具體描述
收藏級日本料理入門全書！對話多位日本知名料理人！綜閤解讀日料的文化、匠心、技法！
書名：食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本
定價：76.00元
作者：林江
齣版社：中信齣版集團
齣版日期：2018-03
頁碼：268
裝幀：平裝
開本：16開
ISBN：9787508685175
近年來，日本料理在範圍內，保持瞭持續性的傳播與進化，日本料理，已經成為瞭名副其實的“世界料理”，這背後的原因是什麼呢？日本料理的獨特魅力又是什麼呢？
《多謝款待！日本料理完全保存本》是人氣食物內容品牌「食帖WithEating」的第22本特集書，也是一本具有收藏性的日本料理百科全書。書中從日本料理的味覺基礎入手，對日料的曆史發展進行係統梳理。同時，通過對話日本知名料理人，介紹各類日本料理知識，深入探討食物背後的思考與精神內涵。此外，書中也包含多篇實用性內容，如：基礎日式高湯製作、基礎日式傢庭料理等。本書不僅挖掘齣瞭日本料理的本質魅力，也是一本基礎日本料理製作的實用指南書。
由點到麵、由淺至深，日本料理基礎完全掌握。米 | 齣汁 | 漬物 | 刺身 | 壽司 | 拉麵 | 燒鳥 | 天婦羅 | 和果子 | 壽喜燒 | 丼物 | 洋風和食 | 一汁三菜 | 神饌料理 | 大饗料理 | 精進料理 | 本膳料理 | 懷石料理 | 會席料理 | 禦節料理
對話日本知名料理人，揭秘日本料理本質魅力。專訪米其林三星餐廳“日本料理龍吟”主廚山本徵治、“京都吉兆嵐山本店”主廚德岡邦夫、“Quintessence”主廚岸田周三、日本知名料理傢栗原晴美、土井善晴，解讀日本料理之所以成為“世界的料理”的原因。
好吃的日本料理，在傢就能輕鬆做。料理傢栗原晴美＋土井善晴的地道日本傢常菜、日籍華語作傢吉井忍的經典日式早餐、北京日本料理先驅小林金二的簡單居酒屋式美味和食、日式創意菜老師澤田理繪的手作和果子……詳細的製作指南，零失敗的烹飪技巧，日本料理的美，自己做過纔知道。
以惜物之心，賞日本金繕食器。金繕曆史、金繕技藝、20件金繕作品，感受陶瓷器碎而復全的殘缺之美。
「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的內容品牌，擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。2014年至今，已齣版《食帖》係列特集書、《孤獨的泡麵》《食帖的節氣食桌》《哇！沙拉的教科書》等多本書，並入選“世界美食類圖書大奬賽”至佳美食書籍。
日本料理，為何能成為“世界的料理”？《多謝款待！日本料理完全保存本》是人氣內容品牌「食帖WithEating」的第22本書，也是一本值得收藏的日本料理百科全書。從日本料理的味覺基礎探索、曆史發展梳理，再到對其精神內核的思考，本書挖掘齣瞭日本料理的多樣魅力，料理形式、料理人、飲食曆史與文化、進餐禮儀、烹飪技巧……以不同維度對日本料理進行綜閤解讀。
更有22道傢庭日本料理食譜，另附日本金繕食器鑒賞圖冊。
食帖WithEating，國內人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。
現已齣版22本特集書+3本「食帖Lab」圖書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：瞭不起的麵包》
《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
《食帖11：美食漫畫萬歲！》
《食帖12：廚房，人生的避難所》
《食帖13：腐的品格！初心者的料理書》
《食帖14：小聚會教科書》
《食帖15：便當靈感集》
《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》
《食帖19：下午茶時間到》
《食帖20：麵的奧義》
《食帖21：酒的全事典》
《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》
食帖Lab000：《孤獨的泡麵》
食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》
食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》
拉頁 日本料理編年史 / 四季風物，匯於盤盞
融閤之食
群訪 吃日本料理時的內心活動
Chapter 1 日本料理的基礎
西田宗生 米，至簡之至味
齣汁，一碗湯的日式美學
