德国式简单烘焙：百吃不厌的我家食谱 （材料简单、制作流程简单，多做几遍，就能熟记 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 门仓多仁亚 著，颜尚吟 译

图书标签:

• 烘焙
• 德式烘焙
• 简单烘焙
• 家常食谱
• 新手烘焙
• 易学烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包

店铺： 蔚蓝书店

出版社： 山东人民出版社

ISBN：9787209087476

商品编码：1409755307

包装：平装

开本：16

出版时间：2014-10-22

用纸：胶版纸

页数：95

正文语种：中文

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	德国式简单烘焙：百吃不厌的我家食谱 （材料简单、制作流程简单，多做几遍，就能熟记于心，可以
作者：	山东人民出版社
定价：	35.0
出版社：	山东人民出版社
出版日期：	2014-10-22
ISBN：	9787209087476
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	32开

温馨提示

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内容简介

本书是德日混血料理生活家门仓多仁亚女士常做的德国式烘焙食谱。 本书中，将介绍她自己制作频率高的4 种甜点坯，分别是“磅蛋糕坯”、“面包坯”、“塔皮坯”以及“海绵蛋糕坯”，并且以这些为基础制作的衍生蛋糕食谱。因为基础是一样的，在每天的制作过程中，自然而然就掌握了流程。 单纯烤制的淳朴味道的德国式点心，令人深刻体会到其美味，一口吃掉就会变得非常幸福。生活本应这样简单、幸福。

目录

2……记忆中的甜点 6……我与烘焙 12……用磅蛋糕坯制作的甜点 将配料混合后烤制就能简单搞定的基本款蛋糕。 13……磅蛋糕坯的基本制作方法 14……苹果蛋糕 16……樱桃蛋糕 18……杏仁蛋糕 19……肉桂蛋糕 20……巧克力屑蛋糕 21……柠檬蛋糕 22……西梅烤盘蛋糕 23……大理石蛋糕 24……砂蛋糕 26……桶柑蛋糕 28……苹果酸奶油蛋糕 30……苹果泥蛋糕 31……苹果榛仁蛋糕 32……杏仁膏蛋糕 34……法兰克福蛋糕圈 36……用面包坯制作的甜点 既可以当做早饭，也可以招待客人，简单的甜点面包。 37……面包坯的基本制作方法 38……奶酥面包 40……三色烤盘奶酥面包 42……西梅烤盘烤面包 43……肉桂卷 44……蜂蜇面包 46……葡萄干圈面包 47……果酱馅甜甜圈 48……用塔皮坯制作的甜点      塔皮制作很简单，只需放上不同的辅料就能变换出各种口味。 49……塔皮的基本制作方法 50……德式烤芝士蛋糕 52……德式半熟芝士蛋糕 54……草莓慕斯蛋糕 56……德式苹果塔 58……杏仁膏果酱曲奇 60……用海绵蛋糕坯制作的甜点 印象中是遇到节日才会做的蛋糕，但其实习惯之后就能轻车熟路。 61……海绵蛋糕的基本制作方法 62……浆果蛋糕 64……蛋糕卷 66……柠檬奶油蛋糕 68……巧克力奶油蛋糕 70……黑森林蛋糕 72……圣诞甜点      介绍我每年圣诞节都会做的甜点食谱 74……史多伦 76……姜饼屋 81……榛子曲奇 82……香草月牙曲奇、裱花曲奇 83……曲奇之吻 84……蜜饯姜饼 85……覆盆子酱的制作方法、苹果泥的制作方法 86……关于模具与烤制时长 90……关于我家的配料和工具 94……本书中介绍的烘焙配料表 .....

