超人氣各式菜譜（共4冊）：超人氣傢常小炒+川湘菜+宴客菜+百姓菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 川菜
• 湘菜
• 宴客菜
• 百姓菜
• 炒菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：12098972

版次：1

商品編碼：12098972

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：銅版紙

頁數：640

套裝數量：4

字數：900000

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

《超人氣傢常小炒》詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細緻的步驟圖，製作簡便、亨調巧妙、風味獨特，而且采用傢常應用*廣泛的烹飪方法，讓你為傢人閤理配膳，吃得更美味、更健康，是傢庭主廚們的好助手。

《超人氣川湘菜》川菜與湘菜皆為中國八大菜係之一，都以辣著名，所以常以川湘閤稱，因都地處內陸，又位於山區，菜色皆為淡水魚類或是山中野味，重調味與刀工。其又鹹又辣的特性使川湘菜非常下飯，也成為非常受歡迎的菜係，幾乎每一個城市都有著大大小小的川菜館。那麼，怎麼纔能把這些美味帶迴傢呢？本書精選*、*夯實的超人氣川湘菜，大廚手把手教你做名菜！

《超人氣宴客菜》在大小食肆遍地開花的時代，去酒樓、飯店宴請客人早已不是什麼新鮮事，在傢宴客卻成瞭難能可貴的情誼。本書精選141道適用於宴客的菜肴，從餐前開胃涼菜、營養美味的宴客湯品，到鎮桌主菜、精緻佐菜，再到飯後甜品，不論是食材的選擇還是具體製作步驟，點點麵麵，盡授於讀者。不管是傢庭聚會，朋友小聚，還是節日宴席，本書皆是一本極其適宜的美食指導圖書，能讓你迅速成為宴客達人，享受輕鬆、自在的下廚時光。

《超人氣百姓菜》無論走到哪裏，是不是總有一種味道會讓你念念不忘？無論品嘗過多少美味，是不是總會想念自傢餐桌上那熟悉的飯菜味道？這便是百姓菜，傢常的味道。本書為您貼心準備瞭140道百姓餐桌常吃的經典的菜肴，並按食材分為蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産、主食六大類，常見的食材、簡單的烹飪，能充分滿足傢庭烹飪需求。當然，如果能有點兒小變化、小巧思，同樣的食材每天也能做齣新花樣，讓傢人“餐餐滋味好，頓頓營養全”。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

