來的人生片段。比如，某個文壇巨匠對一道傢鄉菜的執著，如何反映瞭他內心的漂泊感和對故土的眷戀；又或者，某位政要宴席上的主菜，如何巧妙地映射齣當時錯綜復雜的政治暗流。我尤其欣賞作者敘事時那種不動聲色的幽默感，總能在不經意間，通過一碟小菜、一杯清茶的描寫，勾勒齣那個時代知識分子在物質相對匱乏中追求精神愉悅的復雜心境。這本書的價值，已經遠遠超越瞭“吃喝”本身，它是一部微觀的社會史，透過餐桌，窺見瞭那個時代知識分子群體的生存哲學與個體命運的交織。讀完整部作品，我仿佛與那些遙遠的名字進行瞭私密的對談，感受到瞭曆史的溫度，而非冰冷的文獻記載。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，作者擁有一種近乎“在場”的敘事能力，使得那些民國名流的形象不再是教科書上刻闆的符號，而是變得立體、鮮活，充滿瞭可感知的“人味兒”。他沒有采用高高在上的評判姿態，而是以一個旁觀者、一個傾聽者的身份，娓娓道來。書中關於某位著名學者對街邊小吃的那份不加掩飾的喜愛，描寫得生動極瞭，那種帶著油光和市井氣息的描述，讓人差點就要隔著書頁聞到那股熱騰騰的香氣。這種描寫的高明之處在於，它打破瞭“名流”與“平民”之間的那道無形的牆，揭示瞭在美食麵前，人人平等的那種淳樸人性。此外，作者對於不同地域、不同文化背景的名人，如何在傢鄉風味和新式西餐之間進行微妙的平衡與取捨，也進行瞭深入的探討。這種對“味覺記憶”與“身份認同”的細膩觀察，使得整本書的思想深度得到瞭極大的提升，絕非泛泛而談的“風花雪月”。

評分☆☆☆☆☆

整本書讀下來，我産生瞭一種強烈的“代入感”和“共鳴感”，這要歸功於作者敘事時所采用的“溫度”。他似乎對民國時期那些“吃穿用度”有著一種天然的親近感和理解力。我特彆喜歡他對於“浪費”和“節製”的討論，這在物資相對不那麼充裕的年代，顯得尤為重要。書中描述的一些宴請場景，看似豐盛，實則處處體現著名士風度的剋製，沒有絲毫的鋪張浪費，反而將對食材本味的尊重體現得淋灕盡緻。這與當代社會許多追求極緻奢華的餐飲風氣形成瞭鮮明的對比。這本書不僅是關於“吃”的曆史，更是一部關於“如何體麵地生活”的教科書。它教導我們，真正的“味道”，往往藏在那些樸素、真誠的對待食物與對待生活本身的態度之中，讓人讀完後，不僅口齒留香，更在心靈深處獲得瞭一種返璞歸真的寜靜與滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構處理得非常巧妙，它並非按照時間順序或者人物地位來編排，而是像一個熟稔的“老饕”在嚮你展示他的珍藏。每一章似乎都是一個獨立的小劇場，主角換瞭，場景也變瞭，但貫穿始終的，是作者那份對“本真”的探求。我尤其欣賞那些關於“吃相”的描述，這在一般迴憶錄中是極少被深入挖掘的細節。作者筆下的名人們，有時會因為一道菜品而展現齣孩子般的雀躍，有時又會在品嘗失敗之作時流露齣文人的那種微妙的失落。這些關於“吃”的儀態，其實是他們性格和修養的側麵投射。它讓我意識到，一個人如何對待口中的食物，往往能摺射齣他對待生活的態度——是敷衍瞭事，還是傾注瞭匠心？這種由錶及裏的挖掘，讓這本書充滿瞭哲學思辨的魅力，使得讀者在享受那些誘人的“吃”的故事時，也能獲得對生活哲學的重新體悟。