编辑推荐

1.这是我国出版第一本德国式烘焙书，德国烘焙简单、大气、百吃不厌，该书的日文版也受到众多苛刻的日本烘焙爱好者的好评，该书在日本烘焙糕点排行一直保持前几名。2.德国式烘焙的材料简单、制作流程简单，多做几遍，就能熟记于心，可以不限时间、场地，轻松简单地做出美味的德国式甜点。烘焙一定很麻烦、很繁琐?简单烘焙，可不可以吃到美味?快来看畅销生活美学书《简单就好，生活可以很德国》的作者门仓的私家食谱!日本的精致生活品味、德国的简单务实质朴，都在门仓的私家食谱里一一呈现。

媒体评论

烘焙一定很麻烦、很繁琐? 简单烘焙，可不可以吃到美味? 快来看畅销生活美学书《简单就好，生活可以很德国》的作者门仓的私家食谱! 日本的精致生活品味、德国的简单务实质朴，都在门仓的私家食谱里一一呈现。

前言

摘要

德式烘焙的深度探索与精湛技艺：超越“简单”的烘焙艺术 本书聚焦于德式烘焙中那些对技巧、原料理解以及烘焙哲学有更高要求的作品，旨在带领读者从“家常快手”的层面，迈向对传统德式糕点更深入、更精湛的技艺掌握。 本书并非旨在教授快速上手的食谱，而是深入挖掘德式烘焙体系中那些对精确度、对原料处理有更高要求的经典制作方法。我们将挑战那些需要耐心等待、精确控温和复杂层次构建的烘焙艺术品。 第一部分：酵母的交响乐——复杂面团的科学与艺术 在本部分中，我们将彻底摒弃预拌粉和快速发酵的捷径，转而探索德式烘焙中几种核心且对技术要求极高的面团体系。 1. 德式酸面包（Sauerteig）：从零开始的自然发酵艺术 活性培养与维护： 我们将详细介绍如何从基础面粉和水中培养出具有特定风味谱系的天然酵母（包括黑麦和斯佩尔特小麦基底）。重点讨论如何通过调整水合比、喂养频率和环境温度来“驯服”酵母的活性，以适应不同季节和不同面粉的特性。 酸度管理： 深入分析乳酸菌和醋酸菌在发酵过程中的动态平衡。如何通过精确控制低温慢发酵和中间发酵（Bulk Fermentation）的时间，来引导面包产生清晰、复杂且不过于刺鼻的酸味轮廓。 高比例黑麦面包的结构构建： 探索德式重黑麦面包（如Westfälischer Pumpernickel或Vollkornbrot）中，由于黑麦淀粉酶活性过高导致的糊化问题。我们将详细解析如何使用高比例的“预发酵面团”（Vorteig或Sauerteig）来抑制酶活性，并通过长时间、低温的蒸汽烘烤，实现内部结构紧实、外部表皮湿润的完美质感。 2. 奶油酥皮（Blätterteig）的极致展现：层叠的几何学 黄油的塑性与温度控制： 挑战传统酥皮制作中，黄油片必须保持的稳定性和延展性。我们将探讨不同脂肪含量的黄油（如82%与84%）对最终分层的影响，以及如何在操作过程中精确维持“黄油包”的低温状态，避免其与面团融合。 精确折叠与冷却周期： 教授如何执行标准的“三折”（Simple Turn）和“四折”（Double Turn），以及每轮折叠后的精确松弛（Resting）时间。这些时间不是随意的，而是为了让麸质充分松弛，同时保持黄油层间的清晰界限。 