新手学下厨 超值全彩白金版从零学下厨书籍 常见病防治我的第一本烹饪书厨房新手入门工具书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 译心图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511346018

商品编码：1461388786

开本：16

套装数量：1

正文语种：中文

基本信息

书名:新手学下厨 : 我的第1本烹饪书

定价：68.0元

作者:桑楚 主编

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2014-7-1

ISBN：9787511346018

字数：434000

页码：317

版次：1

装帧：平装

开本：16开

目录

下厨前要学会的常识  常用食材的选购  蔬菜  肉类  水产海鲜  菌、豆、蛋、奶  烹饪常用的调料  调味料  香料  酱料  其他调料  洗切食物的技巧  清洗蔬菜的一般方法  去除蔬菜中的残留农药  切肉技巧  常用的烹饪技法  烹饪术语  认识食物  食物种类和营养价值分类  食物的成分与我们的健康  平衡膳食宝塔  食物的搭配原则  米面豆类的搭配  荤素搭配  食物搭配宜忌  凉拌菜  ……  家常炒菜  美味营养汤  蒸菜炖菜煮菜  百变火锅  过瘾川湘菜  家常料理  家常主食  点心............

好的，这是一份关于另一本图书的详细简介，该书与您提供的书名《新手学下厨 超值全彩白金版 从零学下厨书籍 常见病防治我的第一本烹饪书 厨房新手入门工具书》所涵盖的烹饪入门、基础技巧、常见病食疗等主题有所不同。 --- 《世界名厨的米其林厨房圣经：分子料理与新派法式料理深度解析》 作者： 乔治·杜邦（化名） 出版社： 环球美食文化出版社 出版日期： 2023年10月 书籍概述： 本书并非针对初学者编写的基础烹饪指南，它是一部面向资深厨师、美食研究者以及追求极致烹饪体验的业余爱好者的专业著作。本书的核心目标在于深入剖析分子料理（Molecular Gastronomy）的前沿技术，并结合经典法式料理的严谨体系，提供一套系统化、理论与实践并重的进阶学习路径。我们旨在揭示那些米其林星级餐厅厨房中，看似魔术般效果背后的科学原理与艺术表达。 第一部分：分子料理的科学基石与核心技术 本部分彻底摒弃了基础的切配、火候控制等入门知识，直接进入高阶技术领域。我们将用严谨的化学、物理学视角，解读食物的结构变化。 1. 食用科学原理的深度探讨： 胶凝化与乳化作用的精细控制： 详细解析不同种类琼脂（Agar）、卡拉胶（Carrageenan）、黄原胶（Xanthan Gum）在不同温度和pH值下的行为模式。重点讲解如何通过精确控制添加物的比例，实现对凝胶强度的完美定制，以制作出如“意面般”的透明鱼冻或如“鱼子酱”般流心爆裂的液体球体。 气泡的艺术与稳定： 探讨卵磷脂（Lecithin）在空气中形成稳定泡沫的动力学过程。书中包含多个案例分析，如何通过改变液体密度和表面张力，制作出持久、细腻的“热泡沫”或“冷泡沫”，并将其应用于菜肴的结构搭建中。 低温烹饪（Sous Vide）的精准应用： 区别于简单的真空包装加热，本书深入讨论了不同食材蛋白质变性的精确温度区间，特别是针对敏感食材如鹅肝、三文鱼的“温度梯度烹饪法”，确保口感的极致柔嫩与风味的完全保留。 2. 关键技术操作指南（高阶篇）： 球化技术（Spherification）： 详尽区分了“正向球化”与“反向球化”的适用场景。提供了一套针对高酸性或高钙含量食材（如水果、奶酪）的“钙离子缓冲系统”配方，以解决传统球化失败的常见问题。 烟熏与风味注入： 侧重于冷烟熏设备的操作优化，以及如何使用木屑、香草、乃至特定的茶叶品种，对食材进行定制化风味渗透，而非仅仅是表面的烟熏痕迹。 脱水与粉末化技术： 介绍麦芽糊精（Maltodextrin）如何将油脂转化为可塑性粉末（如橄榄油粉、培根粉），以及如何使用冻干技术（Freeze-Drying）来最大化保留食材的原始色泽与香气。 第二部分：新派法式料理的解构与重塑 本部分将经典法餐的严谨结构与现代创意相结合，展示如何运用分子技术来“解构”传统风味，并以全新的形态“重塑”它们。 1. 经典酱汁的现代化演绎： 荷式酱（Hollandaise）的“空气化”： 研究如何使用高压灌注技术和稳定剂，将浓厚的蛋黄与澄清黄油乳化成轻盈的、可喷射的泡沫，取代传统手工打发带来的不稳定性。 法式清汤（Consommé）的纯净之道： 探讨利用澄清剂（如蛋清、冰澄清法）的精确比例，以及优化过滤介质，以达到“透明如水，风味浓郁”的终极目标，彻底告别传统慢炖的混浊风险。 2. 结构与意境的融合： “伪装”的艺术： 介绍如何通过模具、压力和温度控制，将口感迥异的食材重组成令人错愕的形态。例如，如何将浓郁的牛肉汁制成看似“鸡蛋黄”的流心体，或将蔬菜泥塑造成“鹅卵石”的质感。 五感体验的构建： 强调摆盘不仅仅是视觉艺术，更包括触觉（不同脆度或柔度的对比）、听觉（如酥脆物接触舌尖的声响）以及嗅觉的同步激活。书中配有大量高难度摆盘案例的结构分解图。 第三部分：专业设备与厨房管理 鉴于本书面向专业人士，对工具的要求极高，本部分专注于专业级设备的选购、维护与操作安全。 真空低温烹饪系统（Immersion Circulator）的选型标准： 讨论水浴循环的均匀性、温度控制的精确度（需达到±0.1°C）以及自动化编程功能的重要性。 高压均质机与滚轴制冷机的使用限制： 详细说明此类昂贵设备的最佳维护周期、清洗规程，以及在处理高粘度或高脂食材时应注意的磨损预防措施。 安全与法规： 涉及食品安全管理中，对于新型添加剂（如特定酶制剂、稳定剂）的采购溯源要求，以及实验室级别操作的安全协议。 本书的读者群体画像： 本书不适合厨房新手，它面向的是：米其林餐厅的二级厨师或副主厨；希望将技术创新引入传统菜系的餐厅经营者；以及正在进行食品科学研究的高级美食爱好者。全书配有大量分子结构图、流变学曲线分析图以及复杂的设备操作流程图，不包含任何关于如何切洋葱、如何煮米饭或如何识别常见病食疗方等基础内容。 读者需要具备扎实的西餐基础和对化学有基本了解。

