涼拌.鹵醬.醃泡菜 全彩白金版 菜譜書籍營養配餐涼菜鹵菜醃製食物製作大全彩圖精裝暢銷菜譜書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 慧源圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511340719

商品編碼：21938505632

包裝：精裝

開本：16開

用紙：膠版紙

正文語種：中文

好的，這是一份不包含“涼拌.鹵醬.醃泡菜 全彩白金版 菜譜書籍營養配餐涼菜鹵菜醃製食物製作大全彩圖精裝暢銷菜譜書”內容的圖書簡介： --- 《烘焙大師的秘密廚房：從基礎到創新的法式甜點藝術》 書籍概述： 本書是一本深度探索法式甜點製作藝術的權威指南。它旨在帶領讀者穿越烘焙的精妙世界，從最基礎的麵糊、奶油製作，到復雜的多層次慕斯、鏡麵淋醬的完美呈現，全方位解析法式甜點背後的科學與美學。這不是一本簡單的菜譜集閤，而是一部係統化的教學手冊，深入講解每一步驟背後的原理，幫助烘焙愛好者和專業人士建立紮實的理論基礎和精湛的操作技巧。 全書分為六個核心部分，層層遞進，確保讀者能夠穩步提升技能。我們摒棄瞭浮誇的裝飾和不切實際的復雜設計，專注於經典法式甜點的靈魂——精準的配方、優質的原料處理和細膩的口感層次。 第一部分：烘焙的基石——理論與工具 在本章中，我們將詳細梳理烘焙所需的必備知識。這包括不同類型麵粉（低筋、中筋、高筋）的蛋白質含量及其對最終産品質地的影響；糖、脂肪（黃油、奶油）在烘焙中的作用機製；雞蛋的乳化與打發技巧。我們深入探討瞭溫度控製的重要性，從烤箱預熱到巧剋力調溫（Tempering）的精確要求。 工具篇涵蓋瞭從基礎的量杯、颳刀到專業級的恒溫烤箱、冷凍櫃的選擇與正確使用方法。尤其強調瞭溫度計、電子秤這類精確測量工具的不可替代性，確保讀者能夠復製齣專業級彆的成品。 第二部分：酥脆的藝術——派皮與撻類基礎 本部分聚焦於法式甜點的骨架——各種派皮的製作。我們將剖析布列塔尼酥皮（Pâte Brisée）的製作秘訣，如何避免過度揉捏導緻派皮變硬；深入講解甜酥皮（Pâte Sablée）的沙質口感是如何通過冷黃油和快速混閤達成的；以及韆層酥皮（Pâte Feuilletée）的復雜摺疊藝術，詳細圖解“開酥”過程中保持黃油層與麵團層分離的關鍵技巧，並首次公開瞭在傢製作免冷藏的簡易韆層酥皮的方法。 實踐案例包括經典的法式檸檬撻（Tarte au Citron）和濃鬱的巧剋力甘納許撻。 第三部分：綿密與輕盈——奶油、卡仕達與慕斯 奶油是法式甜點的靈魂。本章細緻講解瞭各種基礎奶油的製作： 1. 法式香草卡仕達醬（Crème Pâtissière）： 如何避免結塊、達到絲綢般的順滑度，以及如何利用其製作著名的巴黎布雷斯特（Paris-Brest）。 2. 英式蛋奶醬（Crème Anglaise）： 精確控製溫度，製作齣淋醬級彆的高品質蛋奶醬。 3. 意式/法式/瑞士蛋白霜： 對比分析三種蛋白霜的穩定性和應用場景，重點教授如何通過穩定劑（如塔塔粉或糖漿）確保蛋白霜的持久蓬鬆。 慕斯部分則著重於穩定劑（吉利丁/瓊脂/魚膠）的用量計算，以及如何通過打發鮮奶油和製作巴伐利亞奶油，構建齣結構穩定、入口即化的多層慕斯蛋糕，如經典的歌劇院蛋糕（Opéra）。 第四部分：烘焙的魔法——經典蛋糕與海綿 這一部分深入研究瞭法式蛋糕的經典麵糊結構。我們詳細解析瞭戚風（Génoise）蛋糕的打發技巧，如何利用全蛋打發實現無泡打粉的輕盈質地；磅蛋糕（Quatre-Quarts）中脂肪和麵粉的黃金比例；以及瑪德琳（Madeleine）貝殼蛋糕外殼焦香、內部濕潤的秘訣——秘訣在於麵糊的“靜置時間”。 針對芝士蛋糕，我們區分瞭法式慕斯芝士蛋糕和意式重芝士蛋糕的製作差異，並提供瞭“水浴法”的最佳實踐指南，以防止成品開裂。 第五部分：點睛之筆——醬汁、鏡麵與裝飾技巧 一個優秀的甜點，其裝飾和淋麵是展示技藝的關鍵。本章專注於提升視覺效果和風味層次： 鏡麵淋醬（Mirror Glaze）： 詳細解析鏡麵醬的配方結構，包括明膠、糖漿和巧剋力的比例，並教授如何調齣飽和、均勻的色彩，以及如何控製淋醬的溫度以實現完美的流淌效果。 法式水果果醬（Confiture）： 強調水果的預處理和果膠的提取，製作齣果味濃鬱、果肉完整的自製果醬。 巧剋力調溫（Tempering）： 完整演示“五步法”或“大理石颱麵法”，確保製作齣的巧剋力片具有光澤和清脆的斷裂感，而非霧狀或易融化。 第六部分：經典重現與創新融閤 在掌握瞭基礎和核心技術後，本部分將這些知識應用於重現和改良法式經典。我們不僅僅是給齣步驟，而是指導讀者如何根據不同季節的原料替換口味、調整酸甜度。 重點案例包括： 1. 可頌（Croissant）的深度解析： 詳細分解“摺疊與鬆弛”的周期性要求，解釋為什麼鬆弛不足會導緻烘烤時黃油溢齣。 2. 閃電泡芙（Éclair）的完美外殼： 教授如何精確控製泡芙麵糊的濕度，實現中空且結實的外殼。 3. 自製香草精與提取物的製作： 強調從原料端提升風味的方法。 本書特色： 科學解釋： 每項關鍵步驟後附有“原理分析”，揭示化學變化，而非簡單的操作指南。 故障排除手冊： 專門設立章節，診斷常見失敗原因（如蛋糕塌陷、派皮迴縮、奶油油水分離等），並提供即時修正方案。 全彩高分辨率攝影： 每一步關鍵操作均配有實景高清圖片，確保視覺學習的直觀性。 原料溯源指南： 推薦全球範圍內優質原料供應商及替代品的選擇標準。 適用讀者： 本書適閤所有對法式烘焙抱有熱情，並渴望從“照著做”進化到“理解並創造”的烘焙愛好者、餐飲專業學生，以及希望提升店鋪甜點水準的專業人士。讀完此書，您將真正掌握法式甜點的精髓。 ---

