【中商原版】[港台原版] 李鳳山飪養之道/ 李鳳山/商周文化事業股份有限公司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 商周文化事業股份有限公司

ISBN：9789862722701

商品编码：1117768567

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ISBN	9789862722701
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 饮 食是原始的养生之道李凤山师父不仅教您吃得美味又健康还让您从烹饪中涵养心性当代修养大师李凤山师父不仅教授「平甩功」和修性心法，更重要的是，他也相 当重视饮食养生之道，《李鳳山師父飪養之道》就是李凤山师父传授梅门弟子的厨房是的修行场、养生自口入的养生与养心之道内容重要集结。继《李凤山自驭 之道》提出养心修心的重要性之后，李师父要让大家可以从简易的每日饮食生活中，获取健康的身心，并在养生的烹饪过程中同时涵养心性。此外，《李鳳山師父飪 養之道》中附有数十道梅门的重要养生食谱，搭配上操作步骤和合宜季节的养生观念，以及梅门主厨们的厨房故事，不仅自己能在家自己煮食与家人共享，也能根据 食谱的类型搭配出套餐以飨朋好友，从前菜到甜品，道道美味又养生！更重要的是，从李凤山师父的传授中，明白如何养身又养心。

好的，这是一份关于其他图书的详细简介，旨在提供丰富的内容，但不涉及您提到的特定书籍。 --- 《烹饪的艺术与科学：从基础到精通的完整指南》 作者： 艾莉丝·麦克尼尔（Alice McNeil） 出版社： 蓝鲸出版集团 出版年份： 2023年 页数： 680页 --- 书籍概述：重塑您对厨房的理解 《烹饪的艺术与科学：从基础到精通的完整指南》并非仅仅是一本食谱合集，它是一部深入探究烹饪本质的百科全书。作者艾莉丝·麦克尼尔，一位在世界各地米其林星级餐厅担任主厨超过二十年的资深烹饪专家，致力于揭示食物如何在化学、物理和美学的层面相互作用。本书的核心理念是：掌握原理，方能创造无限可能。它旨在将初学者从“照本宣科”的阶段，引导至能够根据食材特性和个人创意进行独立创作的境界。 本书内容跨越了从基础刀工、火候控制到复杂分子料理技术等多个维度，力求全面覆盖现代烹饪所需的一切知识。其结构设计旨在提供一个连贯的学习路径，确保读者在每一步都能建立起坚实的基础。 第一部分：厨房的基石——基础与安全（第1章至第5章） 本部分是所有烹饪技能的出发点。麦克尼尔强调，优秀的烹饪始于对工具和食材的深刻理解。 第1章：工欲善其事：专业厨具的鉴别与维护 详细分析了不同材质（碳钢、不锈钢、铸铁）刀具的优缺点，并提供了科学的磨刀方法，以确保刀具的长期锋利度。同时，探讨了烤箱、炉灶、慢炖锅等核心设备的性能优化技巧。 第2章：食材的生命周期：采购、储存与处理 深入讲解了如何分辨新鲜肉类、海鲜和季节性蔬菜的品质标准。重点介绍了低温慢煮（Sous Vide）设备在家庭厨房中的应用，以及如何通过科学的储存方式最大限度地延长食材的保质期并锁住营养。 第3章：至关重要的卫生与安全规范 基于HACCP（危害分析和关键控制点）原则，构建了一套家庭厨房的卫生操作流程。涵盖了交叉污染的预防、温度危险区的规避，以及过敏原管理的最佳实践。 第4章：基本功的锤炼：刀工的几何学 超越简单的“切丁切丝”，本章以几何学和人体工程学为基础，分析了不同的切割方法（如滚刀切、法式切法）如何影响食材的受热均匀度和最终口感。书中配有高清分步图解，旨在帮助读者达到精确、快速的切割标准。 第5章：调味的艺术：平衡的哲学 探讨了咸、甜、酸、苦、鲜这五种基本味道的相互作用。详细介绍了香料的产地、烘烤技巧以及如何利用酸性物质（如醋、柑橘类）来“提亮”菜肴的风味轮廓。 第二部分：热力学的应用——烹饪的科学原理（第6章至第12章） 本部分是全书的理论核心，解释了“为什么”某些烹饪方法有效。 第6章：美拉德反应与焦糖化：风味的诞生 深度剖析了美拉德反应（Maillard Reaction）的化学过程，解释了低温慢烤与高温煎炒对最终风味的影响差异。提供了精确的温度控制指南，以实现最佳的褐变效果。 第7章：流体烹饪：煮、炖与煨的温度控制 区分了“沸腾”、“慢炖”和“煨”之间的细微温度差异，以及它们如何影响蛋白质的变性和淀粉的糊化。详细讨论了高汤（Stock）制作的澄清技术——从骨骼的预处理到脱脂的精确度。 第8章：脂肪的哲学：煎、炸与乳化 探讨了不同烹饪油的烟点（Smoke Point）与脂肪酸构成，并解释了油炸过程中水分蒸发与气泡形成的关系。乳化技术部分，详细解析了蛋黄、芥末在制作稳定蛋黄酱（Mayonnaise）和荷兰酱（Hollandaise）中的作用机理。 第9章：面团的生命：发酵与烘焙的微观世界 着重于面包制作，深入讲解了酵母的活动周期、面筋网络的形成过程及其对面包结构的影响。对于糕点制作，则详述了黄油中水分和脂肪比例如何决定派皮或酥皮的层次感。 第10章：冷烹饪与保鲜技术 涵盖了腌渍、发酵（如酸菜、泡菜）以及分子料理中的低温凝胶技术。重点介绍了使用琼脂（Agar-Agar）和卡拉胶（Carrageenan）制作清澈汤冻的精确配比。 第11章：蛋白质的蜕变：肉类与海鲜的熟成与烹饪 分析了肌红蛋白在加热过程中的变性，并提供了精确的内部温度计使用指南，以确保牛排的五分熟（Medium Rare）达到最佳的嫩度和风味。 第12章：蔬菜的完美处理：保留营养与色彩 探讨了如何通过“焯水”来固定蔬菜的叶绿素，并科学解释了为什么过度烹煮会导致水溶性维生素的流失。 第三部分：世界风味之旅与创新实践（第13章至第18章） 在掌握了科学基础后，本书引导读者探索全球美食的精髓，并鼓励实验。 第13章：地中海的阳光：橄榄油、草本与海盐的运用 聚焦于希腊、意大利和西班牙的烹饪哲学，强调简单食材的优质和新鲜度。包含自制香草油和地中海风味腌料的配方。 第14章：亚洲的层次感：酱油、米醋与鲜味策略 深入研究日本的“旨味”（Umami）文化，探讨了昆布、鲣鱼干与发酵大豆制品（如味噌）如何构建菜肴的深度。同时，解析了东南亚料理中酸、甜、辣的动态平衡。 第15章：法式经典：酱汁的结构与系统 详尽介绍五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 基础番茄酱）的制作流程，以及如何利用它们衍生出数百种子酱。 第16章：现代摆盘的视觉冲击力 从色彩理论、空间布局到纹理对比，本章指导读者如何像艺术家一样思考。讨论了使用不同餐具和装饰元素来增强用餐体验的技巧。 第17章：从食谱到创意：即兴发挥的艺术 鼓励读者挑战既有框架，教授如何根据现有食材和预算，安全有效地替换食谱中的关键成分，同时保持菜肴的结构和风味平衡。 第18章：高效的厨房管理：零浪费与菜单规划 提供了一套适用于家庭和小型商业厨房的库存管理系统，帮助减少食物浪费，并规划一周的复杂菜单，实现食材的交叉利用。 附录：专业术语词典与资源推荐 本书附带了详尽的烹饪词汇表，以及推荐的专业级设备品牌、可靠的食材供应商名录，以及进一步学习分子料理和高级烘焙的进阶文献。 读者对象： 渴望从基础知识出发，系统学习烹饪科学的家庭厨师。 希望提升专业技能，理解“为什么”的烹饪爱好者。 任何对食物背后的化学反应和美学原理感兴趣的人士。 《烹饪的艺术与科学》是一项长期的投资，它将彻底改变您看待炉灶、食材和最终餐盘的方式，使每一次烹饪都成为一次充满洞察力的探索。