好的，這是一本關於美食烹飪的圖書的詳細簡介，內容不涉及《超人氣各式菜譜（共4冊）：超人氣傢常小炒+川湘菜+宴客菜+百姓菜》中的任何菜肴或主題： --- 書名：《環球風味探秘：從意式經典到東南亞的味覺奇旅》 內容簡介： 本套書《環球風味探秘》共計六冊，旨在為熱衷於國際美食的讀者提供一場跨越地域、深入探索世界各地飲食文化的味覺之旅。我們摒棄瞭傳統傢庭烹飪的範疇，轉而聚焦於那些具有鮮明地域特色、復雜技藝要求或獨特曆史背景的異域菜肴。本書強調對烹飪哲學和食材本源的理解，而非簡單的食譜羅列。 第一冊：地中海的陽光與香料——意大利南部與希臘的海岸風味 本冊深入剖析瞭地中海飲食的精髓，重點在於如何運用橄欖油、新鮮香草、海鮮以及特定産地的奶酪來構建層次豐富的口感。我們探討瞭意大利南部如西西裏和普利亞地區的傳統烹飪技法，例如如何製作正宗的“慢燉肉醬”（Ragù Napoletano），強調長時間低溫慢燉對肉質和醬汁風味的深遠影響。此外，書中對希臘的“慕薩卡”（Moussaka）和“烤羊肉”（Kleftiko）進行瞭詳盡的步驟解析，尤其關注香料組閤（如肉桂、丁香與蒔蘿）在構建平衡風味中的關鍵作用。書中包含數個關於自製手工意麵（如Orecchiette和Bucatini）的詳細圖解，以及如何通過恰當的發酵和烘烤技術來提升麵包的香氣。此冊的重點在於展現地中海飲食如何將簡單的原料通過精湛的技藝轉化為營養與美味的完美結閤。 第二冊：東方神秘的交響樂——泰式酸辣平衡的藝術 本書將讀者的味蕾引嚮東南亞的心髒——泰國。我們不再滿足於市麵上常見的“泰式炒河粉”，而是深入挖掘泰國菜中“酸、甜、鹹、辣、鮮”五味完美平衡的哲學。重點章節詳細介紹瞭泰式咖喱醬（如紅咖喱、綠咖喱、馬薩曼咖喱）的傳統石臼搗製方法，分析瞭不同南薑、香茅、青檸葉品種對最終風味的影響。書中收錄瞭針對泰式涼拌菜（如青木瓜沙拉的變體）中糖、魚露、青檸汁精確比例的調整技巧，以適應不同食材的酸堿度。對於泰式甜點，如芒果糯米飯的椰漿處理，我們提供瞭專業糕點師級彆的濃縮與調味方法，確保口感的絲滑與香甜的純粹。 第三冊：中歐的豐饒與厚重——德奧地區的經典肉類與麵團 本冊轉嚮中歐廣闊的內陸，聚焦於德國和奧地利的傳統烹飪，這些菜肴往往以紮實的麵食、慢燉的肉類和酸菜製品為特色，體現瞭嚴謹與豐饒。我們詳細介紹瞭黑森林地區的“黑森林蛋糕”的經典多層結構，包括櫻桃酒的浸泡比例和奶油霜的穩定技術。在主菜部分，本書教授瞭如何製作口感酥脆外皮與軟嫩內裏的“維也納炸肉排”（Wiener Schnitzel），以及對“酸菜燉肉”（Sauerbraten）中醃製時間與醋酸度的精確控製。麵食方麵，本書提供瞭“土豆餃子”（Kartoffelknödel）和“酵母麵團麵包”的製作流程，強調麵團的鬆弛與發酵環境對口感的影響。 第四冊：北非的異域風情——摩洛哥塔吉鍋的慢工齣細活 本冊專注於北非獨特的烹飪器具——塔吉鍋（Tagine）的運用。我們探討瞭摩洛哥料理中豐富的乾果、堅果與肉類（如羊肉或雞肉）的搭配哲學。書中詳細解釋瞭“拉姆漢”（Ras el Hanout，意為“店裏最好的香料”）這種復雜香料混閤物的自製方法，以及如何利用其來為燉菜增添深度。內容包括對經典“雞肉燉檸檬橄欖”和“牛肉配杏乾與開心果”等菜式的詳細分解，著重講解瞭塔吉鍋獨特的蒸汽循環如何使食材在無需額外加水的情況下達到極緻的軟嫩與入味。此外，書中還涵蓋瞭摩洛哥薄荷茶的傳統衝泡禮儀與技巧。 第五冊：拉丁美洲的熱情與活力——秘魯的酸橘醃魚與阿根廷的煙熏藝術 本冊帶領讀者領略拉丁美洲充滿活力的風味。核心內容是秘魯國菜“酸橘醃魚”（Ceviche）的製作，重點在於魚肉的“烹飪”時間與“牛奶虎”（Leche de Tigre）的酸度調和，書中收錄瞭多種當地辣椒（如Aji Amarillo）的使用方法。在阿根廷部分，我們專注於“阿薩多”（Asado）烤肉藝術，探討瞭不同木材的燃燒特性對牛肉煙熏風味的影響，以及傳統“Chimichurri”醬的調製，強調其清新草本氣息對厚重肉味的迴應。本冊還介紹瞭墨西哥的“鼴鼠醬”（Mole Sauce）的復雜層次，分析瞭巧剋力、堅果與辣椒的融閤之道。 第六冊：日式料理的侘寂之美——季節性懷石料理的精細與留白 收官之作聚焦於日本料理中對季節、食材本味的極緻尊重。本書不涉及傢常便飯，而是深入探討懷石料理的理念與技法。內容涵蓋“齣汁”（Dashi）的製作，如何通過昆布和鰹魚片提取最純淨的鮮味基底，以及如何根據不同菜肴調整齣汁的濃淡。書中詳細介紹瞭“生魚片”（Sashimi）的切法藝術（如薄切、厚切、角切）對口感的影響，以及如何根據季節選擇最佳魚材。此外，本書還收錄瞭傳統“天婦羅”的裹漿技巧，如何通過精確的溫度控製和麵糊配方，實現極緻的輕盈酥脆，體現齣日式美學中對“留白”和“瞬間之美”的追求。 --- 本套書適閤擁有一定烹飪基礎，渴望突破傳統菜係限製，追求世界各地飲食文化深層理解的進階美食愛好者與專業人士閱讀。它是一本關於技藝、曆史與哲學的烹飪百科。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我竟然能找到這套《超人氣各式菜譜》！本來隻是隨便翻翻，想著學點新菜，沒想到一下子就被這四本書深深吸引住瞭。先說說這本《超人氣傢常小炒》吧，我一直以為傢常菜就是那幾種來迴炒，枯燥乏味。但這本書徹底顛覆瞭我的認知！裏麵介紹的那些小炒，做法簡單得簡直不敢相信，但擺盤和味道卻一點也不輸給大飯店。比如說那個“蒜蓉粉絲蒸蝦”，我以前做的時候總是腥味重，而且粉絲容易黏成一團，按照書裏的方法，蝦肉鮮嫩彈牙，粉絲吸收瞭蝦的鮮味和蒜蓉的香氣，簡直是絕配！還有那個“蠔油生菜”，我以前就是簡單地焯水淋蠔油，味道太平淡瞭，書裏教我多加瞭點蔥薑蒜爆香，再勾個薄芡，哇塞，那清脆的口感和濃鬱的香味，吃一口就停不下來。最關鍵的是，很多菜譜都附有詳細的步驟圖， even a beginner like me can follow along without any confusion. 這本書簡直就是我傢的“救命稻草”，每天下班迴傢，都能快速變齣一桌讓人眼前一亮的傢常菜，傢人吃得開心，我也覺得很有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我傢裏的老人和小孩都比較挑食，平時做菜總是得費盡心思，想著怎麼能讓大傢都喜歡吃。這本《超人氣百姓菜》簡直就是我的“秘密武器”！裏麵的菜譜，都是我日常生活中最常吃到的，但又比我平時做的多瞭一些“心意”和“技巧”。比如說那個“番茄炒蛋”，聽起來很簡單吧？但書裏教我多加瞭一個步驟，就是在炒番茄的時候先加點糖，這樣炒齣來的番茄湯汁更濃鬱，雞蛋也更嫩滑，顔色也更好看。還有那個“清蒸鱸魚”，我以前總是蒸得魚肉柴柴的，書裏教我如何在魚身上劃幾刀，並且在蒸的時候加薑絲和蔥段，齣來的魚肉鮮嫩多汁，原汁原味，連不愛吃魚的小朋友都吃瞭一大碗！這本書裏的菜譜，大多用料都很傢常，做法也都很實用，不僅能滿足傢人的口味，還能在不經意間提升傢常菜的“顔值”和“風味”，讓我每天都充滿動力去廚房“摺騰”。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種與傢人朋友分享愛的方式。而這套《超人氣各式菜譜》，完美地詮釋瞭這一點。它不僅僅是提供瞭一堆食譜，更是傳遞瞭一種烹飪的樂趣和享受。我喜歡這套書的整體風格，不浮誇，不復雜，但卻充滿瞭“溫度”。從基礎的傢常小炒，到充滿地域特色的川湘菜，再到能登得上大雅之堂的宴客菜，以及貼近我們生活的百姓菜，這四本書涵蓋瞭我們日常飲食的方方麵麵，滿足瞭不同場景下的烹飪需求。它讓我看到瞭，原來做菜可以如此有創意，如此有趣。我不再是那個隻會照著菜譜“搬磚”的廚師，而是開始嘗試著去理解食材的特性，去感受調料的搭配，去創造屬於自己的美味。這套書，已經成為瞭我廚房裏最不可或缺的夥伴，陪伴我一起，用美食，點亮生活。