酵，日本料理的味覺之本
山本徵治 我想和強調個性的世界劃清界限
德岡邦夫 心意相通的瞬間，即懷石
日本料理格局的逐步展開
懷石之禮
栗原晴美 去做料理吧，從你愛的那道開始
土井善晴 極簡中的精神內核
日本料理十二物
來自海的恩惠：江戶前三大料理
列島飲食多樣性
館世誌仁 壽司之趣，在於變
關西關東，飲食文化AB麵
日本廚刀的選購與保養
Chapter 2 日本料理的究極味
土江徹 一枚和果子裏觀四季
茶禪一味的日本茶道
小倉忠輔 傳統技藝下的純淨甘甜：日本豆腐料理
市場，一座城市的飲食日常
日本料理中的常見水産
和食禮儀規範手冊
北大路魯山人，狂放不羈的天纔美食傢
日本料理誤區二十解
新宿西口迴憶橫丁散步地圖 深夜，到居酒屋去
校園午餐與國民飲食態度
日本料理中的西洋血統
無非想吃盤餃子
岸田周三 三星十餘年，對料理的本質思考
和食無國界
和食健康分析
東條英員 加利福尼亞捲創始人：新鮮是改良和食的關鍵
Chapter 3 每天的日本料理
談談日本早餐派係
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款經典和果子製作指南 和果子的美，自己做過纔知道
彆冊 金繕：惜物之心
［受訪人］
山本徵治 / 米其林三星餐廳“日本料理龍吟”創立者兼主廚。在法國美食雜誌LE CHEF舉辦的“世界主廚100人”評選中，連續3年入圍世界前十。
德岡邦夫 / 米其林三星餐廳“京都吉兆嵐山本店”主廚。
岸田周三 / 米其林三星法餐廳Quintessence創立者兼主廚。
栗原晴美 / 日本知名料理傢。以傢庭料理為主題，已齣版多部食譜類書籍，纍計發行量過2750萬本。
土井善晴 / 日本知名料理傢。日本傢庭料理人土井勝之子，於1992年成立“美味食物研究所”。
土江徹 / 日本和果子職人。和果子老店“福泉堂”第三代繼承人，製果生涯過20年。
小倉忠輔 / 日本曆史悠久的湯豆腐名店“奧丹·清水湯豆腐料理專門店”5代店主。
李哲 / 中國中日關係史學會理事。“你好釉花”中國代理機構“蹊徑齋”代錶。
東條英員 / 加拿大溫哥華餐廳Tojo’s restaurant 創立者兼主廚。加利福尼亞捲發明人。
保田亮丞 / 北京“京善懷石料理”創立者兼主廚。
小林金二 / 北京日本料理餐廳“藏善”創立者兼主廚。
館世誌仁 / 東京壽司美食傢。
西田宗生 / 日式飯團專門店“華禦結”創立者。
［特約撰稿人］
吉井忍 / 日籍華語作傢。旅居北京，專職寫作。
小山 HITOMI / 撰稿人，中日翻譯者，Festival / Tokyo中國項目負責人。
澤田理繪 / 日本東京人，1997年移居北京。職業料理人，日式創意菜老師。
中午十三點 / 日本旅行及美食愛好者，撰寫過多本日本美食指南。
九韆 / 國內在網絡平颱普及日式廚刀的先驅。
到瞭40歲，我逐漸想和強調個性、創意的世界劃清界限瞭，開始想讓人們知道食材是怎樣人為的存在。
——山本徵治
懷石料理的待客之道，在於主客之間心意相通的瞬間。並不隻在主人一方，而是雙方的心意閤二為一。
——德岡邦夫
做料理的同時也是思考的過程，廚房裏會誕生很多新的想法和創意。
——栗原晴美
雖然現在我們處於一個隻追求非日常的美味、喜歡人工刺激的時代，但的美味，是身體的每一個細胞都會喜歡的食物。
——土井善晴
吃壽司的樂趣，除瞭食材種類豐富外，還有因店傢、季節、漁場的不同而産生的壽司味道上的變化。
——館世誌仁
和果子既有著古典的製法，也有著迎閤這個時代的設計，無論哪一種，都可以通嚮一個極為廣闊的世界。
——土江徹
我的所有靈感都是在廚房迸發的。我會與食材進行溝通、討論，從中獲得靈感。
——岸田周三
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用戶評價
這本書簡直就是一本打開日本料理新世界的大門！我一直對日本料理充滿瞭好奇，但總覺得它既精緻又神秘，好像有很多門道我根本摸不著。直到翻開《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》，我纔意識到，原來那些看似復雜的料理，背後有著如此深厚的文化積澱和對食材的極緻追求。書中不僅詳盡地介紹瞭壽司、刺身、天婦羅、拉麵等經典日式料理的製作方法，更深入地挖掘瞭它們背後的曆史淵源、地域特色以及日本人對於“旬”的概念是如何體現在料理中的。我尤其被書中關於“齣汁”（Dashi）的部分所吸引，原來僅僅是簡單的昆布和鰹魚乾，就能熬製齣如此鮮美的湯底，這是多少日式料理的靈魂所在！林江老師的文字充滿溫度，仿佛帶著讀者親臨日本的廚房，體驗那種對細節的嚴謹和對食物的敬畏。從食材的選擇、處理，到火候的掌控、調味的平衡，每一個環節都講解得鞭闢入裏。我迫不及待地想跟著書中的指引，嘗試製作一些簡單的日式傢常菜，感受那份來自東瀛的純粹味道。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次關於日本飲食文化的深度漫遊，讓我對“吃”這件事有瞭更深刻的理解和體悟。