经典应用：施瓦本苹果酥（Apfeltasche）与拿破仑（Napoleon Schnitten）： 运用我们制作的酥皮，挑战那些对酥脆度和清晰层次要求极高的糕点。 第二部分：精确的温度与时间——馅料与填充物的深度融合 本部分专注于那些需要复杂内馅处理和精确温度控制才能成就的经典德式蛋糕。 1. 芝士蛋糕（Käsekuchen）：乳酪的质地雕塑 德式“夸克”的替代与处理： 深入研究德国夸克（Quark）的特性，以及如果使用奶油奶酪（Cream Cheese）或里科塔（Ricotta）进行替代时，如何通过添加酸奶油（Schmand）或高脂酸奶来重现夸克特有的微酸和颗粒感。 水浴法的精妙运用： 探讨如何通过精确的水浴深度和烤箱湿度控制，避免蛋糕中心因温度过高而开裂或产生粗糙的“沙砾”质感，追求如丝般顺滑的内部结构。 烘烤后的“回落”现象管理： 分析蛋糕在冷却过程中因内部水汽释放而导致的塌陷，并提供专业的降温曲线建议，以保证蛋糕的平整度和高度。 2. 酵母蛋糕（Hefekuchen）的湿润秘诀：果酱与香肠的结合 酵母面团的水分保持技术： 面对樱桃、李子或大黄等高水分水果，如何处理面团以防止底部湿透。我们将学习使用酥粒（Streusel）作为吸湿层，或在水果与面团之间铺设杏仁糊（Frangipane）以形成物理屏障的技术。 施瓦本奶油蛋糕（Hefeschnecken）的糖浆浸渍： 制作完美的糖浆或黄油浸渍液。探讨在蛋糕出炉后，何时（热度与时间点）以何种手法（刷涂、浇淋或注射）将糖浆注入仍具弹性的酵母结构中，以确保口感湿润而不粘腻。 第三部分：镜面与装饰——德式巧克力的严谨美学 本部分侧重于需要高超技巧的巧克力装饰和釉面处理，这完全依赖于对可可脂结晶的理解。 1. 法式黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的结构重塑 巧克力海绵的精确发泡与脱水： 制作轻盈但足够坚实的巧克力胚。重点在于如何控制可可粉对蛋白泡沫稳定性的影响，以及烘烤完成后如何进行充分的冷却和脱水，使其能够承受酒渍和奶油的重量。 樱桃酒（Kirschwasser）的艺术浸泡： 分析不同浓度和陈酿年份的樱桃酒对蛋糕风味平衡的影响，以及如何通过分层浸泡，使酒味渗透均匀而不使蛋糕结构松垮。 专业巧克力碎片的制作： 掌握刮削（Shaving）和卷曲（Curling）高品质黑巧克力的技术，以达到传统黑森林所需的精细、易碎的装饰效果。 2. 釉面与淋面的精密科学（Glasuren und Überzüge） 巧克力淋面（Ganache）的乳化与光泽： 深入探讨不同比例的奶油与巧克力在加热和冷却过程中，如何达到完美的光泽和流动性。学习如何根据环境温度调整淋面配方，以确保其在浇注后能形成平整、无气泡的镜面效果。 柠檬釉（Zitronenglasur）的结晶控制： 对于需要清脆外壳的甜点，如某些传统节日饼干或小蛋糕，我们将研究糖粉与酸液混合的比例，以及快速干燥过程，以确保形成一层易碎、不粘手的完美外壳。 本书的价值在于，它要求学习者不仅仅是遵循步骤，而是理解每一步背后的化学与物理原理。这是一本献给那些渴望征服德式烘焙复杂性、追求完美口感和经典外观的烘焙爱好者的深度指南。

