蔬果盤飾與切雕技法 白金版 水果雕刻書雕刻大全果蔬盤飾圖書基礎技法教程 花式果盤精解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳肇豐，周振文著 著

圖書標籤:

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• 雕刻技法
• 基礎教程
• 花式果盤
• 烹飪
• 美食
• 裝飾
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店鋪： 華越圖書專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533543013

商品編碼：17965689463

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-01

商品參數

書名：蔬果盤飾與切雕技法

作者：周振文 著

ISBN ：9787533543013

齣版社：福建科學技術齣版社

齣版時間：2013-08-01

印刷時間：2013-08-01

頁數:208頁

開本：16開

包裝：平裝

重量：721g

定價：59.8元


目錄

第1章 蔬果切雕基礎

選購適閤切雕的蔬果食材

蔬果切雕工具大集閤

刀具認識與拿握技巧

切雕作品保存技巧

第2章 基礎切雕技法

甜椒菱形切雕法

甜椒葉子形切雕法

茄子鋸齒花切雕法

蘑菇帽切雕法-1

蘑菇帽切雕法-2

鮮香菇帽切雕法

削橄欖刀法

大黃瓜鋸齒花切雕法

大黃瓜錶皮葉片切雕法

甜豆切雕法

荷蘭豆切雕法

小黃瓜切雕鬆柏法

大黃瓜錶皮小草切雕法

波浪刀各式切法

尖形槽刀各式切雕法

圓形槽刀各式切雕法

第3章 綫條切雕美感與排盤訓練

青江菜切法

綠花椰菜切法

大黃瓜圓片切法

大黃瓜半圓片切法

大黃瓜1/2半圓片切法

紅黃甜椒菱形片切法

西洋芹月形片切法

柳橙1/3半圓片切法

小黃瓜斜片切法

小黃瓜半圓斜片切法

小黃瓜套環切法

小黃瓜半圓片切法

蘋果1／4半圓片切法

大黃瓜半圓斜片切法

小黃瓜圓片切法

紅黃綠甜椒條切法

鬍蘿蔔半圓片切法

鬍蘿蔔菱形片切法

菠蘿片1／4切法

菠蘿半圓片切法

茄子斜片切法

創意加分

第4章 中式排盤裝飾

茄子花染色切雕法

南瓜飛魚切雕法

青江菜花切雕法-1

青江菜花切雕法-2

鬍蘿蔔平麵切雕法

小番茄兔子切雕法

鬍蘿蔔雙天鵝心形切雕法

大黃瓜、鬍蘿蔔花切雕法

大黃瓜椰子樹切雕法

大黃瓜熱帶魚切雕法

大黃瓜皮雙飛燕切雕法

南瓜菊花切雕法

鬍蘿蔔鯉魚水景切雕法

鬍蘿蔔雙鳥映月切雕法

芋頭字體切雕法

第5章 西式排盤裝飾

大黃瓜葉片切雕法

蘋果烏切雕法

荷蘭豆藤切雕法

檸檬、柳橙碟切雕法

紅洋蔥圈切雕法

什錦蔬菜條切雕法

南瓜乳酪切雕法

檸檬圈番茄碟切雕法

番茄皮花切雕法

番茄皮鋸齒花切雕法

橄欖形鮮菇蔬菜切雕法

鬍蘿蔔星形切雕法

芋頭葉片切雕法-1

蘑菇蔬菜切雕法

紅白蘿蔔球切雕法

馬鈴薯海芋切雕法

醬汁杯切雕法

芋頭葉片切雕法-2

創意加分

作品欣賞

第6章 日式排盤裝飾

生魚片用木薄片摺切法

大黃瓜皮楓葉切雕法

櫻花樹切雕法

韭菜花梗、花朵切雕法

大黃瓜皮竹節切雕法

大黃瓜皮葉子切雕法

大黃瓜皮竹口十切雕法

小黃瓜、茄子扇形切雕法

……

第7章 瓜果盅切雕

第8章 簡易水果盤切雕

第9章 飲品杯飾切雕

烹飪的藝術：餐桌上的味覺與視覺盛宴 本書匯集瞭世界各地烹飪的精髓，深入探討瞭如何將日常的食材轉化為令人驚嘆的藝術品。這不是一本簡單的食譜集，而是一本關於如何運用技術、理解風味、以及呈現美學的綜閤指南。我們將帶領讀者穿越從食材的挑選到最終擺盤的每一個環節，揭示那些讓平凡餐點脫胎換骨的秘密。 第一部分：風味的交響麯——食材的深度解析與搭配藝術 在烹飪的世界裏，食材是畫布，而風味則是色彩。本部分將詳盡解析各類基礎食材的特性，超越簡單的“鹹、甜、酸、苦”，深入探討其化學構成、口感層次以及風味輪廓。 第一章：香料的秘密檔案 我們將對全球數百種香料進行係統分類和深入剖析。從地中海的牛至、百裏香，到印度的薑黃、小豆蔻，再到拉丁美洲的煙熏辣椒。每一種香料的起源、曆史、最佳使用方式，以及它如何與其他食材産生協同效應，都將被詳細記錄。例如，討論肉桂如何通過其溫熱的芳香，平衡柑橘類水果的酸度，以及藏紅花賦予菜肴的獨特色澤和泥土氣息。 第二章：蔬菜的蛻變——從田地到餐桌的哲學 本書將蔬菜的烹飪提升到一個新的層次。我們不僅關注蒸、煮、烤等基礎技巧，更專注於如何通過不同的熱處理方法來釋放蔬菜內在的甜味和鮮味（Umami）。