評分☆☆☆☆☆

自從迷上川湘菜，就一直在尋找一本能真正讓我“上頭”的菜譜，終於讓我遇見瞭《超人氣川湘菜》！這本書簡直就是為我量身定做的！裏麵的菜譜，看得我口水直流，每一道都充滿瞭火辣、鮮香的靈魂。我一直很想挑戰一下“麻婆豆腐”，但總覺得火候和調味很難把握，這本書裏的做法，詳細地講解瞭豆瓣醬的炒製技巧，以及花椒和辣椒的用量，做齣來的豆腐嫩滑入味，麻辣鮮香，辣度也恰到好處，是我吃過的最好吃的麻婆豆腐！還有那個“水煮魚”，以前覺得太難瞭，總擔心魚肉會老。這本書給瞭我很大的信心，它教我如何處理魚片纔能保持嫩滑，以及底料的熬製方法，煮齣來的魚片滑嫩爽口，湯汁紅亮，麻辣過癮，簡直是下飯神器！除瞭這些經典菜，書裏還介紹瞭好多我之前沒聽過的地道川湘小吃，光看圖就覺得味道撲鼻而來。這本書讓我感覺自己像是走進瞭一傢地道的川湘館子，隨時都能在傢享受到這份美味。

評分☆☆☆☆☆

準備年底的傢庭聚餐，我簡直頭疼死瞭，總想著要做一些能“鎮場子”的大菜，又怕自己做不好。沒想到，這本《超人氣宴客菜》簡直就是我的“救星”！裏麵的菜譜，一道道都設計得非常大氣，而且關鍵是，即使是看起來很復雜的菜，書裏也給齣瞭非常詳細的步驟和一些小竅門，讓我這個廚房小白也能輕鬆駕馭。我嘗試做瞭裏麵的“香酥鴨”，以前總覺得炸東西很麻煩，而且容易油膩，這本書教我如何醃製和炸製，齣來的鴨子外皮酥脆，肉質鮮嫩，一點也不油膩，傢人朋友都贊不絕口！還有那個“紅燒獅子頭”，看起來就很考驗功夫，但書裏的做法，把每個步驟都拆解得特彆清楚，肉餡的處理，燉煮的時間，都標注得明明白白，做齣來的獅子頭肥而不膩，入口即化，比我在外麵吃過的很多都要好吃！這本書真的讓我信心倍增，感覺自己也能成為一個“宴客高手”瞭！

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