评分☆☆☆☆☆

我实在太喜欢这本《新手学下厨 超值全彩白金版从零学下厨书籍 常见病防治我的第一本烹饪书厨房新手入门工具书》了！作为一个对烹饪一窍不通，连番茄炒蛋都会失败的人，我真的觉得这本书是我的救星。它不像市面上很多烹饪书那样，上来就教你做复杂的菜肴，而是真正从零开始，把最最基础的步骤都拆解得非常详细。 我最开始看的是它关于刀工的部分，我一直以为切菜就是乱七八糟地切，但这本书教我认识了不同的刀具，比如切片刀、切丝刀、斩骨刀等等，并且用图文并茂的方式演示了如何安全、高效地进行各种切法。别小看这些基础，真正实践起来，你会发现切出来的食材大小均匀，受热更均匀，对菜肴的口感影响真的很大。 还有关于火候的讲解，这一点我以前从来没有在意过，总是凭感觉去调火。但这本书里有专门的篇章，用不同阶段的火候来形容，比如“小火慢炖”、“中火快炒”、“大火爆炒”，并给出具体的时间参考和食材变化的样子。这对于我这种对火候敏感度为零的人来说，简直是醍醐灌顶，现在我做菜的时候，都会自觉地去参照这些提示，失败率明显降低了很多。