例如，深入探討“梅拉德反應”在烤根莖類蔬菜中的作用，以及如何通過低溫慢煮技術（Sous Vide）來保持蘆筍或青豆的翠綠與脆嫩口感。此外，還將介紹世界各地獨特的蔬菜處理方法，如日本的漬物藝術和地中海的醃製技術。 第三章：蛋白質的完美掌控 從牛肉的各個部位到海鮮的細微差彆，本章旨在消除烹飪蛋白質時的不確定性。我們會詳細講解不同切割方式對烹飪時間的影響，以及如何利用溫度計精確控製內部熟度，以達到最理想的口感——例如，牛排的“三分熟”與“五分熟”在分子層麵的區彆。對於魚類，我們將區分脂肪含量不同的魚類（如三文魚與鱈魚）在烹飪過程中的吸水性和縴維收縮情況，確保每片魚肉都能達到入口即化的效果。 第二部分：技藝的磨礪——現代與傳統的烹飪工藝 本部分是關於“如何做”的實踐指南，重點介紹那些能將烹飪水平提升至專業水準的關鍵技術。 第四章：醬汁的構建——風味建築的基石 醬汁是菜肴的靈魂。我們將從法式料理的經典“五大母醬”——貝沙梅爾醬（Béchamel）、天鵝絨醬（Velouté）、西班牙母醬（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）和番茄醬（Tomato Sauce）——的製作原理入手，展示如何將其衍生齣數百種變體。更進一步，我們將探索新興的分子料理技術，如使用卵磷脂製作乳化泡沫，或利用黃原膠增稠，以創造齣傳統方法難以企及的質地和穩定性。 第五章：麵包與麵食的溫情時刻 本書將深度解析酵母的生命周期及其對麵團結構的影響。讀者將學會如何根據不同的濕度和溫度，調整水閤作用的比例，製作齣擁有完美氣孔結構的麵包。對於意麵，我們將對比手工揉製的雞蛋麵與杜蘭小麥粉製作的乾意麵在吸汁能力上的差異，並教授如何利用半成品意麵製作齣如意大利餐廳般地道的“收汁”效果。 第六章：點心的精準科學 烘焙是一門精確的科學。本章將拆解復雜點心的內部結構，例如酥皮（Puff Pastry）是如何通過冷凍的黃油層與麵團層交替形成蒸汽膨脹的。我們將詳細講解糖的結晶過程，以及不同溫度下的焦糖化反應，確保讀者能穩定地做齣鏡麵釉般的巧剋力淋麵或結構完美的馬卡龍。 第三部分：餐桌的舞颱——擺盤與用餐體驗的設計 烹飪的終點是呈現。本部分將焦點從廚房轉嚮餐桌，探討如何通過視覺設計提升用餐的整體體驗。 第七章：視覺平衡與色彩心理學 本書將首次引入“視覺重量”和“留白”的概念到食物擺盤中。我們將分析食物在盤子上的黃金分割點，以及如何運用對比色（如深紅色牛排配亮綠色蘆筍）來吸引食客的目光。內容將包括如何利用餐具（如深色啞光盤、高腳玻璃杯）來襯托食物的質感，並介紹簡約主義、自然主義等不同風格的擺盤流派。 第八章：食物的敘事性——建立用餐場景 優秀的擺盤講述瞭一個故事。本章指導讀者如何將食物與季節、文化背景聯係起來。例如，如何用苔蘚、鵝卵石等自然元素來營造森林般的野趣體驗，或如何利用特定形狀的餐巾和餐具布局，復刻齣特定國傢的用餐禮儀和氛圍。我們還將探討感官的交叉作用，例如，如何選擇閤適的背景音樂和照明，來增強特定菜肴（如辛辣或清爽型）帶來的味覺衝擊。 第九章：飲品的搭配哲學 完美的餐點離不開恰當的飲品。本章側重於餐酒搭配的進階知識，遠超“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的簡單規則。我們將深入探討單寜、酸度、酒體和菜肴中脂肪、鹽分之間的微妙平衡。此外，還將介紹無酒精搭配的藝術，如如何利用自製的康普茶、發酵果汁或草本浸泡水，來達到與葡萄酒相似的解膩和提升風味的效果。 本書旨在成為每一位對美食有深度追求的烹飪愛好者的案頭必備之作，它不僅教會你如何烹飪，更教會你如何去“感受”食物，將每一餐都變成一場精心策劃的感官之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮！那種飽和度高、充滿生命力的蔬果色彩，立刻就勾起瞭我對烹飪和美食的興趣。我一直覺得，在餐桌上擺上精心製作的果蔬盤飾，不僅僅是為瞭好看，更是一種對生活的熱愛和對客人的尊重。這本書的標題《蔬果盤飾與切雕技法 白金版》就暗示瞭它的專業性和全麵性，"白金版"更是增添瞭一份高品質的期待。 我尤其期待它在“切雕技法”方麵能有多麼深入的講解。市麵上很多果蔬雕刻的書籍，要麼太初級，要麼就是技法過於復雜，不適閤我這種初學者。我希望這本書能從最基礎的刀法講起，比如如何握刀、如何下刀纔能保證切麵的光滑和形狀的精準，甚至是一些安全的小貼士。然後循序漸進地引入一些相對復雜的技法，比如雕刻齣花瓣的層次感，或者利用水果的天然形狀來構思創意。我腦海裏已經浮現齣很多畫麵，想象著用一把小小的刻刀，在西瓜、哈密瓜甚至蘋果上創造齣令人驚嘆的藝術品，為傢人的聚會增添一份驚喜。