评分☆☆☆☆☆

这本《中商原版》[港台原版] 李鳳山飪養之道，光是书名就透着一股子深厚的底蕴。我一直对华人传统饮食文化有着浓厚的兴趣，总觉得食物不仅仅是果腹之物，更是蕴含着生活的智慧和哲理。李凤山这个名字，我之前接触过一些关于传统养生和中国武术的资料，对他在推广中华传统文化方面的心力是略知一二的。因此，当我看到这本书时，内心是充满期待的。我个人认为，现代社会节奏太快，很多传统的东西被我们渐渐遗忘，尤其是关于“食”的讲究。以前的老一辈，对食材的选择、烹饪的方式、甚至吃饭的时机和心境都有着一套自己的理解，这背后其实是对身体最本真的关怀。这本书的封面设计也颇具匠心，素雅的色调和水墨风格的插画，瞬间就将人带入了一种宁静致远的感觉，仿佛置身于一个充满智慧的厨房，而不是冰冷的商业空间。我猜想，这本书一定不会仅仅停留在教你如何做几道菜，更会从一个更宏观的角度，去探讨饮食与生命、与健康、与我们生活方式之间的关系。或许，它会引导我去重新审视自己日常的饮食习惯，去发掘那些被忽略的、却又至关重要的细节。这本书的出版，在我看来，是一件非常有意义的事情，它仿佛是连接过去与现在的一座桥梁，让那些珍贵的传统养生智慧，得以在现代社会焕发新的生机。我迫不及待地想深入其中，去领略李凤山先生所传达的“饪养之道”。