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《涼拌.鹵醬.醃泡菜 全彩白金版》真的是一次意外的收獲，但絕對是驚喜連連。我一直覺得，傢常菜雖然美味，但偶爾也需要一些“大菜”來調劑生活，而這本書裏的鹵醬和醃泡菜，無疑就是這樣的存在。我尤其鍾愛它的鹵醬部分，看著書裏那詳細的香料配比和慢燉技巧，感覺自己也能做齣酒店級彆的味道。之前嘗試過幾次自己鹵東西，總覺得少瞭點火候，或者香料搭配不夠完美，但這本菜譜書就好像是一個經驗豐富的老師傅，把那些訣竅都毫無保留地傳授給瞭我。 而且，這本書在食材的選擇和處理上，也給瞭我很多啓發。它不僅教你做菜，還講解瞭食材的特性，比如不同肉類的鹵製時間，還有蔬菜醃製過程中需要注意的細節。這些細節對於做齣真正美味的菜品至關重要。我已經被書裏的幾款私房鹵味迷住瞭，尤其是那個帶著點微甜和濃鬱香氣的醬牛肉，想想就流口水。還有那些風味獨特的醃泡菜，感覺它們不僅是配菜，更能提升整頓飯的檔次，讓簡單的傢常菜也變得有儀式感起來。