评分☆☆☆☆☆

自从有了这本《德国式简单烘焙》，我家里就经常弥漫着诱人的烘焙香气！我一直觉得烘焙是很“讲究”的事情，需要很多专业的工具和技巧，所以总是停留在“想”的阶段，从未真正“做”。这本书彻底打破了我的顾虑。它使用的材料都是我可以在家附近的超市轻松买到的，那些所谓的“烘焙专用”材料，在这本书里几乎看不到踪影。更重要的是，制作流程真的非常简单，甚至可以用“傻瓜式”来形容。书里对每一步的解释都清晰到位，我还特别喜欢它反复强调“多做几遍，就能熟记”这一点，这让我觉得很有成就感，而且真的很有效！我每次跟着书里的步骤来做，即便一开始有些手忙脚乱，但随着熟练度的提高，很多步骤真的就像刻在了脑子里一样，不需要再反复查找。最近我做了那个德式姜饼，虽然听名字有点复杂，但实际操作起来一点也不难，而且味道真的很棒，带着微微的辛辣和香甜，非常独特。还有那个香草奶油卷，口感绵软，奶香味十足，简直是我的“心头好”。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的艺术，而是触手可及的生活乐趣。

评分☆☆☆☆☆

接触烘焙很久了，也尝试过不少食谱，但总觉得有些“不接地气”，需要太多难以获得的材料和复杂的技巧。这本书完全改变了我的看法。它最大的亮点就是“德国式”的简单与实用，简直是我心目中的完美烘焙指南。它所使用的材料都是最基础、最常见的，无需跑遍整个城市去寻找，在家里的厨房就能轻松备齐。更重要的是，制作流程设计得非常合理，每一步都清晰明了，而且反复强调“多做几遍，就能熟记”的理念，这一点非常实在。我发现，跟着这本书多做几次，很多关键的步骤和比例真的就印在了脑子里，完全不需要再对照着书本，这让我非常享受制作过程的流畅感。我最近做了那个德式提子司康，口感比我之前做过的任何司康都要好，松软又不失嚼劲，提子的酸甜和司康的奶香完美结合。还有那个黑森林蛋糕的简易版，味道浓郁，层次丰富，却比传统做法简单太多了！这本书让我深刻体会到，真正的烘焙艺术，在于用最简单的方式，创造出最美味的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然的机会翻到了这本书，真是相见恨晚！我一直对烘焙挺感兴趣的，但总觉得太复杂，要准备好多奇奇怪怪的材料，步骤也繁琐得不行，每次都卡在半路放弃了。读了这本书，我才发现原来烘焙可以这么“慢活”又享受。它没有那些让人望而生畏的专业术语，用的都是我平时家里就有的食材，比如鸡蛋、面粉、糖、黄油，再加点牛奶或者水果，这就足够了。关键是，书里每一步都讲得特别细致，配上图更是清晰明了，简直是手把手教学，就算是烘焙小白也能跟着做。我尝试做了几款，比如那个德式苹果玛芬，香喷喷的，口感湿润，一点都不干涩，家人都赞不绝口。还有那个巧克力布朗尼，浓郁的巧克力味，甜度也刚刚好，根本停不下来。最让我惊喜的是，这些食谱的成功率真的很高，而且一旦做成功了，那种成就感油然而生。我发现，跟着书里的步骤多做几遍，很多细节都自然而然地记住了，下次再做就不需要频繁翻书了，感觉自己真的在一点点进步。这本书就像一个耐心又可靠的烘焙向导，让我对烘焙不再恐惧，而是充满了期待和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这样的“懒癌晚期”烘焙爱好者量身定做的！我喜欢烘焙带来的香甜气息和治愈感，但每次看到那些需要提前称量几十种香料、等待面团发酵几个小时的食谱，就自动开启了“逃避模式”。《德国式简单烘焙》这本书完全颠覆了我对烘焙的认知。它的核心理念就是“简单”，无论是材料的获取，还是制作的步骤，都力求精简。我特别喜欢它里面提到的“多做几遍，就能熟记”的理念，这让我不再被复杂的流程吓倒，而是更愿意去动手尝试，并且在尝试中获得经验。我尝试做了书里的奶油小酥饼，它只需要几种基础的材料，几个简单的步骤，就能烤出酥脆可口的点心，下午茶时间来一块，简直不要太幸福。还有那个柠檬磅蛋糕，酸酸甜甜，湿润的口感，非常清新，一点也不腻。最让我感动的是，书里并没有因为追求简单而牺牲掉味道，这些食谱的味道都非常地道，充满了家庭式的温暖和质朴。它让我体会到，烘焙的魅力不仅仅在于做出多么高难度的点心，而在于分享这份亲手制作的美味和心意。现在，我家冰箱里时不时就会出现我用这本书学来的小点心，家人都觉得我变成了烘焙大师，哈哈！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着莫名的向往，但每次看到那些复杂的食谱，都觉得自己是个“扶不起的阿斗”。直到我遇见了《德国式简单烘焙》。这本书就像是我的烘焙启蒙导师，用最朴实无华的方式，把我领进了烘焙的大门。它最大的特点就是“简单”二字贯穿始终，简单到我几乎不敢相信这是烘焙食谱。你不需要准备一堆稀奇古怪的材料，也不需要掌握什么高深的技巧，只需要家常的食材，跟着书里清晰的步骤一步步来，就能轻松完成。我尤其欣赏它“多做几遍，就能熟记”的理念。这一点对我这种记忆力不太好的人来说简直是福音！我发现，只要我跟着书做了几次，很多步骤和配比就自然而然地记住了，下次再做的时候，感觉自己就像一个经验丰富的烘焙师一样，信心倍增。我尝试做了书里的德式蜂蜜蛋糕，那种湿润绵密的口感，加上蜂蜜的天然甜味，让我瞬间爱上了它。还有那个苹果肉桂派，酥脆的派皮搭配香甜的苹果馅，味道简直完美！这本书让我觉得，烘焙原来可以如此轻松，如此充满乐趣。