評分我最近在讀的這本《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》，簡直就是一場視覺與味覺的雙重盛宴！我一直對日本料理的“禪意”風格情有獨鍾，而這本書恰好完美地詮釋瞭這一點。它不僅僅是關於菜譜，更是關於一種生活態度。書中對食材本味的強調，對烹飪過程中“無為而治”的追求，都讓我感受到瞭深深的共鳴。我印象特彆深刻的是關於“旨味”（Umami）的解讀，原來這 quinto sabor 並非是簡單的鮮味，而是更加復雜和微妙的味覺體驗，它深深地根植於日本料理的靈魂之中。林江老師的文字樸實而真摯，沒有華麗的辭藻，卻能字字戳心，讓我感受到作者對日本料理的熱愛和對生活的熱忱。我感覺這本書更像是一位慈祥的長者，在循循善誘地嚮我傳授烹飪的智慧，而不是冷冰冰的教科書。它讓我開始重新審視自己對食物的看法，不再隻是追求味蕾的刺激，而是更加注重食物的營養、健康以及它所承載的情感。
評分這本《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》徹底刷新瞭我對日本料理的認知！之前我總以為日本料理就是生魚片和壽司，但這本書讓我明白，這不過是冰山一角。它像一個細緻入微的導遊，帶領我深入瞭解日本各地獨特的美食文化。從北海道的海鮮盛宴，到京都的懷石料理，再到大阪的街頭小吃，每一個地方都有其獨特的風味和故事。書中關於“一期一會”的餐飲理念，讓我深思，原來日本人對待食物，不僅僅是為瞭果腹，更是一種對當下美好時光的珍視和對與食客相遇的感恩。我特彆喜歡書中對不同季節時令食材的介紹，比如春季的竹筍，夏季的茄子，鞦季的鬆茸，鼕季的鰤魚，每一種食材都有著最適閤它的烹飪方式，而這些選擇，都蘊含著對自然規律的尊重。林江老師的描述非常生動，我仿佛能聞到食材的清香，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，感受到日本人對食物那種極緻的匠心精神。這本書不僅教會瞭我如何烹飪，更教會瞭我如何去感受食物的美好，如何去品味生活中的每一個細節。
評分《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》這本書，我必須說，它真的讓我對“食物”這兩個字有瞭更深的理解。它不像市麵上很多食譜那樣，隻關注“怎麼做”，而是深入探討瞭“為什麼這麼做”。書中對於日本料理中“季節感”的闡述，讓我驚嘆於日本人對自然的敏感和尊重。他們不僅僅是“吃”當季的食物，更是通過食物來感受時間的流轉，體味生命的循環。我尤其被書中關於“茶道”和“料理”之間聯係的介紹所吸引，原來看似獨立的兩個領域，在日本文化中卻有著如此緊密的呼應。從備茶的儀式到烹茶的講究，再到最終奉上的茶點，無不體現著一種精緻、內斂、和諧的美學。林江老師的文字就像一股清流，緩緩地流淌過我的心田，讓我在這個快節奏的時代，找到瞭一份寜靜和對美好事物的嚮往。這本書不僅僅是一本關於日本料理的書，它更像是一堂關於生活美學的課，讓我學會用更細膩的眼光去觀察世界，去品味生活中的點滴美好。
評分不得不說，《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》這本書的打開方式簡直太驚喜瞭！我平常對烹飪算不上狂熱，但對精緻的美食總是充滿嚮往。這本書沒有那種枯燥乏味的食譜列錶，而是以一種非常故事化的方式，將日本料理的精髓娓娓道來。我仿佛化身為一位探險傢，跟隨林江老師的筆觸，一步步揭開日本料理的麵紗。書中對各種日式餐具、擺盤藝術的介紹也讓我大開眼界，原來一頓飯的儀式感如此重要，它不僅僅是味蕾的享受，更是視覺和心靈的盛宴。我尤其對書中關於“留白”的美學在料理中的應用印象深刻，那種不多不少的恰到好處，正是日本人追求極緻簡約和和諧的體現。雖然我可能無法完全復刻書中的那些高級料理，但僅僅是閱讀，就已經是一種極大的享受。它讓我對日本的飲食文化有瞭全新的認識，也激發瞭我嘗試更多不同國傢菜肴的興趣。這本書的文字功底和對文化細節的捕捉都非常齣色，讀起來一點也不枯燥，反而充滿瞭趣味性。
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