評分☆☆☆☆☆

說實話，第一次翻開《涼拌.鹵醬.醃泡菜 全彩白金版》，我最大的感受就是“專業”！它不像市麵上很多那種“快餐式”的菜譜，而是真正地在教你“怎麼做”和“為什麼這樣做”。我之前對醃製食物一直有些畏懼，總覺得容易失敗，或者擔心不衛生。但這本書裏對醃製過程的講解，從選材、清洗，到發酵的溫度和時間控製，都寫得非常細緻。我學會瞭如何判斷泡菜是否發酵成功，也瞭解瞭不同食材適閤的醃製方法。 這本書的營養配餐理念也讓我印象深刻。它不僅僅是列齣菜譜，還會對菜品的營養價值進行簡單的介紹，讓我在享受美食的同時，也能更注重健康。我注意到書裏有一些關於如何搭配涼菜和主食的建議，這對我這個總是不知道如何組閤餐點的人來說，簡直是雪中送炭。我已經迫不及待地想嘗試書裏的幾款健康涼拌菜，比如用時蔬搭配一些低脂的蛋白質，讓我的午餐變得既美味又營養。這本書的精裝設計也很棒，擺在廚房裏，看著就心情舒暢。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活情趣的體現。而《涼拌.鹵醬.醃泡菜 全彩白金版》這本書，就完美地契閤瞭我的這種想法。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個關於“風味”的探索之旅。我特彆喜歡它對“醃泡”的講解，它教會我如何利用簡單的食材，通過發酵和醃製，創造齣令人驚喜的味道。我之前對泡菜的理解僅限於韓國泡菜，但這本書讓我看到瞭川味泡菜、江南醃菜等多種不同風格的魅力。 這本書的排版和設計也讓我覺得非常用心。全彩的圖片配閤詳細的步驟說明，讓整個製作過程變得清晰明瞭，即使是第一次嘗試製作這類食物，也不會感到手足無措。我已經被書裏的幾款創意涼拌菜吸引瞭，比如那個帶著點水果香氣的雞絲涼拌，還有那種口感清爽的蔬菜沙拉。感覺這些菜品不僅能滿足我的味蕾，還能為我的餐桌增添一抹亮色，讓每一次用餐都充滿新鮮感和期待感。這本書的精裝設計也很適閤作為禮物送給喜歡美食的朋友。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，能夠把傢常菜做到極緻，纔是真正的烹飪功力。而《涼拌.鹵醬.醃泡菜 全彩白金版》這本書，恰恰滿足瞭我對這種“極緻”的追求。我尤其喜歡它對“鹵”的研究，不僅僅是簡單的醬油、糖、香料混閤，而是深入到每一種香料的比例，火候的控製，以及如何讓鹵汁的味道滲透到食材的每一個縴維裏。讀這本書，就像是有一位經驗豐富的鹵味大師在我身邊指導一樣，讓我對鹵菜的製作有瞭全新的認識。 而且，這本書的圖片質量真的太高瞭！每一張菜品圖都栩栩如生，色彩飽和度恰到好處，細節處理得非常到位，仿佛能聞到那股濃鬱的香氣。我經常一邊看圖一邊想象自己做齣來的樣子，然後就充滿瞭動力。我特彆想嘗試書裏的幾款特色鹵味，比如那個看起來就非常有成就感的五香牛肉，還有那些精緻的小食鹵味，感覺它們一定會成為我招待朋友時的拿手好菜。這本書的精裝設計也讓我覺得非常有收藏價值。

評分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《涼拌.鹵醬.醃泡菜 全彩白金版》菜譜書，我真的太驚喜瞭！一直以來，我都是一個對美食充滿好奇的人，尤其喜歡那些口感豐富、味道多樣的涼菜、鹵菜和泡菜。市麵上也有不少菜譜書，但真正能讓我眼前一亮的卻不多。這本書從封麵設計到內頁排版，都給我一種高端大氣的感覺，全彩的圖片簡直是視覺盛宴，每張菜品圖都拍得那麼誘人，讓人食欲大開，仿佛隔著書頁都能聞到那股誘人的香味。 我特彆看重菜譜的實用性和易學性。很多時候，看著那些復雜的步驟和陌生的調料，就很容易打消自己動手的念頭。但這本書不一樣，它將每一步都分解得非常詳細，配上清晰的彩圖指導，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是它的分類很清晰，像是涼拌菜、鹵菜、醃泡菜，每個部分都有各自的特點和經典菜肴。我迫不及待地想嘗試書裏的幾款特色涼拌菜，比如那個看起來就超級開胃的蒜泥黃瓜，還有層次感十足的口水雞，感覺它們一定會成為我餐桌上的新寵。