评分☆☆☆☆☆

真的没想到，一本《新手学下厨 超值全彩白金版从零学下厨书籍 常见病防治我的第一本烹饪书厨房新手入门工具书》竟然能给我带来这么大的烹饪信心！以前每次进厨房，我都感觉压力山大，总怕自己把食材糟蹋了，或者做出难以下咽的东西。这本书完全打破了我的这种恐惧感。 它在食谱的选择上非常贴合新手需求，都是一些日常生活中非常常见，而且操作相对简单的菜肴。更重要的是，它不像其他一些食谱，只给你一个文字列表，这本书的每一步都配有清晰、高质量的图片，甚至有些关键步骤还有动态的示意图（虽然是静态图片，但能想象出动作）。比如，学做一道红烧肉，它会告诉你如何焯水，如何炒糖色，每一步的颜色变化，以及应该呈现出的状态，这些都大大降低了操作难度。 我尤其喜欢它在“小贴士”和“注意事项”方面的信息。它会提醒你可能遇到的常见问题，以及如何避免。比如，为什么炒青菜会变黄？如何才能让蒸蛋羹更嫩滑？这些都是我以前做菜时经常遇到的难题，这本书都给出了非常实用且容易理解的解决方案。感觉这本书就像一个经验丰富的长辈，在你耳边手把手地指导你，让你在实践中不断进步。

评分☆☆☆☆☆

这本书《新手学下厨 超值全彩白金版从零学下厨书籍 常见病防治我的第一本烹饪书厨房新手入门工具书》简直是为我量身定做的！作为一名厨房小白，我之前一直想学做饭，但总是被复杂的步骤和术语吓退。这本书让我觉得下厨原来可以这么简单有趣。 它最大的优点在于，它的语言风格非常接地气，没有那些专业术语，就像和朋友聊天一样，让你感觉轻松自在。它把每一个步骤都分解成小块，而且用非常简单易懂的语言来描述。比如说，在讲如何给肉类去腥的时候，它会告诉你可以用姜、葱、料酒，但也会很详细地解释为什么这些东西有去腥的作用，以及应该如何操作才能达到最佳效果。 我尤其喜欢它关于“错误纠正”的章节。它会列出新手在做某道菜时最容易出现的几个错误，并给出详细的解释和纠正方法。这一点真的太贴心了！比如，做汤的时候味道太淡怎么办？炒菜太油腻了怎么补救？这些都是我平时做菜时经常遇到的问题，这本书都给了我非常实用的解决办法，让我避免了走弯路，也建立了继续尝试的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本《新手学下厨 超值全彩白金版从零学下厨书籍 常见病防治我的第一本烹饪书厨房新手入门工具书》完全颠覆了我对手残党学做菜的认知！一直以来，我都觉得厨房是我的禁区，看到那些复杂的食谱就头疼，感觉自己永远也做不出像样的菜肴。但这本书就像一位耐心到位的老师，把我从最基础的环节一一讲解清楚。 从认识厨房里的各种工具开始，它不像其他书那样简单罗列，而是配有高清大图，每个工具的用途、材质、甚至如何清洁都说得明明白白。比如，它会告诉你炒锅和汤锅的区别，为什么有些锅需要开锅，以及怎样才能让不粘锅真正不粘。我以前买了不少厨具，很多都不知道怎么用，现在总算知道它们各自的使命了。 更重要的是，这本书在食材的介绍上也下了功夫。不只是列出食材名称，而是会告诉你这种食材的特性，比如什么季节的蔬菜最当季，如何挑选新鲜的肉类，甚至是一些不常用的香料，它都会配有图片，并说明它的风味和最佳搭配。我以前买菜总是凭感觉，现在有了这本书，感觉自己像是拥有了一本食材百科全书，买菜不再盲目，下厨也更有底气了。

评分☆☆☆☆☆

自从入手了《新手学下厨 超值全彩白金版从零学下厨书籍 常见病防治我的第一本烹饪书厨房新手入门工具书》，我的厨房生活简直是发生了翻天覆地的变化！我之前是一个连米饭都煮不好的人，更别提什么复杂的菜肴了。这本书彻底改变了我的烹饪态度。 它最让我惊喜的地方在于，它不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是教你“为什么这么做”。比如说，它在介绍腌制食材的时候，会告诉你不同的腌料成分（比如盐、糖、醋、料酒、香料）各自的作用，为什么需要腌制，以及腌制时间的长短对风味的影响。这让我不再是机械地按照食谱操作，而是开始理解烹饪的原理，这样即使稍微调整一下，我也知道会产生什么样的结果。 而且，这本书的排版设计非常人性化。它使用的字体大小适中，留白也很多，看起来一点都不拥挤。大量的彩色图片不仅赏心悦目，更重要的是能够直观地展示食材的状态和烹饪过程中的细节，比如食材的颜色变化、汤汁的浓稠度等等。我以前看一些黑白的烹饪书，有时候真的很难理解文字描述的具体情境，而这本书的图片让我仿佛身临其境，跟着书本一起操作。