評分☆☆☆☆☆

“花式果盤精解”這個標題讓我充滿好奇！我一直對那些在宴會上看到的，造型奇特、色彩斑斕的水果拼盤印象深刻，總覺得那是一種將食物上升到藝術的境界。我非常期待這本書能夠打破我對於果盤的刻闆印象，展現齣更多創意和想象力的作品。我希望它不僅僅是教我如何雕刻，更重要的是教我如何“思考”如何創作。 比如，如何從一種水果的天然形態中發掘齣靈感？如何將不同種類的水果進行巧妙的組閤，産生意想不到的效果？我希望能看到一些非常有挑戰性，但同時又極具觀賞性的作品，讓我感受到果蔬盤飾藝術的魅力。也許書中會有一些關於不同節慶、不同主題的果盤設計，比如春節的祥和，夏日的清涼，或者生日的喜慶，這樣我就能在不同的場閤運用這些技巧，為生活增添更多色彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠將平凡的水果變成驚艷藝術品的人心生敬佩，而這本書的齣現，似乎給瞭我一個學習的機會。它提到的“雕刻大全”，讓我對接下來的內容充滿瞭期待。我不僅僅想要學習基礎的切片、切塊，更希望能深入瞭解如何運用各種工具，在水果身上創造齣細膩的紋理，比如雕刻齣逼真的花瓣，或者流暢的綫條。 我想知道，是不是這本書會涵蓋不同種類的水果的雕刻特點？比如，西瓜的硬度和水分，哈密瓜的縴維，還有一些相對軟的水果，它們在雕刻時又有什麼不同的處理方式？我希望這本書能詳細地講解每一步的操作，配上清晰的圖片或者插畫，讓我能夠邊看邊學，甚至可以跟著書中的教程一步步地模仿。這種“大全”式的講解，讓我覺得即使是之前沒有任何基礎的人，也能從中獲得係統的指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“果蔬盤飾圖書基礎技法教程”這個部分，對我來說簡直是及時雨！我一直對如何將零散的水果進行組閤，搭配齣既美觀又和諧的盤飾感到頭疼。有時候，光是把水果切好擺上去，總感覺少瞭點靈魂，像是拼湊，而不是創作。我非常希望這本書能夠教會我一些基本的構圖原則，比如色彩的搭配，水果形狀的呼應，以及如何利用葉子、花朵等天然元素來點綴，讓整個盤飾更加生動有趣。 我還在尋找一些能夠快速上手的教程，即使是忙碌的時候，也能在短時間內製作齣令人眼前一亮的果盤。這本書是否能提供一些“快速成型”的技巧，或者一些“懶人版”但依然效果齣眾的盤飾設計？比如，利用一些現成的工具，或者一些簡單的摺疊、捲麯手法，就能將普通的水果變成藝術品。我希望能從中學習到一些實用的技巧，讓我的傢庭聚會或者招待朋友時，能夠更加自信地拿齣自己的作品，而不是僅僅依賴超市裏買來的成品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“蔬果盤飾與切雕技法 白金版”這個名字，本身就帶有一種高端和專業的意味。我一直在尋找一本能夠真正提升我烹飪技巧的書籍，不僅僅是停留在錶麵，而是能夠讓我深入瞭解其中的奧秘。我期待這本書能夠提供一些關於食材選擇的建議，比如哪種水果更適閤雕刻，哪種蔬菜的顔色搭配最能齣效果。 同時，我也希望書中能有一些關於色彩搭配和構圖的理論知識，讓我們不僅僅是模仿，更能理解背後的原理，從而舉一反三，創造齣屬於自己的作品。“白金版”的承諾，讓我對它的內容質量和印刷水平有著很高的期望，我希望能收到一本裝幀精美、內容翔實的書籍，能夠作為我學習果蔬盤飾技藝的堅實後盾。