评分☆☆☆☆☆

这本《中商原版》[港台原版] 李鳳山飪養之道，首先吸引我的就是它的作者李凤山先生。我对这位在传统文化领域深耕多年的学者非常敬佩，他不仅仅是一位知识的传播者，更是一位身体力行的实践者。因此，我对这本书的内容充满了信心，相信它一定蕴含着丰富的实践经验和深刻的哲学思考。我一直觉得，饮食与生活方式是密不可分的。在快节奏的现代生活中，我们常常忽视了食物本身所承载的意义，也忽略了烹饪和进食的过程对我们身心的影响。很多时候，我们只是为了填饱肚子而匆忙进食，却忘了食物带给我们的不仅仅是能量，更是生命的力量和自然的馈赠。我期待这本书能够帮助我重新认识食物，去理解不同食材的特性，去感受烹饪过程中的匠心，更重要的是，去领悟“食”与“养”之间的精妙平衡。这本书的题目“饪养之道”，本身就包含了“烹饪”和“滋养”两个层面的含义，这让我预感到，它不仅仅是一本食谱，更可能是一本关于如何通过饮食来调养生命、提升生活品质的指导手册。我希望它能给我带来一些启发，让我能够更从容、更智慧地面对日常的饮食，从而更好地关照自己的身体和心灵。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统文化中的养生之道颇感兴趣，尤其是关于饮食的部分。当看到《中商原版》[港台原版] 李鳳山飪養之道这本书时，我的内心涌现出一股莫名的亲切感。书名中的“饪养”二字，恰如其分地概括了一种将烹饪技艺与生命滋养融为一体的哲学。在这个信息爆炸的时代，我们常常被各种新奇的饮食理念所裹挟，却容易忽略那些历经岁月沉淀的智慧。我猜想，李凤山先生在这本书中，一定蕴含着他多年来对传统饮食文化的深入研究和实践心得。我期待它不仅仅是一本简单的食谱，更是一本关于如何通过合理饮食来调养身心、达到身心平衡的指南。从一个读者的角度来说，我希望这本书能够提供一种回归本源的视角，让我去理解食物的本质，去感受食材的生命力，去领悟烹饪过程中的乐趣和禅意。在这个过程中，我或许能找到一种更健康、更自然的生活方式，从而更好地应对现代生活的挑战。这本书的出版，对我而言，不仅仅是获得了一本新书，更像是一种精神的滋养，一种对传统智慧的致敬，让我对未来的饮食生活充满了期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《中商原版》[港台原版] 李鳳山飪養之道，我的第一感受是它散发出的那种朴实无华的气质。没有花哨的排版，也没有过于鲜艳的色彩，一切都显得那么沉静而内敛，这恰恰符合我对传统文化精髓的理解。我一直认为，真正的智慧往往不需要喧嚣的包装，而是蕴藏在最本真的形态之中。这本书的装帧虽然简约，但用纸的质感、印刷的清晰度都体现了出版方的用心，这本身就是对内容的一种尊重。我对于“饪养”这两个字特别有感触。“饪”者，烹调也，是物质层面的加工；而“养”者，滋养也，是精神层面的关怀。将二者结合，便勾勒出一种将饮食提升到生命滋养的高度。我猜想，书里可能不会简单地罗列食谱，而是会深入探讨食材的本性、烹饪的火候、甚至食物的能量对人体的影响。这与我一直以来对中医食疗的认知不谋而合。在这个时代，我们对食物的依赖越来越重，但同时也充满了困惑，各种信息纷繁复杂，反而让人难以把握饮食的真谛。我希望通过这本书，能够寻找到一种回归本源的饮食哲学，明白如何通过合理的饮食来调养身体，达到内外兼修的境界。这本书的出现，对我而言，就像是在迷雾中点亮了一盏灯，指引我走向一条更健康、更具智慧的生活道路。

评分☆☆☆☆☆

初次接触《中商原版》[港台原版] 李鳳山飪養之道，我脑海中立刻浮现出的是一种古老而温馨的画面。想象一下，在充满烟火气的厨房里，双手灵巧地处理着新鲜的食材，随着火候的变换，一股股诱人的香气弥漫开来，这不仅仅是味蕾的享受，更是一种治愈心灵的力量。我一直觉得，现代人对饮食的理解过于片面，常常陷入追求新奇、追求速度的误区，反而丢失了食物最本真的味道和它所蕴含的自然能量。李凤山先生的名字，在我看来，本身就带着一种传承的重量。他所倡导的“饪养之道”，预示着这本书绝非仅仅是简单的烹饪技巧的传授，而更可能是一种深入骨髓的饮食哲学，一种与自然和谐相处的生命态度。我非常好奇，在这本书里，作者是如何将“烹饪”这一充满烟火气的行为，与“滋养”这一关乎生命本源的理念相结合的。它是否会引导读者去关注食材的来源，去理解不同时令的食物对身体的益处，去体悟进食时那种感恩与平静的心境？我期待这本书能带给我一种耳目一新的视角，让我能够重新审视自己的饮食习惯，去发现那些被我们忽略的、却又至关重要的生活智慧，从而真正实现从“吃饱”到“吃好”，再到“吃出健康”的蜕变。